Kabuklu Domates Salçası Nasıl Yapılır

Hiç katkı maddesi kullanmadan, ev yapımı yiyecekler hazırlamaya devam ediyoruz. Domateslerin en güzel ve olgun zamanı olan Eylül ayındayız. Kış aylarında kullanmak üzere salça, domates sosu, menemen yapmak için en uygun zamandır. Mis gibi ev salçasının yerini hiçbir şey tutamaz, hele bir de kendiniz yapmışsanız. Bir dilim köy ekmeğinin üzerine bir kaşık domates salçası koyun, üstüne biraz zeytinyağı gezdirin, işte size basit ama lezzetli bir tat. Domates salçası ya da sos yapmak için bol etli, olgun, parlak renkli, beresiz domatesleri tercih edin. Bir paket kaya tuzu alın (artanını turşu ya da salamura yaparken kullanın), hazırlamaya başlayın. Birkaç saat içinde kışlık mis gibi ev yapımı domates salçanızı hazırlayıp dolabınıza kaldırın.

Bu sene ilk defa domates salçasını pişirmeden çiğden hazırladım. Benim için lezzet ve görüntü açısından çok birşey farketmedi. İkisi de çok lezzetli oluyor. Çiğden pişirmeden hazırladığım domates salçası tarifini de ekledim. Siz hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayabilirsiniz. Tarifler, okurken biraz karışık ya da zor gibi gelse de aslında çok basit. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Şimdiden kolay gelsin.

Ev yapımı kolay domates salçası tarifi (pişirerek)

Malzemeler:

• 10 kilo domates
• Turşuluk tuz (kaya tuzu)
  
• Zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

• Domatesleri iyice yıkayın dörde bölün.
• Hepsini robottan geçirip bir ya da iki tencereye (tencerenizin boyutuna göre) paylaştırın. Çok kısık ateşte, suyunu çekip koyu bir kıvama gelene kadar kısık ateşte arada karıştırarak kaynatın. (Domates ısıya maruz kaldıkça içindeki likopen oranı artar.)
• Ateşten aldıktan sonra aynı tencere içinde el blenderı ile içinde hiç parçaçık kalmayacak şekilde püre haline getirin. İçine 3 çorba kaşığı turşuluk tuz (kaya tuzu) ekleyin iyice karıştırın. Tuz miktarını kontrol ederek istediğiniz kadar tuz ilave edebilirsiniz. 
• Artık tepsilere paylaştırarak güneşte kurutabilirsiniz. Eğer temiz bir şekilde kurutacak balkonunuz ya da güneşli bir yeriniz yoksa çok kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Ya da yine tepsiler içinde fırında çok çok düşük sıcaklıkta arada karıştırarak suyunu çektirebilirsiniz.
• Hazırladığnız domates salçasını soğuduktan sonra steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar.
• Açtığınız domates salçası kavanozlarını tüketene kadar buzdolabında saklayın.
• Bu ölçüden 750-1000 gram arası salça çıkmaktadır.   Eylül 2009
  

Doğru kavanoz kapağı kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

 Ev yapımı kolay biber salçası tarifini buradanokuyabilirsiniz.

Pişirerek yaptığım domates salçası yapım aşamaları.

Ev yapımı kolay domates salçası tarifi (pişirmeden çiğden)

Malzemeler:

• 10 kilo domates
• Turşuluk tuz (kaya tuzu)
  
• Zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

• Domatesleri iyice yıkayın dörde bölün.
• Büyük cam kavanozların içine koyun, Çok az tuz ekleyip, karıştırın. Kapağını çok hafif aralık bırakarak kapatın. Kavanozların altına bir tepsi koyun ve domatesler içinde eriyene kadar bekletin. Kapak hafif aralık kalınca fazla suyunu atacaktır.
• Hava sıcaklığına göre 2-3 gün içinde eriyerek, tel süzgeçten geçecek kadar yumuşayacaktır.
• Domatesleri tel süzgeç içine alın altına büyük temiz bir kase koyun. Tahta kaşık ile ezerek kabuklarını ve çekirdeklerini ayırın.
• Püre haline gelen domatesleri temiz tepsilere koyun. Tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Üzerini temiz bir tülbentle örterek güneşe koyun. Arada karıştırarak kontrol edin. İçindeki su miktarına göre 3-5 gün içinde suyunu çekip istediğiniz kıvama gelecektir.
• Hazırladığnız domates salçasını soğuduktan sonra steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar.
• Açtığınız domates salçası kavanozlarını tüketene kadar buzdolabında saklayın.
• Bu ölçüden 750-1000 gram arası salça çıkmaktadır.   Ağustos 2017
  

Doğru kavanoz kapağı kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

 Ev yapımı kolay biber salçası tarifini buradanokuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Salçalık domatesler olgun ama çürük ya da siyah bereli olmasın. Varsa temizleyerek kullanın.
• Birkaç çeşit domates tercih edebilirsiniz. Farklı tatlara daha lezzetli olacaktır.
• Kullandığınız kavanoz çok sıcak suda yıkanmış ve kuru olmalı. Mümkünse iç kısmına el ile temas edilmemeli.
• Kapak olarak kullanılmamış yeni kapak tercih edilmeli.
• İster kendi yaptığınız (ki çok daha dayaklı oluyor), ister hazır aldığınız salçayı açtıktan sonra uzun süre küflenmeden saklamak için buradaki yazıyı okuyabilirsiniz.
  

Katkısız, koruyucusuz mis gibi ev yapımı ketçap tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.

• Biber salçası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Acı biber sosu (acısso) tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Tarhana tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

2020 Eylül

Challenge-1

Domates salçası yapmayı denedim:

Her şey TV8’de yayınlanan MasterChef adlı yarışmada Şef Somer Sivrioğlu’nun yarışmacılara salça yapımını göstermesiyle başladı. Hemen zıpladım “ben bunu yaparım” diye ve eylül ayı challengelarım arasına ekledim. Sadece salça yapımı değil, turşu kurmayı da gösterdi Somer Şef. Durur muyum, tabii ki onu da ekledim; elbet başka bir postta nasıl turşu kurduğumu da anlatırım. Damak zevkimize en uygun biber salçasını Antep’ten getirtiğimiz için, hiç o topa girmedim. Domatese niyet ettim. Salça bizim evde mühim bir konu, çünkü çok tüketiriz. Kış boyunca eve domates sokmam desem yeridir; zira yazın yediğimiz Kösedere domateslerinden sonra, o ekşimsi, kokusuz plastik kış domateslerini yemek içimizden gelmez. Acı da sevdiğimiz için, en acısından biber salçasıyla domates salçasını kaşık kaşık boca ederiz yemeklere. Dedim ki domates salçalarının hepsi birbirine benziyor ama ev yapımı olan illa ki en güzeli olur, haydi deneyelim, görelim…

Domatesten salça yapımı sırrı süzme işleminde, domatesleri püre haline getirdikten sonra bir gün boyunca süzülmesi gerektiği için bugün ilk işlemden geçirdiğiniz salçanızı ancak yarın tamamlayabilirsiniz.

Ne kadar iyi süzerseniz salçanız o kadar yoğun olacak, pişirme süreniz de kısalacaktır.

Süzerek elde ettiğiniz domates suyunu ise, çorbalarda kullanabilirsiniz. Oldukça şekerli bir tadı olduğu için (domatesin cinsine de bağlı) belli bir miktarın üzerinde kullanmamanızı tavsiye ederim.

Salça yapımı aşamaları

· Kabukları soyma

· Püre haline getirme

· Çekirdekleri ayırma

· Süzme

· Daha çok süzme

· Pişirme

· Kavanozlama

Nasıl yapılır?

Salça yapımı 1. gün:

Soyma:

Salçamı yaparken beni zorlayan tek şey bildiğim ve notumu aldığım halde kabukları soymadan başlamam oldu. Kabuklu bir domates püresini süzgeçten geçirmek inanın kolay değil. Eğer hatırlamış olsaydım ve kabukları soymuş olsaydım, sadece 5 dakikada biterdi.

Peki nasıl soyulur kabuklar: Somer Şef gösterdi, yumurta biçimindeki salçalık domateslerimizin altına bıçakla + şeklinde çizikler atıp 30 saniye blanch ediyoruz yani kaynar suda 30 saniye bekletip daha sonra buzlu suya atıyoruz. Bu işlemden sonra domateslerin kabukları, alt tarafında çizdiğimiz + kısmından ötürü 4 tane yaprak şeklinde kalkıyor. Hiç bıçak kullanmadan kolayca elimizle tutup soyuyoruz.

Rondo:

Soyduktan sonraki aşama, rondodan geçirme. Kabaca bir kaç parçaya böldüğümüz domatesleri robottan ya da rondodan geçirip püre haline getiriyoruz ama bu aşamada dikkat etmemiz gereken şey, rondonun kesik kesik çalışmasını sağlamak. Yani kısa kısa çalıştır-durdur-çalıştır-durdur şeklinde rondolamak. Böylece domateslerin tamamı parçalanırken çekirdekler bütün kalıyor ve çekirdeklerin tadı asla salçamıza geçmiyor. (Ben Vestel Çorbacı’dan geçirdim, ürün incelemesi için tıklayabilirsiniz.)

Çekirdeklerini çıkarma:

Şimdi domates püremizi süzgece alıyoruz ve sadece çekirdekler süzgecin üstünde kalacak şekilde bir süzme işlemi yapıyoruz. Domates salçamızı yaparken asla metal kaşık kullanmıyoruz çünkü metal, oksidasyona yol açıyor ve tadı bozuyor. Süzgecin üzerinde kalan çekirdekleri atarak yolumuza altta kalan çekirdeksiz domates püresi ile devam ediyoruz.

Süzme:

Sırada püremizi daha katı hale getirmek için fazla suyundan arındırmak var. Bu kez boş bir tencereye oturttuğumuz süzgecimizin üzerine temiz bir tülbent seriyoruz ve yavaş yavaş püremizi tülbentin içine boşaltıyoruz. Ben sadece 3 kilo domatesten yaptığım için çok büyük olmayan bir tülbent ile her evde bulunan normal bir plastik el süzgeci kullandım. Su alttan süzülüp süzgecin içinde yer açıldıkça üstten ilave ettim. Miktar az olunca pürenin tamamını tülbente aktarmam uzun sürmedi. Ancak büyük miktar domatesten salça yapılıyorsa büyük elek ya da kevgir üzerine daha büyük bir tülbent sererek çalışmakta fayda olacaktır. Aksi taktirde uzun süre başında beklemek gerekir.

Pürenin tamamı tülbentin içine girdikten sonra tülbenti köşelerinden tutulup kaldırıyor, bir torba haline getiriyoruz ve fazla suyunu elimizle yukarıdan aşağıya doğru hafifçe sıkıyoruz. Şimdi plastik süzgecimizin altında kalan domates suyunu ayrıca kullanmak üzere bir kenara alıp yerine boş bir tencere koyabiliriz.

İçinde püre olan tülbentten torbamızı biraz daha süzülmesi için üzerine temiz bir ağırlık yerleştirerek buzdolabına alıp 1 gün kadar bekletme zamanı. Ağırlık olarak içine su doldurduğumuz herhangi bir kavanoz kullanabiliriz. Bundan sonra süzülen su şeffaf renksiz bir su olacak. Ben lavaboya döktüm. Ama ilk günkü süzmede çıkan domates suyu gayet lezzetli ve çorbalarda kullanmaya uygun. İstediğiniz başka meyve-sebze sularıyla karıştırıp baharatlandırarak içebilirsiniz de, sonuçta vitamin deposu.

Peki yarın ne yapacağız?

Salça yapımı 2. gün:

Öncelikle onca domatesten süzüle süzüle sadece bu kadarcık püre kalmasına şaşırıp gözlerimize inanamayacağız. Bir avuç püremiz olacak. Evet arkadaşlar, şaka yapmıyorum. Sayfanın altındaki videoada gördüğünüz kadarcık salça çıkacak 3 kilo domatesten. Hatta tülbentinizi kazısanız da  pek bir şey fark etmeyecek :):):)

Eğer yeterince süzülmediyse salçanın katılaşması için ocakta uzun uzun tutmak gerekecektir ama dediğim işlemleri yaptıysanız neredeyse pişirmeye bile gerek yok gördüğünüz üzere. Bu sırada artık salçamızın tuzu atılacak. Unutmayın ne kadar tuzlu olursa o kadar dayanıklı olur. Ancak salçanın tuzu yemeklerin tadını etkileyeceği için ne yaptığımızın farkında olmalıyız.

Salça kavanozlama / saklama

Gelelim kavanozlamaya. Benim gibi 3 kilo domatesten yapacaksanız bir kase salçanız olacak ve kavanozlama derdiniz olmayacak. Ama daha çok salçanız varsa steril bir kavanozda, içinde hava kalmayacak şekilde kaşıkla iyice bastırılarak ve üzerine de hava geçirmemesi için zeytinyağı dökülerek uzun süre saklanabilir.

Kavanozlarınızı steril etmek için kaynar su dolu bir tencereye yerleştirip 20 dakika kadar kaynatabilir, sonra da fırında çok yüksek olmayan sıcaklıkta kurutabilirsiniz.

Kış boyunca lezzet, afiyet ve Bereket sizlerle olsun..

Evde Salça Yapımı Maliyet notu:

Salçalık domatesi Migros’tan kilosu 1,79-tl’ye aldım ve 3 kilo domatesten yaklaşık 350 gram domates salçası çıkartabildim. Buna göre salçanın kilosu 15 lira civarına geliyor.  Şu anda Migros’ta domates salçası fiyatları:

Tat— Cam kavanozda – 710gr. – 12,50-tl

Tat — Konservede – 830gr. –  10,75-tl

Migros — Konservede – 830gr. –  6,50-tl     

(Ayrıca 2 litreye yakın lezzetli domates suyu elde ettiğimizi unutmayalım)

5 üzerinden salça yapımı değerlendirmem:

Güncelleme 18 Mart 2022 by dengeliyorum