Kahramanmaraş Usulü Tarhana Çorbası
Maraş Usulü Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
•1 salata kasesi maraş tarhanası
•2 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 yemek kaşığı tereyağı
•2 tatlı kaşığı kuru nane
•1 tatlı kaşığı pulbiber
•5 diş sarımsak
•1 tatlı kaşığı tuz
•2 lt. sıcak su
Maraş Usulü Tarhana Çorbası Tarifi Yapılışı
K. Maraş’a özgü muhteşem bir tahrana çorbası yapmaya nedersiniz ? Hem
çerez olarak kuru tüketilen ,hem ıslatarak tüketile bilen harika bir lezzet
bunlarla kalmayıp yanında çerezle birlikte yazların vazgeçilmezidir. Bambaşka
bir tat ise fırında yada tavada kızartılınca elde ediliyor. Çorbası ise bu kış
günlerinde şifa oluyor. Yoğurt, döğme ve kekikle yapılan zahmetli bir doğal
tahrana bulmak artık pek mümkün değil.
* Gelelim tarifimize, tarhanamızı yıkayıp tencereye koyalım.
* Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup ister akşamdan ister bir iki saat evvel
ıslatalım.
* Kapağını kapatıp iyice yumuşamasını bekleyelim.
* Sonra altını açıp 15 dakika kaynatalım.
* Blendırdan geçirelim.
* Biraz daha su ilave edelim.
* Çok katı veya çok duru olmasın.
* Orta kıvamda olacak.
* 15 dakika daha pişmeye bırakalım.
* Biz bu arada sosunu hazırlayalım.
* Tavaya yağları koyalım.
* Eriyince ezilmiş sarımsağı ilave edelim.
* Pulbiber ve naneyi katıp altını kapatalım.
* Sosu çorbamıza dökelim.
* Az miktar ayırıp üzerini süsleyelim.
* Tuzunu kendinize göre ayarlayın.
* Bu çorbaya isteyen az birşey biber salçası koyabilir.
* Sonradan iki üç kaşık yoğurt katabilirsiniz.
* Çorbadan koyup soğutularak servis edilir.
Deneyenlere afiyet şifa olsun.
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2010
3,291 defa indirildi / yazdırıldı
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
250 gr nohut
1 kilo su
Yarım kilo Kahramanaraş tarhanası
Nohut bir gün önceden ıslatılır. Tarhana ve nohutun üzerine bir kilo su koyularak kaynatılır. Sarımsak koyularak bir daha kaynatılır ve üzerine nane yağ yakılır.
Fotoğraf "sabahtan" tarafından gönderildi. 03.11.2020
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Gönderme Tarihi: 08.May.2015
1,421 defa indirildi / yazdırıldı
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 küçük tabak tarhana kırıntısı
1 su bardagı nohut
1 çay bardagı yemeklik yag
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı kırmızıbiber
Tuz
Tarhana çorbası için, tarhananın küçük parçaları, kırıntıları kullanılır.
Böylelikle hem daha çabuk piser, hem de tarhananın genisleri et suyunda ıslatılıp, ceviz ya da bademle yenilmek üzere saklanmış olur.
Tarhana ve nohutlar yıkandıktan sonra aksamdan ıslanır.
Yeterince ıslanmış tarhana ve nohutlar bir tencereye alınır. Üzerine suyu ve tuzu konduktan sonra,tarhanalarla nohutlar pisinceye dek kaynatılır.
Eger salgam katılması isteniyorsa, salgamlar parmak parmak ya da küp küp dogranır ve çorbaya en basından konur.
Suyu iyice çekilerek katılasan tencereye, çorba kıvamına dek sıcak su konur. Bir tasım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir. Yüzüne nane yakılır. İstenirse nane ile birlikte kırmızıbiber de yakılır.
Fotoğraf "özloş" tarafından gönderildi. 11.11.2019
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2016
1,619 defa indirildi / yazdırıldı
THY Skylife
200 gr. Maraş tarhanası
100 gr. nohut
50 gr. maraş keçi tereyağı
1 çay kaşığı nane
3 diş sarımsak
1 adet şalgam
Tuz
Maraş tarhanası birkaç saat ıslatılır ve içine suda bekletilmiş nohut ve küçük küçük doğranmış şalgam atılarak orta ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Pişmesine yakın dövülmüş sarımsaklar eklenir. Maraş keçi yağı kızdırılır; nane ve pul biber de katılarak tarhana çorbasının üzerine dökülür.
Not: Maraş tarhana çorbası, diğer yörelerden bildiğimiz un tarhanası değil, Maraşa özgü bir çorbadır. Yoğurt, dövme buğday ve kekikle yapılır. Mayalama usulüyle ekşitilerek çiy dediğimiz kamış hasırlara serilip kurutulur. Yaz mevsiminde yapılır. Aynı zamanda bütün kış cips olarak da yenir.
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2016
1,404 defa indirildi / yazdırıldı
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gram kuru özel Maraş tarhanası
4-5 diş sarımsak
Tuz
Yağ
Maraş kırmızı pul biberi
Kuru nane
1-2 adet şalgam
Tarhana akşamdan ıslatılır. Çorba pişirilmeden önce ekşiliği ayarlamak için ıslatma suyunun bir kısmı dökülür. Islanmış tarhananın kaldıracağı kadar su ayarı yapılır. Çorba genelde buharda pişirilir. Pişen çorba tahta kaşıkla özenir, dövülür ve kıvam verilir. Çorba bu şekliyle tüketildiği gibi taze yoğurt ve et suyu ilavesiyle de tüketilebilir. Bu aşamada çorbanın tuzu ayarlanır. Çorba yüzeyine yağda pembeleştirilen sarımsak, kuru nane ve kırmızı pul biber dökülür. Küp küp haşlanmış şalgam da ilave edilir. Şalgam çorbaya girince yağ olduğunu sanırmış. Bu çorbanın sebzeli türü de yapılabilir.
Not: Akşamdan 1-2 taşım kaynatılıp ıslatılan tarhana kolay pişer, bu uygulamada ¼ su oranı dövme için idealdir. Tarhana çorbası bakır ayaklı tas içinde servise sunulur.
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2019
1,234 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
300 gram kurutulmuş yaprak tarhana (Maraş tarhanası)
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
Üzeri için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı toz biber
6 bardak sıcak su
Tencere içerisine 6 bardak sıcak su ve tarhana konur, tarhana yumuşayıncaya kadar bekletilir.
İçerisine nohut ve dövülmüş sarımsak ilave edilerek kaynayıncaya kadar pişirilir.
Tavaya sıvı yağ alınıp nane ve toz biber ilave edilerek kızdırılır.
Çorba, kaselere alınıp üzerine tavada kızdırılmış sos dökülerek servis edilir.
Tarhana Çorbası (Kahramanmaraş)
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC
Gönderme Tarihi: 02.May.2021
131 defa indirildi / yazdırıldı
4-5 adet Maraş tarhanası
Yeteri kadar ılık su
1 su bardağı nohut
Tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
Tuz
Nohudu bir gece öncesinden ıslatın ve ertesi gün süzün. Üzerini geçecek kadar su ile birlikte tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Tarhanayı geniş bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyerek ıslatın. Islanmış tarhananın üzerine nohut ve 5 su bardağı kaynar su ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Üzeri için tereyağını ayrı bir tavada eritip nane ve pul biberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Maraş Usulü Tarhana Tarifi ve Gerekli Mazlemeler
Tarhana Çorbasını hemen hemen Anadolu insanından herkes sever. Ancak ben Kahramanmaraş'a ziyarete gittiğimde içtiğim tarhana çorbasını hiç bir çorbaya değişmem.
Daha lezzetli yapıyorlar nedense... Bende araştırdım o çorbanın tarifini Maraşlı bir dostumdan öğrendim.
O gün bugündür Maraş tarhanası kış sofralarımda mutlaka bulunur. Üstelik oldukça da yapımı kolay.
Denemek isterseniz eğer bir kendi normal tarifinizden yapın birde Maraş usulü. Ve eve gelen misafirinize ikisinden de bir kaşık almasını söyleyin. Alacağınız cevap Maraş tarhanasının daha güzel olduğu yönünde olduğudur. Peki Maraş usulü tarhana çorbası nasıl yapılır?
Gerekli Malzemeler
- 500 gram kadar kuru Maraş tarhanası
- 4-5 diş kadar sarımsak
- Tuz
- Ve Sıvı yağ
- Maraş kırmızı pul biberi - acı olanından
- İsteğe göre Kuru nane
- 1-2 adet kadar şalgam
Hazırlanışı
- İlk olarak çorbamızın demirbaşı olan tarhanayı en az 2 saat önceden ıslatınız.
- Sonrasında şalgamları haşlayıp küp küp güzelce doğrayın.
- Ve çorbanızın fazla ekşi olmaması için ıslatma suyunun bir kısmını dökünüz ve döktüğünüz kadar suyla eksiği tekrar tamamlayın.
- Çorbanızı karıştırarak iyice pişirin.
- Sarımsakları ezin ve Sıvı yağı tavada iyice kızdırıp sarımsak, pul biber ve kuru naneyi yağda güzelce çevirin.
- Biberli yağı şalgamla beraber çorbaya ilave edip sıcak olarak servis edin.
İnanın her bir kaşığında şifa bulacağınız gibi unutamayacağınız bir tatla karşı karşıya kalacaksınız. En azından 1 kez bu çorbayı yapmayı deneyin sonrasında hep bu tarifi yapacaksınız. Buna eminiz.
Afiyetler olsun