Kaşar Nerede Meşhur
kaynağı değiştir]
Kars ilinde Kaşar peyniri yapımı Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluş yıllarına dayanmaktadır. Yörede süt potansiyelini ve kalitesini fark eden müteşebbisler yöreye gelmiş ve kaşar imalatına başlamışlardır. En somut verilere göre, Kars ilinde ilk Kaşar peyniri üretimi 1926 yılında Kars ili merkez köyü Kümbetli’de yapılmıştır. Kaşar yapımının yörenin hayvancılık yapısına ve coğrafyasına uygun olması nedeniyle, halk tarafından kolayca benimsenmiş, 1927 yılından 1933 yılına kadar yörede birçok yerde imalathane açılarak 6 yıllık sürede 40 tan fazla kaşar imalathanesi faaliyete geçmiştir. İmalathanelerde ustalardan yanlarında yamak olarak çalışan yöre halkı kendi ustalarını yetiştirmiştir. Bugün Kars ilinde modern tesislerde geleneksellik korunarak üretilen Kars Kaşarı ülkenin dört bir yanına pazarlanarak, yöre ekonomisinin en önemli sektörü olmuş, ülke genelinde ünü Kars ili ile özdeşleşmiştir. Kars'ta üretilen kaşar çeşitleri; Nisan kaşarı, taze Kars kaşarı, eski Kars kaşarı, göbek kaşar, cevizli kaşar ve etli kaşardır.[3]
Kars Kaşarı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4][5]
Cevizli Kaşar Peyniri[değiştir Peynir sever milletiz, orası kesin. Her ne kadar “icat çıkarma” yaklaşımında olsak da yemek söz konusu olunca buna pek uymamışız. Çeşit çeşit peynir icat etmişiz. Yeni yerler göreyim diye gezip dolaştığın yerde mutlaka yeni tatlar da tanıyorsun. Bazen şehrin kendisi kadar, meşhur tadına hayran kalıyorsun. İşte peyniriyle rol çalan şehirlerimizden 10 tanesi!
1) Tulum Peyniriyle Erzincan
Koyun sütünün en lezzetli hallerinden biri bu peynir. Kıl keçisinin tulumlarında bekletilerek yapılan Erzincan tulumu, Şavak peyniri diye de biliniyor. Yoğun aromalı nefis bir şey. Erzincan’a gitmişken almadan dönülmez. Şahin Çelik Tulum Peynirleri, Erzincan merkezde peynir alabileceğin ideal adreslerden biri.
2) Gravyer Peyniriyle Kars
İşte lezzeti kadar görüntüsüyle de insanı tavlayan bir peynir. Yıllanmış peynirler grubundaki en lezzetli örneklerden biri Kars gravyeri. Kocaman delikleri ve altın sarısı rengiyle cezbeden bu peynir, Kars denince ilk akla gelenlerden. Öz Kars Süt gibi, Ser Süt gibi mandıra ürünleri firmalarından alabilirsin.
3) Otlu Peyniriyle Van
Zaten kahvaltısıyla meşhur olan bir yerin kahvaltılığıyla da meşhur olması şaşırtıcı değil. Bahar aylarında dağlardan toplanan en taze otlarla hazırlanan bu peynir, nefis lezzetiyle ününü sonuna kadar hak ediyor. Van’da yapılan bir kahvaltı “kahvaltının mutlulukla bir ilişkisi olmalı” sözünün hakkını veriyor. Peynirciler Çarşısında birçok firmadan alma şansın var.
4) Küflü Peyniriyle Konya
Küflüyse kötüdür diyorsan, Konya’nın küflü peyniriyle tanışmamışsın belli ki. Kabul edelim ki küflü peynir, iddialı bir tada sahip. Öyle ki sevmeyenler yanına yanaşmazken, sevdalıları için yerini tutacak lezzet yok. Tadının yanı sıra görüntüsüyle de benzersiz olduğu bir gerçek. Malum, yeşil bir peynir çok alışıldık değil. En leziz örnekleri için Konya’da Kadınlar Pazarı‘na uğramak şart.
5) Adı Üstünde Urfa Peyniri
Farklı bir isim koymamışlar buna. Urfa peyniri… Net! Zaten küçük küçük, top top hazırlanmış görüntüsüyle yeterince dikkat çekici. Urfa lezzetlerinin meşhurlarından olan bol tuzlu bir peynir, doyurucu özelliği ile de biliniyor. Yolluk olarak kullanılması da bu sebepten olsa gerek. Urfa’ya giderken yanına yolluk olarak ne alırsın bilemem ama Urfa’dan ayrılırken büyük ihtimalle yanında bu peynir olacak. Viranşehir’de Karacadağ Süt Ürünleri’nde bulabilirsin.
6) Ezine Peyniri İle Çanakkale
Ülkemizde en çok tüketilen peynirlerin başında elbette beyaz peynir geliyor. Beyaz peynirde de üst nokta Ezine… Çanakkale’nin neredeyse boğazı kadar meşhur peyniri. Tam yağlı, enfes lezzetli, yedikçe yenesi, domatesin, biberin, kavunun, karpuzun can dostu Ezine peyniri, Çanakkale’nin lezzet dünyasına bir armağanı desek yalan olmaz. Troy Ezine Çiftliği, Çamlıcalı Süt Ürünleri gibi adreslerden temin edebilirsin.
7) Telli Peyniriyle Trabzon
Lif lif ayrılan, kaşar peynire benzeyen ama görüntüsü ve tadıyla fark yaratan nefis bir peynir. Ağza atmadan önce tel tel ayırmanın da zevki başka. Az tuzlu bir peynir olduğu için börek çörek yapımında da kullanılır, ama kuymak yapımında olmazsa olmaz. Ortahisar‘da Harunoğulları Gıda’dan alabilirsin.
8) Çerkes Peyniriyle Bolu
Taze ya da bekleterek yenilebilen güzel bir peynir. Keçi sütünden yapılıyor ve beyaz peynirle lor peyniri arası bir lezzet. Adapazarı, Bolu yöresine özgü bir peynir çeşidi. Açıkgöz Süt Ürünleri, satın almak isteyenleri bekliyor.
9) Çömlek Peyniriyle Nevşehir
Çömlek denince tabi ki Nevşehir gelir akla. Nevşehir denince de çömlek peynirini de anmadan olmaz. Aylarca toprak altında bekletilen çömlekler, sonbaharda çıkartılıyor ve kahvaltıların, pidelerin, yufkaların lezzetine lezzet katıyor.
10) Mihaliç Peyniriyle Balıkesir
Bol gözenekli, sert, tuzlu ve dayanıklı bir peynir çeşidi olan Mihaliç peyniri Balıkesir’de meşhur tatlardan. Susurluk tostunun ünlenmesinde de büyük payı olduğu kesin. Zira yörenin meşhur tostu, bu peynirle yapılıyor. Balıkesir’e yolun düştüğünde ister tek başına, ister tost içinde muhakkak tadına bakmalısın. Deneyip de tadına hayran olduğunda şehirden ayrılırken yanında birkaç paket götürmek istemen muhtemel. Özışık Süt Ürünleri, bu nefis peyniri alabileceğin mandıralardan biri.
kaynağı değiştir]
Peynir sever milletiz, orası kesin. Her ne kadar “icat çıkarma” yaklaşımında olsak da yemek söz konusu olunca buna pek uymamışız. Çeşit çeşit peynir icat etmişiz. Yeni yerler göreyim diye gezip dolaştığın yerde mutlaka yeni tatlar da tanıyorsun. Bazen şehrin kendisi kadar, meşhur tadına hayran kalıyorsun. İşte peyniriyle rol çalan şehirlerimizden 10 tanesi!
1) Tulum Peyniriyle Erzincan
Koyun sütünün en lezzetli hallerinden biri bu peynir. Kıl keçisinin tulumlarında bekletilerek yapılan Erzincan tulumu, Şavak peyniri diye de biliniyor. Yoğun aromalı nefis bir şey. Erzincan’a gitmişken almadan dönülmez. Şahin Çelik Tulum Peynirleri, Erzincan merkezde peynir alabileceğin ideal adreslerden biri.
2) Gravyer Peyniriyle Kars
İşte lezzeti kadar görüntüsüyle de insanı tavlayan bir peynir. Yıllanmış peynirler grubundaki en lezzetli örneklerden biri Kars gravyeri. Kocaman delikleri ve altın sarısı rengiyle cezbeden bu peynir, Kars denince ilk akla gelenlerden. Öz Kars Süt gibi, Ser Süt gibi mandıra ürünleri firmalarından alabilirsin.
3) Otlu Peyniriyle Van
Zaten kahvaltısıyla meşhur olan bir yerin kahvaltılığıyla da meşhur olması şaşırtıcı değil. Bahar aylarında dağlardan toplanan en taze otlarla hazırlanan bu peynir, nefis lezzetiyle ününü sonuna kadar hak ediyor. Van’da yapılan bir kahvaltı “kahvaltının mutlulukla bir ilişkisi olmalı” sözünün hakkını veriyor. Peynirciler Çarşısında birçok firmadan alma şansın var.
4) Küflü Peyniriyle Konya
Küflüyse kötüdür diyorsan, Konya’nın küflü peyniriyle tanışmamışsın belli ki. Kabul edelim ki küflü peynir, iddialı bir tada sahip. Öyle ki sevmeyenler yanına yanaşmazken, sevdalıları için yerini tutacak lezzet yok. Tadının yanı sıra görüntüsüyle de benzersiz olduğu bir gerçek. Malum, yeşil bir peynir çok alışıldık değil. En leziz örnekleri için Konya’da Kadınlar Pazarı‘na uğramak şart.
5) Adı Üstünde Urfa Peyniri
Farklı bir isim koymamışlar buna. Urfa peyniri… Net! Zaten küçük küçük, top top hazırlanmış görüntüsüyle yeterince dikkat çekici. Urfa lezzetlerinin meşhurlarından olan bol tuzlu bir peynir, doyurucu özelliği ile de biliniyor. Yolluk olarak kullanılması da bu sebepten olsa gerek. Urfa’ya giderken yanına yolluk olarak ne alırsın bilemem ama Urfa’dan ayrılırken büyük ihtimalle yanında bu peynir olacak. Viranşehir’de Karacadağ Süt Ürünleri’nde bulabilirsin.
6) Ezine Peyniri İle Çanakkale
Ülkemizde en çok tüketilen peynirlerin başında elbette beyaz peynir geliyor. Beyaz peynirde de üst nokta Ezine… Çanakkale’nin neredeyse boğazı kadar meşhur peyniri. Tam yağlı, enfes lezzetli, yedikçe yenesi, domatesin, biberin, kavunun, karpuzun can dostu Ezine peyniri, Çanakkale’nin lezzet dünyasına bir armağanı desek yalan olmaz. Troy Ezine Çiftliği, Çamlıcalı Süt Ürünleri gibi adreslerden temin edebilirsin.
7) Telli Peyniriyle Trabzon
Lif lif ayrılan, kaşar peynire benzeyen ama görüntüsü ve tadıyla fark yaratan nefis bir peynir. Ağza atmadan önce tel tel ayırmanın da zevki başka. Az tuzlu bir peynir olduğu için börek çörek yapımında da kullanılır, ama kuymak yapımında olmazsa olmaz. Ortahisar‘da Harunoğulları Gıda’dan alabilirsin.
8) Çerkes Peyniriyle Bolu
Taze ya da bekleterek yenilebilen güzel bir peynir. Keçi sütünden yapılıyor ve beyaz peynirle lor peyniri arası bir lezzet. Adapazarı, Bolu yöresine özgü bir peynir çeşidi. Açıkgöz Süt Ürünleri, satın almak isteyenleri bekliyor.
9) Çömlek Peyniriyle Nevşehir
Çömlek denince tabi ki Nevşehir gelir akla. Nevşehir denince de çömlek peynirini de anmadan olmaz. Aylarca toprak altında bekletilen çömlekler, sonbaharda çıkartılıyor ve kahvaltıların, pidelerin, yufkaların lezzetine lezzet katıyor.
10) Mihaliç Peyniriyle Balıkesir
Bol gözenekli, sert, tuzlu ve dayanıklı bir peynir çeşidi olan Mihaliç peyniri Balıkesir’de meşhur tatlardan. Susurluk tostunun ünlenmesinde de büyük payı olduğu kesin. Zira yörenin meşhur tostu, bu peynirle yapılıyor. Balıkesir’e yolun düştüğünde ister tek başına, ister tost içinde muhakkak tadına bakmalısın. Deneyip de tadına hayran olduğunda şehirden ayrılırken yanında birkaç paket götürmek istemen muhtemel. Özışık Süt Ürünleri, bu nefis peyniri alabileceğin mandıralardan biri.