Isırgan Otu Böreği

Mevsiminde;

Ege otlarından biri olan ısırgan otu ile pişirebileceğiniz leziz ve yapılışı kolay olan böreği, iftar veya sahur sofraları için hazırlayabilirsiniz.

Servis: 6 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler:

1 demet ısırgan otu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı pul biber

200 gr lor

100 gr izmir tulum peyniri

1 tatlı kaşığı tereyağı, fırın kabına sürmek için

3 yufka

Sosu:

1 yemek kaşığı tereyağı,eritilmiş

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

Üzerine:

Haşhaş, susam gibi tohumlar

Yapılışı:

*Isırgan otlarını bol suda yıkayıp sularını süzdürdükten sonra incecik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın, soğanları ilave ederek orta ateşte pembeleşene kadar kavurun, ısırgan otlarını ekleyip açık ateşte 5-6 dakika kavurarak ocağı kapatın. Ilınınca baharat ve peynirleri ekleyip karıştırın.

*Yuvarlak büyük boy veya dikdörtgen fırın kabına 1 tatlı kaşığı tereyağı sürün.

*Yufkaları ortadan iki parçaya kesin, yuvarlak bölümüne iç harçtan serpin (fotoğraftaki gibi), gevşek bir şekilde sararak fırın kabına yerleştirin. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın.

*Sosu için; Eritilmiş tereyağına zeytinyağı ve yoğurtu ekleyip karıştırın, yumurtayı da ilave ederek el çırpıcısı ile homojen kıvama gelene kadar çırpın.

*Sosu, sardığınız yufkaların üzerine fırça ile sürün. Haşhaş, susam gibi tohumlardan serperek 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Kısa bir not:

*Isırgan otu yerine ıspanak, pazı veya arzu ettiğiniz herhangi bir ot ile yapabilirsiniz.

Özel Soslu Ispanaklı Börek Özel Soslu Ispanaklı Börek  Hazır Yufka İle Hazırlanan Özel Soslu Ispanaklı Börek Özel soslu ıspanaklı börek.Bu börek fos fos kabarıyor. Diğer ıspanaklı böreklerden çok farklı bir börek. Özel sos ile hazırlanan bu böreğin herkes müdavimi olacak.Bu böreğin her aşaması videoda ve bol resimli olarak gösterdim.  Hiç kim ben börek yapamam demesin çok kolay bir şekilde hazırlanıyor.Çalışan ev hanımları, çalışan beyler,öğrenciler sizde yapın.  Hem sağlık hemde çok besleyici olan bir börek  Bu böreği yapın yanınada bir çaydanlık çay demleyin. Oh mis gibi karnızını doyurun.Ispanak böreğini azırlamanın şimsdi tam zamanı. Bu böreğin bir diğer ismide kol böreği oluyor.Daha önce sizlere bir çok börek tarifi verdim. Hepsi birbirinden nefis ve lezzetli börekler .Kimisi el açması kimisi hazır yufkalı kimiside yoğurtlu hepsi çeşit çeşit.  Bazılarını tariflerinide sizlere aşağıta bırakıcam arkadaşlar.Arad

Isırgan otlu börek şahane oldu. Biz bayıldık.. Hem de çoook faydalı

Kategoriler:Börek Tarifleri , Hamur İşi Tarifleri

Eski göçmenler ısırgan otundan bahsederken, Balkan dillerindeki karşılığı olan “kopriva” sözcüğünü kullanmayı tercih ederler. Bugün bile Kırklareli’nin Balkan köylerindeki orta kuşak ve üzeri göçmenler ısırganla yapılan yemeklerinden bahsederken bu sözcüğü kullanırlar. Kopriva çorbası, kopriva mancarı, kopriva pitası vb…

Soğan, salça, baharatlarla tatlandırılarak hafifçe terletilmiş ( tam kavrulmadan ıslakça bırakılan ) ısırgan otları, yörede yaygın tüketilen bir çeşit peynir olan ekşimikle harmanlanır. Bazense ısırgan otu başka otlar ve sebzeler ile ( semizotu, gelincik otu, körpe ıspanak, pırasa, labada vb…) karıştırılarak kavrularak böreğin iç harcı hazırlanabilir.

Isırgan otlu ( koprivalı ) bu iç harç ile çeşitli formlarda börekler hazırlanabilir. Dilerseniz bir çarşaf böreği gibi hazırlayabilir, dilerseniz birbirine paralel dizilişte bir kol böreği gibi fırın tepsinize alabilirsiniz. Gül böreği şeklinde sarmak porsiyonluk olarak servis edilmesinde kolaylık sağlar. Yine bu yöreye özgü zennik, lahana pitesi, kenarlı sini pidesi gibi formlarda, ortası çanak gibi bırakılıp iç harcın yerleştirildiği haliyle güçlü bir görsel yakalarsınız. El açması 5-6 kat yufka katları arasına iç harç döşenip bir sini böreği olarak da pişirilebilir. Bu tercih size kalmıştır.

Malzemeler :

• Un / Ilık su / Tuz / Sirke
• 2 bağ kopriva ( ısırgan otu )
• 1 bağ körpe ıspanak
• 2 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yumurta ( iç harcı için )
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı ekşimik
• Tuz / Karabiber / Kırmızı biber / Pulbiber
• 1 kase yoğurt / 2 yumurtanın sarısı / sıvıyağ ( üzeri için )
• Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Un, ılık su, tuz ve bir tatlı kaşığı sirke ile kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur elde edin.
• Bu hamurdan 6 beze kopartıp bez örtü altında en az yarım saat dinlendirin.
• Bu arada bir kavurma tavasında yemeklik doğranmış soğanlarınızı pembeleşinceye değin kavurun.
• Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
• İyice temizlenip yıkandıktan sonra doğradığınız ısırgan otu ve ıspanağınızı ilave edin.
• Bahar otlarınızı kavrulmuş soğanlarla ters yüz edip, kısık ateşte, tavanızın kapağını kapatarak hacmini kaybedip yumuşayacak kadar bir süre terletin.
• Suyunu salıp bir parça çekince baharatlarını ve tuzunu ayarlayın. Tuzunu ayarlarken daha sonra ekleyeceğiniz peynirlerinizin ( ekşimik ) tuzunu da göz önüne alıp bu dengeyi sağlayın.
• Isırgan otlu-ıspanaklı iç harcınızı ılınmaya alın. Ilındıktan sonra yumurta sarılarını, yarım su bardağı yoğurdu, bir buçuk bardak ekşimiği ve bir-iki kaşık sıvıyağ ekleyip harcınızı güzelce harmanlayın.
• Dinlenmiş hamur bezelerinden böreğiniz için incecik yufkalar açın.
• Eğer ki gül böreği, kol böreği, çarşaf böreği formunda hazırlayacaksanız; yufkanızın her yerine eşit gelecek şekilde iç harç ekleyip rulo şeklinde sarın. El maharetlerinizle hafifçe ters yönlerde çevirip sıkılaştırın ve fırın tepsinize dizin.
• Eğer ki sini böreği şeklinde hazırlayacaksanız; fırın için kullanacağınız sininizin büyüklüğünde çok da inceltilmemiş yufkalar açın. Bunu yaparken iki hamur bezesini arasına sıvıyağ sürerek sini büyüklüğünde açın. Toplamda 6 bezeden 3 tane kat araları yağlanmış yufka elde edeceksiniz. İlk katı yağlanmış tepsiye alıp, üzerine iç harcın yarısını yerleştirin. Üzerine ikinci kat yufkayı koyup iç harcın kalanını her tarafına yaydırın. En üzt kat el açması yufkayı koyduktan sonra keskince bir bıçakla beşer santimlik kareler şeklinde dilimleyin.
• Eğer ki böreğinizi zennik, çanak pidesi, kenarlı sini pidesi formunda hazırlayacaksanız ; 6 beze hamuru önce tabak büyüklüğünde açıp, kat aralarına sıvıyağ veya tereyağ sürerek hepsini üst üste koyarak sinimizden 10-15 cm kenara taşacak büyüklükte ve tek bir yufka gibi açalım. Siniden taşan kenarlara veya sininin kenarlarına yakın kısımlarına kırıklı peynir ( ekşimik de olabilir ) ekleyin. Bu taşan kısımları büzgüler halinde sininin ortasına doğru topalarlayalım. Bunu yaparken orta kısımda bir tabak büyüklüğünde ( çanak pidesi denmesi bu sebepledir ) boşluk bırakalım. Üzeri soslanıp pişmeye yakın fırınlayın. Fırından almaya 7-8 dakika kala kenara çekip iç harcını ortasına yerleştirip, börek nar gibi kızarıncaya değin fırında tutun.
• Yoğurt, sıvıyağ ve yumurtayı güzelce çırpıp üzeri için bir sos hazırlayın. Bu sosu hangi formda hazırlamış olursanız olun böreklerinizin üzerine sürün. Arzuya göre çörek otu veya susam ile süsleyebilirsiniz.
• Orta hararette fırında nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
• Örtü altında üzerine hafifçe su sepeleyerek dinlendirin.
• Ilık olarak servise alın.