Ingiliz Karbonatı Keke Konur Mu
Havuçlu Kek Tarifi
Bir havuçlu kek tarifi daha… Cafe Fernando’da yayınladığım yemek tariflerini defalarca deneyip sadece içime sinen tarifleri paylaştığımı biliyorsunuz. Gün yüzü görmeden arşive gömülen tariflerle iki tane daha yemek blogu açılabilir. Açılabilir de tariflerden memnun kalınır mı orasını bilemem… Öte yandan, yayınlanan tarifler içime sinse bile zaman içinde daha iyilerine denk geldiğim de oluyor. Bu havuçlu kek tarifi de onlardan biri.
Tarifin esin kaynağı çok ilginç bir kişilik olan Shirley O. Corriher‘in kitabı Bakewise‘daki havuçlu kek tarifi. Shirley aslında bir kimyager. Bugüne kadar Julia Child, Procter & Gamble ve Pillsbury gibi birçok aşçı ve kuruluş için çözümler üretmiş. Kitabında tariflerin yanı sıra bir fırının nasıl çalıştığını, farklı malzelemelerin bir araya geldiğinde ne gibi kimyasal reaksiyonlar ortaya çıktığını, bütün bunların keki nasıl kabarttığını ya da bir tart hamurunu nasıl ağızda dağılan bir kıvama getirdiğini anlatıyor.
Bu bilgiler evde yemek pişirmekten öteye geçmeyen bizler için fazla detay gibi görünse de ben kitaptan öğrendiklerim sayesinde tariflere bağlı kalmadığım zamanlarda da iyi sonuçlar elde ettiğimi gördüm. Kısaca söylemek gerekirse, Shirley’in Bakewise kitabında anlattıkları tatlı ve tuzlu dünyasının abecesi. Bunları öğrendikten sonra mutfakta un, yumurta, tereyağı ve çikolatayla başbaşa kaldığımızda cümle kurmak kolaylaşıyor. Yeri geldiğinde buradan öğrendiklerimi tariflerin anlatımında sizinle paylaşacağım.
Kitaptan denediğim ilk tarif ise bu havuçlu kek oldu. Çok da şahane oldu. Düz mantık gibi gelse de bu tariften çıkarılan iki önemli unsur var. Birincisi, yağ ve şeker, nemli bir kek elde etmek için en gerekli iki malzeme. İkincisi de kek ve kurabiye gibi tariflerde geçen sert kabuklu yemişleri öncesinde yağsız tavada veya fırında bir süre kavurmak tatlarına tat katıyor.
Her ne kadar Shirley bu havuçlu kek tarifi için tam bir su bardağı sıvı yağı kullanmayı önerse de ben 1/2 ve 3/4 su bardağı sıvı yağ denemelerimde daha çok beğendiğim sonuçlar elde ettim. Tarifte yağ miktarını 3/4 su bardağı olarak veriyorum ama dileyenler yarım su bardağı da kullanabilir. Unutmayın, ne kadar çok yağ, o kadar nemli bir kek.
Tarifte kullandığım üzüm çekirdeği yağı çoğunuza yabancı gelebilir. Uzun bir süredir ayçiçek yağı ve kanola yağına daha sağlıklı bir alternatif olan üzüm çekirdeği yağını kullanıyorum ve çok memnunum. Çok düşük seviyede doymuş yağ oranına sahip olan üzüm çekirdeği yağı aynı zamanda çok kuvvetli bir antioksidan. Ayçiçek ve kanola yağına oranla daha pahalı ama ben evde kızartma yapmadığım için bir şişesi çok uzun zaman dayanıyor. Marketlerde Olitalia markası altında “Grapeseed Oil” adında bulmanız mümkün (Migros, Tansaş, Makrocenter). Eğer bulmanız mümkün değilse tarifi dilediğiniz sıvı yağ ile deneyebilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
HAVUÇLU KEK TARİFİ
8-10 kişilik
Tarif “Bakewise” kitabından adapte edilmiştir.
Malzeme & Ekipman: Her ay güncellediğim malzeme önerilerim için buraya, ekipman önerilerim için de buraya tıklayabilirsiniz.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri; sırasıyla Amerikan cup (240 ml), tablespoon (15 ml) ve teaspoon (5 ml) birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 + 1/4 su bardağı (315 gram) un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1+3/4 çay kaşığı toz tarçın
- 6 çorba kaşığı (30 gram) hindistan cevizi
- 3/4 su bardağı üzüm çekirdeği yağı (veya ayçiçek yağı)
- 1 su bardağı beyaz şeker
- 1 su bardağı kahverengi şeker
- 4 adet büyük boy yumurta
- Taze rendelenmiş eser miktarda muskat (nutmeg)
- 2 çay kaşığı vanilya özütü*
- 350 gram ince rendelenmiş havuç (soyulmamış ağırlığı 450 gram)
- 150 gram ceviz içi
- 15 gram tereyağı + kalıbı yağlamak için eser miktarda
- 2 çorba kaşığı pudra şekeri (servis ederken)
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın.
- Ceviz içlerini yağsız tavada orta ateşte (veya bir tepsiye yayarak fırında) 10-15 dakika boyunca kavurun. Ateşten alıp tereyağını ve tuzun yarısını ekleyin ve bütün cevizlere bulanana kadar karıştırın. Soğumalarını bekledikten sonra iri parçalar halinde doğrayın ve bir kenara ayırın.
- 25 cm çapındaki bir Bundt kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve kenara ayırın.
- Büyük boy bir karıştırma kabında unu, tuzun geri kalanını, kabartma tozunu, tarçını, hindistan cevizini ve muskatı karıştırın.
- Diğer bir karıştırma kabında yumurtaları ve şekerleri bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırın. Sıvı yağı ve vanilya özütünü ekleyin ve bütün malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın.
- Kuru malzemelerin olduğu kabın ortasında bir boşluk açıp ıslak malzemeleri azar azar ekleyin ve un parçaları kaybolana kadar karıştırın. Rendelenmiş havuçları ve cevizleri de ekleyip son kez karıştırın ve kalıba dökün. Kalıbın tabanını tezgaha birkaç kez vurup hamurun içindeki hava kabarcıklarını çıkartın.
- 180 derecede 55 dakika boyunca (veya kekin ortasına soktuğunuz kürdan kuru çıkana kadar) pişirin.
- Keki fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve servis yapmadan hemen önce üzerine pudra şekeri serpin (kek nemli olduğu için zaman içinde pudra şekerinin bir kısmını emecektir).
· 529 YorumKategori: Best of Cafe Fernando, Kek ve BrownieEtiket: cevizli havuçlu kek, cevizli havuçlu kek tarifi, havuçlu kek, havuçlu kek tarifi
Mrs. Hockmeyer’in Muzlu Kek Tarifi
Mutfak masamda duran, bozulmaya yüz tutmuş muzlarla ne yapacağıma karar vermek için bloglarda gezinirken, Elise’nin blogu Simply Recipes‘de yayınladığı bir muzlu kek tarifi gözüme çarptı. Elise’nin arkadaşı Heidi’nin başka bir arkadaşının annesinden yalvararak aldığı bir tarifmiş. Bu da demek oluyor ki tarif denenmiş ve beğenilmiş.
Bugüne kadar birçok muzlu kek tarifi denedim. Çoğunluğunda kahverengi şeker tercih ediliyor. Beyaz şeker yerine kahverengi şeker kullanınca – miktar aynı olsa da – ortaya çıkan muzlu kek bana daha tatlı geliyor. Elise’nin tarifinde kahverengi şeker olmadığı için bu tarif tam bana göre.
Bir diğer güzel tarafı da karışımın içinde ceviz olmayışıydı. Brownie’mi cevizsiz tercih ettiğim gibi, muzlu kekimin içinde de ceviz sevmiyorum.
Çok tatlı olmayan keklerin bir diğer güzel yanı da üzerine dilediğiniz kadar Nutella sürebiliyor oluşunuz! Ve bu da muzlu kek olduğuna göre, Nutella tavsiye değil, bir nevi zorunluluk.
Pardon, galiba biraz az sürdüm…
Bu arada, kek demişken, ufak bir not düşmekte fayda var. Tam tamına 10 dakikada hazırlanan bu kekte muffin metodu kullanılıyor. Yani, klasik kek tariflerindeki gibi tereyağı ve şekeri çırparak başlamıyorsunuz. Islak malzemeler bir kapta püre haline getirildikten sonra kuru malzemeler eklenip şöyle bir karıştırılıyor ve kek kalıbına aktarılıyor. Kısa bir sürede bir araya geldikleri için genelde kahvaltılarda tercih edilen, “kolay ekmek” olarak da adlandırılan bu kategorideki kekler, daha nemli bir kıvamda oluyor. Kısacası, pofuduk, sık dokulu bir kek beklentiniz olmasın.
Eğer sizin de masanızda üzgün bakan muzlar varsa, bu tarifi denemenizi öneririm.
MUZLU KEK TARİFİ
Simply Recipes blogunun sahibi Elise Bauer‘in tarifinden uyarlanmıştır.
NOT: Tarif 9 Kasım 2012’de güncellenmiştir. O tarihten önceki yorumlar bir önceki tarife aittir.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 125 g tereyağı
- 320 g (soyulmuş ağırlık; 3 adet büyük boy/500 g muzdan) muz, tercihen olgunlaşmış
- 1 su bardağı (200 gram) şeker
- 1/2 su bardağı (50 g) Hindistan cevizi rendesi
- 2 adet büyük boy yumurta
- 2 çay kaşığı (10 g) vanilya özütü*
- 1+3/4 su bardağı (235 g) un
- 1,5 çay kaşığı (6 g) kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı (3 g) karbonat
- 1/4 çay kaşığı (2 g) ince deniz tuzu
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın. 23*12 cm boyutlarında (ve 7 cm yüksekliğinde) dikdörtgen bir kek kalıbını az miktarda tereyağı ile yağlayın, içine bir kaşık kadar un koyup sallayarak her yanına yapışmasını sağlayın, kalıbı mutfak lavabosuna ters çevirip üstten vurarak unun fazlasını dökün ve bir kenarda bekletin.
- Tereyağını ufak boy bir tencerede orta ateşte eritip oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Muzları soyup büyük boy bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine şekeri, Hindistan cevizini, yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyip tercihen bir el blenderıyla koyu bir çorba kıvamına getirin (ya da bütün malzemeleri metal bıçak takılı bir mutfak robotundan geçirebilirsiniz).
- Erittiğiniz tereyağını ilave edip el blenderı yardımıyla karışıma yedirin.
- Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir kapta karıştırdıktan sonra ıslak malzemelerin üzerine eleyin ve bir spatulayla un parçaları kaybolana dek karıştırın.
- Kek kalıbına aktarıp üzerini düzleyin ve fırının orta katında, ortasına batıracağınız bir kürdan kuru çıkana kadar, yaklaşık 60 dakika boyunca pişirin.
- Keki fırından alıp kalıbının içinde 30 dakika boyunca soğumaya bırakın. Kalıbı ters çevirip keki çıkartın ve servis tabağına aktarın.
· 329 YorumKategori: Best of Cafe Fernando, Kek ve BrownieEtiket: muzlu kek, muzlu kek tarifi