Karantinada 1 ayı devirdim sanırım. Geçtiğimiz sonbaharda yaptığım ama yemeyi bile unuttuğumuz zeytin tarifimi yazıyorum. Ama bekleyince daha bir lezzetli olmuş. Yapan olursa aklında olsun; Unutun bir süre 🙂 Karantina bahane, zeytin sevenler için şimdiden sonbahara hazırlık olsun bu tarif.
Tam bir zeytin delisiyim. Hatta parmağımda zeytin sevdam yüzünden oluşmuş bir yanık izim de var ama eşek zeytinini (kalamata) ilk yediğimde hiç sevmemiştim. İzmit’te tuzsuz ve acı olarak yemiştim çünkü. Ben tam tadında bol yağlı ve limonlu severim zeytini. Ancak eşim eşek zeytinini çok seviyor. O yüzden gördüğümde alıp hemen kurdum. Oldukça zaman geçti tabi. Şimdi iri çekirdekli, bol etli ve lezzetli bir zeytin oldu; soframızda yerini aldı.
Eşek Zeytini (Kalamata) Kurmak için Malzemeler
Zeytinlerin çürükleri varsa ayıklayın. İyice temizlendiğine emin olana kadar yıkayın ve süzün. Her zeytine derin çizikler atın. Çaprazlama 2 ya da 3 çizik atabilirsiniz. Çekirdeğe ulaşın 🙂
Ben 3 litrelik 2 tane plastik süt şişesi kullandım. Siz uygun bir kaba koyabilirsiniz. 15-20 gün kadar her gün zeytinleri çalkalayın ve hafif kapağını açarak gazını çıkartın. 2-3 günde birde suyunu tazeleyin. Her su yenilemede rengin değiştiğini görebilirsiniz. Bu işlemle zeytinin acısını çıkartıyoruz.
Ben 15. günün sonununda tadına bakarak süreye karar verdim. Sanırım ilk etapta 20-23 gün kadar bekledi ve sonrada unuttum. Son açtığımda ilk açtığımdan daha lezzetliydi 🙂
Acısı çıkan zeytinleri süzün ve cam kavanoza alın. Ben yine 2 tane 3 litrelik cam kavanoz kullandım. Zeytinleri arasına limon dilimleri gelecek şekilde yerleştirin. En üstünü de limonla kapatın. Kavanoz kapağı ile zeytinler arasında boşluk kalmasına dikkat edin.
Salamura suyunu 2 litre zeytin için yaklaşık 130-140gr kaya tuzunu ve 1,5 litreden az temiz suda eriterek hazırlayın. Daha az tuzlu ya da daha çok tuzlu yapabilirsiniz. Damak tadınıza göre ayarlayın.
Salamura suyunu zeytinlerin içerisine koyun. Üzerini limon ile örttüğünüz zeytinler tamamen kapansın. En üste 2 parmak kadar zeytin yağı dökün ve kavanozların kapağını kapatın. En iyi sonuç için 1 ay kadar bekletin. Ancak 15-20 gün arasında eşek (kalamata) zeytinleriniz yenmeye hazır olacaktır.
Afiyet Olsun
bahareli
Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir mevzu... Ham zeytinin çizilmesi, kırılması, yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtırak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik (sodyum hidroksit) ve benzeri kimyevi maddelerle acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma hususunda kararlılığımız artmaktadır. Öyleyse zeytin kurmak nasıl olur? Yeşil çizik zeytin salamurası nasıl yapılır? 1 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz konur? Tabii (doğal) yeşil zeytini; evde kırma, çizik yeşil zeytini hazırlamanın resimli kolay usulü:
Bir kg taze yeşil ham zeytin
Su
Çizmek için bıçak
Kırmak için kalın su bardağı, tokmak, çekiç, soda şişesi
Su
İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu, salamura tuzu, zeytin tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)
Bir adet limon
Dört - beş parça limon tuzu
İstenirse tane kişniş
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? yazısı da ilginizi çekebilir.
Zeytin Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır? (Balıkesir, Ege)
EVDE KOLAY KESTANE🌰 KEBABI NASIL YAPILIR?
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler
2-3 kilo yeşil zeytin
Su
Salamuru için
2 litre su
Yarım çay bardak Kaya tuzu
Yarım yemek kaşığı limon tuzu
Bir limon dilimi
Yapılışı: zeytinleri bıçak ile 3-5 yerinden çizelim. 5 litrelik cam kavanoza yerleştirelim. Üstü basa su dolduralım. Suyunu hergün değiştirelim. 5-10 gün arasında zeytinleri kontrol edelim tatlanmışsa artık salamurunu kurabiliriz.
Salamuru için: 2 litre arıtılmış su veya hazır suya tuz ve limontuzunu koyup eritelim. Bu sosu en son suyunu süzdüğümüz zeytinin üzerine dökelim. Limon dilimlerinide kesip içine atalım. İsterseniz bir çay bardakta sıvıyağ ekleyebilirsiniz. Bu şekilde zeytinler uzun ömürlü sert kalır bozulmaz çabuk yumuşamaz.
Artık zeytinimiz HAZIRDIR. İstediğiniz an çıkartıp afiyetle yiyelim.
Yapılış videomu YouTube kanalımdan izleyebilirsiniz
Not: çizme zeytin istemiyorsanız zeytinleri et dövme mutfak çekici ile üstüne vurup bi tarafını patlatalım aynı şekilde acı suyunu aldıktan Sonra salamurunu kuralım. Kolay gelsin