Kahvenin Bol Köpüklü Olması Için Ne Yapılır

Muhabbetlerin, misafirliklerin, fal sefalarının vazgeçilmezi Türk kahvesi. Bol köpüklü bir Türk kahvesi nasıl yapılır, pişirmeden önce ve pişirme sırasında nelere dikkat edilmeli, püf noktaları nelerdir, hepsini anlatacağız.

Türk kahvesi bir pişirme yöntemidir!

Türk kahvesi bir kahve çeşidinin adı değil, bir kahve pişirme yönteminin adıdır. Nasıl ki French Press bir demleme yöntemi ise ve istediğiniz her kahve çekirdeğini French Press ile demleyebilirseniz, Türk kahvesi de bir pişirme yöntemidir ve istediğiniz herhangi bir kahve çekirdeğini Türk kahvesi olarak pişirebilirsiniz. (Demleme demek istemiyorum çünkü burada bir demleme işi değil, bir pişirme işleminden bahsediyoruz)

Ülkemizde ne yazık ki Türk kahvesi denildiği zaman akıllara ilk olarak ucuz fiyatlı, öğütülmüş ve günlerce veya haftalarca raflarda beklemiş kahve gelir. Ne yazık ki bu bakış açısı yüzünden bu topraklardan dünyaya yayılan bir pişirme yöntemi, doğduğu topraklarda dünyanın en kötü kahvelerine mahkum bırakılmış bir halde hayatına devam ediyor. Neyse, bu konu üzerine çok şey söyleriz, ama belki başka yazıda. Biz güzel bir Türk kahvesi nasıl yapılır ona dönelim…

Türk Kahvesi için Kahve Seçimi

Bol köpüklü ve içimi doygun bir Türk kahvesi için en önemli konu, kullanılacak kahve çeşidi ve tazeliğidir. Türk kahvesinin bir pişirme yöntemi olduğundan bahsettik. Bu sebepten nasıl ki filtre kahve demlerken veya moka potunuz için kaliteli kahve çekirdeği kullanmaya özen gösteriyorsanız, Türk kahveniz için de aynı özeni ve seçiciliği göstermelisiniz. 

Gövdesi olan, düşük asiditeli bir kahve çekirdeği ile pişireceğiniz Türk kahvesinin tadını hiç bir ucuz ve paketli satılan Türk kahvesinden alamazsınız. Özel olarak hazırladığımız Türk kahvesi harmanımızı deneyerek gerçek Türk kahvesi nasıl olur kendiniz görebilirsiniz. Kolombiya Supremo 17/18 veya Küba çekirdeklerini Türk kahvesi olarak çektirip kahve keyfinizi yeni lezzetlerle taçlandırabilirsiniz.

Kahve çekirdeğini seçtikten sonra diğer önemli konu kahve çekirdeğinin tazeliği. Taze çekilmiş bir kahve ile 1-2 hafta önce çekilip paketlenmiş kahve arasındaki farkı hayatında ilk defa kahve içen birisi bile rahatlıkla anlayabilir. Bu yüzden lütfen kahvenizi mümkünse demlemeden hemen önce, değilse en azından olabildiğince taze çekilmiş olarak temin edin. 

Türk Kahvesine Ne Kadar Kahve Konur?

Bir fincan Türk kahvesi için ne kadar kahve konulmalı sorusuna hemen cevap vermek isterdik ama fincan ebatlarının farklılıkları ve özellikle elektrikli kahve makinelerinin su doldurma miktarları çok büyük farklılık gösterdiği için aslında Türk kahvesindeki kahve/su oranını kendi ekipman ve fincanlarınıza göre kendiniz bulmalısınız. Ama size yol göstermesi açısından bir fincana 2 tepeleme çay kaşığı kahve oranını verebiliriz. Türk kahvesi nasıl yapılır devam edelim.

Su Önemli! 

Türk kahvenizi pişirmek için ister elektrikli kahve makineleri kullanın, isterseniz kumda bakır cezve ile pişiriyor olun, kahvenize koyacağınız su mutlaka içme suyu olmalı. İçeceğiniz kahvenin neredeyse yüzde doksanı su ve musluk suyu (kireçli su) kullanırsanız kahveden almanız gereken lezzetleri alamazsınız. Kahve demlerken suyun ne kadar önemli olduğunu buradaki yazımızda anlattık, bir göz atın lütfen.

Konumuza dönersek, kahvemize koyacağımız su içme suyu olacak ve mutlaka soğuk su olacak.Kesinlikle sıcak su kullanmamalısınız. Türk kahveniz için sıcak su kullanırsanız demleme süresini kısaltır, yeterli pişimi sağlayamazsınız.

Türk Kahvesini Pişirirken Karıştırmalı mıyım?

Öncelikle kahvenizi ve suyunuzu pişireceğiniz cezveye koyduktan sonra yavaşça karıştırmalısınız. Kahvenizi hunharca çorba karıştırır gibi karıştırmayın! Cezvenin iç çeperinde hızlı karıştırmadan dolayı kahve kalabilir ve pişirme esnasında cezve iç çeperlerine yapışıp kalan kahveler yanar. Ve siz kahvenizi bardağınıza boşaltırken bu yanık kahveleri de bardağınıza alırsınız. Dolayısı ile lütfen hafifçe, su seviyesinin üzerinde cezve çeperinde kahve kalmamasına özen göstererek hafifçe karıştırıp o şekilde pişirmeye bırakın kahvenizi.

Ayrıca kahveniz pişmeye başladıktan sonra kahvenizi karıştırmayın. Bırakın hafif hafif pişsin.

Kısık Ateş

Elektrikli kahve pişirme makinesi kullanıyorsanız pişirme işleminin kontrolü sizde demektir. Cezvenizi (mümkünse ısıyı tek bir noktaya değilde her noktaya eşit dağıtacağı için bakır cezve) kısık ateşe koyun. Suyun kahve pişmeden kaynamaya başlamasını istemiyoruz. Amacımız yavaş yavaş ısınan suda kahvemizi yavaş yavaş pişirmek, güzel bir köpük ve lezzet elde edebilmek.

Kısık ateşte kahveniz köpürmeye başladığı zaman köpüklerin belirli bir miktarını fincanlarınıza eşit pay edebilirsiniz. Ama ilk köpük alındıktan sonra tekrar kısık ateşe koyduğunuzda kahvenize dikkat edin,  kahvesini az koyduysanız veya hızlı bir pişim olduysa tekrar ateşe koyduğunuz zaman köpürmek yerine kaynamaya ve fokurdamaya başlayabilir. Baktınız köpürmek yerine fokurdamaya başladı hemen kahvenizi ateşten alıp fincanlara boşaltın ve bir sonraki demlemenizde ateşi daha kısık seviyeye getirin ya da kahve miktarını %10 kadar arttırmaya çalışın.

Şahsen biz ilk köpükle birlikte tüm kahveyi fincanlara servis edip ikinci köpürmeyi beklemiyoruz. Orası çok ince bir çizgi, iyice köpük olsun derken haşlanmış bir kahve riskini göze alamayız.

Türk kahvesi keyfinizi en üst seviyeye çıkarabilmeniz için nelere dikkat etmelisiniz, köpüklü bir Türk kahvesi nasıl yapılır elimizden geldiğince sizlere anlatmaya çalıştık. Bir sonraki kahve pişirmenizde Instagram üzerinden bizleri de etiketlerseniz (@mertsezerkahve) kahve keyfinize ortak olmak isteriz.

Görüşmek üzere

Türk kahvesi; sohbetlerimize, ziyaretlerimize, yorgunluklarımıza ve tüm
keyiflerimize ortak olan en faydalı ve en leziz içeceklerden biridir; ancak herkes
bilir ki lezzeti, bol köpüklü olduğunda tamamdır!
Peki; bol köpüklü Türk kahvesi nasıl yapılır, bol köpüklü Türk kahvesi
yapmanın püf noktaları nelerdir? Yazımızın devamında bol köpüklü bir Türk
kahvesi yapabilmeniz için ihtiyacınız olan tüm püf noktalarını derledik, buyurun
detaylara…

1. Taze Kahve Kullanın

Ne kadar dikkatli davransanız da kahvenizin köpüğünün kaçtığından şikâyet
ediyorsanız asıl suçlu kullandığınız kahvenin bayatlığı olabilir. Bol köpüklü
kahve yapabilmenin en önemli püf noktası, taze çekilmiş kahve kullanmaktır.
Eğer taze çekilmiş bir kahve bulamıyorsanız paketi yeni açılmış bir kahve de
sizi iyi bir sonuca getirecektir. Paketi açılan kahveleri de bir sonraki kahve
keyfiniz için serin, kokusuz ve kuru bir yerde saklamayı unutmayın. Bu sayede
lezzeti değişmemiş ve bolca köpüren bir kahve pişirebilirsiniz.

2. Soğuk ve İyi Su Kullanın

Bol köpüklü bir Türk kahvesi pişirebilmek için kahvenin asıl malzemelerinden
biri olan suyu doğru seçmeniz gerekir; çünkü iyi bir kahve deneyimi için
kahvenin kalitesi kadar suyun kalitesi de son derece önemlidir. Bol köpüklü bir
kahve yapmak için kullanacağınız suyun klor ve kireç içermemesine dikkat
edin.

3. Su Oranını İyi Belirleyin

Bol köpüklü bir kahve yapabilmek için kullanacağınız su miktarıyla kahve
miktarını doğru oranlayın. Standart büyüklükte bir fincan için 2 çay kaşığı
kahve kullanın. Bunun için ekleyeceğiniz su miktarını kahve fincanında dudak
payı bırakacak kadar olacak şekilde belirleyebilirsiniz. Bu sayede su ve kahve
oranını doğru yapabilir, kahvenin bol köpüklü pişmesini sağlayabilirsiniz.

4. Yavaşça Karıştırın

Bol köpüklü bir kahve yapmak istiyorsanız malzemeleri cezveye koyduktan
sonra en fazla 30 saniye kadar yavaş ve nazik bir şekilde karıştırın. Eğer ki
sabırsız davranır, karıştırma işlemini sert ve hızlı bir şekilde yaparsanız
kahvenizin köpüklenmesini engelleyebilirsiniz. Kahveyi ocağa aldığınızdaysa
hiç karıştırmamaya dikkat edin. Bu noktalara dikkat ettiğinizde bol köpüklü bir
Türk kahvesi pişirebilirsiniz.

5. Kısık Ateşte Pişirin

Leziz bir yemek istiyorsanız da bol köpüklü bir kahve içmek istiyorsanız da en
önemli kurallardan biri, pişirmek için kısık ateşten yararlanmaktır. Kısık ateş
sayesinde kahvenin hemen kabarıp taşmasını önler, yavaşça pişirerek daha
lezzetli ve köpüklü olmasını sağlarsınız.

6. Kenarlarından Boşaltın

Kusursuz bir şekilde pişirip bolca köpürttüğünüz kahveyi fincanlara
paylaştırırken de dikkatli davranmakta fayda var. Cezvede kalan kahveyi
fincanlara yavaşça fincanın kenarlarından doğru boşaltmaya özen gösterin. Bu
şekilde yapmaz, kahveyi fincanın orta yerinden hızlıca boşaltırsanız kahvenin
köpüğünün sönmesine neden olabilirsiniz.

Kahve, sohbetlerin eşlikçisi ve molaların en keyifli içeceğidir. Türk kahvesi ise kahvenin en sert çeşitlerinden birisi olup, diğer kahvelerden de pişirme tekniğiyle ayrılır. Diğer kahve çeşitleri pişirildikten sonra telve ile ayrılırken Türk kahvesi doğrudan tüketilir. Mis gibi kokan lezzetli bir Türk kahvesinin tamamlayıcısı bol köpüklü olmasıdır. Peki, kahve köpüğü nasıl yapılır?

Kahve Köpüğü Nasıl Yapılır?

Köpüklü Türk kahvesi yapmak için ayrıntılara dikkat etmek son derece önemli olup gözden kaçırdığınız en ufak bir ayrıntı kahvenizin köpüklü olmasını engelleyebilir.

Türk kahvesi hazırlarken cezveye öncelikle kahvenizi koymalısınız. Kullanılan miktar damak tadına göre değişmekle birlikte ideali, her fincan için 2 çay kaşığı kahve kullanmaktır. Eğer kahveyi daha sert seviyorsanız, kullanacağınız miktarı artırabilirsiniz. Ancak daha az kullandığınızda kahvenin köpüksüz olabileceğini aklınızda bulundurmalısınız.

• Eğer sade kahve içiyorsanız şeker atmamalısınız. Az şekerli kahve için 1, orta şekerli için 1,5; şekerli kahve için ise 2 çay kaşığı şeker eklemelisiniz. Son olarak fincan sayısına uygun miktarda soğuk su ilave etmelisiniz.
• Malzemeleri ekledikten sonra birbirleri içerisinde çözünmeleri için iyice karıştırmalısınız.
• Ocağın en küçük gözünce ve kısık ayarda yavaş yavaş pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Kahveyi ocağa koyduktan sonra bir daha kesinlikle karıştırmamalı ve kaynamaya başlamadan önce almalısınız.
• Kabarmaya başlayan kahvenin üzerindeki köpükleri fincanlara bölüştürdükten sonra tekrar ocağa alarak birkaç saniye bekleyerek yeni köpüklerin oluşmasını sağlayabilirsiniz.
• Kahvenin kalan kısmını fincanlara pay ederken mümkün olduğunca yavaş olmalı ve fincanların yanların doldurmalısınız. Bir anda fincanın ortasına döktüğünüz kahve köpüklerin yok olmasına neden olabilir.

Kahve Köpüğü Neden Oluşur?

Henüz kahve ilk kavrulma aşamasındayken yoğun miktarda karbondioksit salınımı gerçekleşir. Bu karbondioksitin önemli miktarı dışarı verilse de bir kısmı ise çekirdeğin içerisinde hapsolur.

Çekirdeğin Türk kahvesine uygun olacak şekilde en ince ayarda çekilmesiyle karbondioksit çıkışı hızlanır. Bu nedenle kahve ne kadar ince çekilmişse o kadar fazla köpük oluşur. Karbondioksit de kahvenin içeriğindeki protein ve kafeinin yanı sıra sonradan eklenen suyla bir araya gelince tepkimeye girer.

Ocakta kahvenin ısınmaya başlamasıyla gaz çıkışıyla birlikte çözünme hızı artarak köpük oluşur. Kahvenin yüksek ateşte pişirilmesi durumunda köpükler daha büyük şekilde oluşur ve kahveniz taşar.

Kahvenin bayatlaması, gereğinden fazla bekleyerek içeriğindeki karbondioksitin azalması anlamına gelir. Bu nedenle de kahve köpüğü oluşmaz.
Köpüklü Türk Kahvesi İçin Kahve Seçimi
Ne kadar uğraşırsanız uğraşın kahveniz yeterince köpürmüyorsa, köpüklü Türk kahvesi yapımının püf noktasının kahve seçimi olduğunu unutmamalısınız.

Türk kahvesi adını pişirme yönteminden alır. İçerisinde kullanılan kahve çekirdekleri ise Arabica cinsidir. Yalnızca yüksek rakımlı bölgelerde yetişebilen bu çekirdeğin üretimi oldukça zor olsa da bıraktığı lezzet oldukça başarılıdır. Eğer farklı cins çekirdeklerden üretilen kahveler kullanırsanız istediğiniz köpük oranına ulaşamamanız olasıdır.

Kullandığınız kahvenin kaliteli ve taze olmasına özen göstermelisiniz. Kuruyemiş Borsası’nın Türk kahvesi çeşitleri arasından damak tadınıza uygun olanı seçerek kullanabilirsiniz. Bade Bahçe’de yer alan tüm kahveler özenle seçilen kahve çekirdeklerinden üretilmiştir. Taze mahsuller, ideal zamanında toplanarak kurulur ve kavrulur. Çekildikten sonra uzun süre taze kalacak şekilde paketlenir.

Köpüklü Türk Kahvesi için Cezve Seçimi

Köpüklü Türk kahvesi tarifi yapmak için kullanacağınız cezvenin bakır olmasında fayda vardır. Bakır metalinin özelliği ısıyı yavaş bir şekilde iletmesidir. Bu sayede kahve bir anda pişerek taşmaz. İçeriğindeki karbondioksit yavaş yavaş açığa çıkar ve bakır cezvede yapılan kahvenin kıvamı daha yoğun olur. Ayrıca köpüğünün çok daha fazla olduğunu rahatlıkla fark edebilirsiniz.

Köpüklü Sütlü Türk Kahvesi Tarifi

Türk kahvesinin orijinali suyla yapılıyor olsa da tercihini daha yumuşak tatlardan yana kullananlar sütlü olarak da tüketebilir. Ayrıca dibek kahvesi de farklı bir alternatif olabilir.

Dibek kahvesi tarifi için tıklayın.

Sütlü Türk kahvesi için su ile süt eşit ölçülerde koyulmalıdır. Kahve miktarını 1 bardak için 1 tatlı kaşığı olarak ayarlayabilirsiniz. Şeker miktarını ise orijinal Türk kahvesine göre daha az tutmanızda fayda vardır.

Malzemeleri karıştırıp kahvenin çözünmesini sağladıktan sonra kısık ateşte pişirebilirsiniz. Kahve, sütle bir araya geldiğinde oldukça lezzetli ve yoğun bir köpük oluşturur.

Makinede Köpüklü Türk Kahvesi Tarifi

Türk kahvesi makineleri, özellikle son yıllarda pratikliği sayesinde ön plana çıkar. Beklemenize gerek kalmadan birkaç dakika içerisinde kahve yapabilmenizi mümkün kılar. Ancak eğer kahve makinesiyle Türk kahvesi yapacaksanız makinenizin plastik malzemeden üretilmemesine dikkat edebilirsiniz.

Makinede yapacağınız kahvenin köpüklü olması için pişirme hızına etki edemeseniz de içerisine buzlu su koymak, kahvenin taze olması gibi ipuçlarını göz ardı etmemenizde fayda vardır.

Közde Orijinal Türk Kahvesi Tarifi

Közde Türk kahvesi genellikle mangal sonrası kalan közle yapılsa da hızlı şekilde köze dönüşen kömürleri kullanarak bir tavada da hazırlamanız mümkündür.

Közde yapacağınız Türk kahvesinin köpüklü olması için dikkat etmeniz gereken en önemli nokta közün hafif geçmeye başlamasıdır. Henüz kırmızı kor halindeki közü kullandığınız takdirde kahve hızlı şekilde pişer ve istediğiniz sonucu elde edemezsiniz.

Közde kahvenin pişme süresi ocağa göre daha uzun olur. Bu nedenle suyun buharlaşmasının daha yoğun olacağını göz önünde bulundurarak su miktarını ayarlamalısınız. Her 2 fincan kahve için yaklaşık yarım fincan fazladan su ilave etmelisiniz.

Kahve, şeker ve suyu damak tadınıza uygun ölçüde ekledikten sonra karıştırmadan közün içerisine almalısınız. Kahve yavaş yavaş pişerek köpürmeye başlar. Ancak hemen kabarmaya başladığı gibi almayıp taşmasından bir önceki adımda işlemi tamamlamanızda fayda vardır. Böylece köpük oranı daha fazla olur.

Kumda Köpüklü Türk Kahvesi Tarifi

Kumda kahve sahip olduğu köpükle ön plana çıkar. Dışarıda içtikleriniz genellikle özel kumda kahve makinelerinde yapılıyor olsa da evde de yapmanız mümkündür.

Kumda kahve için ihtiyacınız olan yalnızca akvaryumda kullanılan özel kumlardır. Bir tavanın içerisini 2 parmak kadar boşluk bıraktıktan sonra kumla doldurmanız gereklidir.

Ocağın altını açıp kumu ısıttıktan sonra bir kaşık yardımıyla ortasını açabilirsiniz. Bu alana daha önceden içine su, kahve ve kullanıyorsanız şeker koyduktan sonra karıştırdığınız fincanlarınızı koyabilirsiniz. Fincanların çevresini kumla sarmalı ve kahveler kabarana kadar beklemelisiniz.

Eğer kumda kahveyi 2’den fazla kişi için yapacaksanız fincan yerine doğrudan bakır cezvede de yapabilirsiniz.

Köpüklü Türk Kahvesinin İpuçları

• Kahvenin daha köpüklü ve lezzetli olması için kullandığınız ekipmanların temiz olması önemlidir. Bu nedenle cezvenizi ve bardaklarınızı gözden geçirmenizde fayda vardır. Ayrıca temizlik için sıcak su kullanmak, kahvenin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlar.
• Kahvenin büyük bölümünün su olduğundan ideal kullanacağınız su son derece önemlidir. Çeşme suyu kireç içerdiğinden tercih edilmemesi yararınıza olacaktır.
• Kullanılacak su için ideal pH derecesi ise 7’dir. Ayrıca arıtılmış suları da kullanabilirsiniz.
• Kahvenin daha köpüklü olması için maden suyu kullanabilirsiniz. Maden suyunun içerisindeki karbondioksit daha fazla köpük oluşmasını sağlar.
• Kahveye koyduğunuz suyun soğuk olmasına dikkat edebilirsiniz. Eğer hazırda soğuk suyunuz yoksa fincan sayısının bir eksiği kadar su koyup bu miktarı 1 küp buzla tamamlayabilirsiniz.
• Eğer kahveyi şekerli tüketiyorsanız kahvenizin daha köpüklü ve lezzetli olması için şeker yerine çikolata koyabilirsiniz. Her 1 çay kaşığı şekeri 1 kare (5 gram) çikolata ile değiştirebilirsiniz.

En lezzetli Türk kahvesi tarifleri için ihtiyaç duyacağınız taze ve kaliteli kahveleri tek tıkla Kuruyemiş Borsası üzerinden satın alabilirsiniz.

Ek olarak, Türk kahvesinin faydalarını öğrenmek için buraya tıklayabilirsiniz.