Kabuklu Enginar Nasıl Temizlenir
Enginar
Enginar soğuk hava ile depolanması
Optimum depolama koşulları %95-100 bağıl nemde 0 °C’de depolamadır. Devedikeni ailesindendir ve globe enginar (yuvarlak enginar) olarak bilinir. Geçici bir süre depolanacaksa 0 °C’de %90-100 bağıl nemli ortamda tutulmalıdır. Kalitenin korunması ve depolama süresinin uzun olması için hasadın yapıldığı gün enginarlarınsıcaklığının 5 °C’nin altına düşürülmesi gerekmektedir. Su kaybını önlemek için enginar çiçeklerininmumlu karton kutulara veya delikli film ile sarılmış karton kutulara konulması ile önlenebilmektedir. Bu delikler, hydrocooling’den (su ile soğutma) geri kalan suların süzülmesi ve solunum neticesinde oluşan ısıyı ve gazı dışarı atmak açısından önemlidir. İyi kalitedeki enginarlarçürüme veya donma hasarı olmadan 0 °C’de 2-3 hafta tutulabilir. Ayrıca enginar başlarının 10 cm kadar sapı varsa, bozulma olasılığı daha azdır ve bunlar daha dayanıklıdır.Jerusalem (Girasole) enginarı, gerçek enginar olmayıp bir çeşit köktür. 0 °C’de 4-5 ay depolanabilmektedir. Kabukları çok ince olması nedeni ile su kaybı hızlı olur ve kabukları çabuk buruşur. Eğer depolama 5 ay sürerse %20’ye varan ağırlık kaybı meydana gelir.
Hasattan sonra 8 saat içerisinde 0 °C’ye soğutulmalıdır. Su ile soğutmayöntemi (hydrocooling) muhtemel bozulmaları, ağırlık kaybını ve renk kaybını geciktirir. Sandıkların üstünü buzile kaplamakta nem yarattığı için kullanılabilir. Çürütücü ve patojen mikroorganizmaların bulaşmasını önlemek için, hydrocooling işleminde sadece klorlu su (50 ppm, pH 7) ve buzlamaiçinde içme suyu kalitesinde su kullanılmalıdır. Ön soğutmaişlemlerinin dikkatli yapılması gerekir zira kaba işlemlerde zedelenme, çizik ve yapraklarda kopma meydana gelir buda malın görünüş olarak kalitesini bozar.
%95 bağıl nemde tutulmadıkları sürece enginarlarburuşmaya maruz kalmaktadır. Mumlu karton kutular veya delikli polietilen poşetlere sarılması üründeki nem kaybını önlemektedir. 4 °C ve üzeri sıcaklıklarda çok yüksek nem olan ortamlarda tutulur ise enginarlarda küflenme başlar. Botrytis çürümesini kontrol altına alabilmek için paketleme ve depolamada hijyen kurallarına dikkat edilmelidir. Depo sıcaklığının 0 °C’de tutulması da önemlidir.
Donma hasarı olan veya hasat edilirken bozulmaya başlayan enginarlarözellikle 5 °C veya üzerinde tutulurlar ise sağlam olan ürüne göre 1,5 kat hızlı bozulabilmektedir. Donma hasarı ilk önce dış yapraklarda bronz yanıklar olarak kendini göstermektedir. Daha ileri seviyede yapraklar sulu jel görünümü alır ve iç kısım kahverengileşir.
Atmosfer kontrollü depolama pazarlama sürecine çok az avantaj katmaktadır. Ancak 1 ay süre ile depolanacak ise %3 CO2 ve %3 O2 bulunan ortamda 1,5 °C’de normal atmosfere göre daha iyi sonuçlar alınmaktadır. Yapraklardaki kahverengileşmenin azalması en önemli avantaj olmaktadır. Ancak atmosfer kontrollüdepolamada daha yüksek sıcaklıklar içteki rengin kaybolmasına ve çiçek kısmının açılmasına neden olmaktadır.
Ürünün Dondurularak Muhafazası
Enginarlariri ve küçük olmak üzere sadece iki boya ayrıldıktan sonra makine ile sapları kesilir ve dış yaprakları yine makine ile temizlenir. Daha sonra başlar soyulur ve yıkanır. Temizlenmiş başlar genellikle bütün halde bırakılır veya istenen boyutta doğranır ve hemen %0,5 sitrik asit içeren kaynar su içinde, körpeliğine ve doğranmışsa parçaların iriliğine bağlı olarak 5-9 dakika süreyle haşlanırlar. Haşlama sonunda soğuk suile derhal soğutulur ve sonra, suyun süzülmesi sağlanır. Uygun büyüklük ve özellikteki karton kutularda ambalajlandıktan sonra dondurulurlar.Enginar Depolama Şartları
Sıcaklık: 0 °CBağıl Nem: %95-100
Depolama Süresi: 2-3 hafta
Donma Noktası: -1 °C
| Endüstriyel Tip Soğuk Depolarımızı İncelemek için | Hemen Tıklayın |
Zeytinyağlı Sade Enginar Haşlama Tarifi, Nasıl Yapılır?
Yapraklı enginar nasıl haşlanır? Enginarla yapılabilecek en basit yemeklerden biri... İşte "Haşlanmış enginar ile ne yapılır? Soyulmuş enginar nasıl haşlanır? Soyulmuş enginar kaç dakikada haşlanır? Sade enginar yemeği nasıl yapılır?" diyenlere resimli zeytinyağlı enginar tarifi...
Zeytinyağlı Sade Enginar Haşlama Tarifi için Malzemeler - Taze Enginar Yemeği İçindekiler
Bir adet enginar
Yarım limon
Bir çay kaşığı tuz
Sosu için:
İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İki diş dövülmüş sarımsak
Yarım limon
Bir çay kaşığı tuz
İstenirse: karabiber, kırmızı pul biber
Zeytinyağlı Sade Enginar Haşlama Tarifi - Yapraklı Enginar Yemeği Tarifi - Sade Enginar Haşlaması Nasıl Yapılır? Ege Usulü Zeytinyağlı Enginar Yemeği - Haşlanmış Enginar Nasıl Yapılır?
- Enginar nasıl hazırlanır? Enginar Nasıl Soyulur? Enginarın dış kısmı ve yapraklarının arası bol su ile iyice yıkanır. Dış kısmındaki sert yaprakların bir iki sırası ayıklanır. Yaprakların üst kısımlarından da bir parmak kadar makas veya bıçakla kesilip atılır. İstenirse sirkeli bir suda on – on beş dakika bekletilir. Enginarın sapı ve baş kısmı kesilir. Sapların ortasındaki yumuşak lezzetli kısımda kullanılmak istenirse sapın sert dış kısmı bıçak yardımıyla soyulur. Enginar kararmadan nasıl pişirilir? Kararmaması için bütün kesilmiş yerler limonla ovulur.
- Enginar resimde görüldüğü gibi ortadan ikiye ayrılır. Görünen dikenli yapraklar alınır, tüylü kısımlar tatlı kaşığı yardımıyla temizlenir ve buraya da limon sürülür.
- Enginar haşlama nasıl yapılır? Enginar haşlama kaç dk? Enginar nasıl haşlanır? Enginar düdüklüde kaç dakikada haşlanır Enginar parçaları bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Tencereye limon dilimleri ve tuz ilave edilerek yarım enginarlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Enginar kaç dakikada haşlanır? Enginarın piştiği nasıl anlaşılır? Enginar haslama suresi olarak orta hararette 15-25 dakika verilebilirse de daha isabetli olacak şekilde bıçak veya çatal kullanılarak piştikleri anlaşılabilir. Çatalın kolayca batması, yaprakların kolayca ayrılıyor olması da bir işarettir. Düdüklüde Enginar Haşlama: İstenirse enginar haşlama yapımında düdüklü tencere kullanılarak haşlama süresi kısaltılabilir.
- Haşlanmış Enginar Sosu Bu arada yarım limon suyu, iki diş dövülmüş sarımsak, iki yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz karıştırılarak bir sos hazırlanır.
- Soğuyan enginarlar bir kevgir yardımıyla alınıp fazla suları süzdürülüp servis tabağına alınır. Sade Enginar Haşlamaların üzerlerine hazırlanan sos dökülerek servis yapılır. Koparılan yaprakların etli alt kısımları sıyrılarak yenilir. İstenirse sos daha fazla hazırlanıp yapraklar bu sosa batırılarak yenilebilir. Bu sos yerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilmesi mümkündür.
Zeytinyağlı Sade Enginar Haşlama Tarifi, Yapraklı Enginar Nasıl Yapılır?, Enginar Pişirme ile Alakalı Diğer Hususlar ve Çanak Enginar Haşlamada Püf Noktaları, Zeytinyağlı Enginar Püf Noktası
- Kılçıklı enginar Kılçıklı enginar kullanılmamalıdır. Enginar alırken rengine dikkat edilmelidir. Taze ve kılçıksız bir enginar renginden anlaşılır. Taze ise diri, canlı ve yeşil yapraklıdır. Sap etrafındaki yapraklar sararıp dikenleşmemiş, sapı kararmamış olmalıdır. Sapından tutulup sallanınca baş tarafı esnek bir vasıfta olmalıdır. İyi enginar ağır enginardır. Eğer soyulmuşsa ve yaprakları yoksa gövdesi mor veya gri olmamalıdır. Soyulmuşsa çanak ters çevrildiğinde normal olarak yeşilimsi renkte olan damarlar kahverengileşmişse kılçıklı çıkması muhtemeldir.
- Enginar sıyırma: Sadece enginar kalbini yemektense, haşlanmış yapraklarını sıyırmak zevkli bir uğraştır.
- Enginar haşlama suyu içilir mı: Enginar suyu, sebzenin kendisi gibi sağlık için faydalı olduğuna inanılır. Mineralleri kan şeker dengesini korumaya, C vitamini bağışıklığı güçlendirmeye, lifleri sindirim problemlerine gidermeye yardımcı olur. Metabolizmayı hızlandırırken, idrar söktürür, karaciğere destek sağlar. Akne, cilt lekeleri ve sivilcelere iyi gelir. Enginar suyu hazırlamak için dört adet taze enginar ve bir buçuk litre su yeterlidir. Yıkayın, sapları kesilip uçları temizlenen, yaprakları tek tek ayıklanan enginarlar suyla beraber tencereye alınır. Kısık ateşte yarım saat kadar enginarlar rengini suya verip yumuşayıncaya değin kaynatılıp, ocak kapatılır, tencerenin kapağı kapatılıp demlenmesi sağlanır. Suyunu süzülerek bir kavanoza dökülür. Buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Enginar suyu (enginar kürü) için günde iki üç kez yemeklerden önce içilir. Bir kaç günde bir hazırlanıp taze olarak kırk gün boyunca kullanılır. Başlamadan doktora danışılmalıdır. Yukarıdaki tarifte süzdürülen sular da bu maksatla kullanılabilir.
- Enginar En Sağlıklı Nasıl Pişirilir? Buharda enginar Bir buhar tenceresi kullanılabilir veya enginarları büyük, derin bir süzgece yerleştirilir. Süzgeç içinde su kaynayan tencerenin üstüne oturtulur. Suyun buharı ile enginarlar yirmi dakika civarında pişer.
- Enginar haşlama Kalori 100 gramında 53 kcal kalori olması beklenen enginarda, folik asit, C ve K vitamini, fosfor, magnezyum, potasyum mineralleri yer alır.
- Konserve Enginar kaç Dakikada pişer Kısık ateşte on - on beş dakika pişirilebilir.
- Haşlanmış Enginar Salatası:PATATESLİ🥔 ENGİNAR SALATASI🥗 ve ENGİNARLI PİRİNÇ SALATASI🥗
- Yapraklı Enginar Dolması, Yapraklı Enginar Nasıl Temizlenir? Yaprakli Enginar Tarifi, Yeşil Yapraklı Enginar Yemeği Tarifi ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI ve Kıymalı enginar dolması nasıl yapılır? ETLİ ENGİNAR DOLMASI (Uşak, Kıbrıs)
- Pazardan alınan Enginar Nasıl pişirilir?LEZZET VE SAĞLIK KAYNAĞI ENGİNARIN MEVSİMİ GELDİ başlıklı yazıda enginar mevzusunda tafsilatlı bilgiler ve tercih yapabilmeniz için sitede yer alan çok çeşitli enginar yemeklerinin linkleri yer almaktadır.
- Enginar Sapı Çorbası: Yukarıda söz edilen sapların ortasındaki yumuşak lezzetli kısımda kullanılmasının mümkün olduğu enginar çorbası için: 🥣ENGİNAR ÇORBASI🍲
- Zeytinyağlı Enginar Çeşitleri: Buradaki tarif haricinde ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI, ZEYTİNYAĞLI FAVALI ENGİNAR, ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLALI ENGİNAR, ZEYTİNYAĞLI SEBZELİ ENGİNAR
- Asma Yapraklı Enginar-Dolması
