Izmir Usulü Kalburabastı Tarifi
Muhteşem Kalburabastı Tatlısı
- Kişilik
- 25dk Hazırlık, 35dk Pişirme
monash.pw
Muhteşem Kalburabastı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- gram eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 4, 5 su bardağı un
- 1 çay bardağı irmik
- Bir çimdik tuz
Şerbet için;
- 3, 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 çimdik tuz
İçi için;
Ben de Yaptım
Deneyen Fotoğrafları50 Deneyen FotoğrafıTümünü Gör
Herkese Merhabalar ⭐️
Dillere destan, güzel İzmir&#;imde çokça yapılan; kalburabastı/kalburabasma tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. 💫
Her bayram halamlara gittiğimde 2/3 tepsi yaparlardı. İnsanın ağzında dağılan nefis bir lezzeti olur. Geçen gün ev halkı isteyince bu sefer sizler için fotoğrafladım. &#x;️ Hemen tarifimize başlayalım
- İlk olarak şerbetimizi hazırlıyoruz. Şeker, su ve bir çimdik tabiriyle tuzumuzu(çay kaşığı ucu) tenceremize alıyoruz.
- 20/25 dakika maximum kaynatıyoruz. Limonunu da ilave edip, 2/3 dakika daha ocakta tutup, soğuması için bir kenara alalım.
- Şerbetleme esnasında mutlaka şerbet oda ısısında, soğumuş. Tatlı sıcak olmalıdır. ⭐️⭐️
- Hamurumuz için; erittiğimiz tereyağı, sıvı yağ, yumurtalar ve yoğurt öncelikle derin bir kaba alınır. Krema kıvamına getirilir. Güzelce çırpın, yumurtaların rengi açılsın.
- Ayrı bir kapta; un, karbonat, irmik, bir çimdik tuz ve kabartma tozu karıştırılıp, kremamsı kıvama yavaş yavaş ilave edilir. Güzelce harmanlanıp, yoğrulur. 🌼 Ele yapışmayan ve form alabilen bir hamur oluşturulur.
- Şekil vermek için; evinizdeki bir kevgir, büyük delikli süzgeç veya rende kullanabilirsiniz. (⭐️Arayışlarıma rağmen kalbur bulamadım, ama umudumu da kaybetmedim - belirttiğim materyallerle de çok güzel şekil alıyor. )
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Kevgir vb üzerine konulup, elinizin ayasıyla hafifçe bastırarak açılır.
- İçerisine büyük parça cevizler eklenip, yanlardan ortaya doğru kapatılır. Nazikçe kalıptan çıkartılıp, yağlanmış tepsiye dizilir. 🌺
- Önceden ısıtılmış derece fırında 35 dakika pişirilir. Üstünün nar gibi kızarması gerek, göz kararı takibini yapmanızı da tavsiye ederim. Ben hafif kavruk sevdiğimden 40/45 dakika kontrollü pişirdim.
- ⭐️⭐️Şerbetleme çok önemlidir. Genel olarak hep, üstünün kuru kaldığından şikayetçi olunur. Püf nokta geliyor Fırından yeni çıkan kalburabasmalar, tepsisi içerisinde ters çevrilir.
- Oda ısısındaki şerbet vakit kaybetmeden dökülür. 20 dakika bu şekilde beklettikten sonra; düzünü çevirerek şerbetlediğimiz kalburabasmalar, fırından ilk çıktığı düz formatına kavuşturulur.
- Bu şekilde 1 gece(6/7 saat) dinlendirildikten sonra, servise hazır hale gelir. 🌟
- Dillere Destan kalburabastı/kalburabasmalarımız hazır. 🎊
Afiyet olsun. 🌾
Muhteşem Kalburabastı Tatlısı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Faydaları konusunda birçok sebzenin onunla yarışa bile giremeyeceği aşikar! Lezzeti ve neredeyse her tür yemeğe…
Şekerin öğütülerek toz gibi bir kıvama getirildiği şekli, pudra şekeridir. Genelde paketli olarak satılan hallerinde…
Sarımsak Suyu: Enfeksiyon Hastalıklarına İlaç! Sarımsak, özellikle Türk mutfağında birçok yemekte kullanılır. Dolayısıyla bu besin,…
Son aradıklarımtemizle
Pazar günü 1. İzmirli Yemek Blogu Yazarları Toplantımız vardı, bu sebeple her birimiz birer çeşit ikram hazırlayıp götürdük, bende bu nefis, kıyır kıyır ağızda dağılan kalburabastı'yı yaptım.
Aslında bu sefer ki yazımda toplantımızdan söz edecektim ama bayram yaklaşıyor, ilk önce tatlının tarifini versem daha iyi olur diye düşündüm ki bayrama yapmak isteyen arkadaşlar olabilir diye.
Bu tarif ''Söke Un'' paketlerin arkasında yazan tariflerden biridir ve şiddetle tavsiye ederim!
Malzemeler
Hamur için:
- 2 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
- 1 su bardağı süt
- 5 su bardağı un
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay kaşığı yemek sodası ( karbonat)
- 1 çay kaşığı tuz
- ceviz içi
Şerbet için:
- 4 su bardağı şeker
- 3 buçuk su bardağı su
- bir kaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Bir tencereye suyu ve şekeri koyun, kaynamaya başladıktan sonra bir kaç damla limon sıkın ve 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlamak için bütün malzemeleri sırasıylaekleyip yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, bir kalburun veya bir rendenin kalın kısmına hamuru hafifçe bastırarak açın ve içine ceviz yerleştirip kapatın.
- Kalburabastıları tepsiye dizip, önceden derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.
- Piştikten sonra, fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti dökün.
Not:
- Bu tatlı, adı üstünde, kalburun üstüne bastırılarak şeklin verilir, kalbur yoksa rendenin üzerinde yapılır.
Değişiklik olsun diye Antakya'dan aldığım ''kömbe'' kalıbıyla şekil verdim, ama bu gün çarşıya çıktığımda küçük, tabak büyüklüğünde, kalburlar buldum, hemen aldım, bayram için yapacağım kalburabastıları bu kalburla şekil vereceğim, böylece orijinal'ine sadık kalmış olacağım ( daha sonra fotoğrafını çekip eklerim) .
- Kalburabastıları günler evvelden pişirip saklaya bilirsiniz, lazım oldukça da sıcak şerbetin içine atıp şerbetleyebilirsiniz, hatta geçen gün arkadaşım her ikisi de soğuk olarak uyguladı, çok da güzel oldu, sadece şerbetini çekmesi biraz daha uzun sürer bu şekilde.
- Kesinlikle zeytinyağı kullanın, hiç belli olmuyor inanın bana, isterseniz''Riviera'' olabilir endişe ediyorsanız, ya da 1 bardağını çiçek yağı koyun, ama mutlaka zeytinyağı olsun içinde.
-Son olarak, kabartma tozu kullanmayın, kesinlikle yemek sodası (karbonat) olması gerek ve iyice pişirmekten korkmayın ( ama benim son tepsiyi yaptığım gibi de yakmayın :)) az pişirirseniz o kıyırlık olmaz.
- Kardeşim Emel'e de teşekkür ederim bu tarifibizimle paylaştığı için.
Afiyet olsun
Kalburabastı tarifi
- Şerbeti için suyu ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Daha sonra birkaç damla limon suyunu da ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Hamuru için tereyağı, sıvı yağı, yumurtayı ve yoğurdu bir kaba koyup iyice karıştırın.
- Üzerine irmiği ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Karışıma azar azar un da ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
- Sonra hamuru bir kalbura bastırıp küçük parçalar halinde açın.
- Açılan hamurun içine ceviz koyup kapatın.
- Hazırladıklarınızı yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış derece fırında 25 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üstüne soğuyan şerbetinizi dökün.
- Şerbeti çekmesi için biraz bekledikten sonra tatlınız servise hazır.
Kalburabastı Çeşitleri
Kalburabastı, özellikle bayram sofralarında yerini alan klasik bir Türk tatlısıdır. Türk mutfağındaki şerbetli tatlılar arasında yapımı kolay olması bakımından sıklıkla tercih edilen kalburabastı farklı şekillerde hazırlanabilir. Kalburabastı en bilindik haliyle cevizli yapılan bir şerbetli tatlıdır. Kalburabastı, ceviz yerine Antep fıstığı kullanılarak da yapılabilir. Kalburabastının daha fit ve sağlıklı formu olan balla hazırlanan çeşidi de bulunur.
Kalburabastı Püf Noktaları
Kalburabastı Türk mutfağının gelenekselleşmiş bir şerbetli tatlısıdır. Yapımının oldukça kolay olması ve lezzeti sebebiyle; davetlerde, kutlamalarda, özel günlerde ve bayramlarda sık sık hazırlanır. Kalburabastı yapımı oldukça kolay olsa da, tarifte uygulayacağınız birkaç adım en lezzetli kalburabastıyı yapmanızı sağlar.
Kalburabastı hamurunu hazırlarken unu bir anda değil yavaş yavaş ekleyin. Her unun su alma miktarı farklıdır. Bu nedenle kıvamı doğru tutturmak için ununuzu yavaş yavaş eklemeniz gerekir.
Kalburabastı hamuruna şekil verme kısmında kullanacağınız özel bir aparatınız yoksa rende veya silikon nihalelerden yardım alabilirsiniz.
Kalburabastı hamurunu hazırlarken 1 kaşık sirke eklerseniz kıyır kıyır pişmesini sağlarsınız.
Kalburabastı şerbetli bir tatlıdır ve tatlının şerbeti iyice çekmesi için hamurun ılık, şerbetinse soğuk olması gerekir. Şerbeti çok sıcak halde dökerseniz tatlınızın hamurlaşmasına sebep olursunuz.
Hazırladığınız kalburabastının şerbeti iyice çekmesini bekledikten sonra kalan sıvı şerbeti süzebilirsiniz. Bu şekilde daha kuru bir tatlı elde edersiniz.
Kalburabastıyı Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri
Kalburabastı her haliyle tüketilen enfes bir şerbetli tatlıdır. Sade olarak tüketilmesinin yanında üzerine kaymak ve dondurma eklenerek de tüketilmesi mümkündür. Kalburabastı cevizle aşırı yakışan bir tatlıdır. Bu nedenle kalburabastının içinde veya üzerinde dövülmüş ceviz kullanmak tadını daha enfes bir hale getirir. Kalburabastı üzerine özellikle Güneydoğu bölgesinde Antep fıstığı eklemek oldukça popülerdir. Kalburabastı hamurunuzun şeker oranını arttırmak için hamura biraz pudra şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca tereyağı ve sıvı yağı birlikte kullanarak da daha iyi bir kıvam almasını sağlarsınız.
Daha sağlıklı kalburabastı tariflerinde şeker yerine bal kullanılabilir. Kalburabastı hamuruna karanfil, tarçın ve portakal kabuğu eklenerek leziz ve sağlıklı kalburabastılar yapabilirsiniz. Şerbette kullanacağınız balın yanına tarçın ve limon ekleyerek değişik kalburabastı tarifleri deneyebilirsiniz.
Kalburabastı Sunumları
Kalburabastı genellikle üzerine şerbet döküldükten sonra dövülmüş veya bütün ceviz konularak sunumu yapılan bir tatlıdır. Kalburabastı üzerine dövülmüş Antep fıstığı ve Hindistan cevizi de eklenebilir. Ayrıca şerbet üzerine krema, kaymak ve dondurma konarak da tüketilebilir. Kaymak ya da kremanın üzerine Antep fıstığı ya da ceviz eklemek de kalburabastının servis biçimlerinden biridir.
Kalburabastının Faydaları Var mıdır?
Kalburabastı şerbetli bir tatlı olduğu için yüksek şeker ve yağ oranına sahiptir. Bu nedenle zararlı tatlı grubunda yer alır. Kalburabastının aşırı tüketimi vücutta çeşitli sağlık problemlerinin oluşmasına sebep olabilir. Başta şeker hastaları için fazla tehlike arz eder. Kalburabastının fazla tüketilmesi kanser riskini arttırır ve bağışıklık sistemini zayıflatır. Bu nedenle aşırı şekerli tatlı tüketimi sonucu vücut çeşitli hastalıklara karşı savunmasız hale gelir. Kalburabastının kontrollü porsiyonlar halinde tüketilmesi gereklidir.
Kalburabastı Kaç Kalori?
Kalburabastı şerbetli bir tatlı olduğu için şeker yönünden fazla zengindir. Aşırı şekerli bir tatlı olması kalburabastının kalori miktarının yüksek olmasına neden olur. 1 adet (40gram) kalburabastı yaklaşık olarak kaloriye denk gelir. gram kalburabastı kaloridir. 1 porsiyon (gr) kalburabastıdaysa kalori bulunur.
gram Kalburabastı; yaklaşık olarak 43 gram karbonhidrata, gram yağa ve gram proteine sahiptir. Protein bakımından oldukça fakir olan kalburabastı, karbonhidrat ve yağ bakımından oldukça zengindir.