Kaju Meyvesi

Kaju (Anacardium occidentale), yoğun olarak Ekvator çevresinde yetişen, Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılan üretimi yoğun olarak Brezilya ve Hindistan’da yapılan tropikal bir iklim meyvesidir.1, 4, 5 Günümüzde Kaju üretiminin %50’den fazlası Hindistan’da yapılmaktadır.2 Kaju fıstığı içerdiği yağlardan dolayı özellikle Hint Mutfağı’nda aroma eldesi amacıyla kullanılır.1, 4, 5

Kaju meyvesi çok çabuk çürüdüğü için büyük bir ekonomik değere sahip değildir ancak kaju ağacı yetiştirilen bölgelerde kaju meyvesi fermente edilerek alkollü içecek üretimi yapılmaktadır. Bu sayede meyve kısmı değerlendirilmiş olur.Buna ek olarak, kaju meyvesi suyu diğer meyvelere oranla en yüksek C vitamini oranına sahiptir. 100 ml kaju meyvesi suyunda 203.5 mg C vitamini bulunmaktadır. Portakal, üzüm, ananas, mango ve limondaki 100 ml’lik meyve suyunda C vitamini miktarları sırasıyla; 54.7 mg, 45.0 mg, 14.70 mg, 30.9 mg ve 33.7 mg olarak bilinmektedir.3 Kaju meyvesi, içerdiği C vitaminine ek olarak, yüksek miktarda kalsiyum ve fosfor içermektedir.4 

Kaju fıstığı; benzersiz bir yağ, protein, karbonhidrat ve mineral kombinasyonu içerir. %47 yağ oranına sahiptir ancak içerdiği yağ miktarının %82’si doymamış yağ asitleridir.4 Kaju fıstığı, meyvesine oranla daha çok tüketilmektedir ve pazarda daha büyük payı vardır. Her kaju meyvesinden yalnızca bir adet kaju fıstığı elde edilebildiğinden dolayı diğer fıstık çeşitlerine oranla daha pahalıdır. Kaju fıstığı dışında kabuk bulundurur ancak fıstık kısmı kabuğundan ayrıştırılarak satılmaktadır çünkü kabukta fenolik lipitlerden kaynaklı zehirli yağ bileşenleri bulunmaktadır.5

Kaju fıstığı kavrulmuş olarak veya çiğ şekilde tüketilebilir. Çiğ kaju içerdiği lipaz enzimleri sayesinde metabolizmaya katkı sağlar. Kavrulmuş kaju fıstığında lipaz enzimi varlığını yitirir. Kajunun çekirdek kısmı, kaju sektörünün temelini oluşturur. Bu çekirdek kısmı “fıstık” olarak adlandırılır. Kaju fıstığının %60’ının çoğunlukla kavrulmuş ve tuzlanmış atıştırmalıklar şeklinde tüketildiği bilinmektedir.5 Bitki özlerinin ve suyun karışımı ile elde edilen sütler ‘’bitkisel süt’’ olarak tanımlanmaktadır. Kaju fıstığından da bitkisel süt üretilebilmektedir.6

100 gr Kaju Fıstığının Besin Değeri8

Kaju (Anacardium occidentale), sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) familyasından bir tropikal iklim bitkisi. Brezilya'da yetiştirilip Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılmıştır. En yoğun bulunduğu bölge Ekvator çevresidir.

16. yüzyıl başlarında Portekizliler Brezilya'yı istila ettiklerinde kaju ağacını da keşfettiler. Portekizli denizciler kaju tohumlarını Brezilya'dan batı Afrika kıyılarına taşıyarak bu topraklara ilk yerleşen Portekizlilerin orada yetiştirmelerini sağlamışlardır. Kaju ağacının yayılımı için yağışlı ve nemli ekvator iklimi çok elverişlidir. İklimi dolayısıyla kaju ağacı batı Afrika kıyılarına kolayca adapte olup hızla yayılmaya başlamıştır. Afrika'nın batı kıyısında Gabon, Angola ve Namibya gibi ülkelerden de doğu Afrika'daki ülkelere, Mozambik, Kenya ve Tanzanya'ya da yayılmıştır.

Kaju ağacı Brezilya ve Afrika dışında Hindistan'da da yetiştirilmektedir. Günümüzde dünyanın en büyük kaju üreticisi ve ihracatçısı Hindistan'da Kerala Kaju Birliğidir. Brezilya ise kaju üretimi ve ihracatında dünya ikincisi, Afrika ise bu sıralamada üçüncü sırada yer alır. Hindistan'ın hasat zamanı Mayıs, Brezilya'da ise Ekim ayıdır. Kaju meyvesi çabuk çürüdüğünden ekonomik değere sahip değildir. Kaju fıstığının diğer fıstık çeşitlerinden daha pahalı olma nedenlerinden biri her iklimde yetiştirilememesi ve her kaju elmasından ancak bir adet kaju fıstığı üretilebilmesidir. Toplanan kaju elmalarından çekirdekleri ayrılarak üzerlerindeki kabuk çıkartılıp kavrularak yenilir.

Dünyanın en büyük kaju ağacıBrezilya'da Parnamirim şehrinde bulunur.

Aslında meyvesi de yediğimiz kavrulmuş kaju fıstığı kadar değerli. Güney Amerika' da çokça tüketilmektedir. Fermentasyon yöntemiyle de kaju elmasından alkol üretilebiliyor. Hindistan ve Brezilya'da birçok yemek ve tatlıda da kullanılmaktadır.^[1]

• 

  'Anacardium occidentale', Koehler'in 'Medicinal-Plants' (1887) kitabından

• 

  Pişirilmiş ve yenilebilir kaju fıstığı

• 

Kaynakça[değiştir

Kaju: Fıstık Gibi Meyve!

Son yıllarda artan popülaritesi ile çerezlerin yıldızı olan kaju, çerez olarak tüketilebildiği gibi yemeklerin içine de konulabilir. Kaju meyvesi, çiğ veya kavrulmuş olarak tüketilebilir. Kaju ağacı üzerinde yetişen yiyecek, fasulye ve böbrek şekline benzeyen formu ile diğer fıstıklardan ayırt edilir.

Kaju Meyvesi Nedir?

• Kaju ağacının meyvesine kaju denir. Yani kuru yemiş olarak tükettiğimiz kaju fıstığı aslında bir çeşit meyvedir. Meyvenin uç bölümünde yer alan kabuklu yapının içinde yer.
• Kajunun dış kabuğu özel bir alet ile kırılarak içindeki fıstık çıkarılır.
• Kaju meyvesi yenir mi? Meyvesi çok çabuk çürüdüğü için genellikle fıstığı tüketilir.
• Tropikal iklimlerde yetişebilen bu sebeple ülkemizde görülmeyen kaju ağacından elde edilen bu kuru yemişin de fiyatları yüksektir.
• Diğer fıstık türlerine göre daha büyük boyutlarda olan kaju fıstık taneleri kabuksuz olarak tüketicilere sunulur.
• Kavrulan kajular tuz ve yağ eklenerek aromalandırılır.
• Baharatlı seçeneklerin de bulunabileceği fıstık, diğer kuru yemişlerle karıştırılarak kokteyl şeklinde de tüketilebilir.
• Hafif tatlı ve tuzlu karışımı bir tadı olan kaju çerezi, mayalı içeceklerin yanında aperitif olarak sunulur.

Kaju Nerede Yetişir?

• Kaju bitkisi ana vatanı Brezilya’nın yanı sıra günümüzde pek çok ülkede yetiştirilir.
• 16. yüzyılda Brezilya’yı işgal eden Portekizlilerce dünyaya tanıtılan kaju bitkisi, sıcak ve nemli iklimleri sever.
• Hindistan, Çin, Endonezya, Güney Amerika ve Batı Afrika da dünyanın en büyük kaju fıstığı ağacı yetiştiricileri ve fıstık ihracatçıları arasındadır.
• Kajunun yetişmesi için en uygun iklim ekvator çevresinde mevcuttur.
• Türkiye’de yetiştirilmeyen çerez, yurt dışından satın alınır.
• Beş yıl yetiştikten sonra meyve vermeye başlayan ağaç için Türkiye iklimi uygun olmadığı gibi yetiştirilme maliyetleri de çiftçiye yüksek gelmektedir.
• Bol su seven ağaç için yeterli sıcaklık ve yağışın bir arada bulunması zordur.

Peki, Kaju Meyvesi Nasıl Yetişir?

• Her kaju ağacı yalnızca bir adet fıstık verir. Çekirdeklerinden ayrılan meyveler kabuktan çıkarılarak kavrularak sunuma hazırlanır.
• Kaju meyvesi nedir diye soranlar fıstığı kaplayan alandan bahsetmektedir.
• Meyvesi sulu ve etli olan ağaç, çabuk çürümesinden dolayı özenli bakım gerektirir.
• Sakız ağacı familyasından olan fıstık, 10 – 12 metre uzunluğundaki ağaçların ürünüdür.
• Tohumdan üretilen bitki, önce su dolu bir kapta çimlendirilir.
• 4 – 5 gün içinde filizlenen tohum, ekime uygun hale gelir. “Kaju ağacı nerede yetişir”, “kaju nasıl yetiştirilir” soruları bir hayli zahmetli bakım gereğini işaret eder.
• Gündüzleri maksimum 30, geceleri ise 20 derece olan alanlara kaju filizi dikilebilir.
• 2 yaşındayken kültür yetiştiriciliği için kaju tohumu toplanabilir.
• Yenebilen fıstık elde etmek için ise 5 yıl beklemek gerekir. 5 yılın ardından olgunlaşan ağaç belli aralıklarla hasat edilir.

Kaju Kalori ve Besin Değeri Nedir?

Kaju ne kadar yenmeli sorusuna cevap aranırken elbette kaju besin değerleri listesini dikkate almak gerekmektedir.

• C, E, K, B6 ve B12 vitaminleri açısından zengin olan yemiş, tiamin, niasin ve folatlarla magnezyum, demir, sodyum, potasyum içerir.
• 1 adet kaju 11 kaloridir.
• 100 gram kavrulmamış kaju fıstığı 553 kalori bulundurur.
• 47 gram kadar yağ sahibi olan fıstık, protein desteği sayesinde tok tutar.
• Çinko sayesinde hastalıklara karşı vücudu zinde tutan kaju, D vitamini sahipliği ile dikkat çeker.
• Kajunun besin değeri yüksek olduğu için gebelik döneminde olan kadınların tüketmesi önerilir.
• Çünkü bu besin sayesinde anne karnındaki bebeğin gelişimi desteklenir.
• Kajunun protein oranı çok yüksek olduğundan ötürü, bebek ve anne için gerekli olan protein karşılanır.
• Bebeğin beyin gelişimini destekleyen çinko da yine kajudan karşılanabilir.

Detaylı bilgi için:

Kaju Kalori ve Besin Değerleri, Kilo Aldırır Mı?

Kaju Faydaları Nelerdir?

• Kaju besin değerleri ve içerdiği doymamış yağ asitleri ile kalbi ve damarları korur.
• Antioksidandır. Serbest radikallerle savaşta vücudu güçlendirir.
• Kanser ile savaşta güçlü bir silahtır. Özellikle kolon kanserinde koruyucu olduğu bilinir.
• Çinko, D vitamini ve mineraller sayesinde saç ve cilt güzelliğini artırır.
• Kemiklerin sağlıklı olmasını sağlar.
• Düzenli ve az miktarda tüketimi zayıflamaya yardımcıdır.
• Zararlı güneş ışınlarının etkisini azaltır.
• Diş çürümesini önler.
• Güçlü bir enerji kaynağıdır.
• Kaju hayatın her döneminde herkes için faydalı olacaktır.
• Hamilelik döneminde olanların mutlaka tüketmesi önerilir. Sağlıklı bir gebelik için gün içinde ölçülü olarak kaju tüketilmelidir.
• Çocuklar için de önerilen kaju, beyin hücrelerinin daha iyi çalışmasına yardım eder.
• Özellikle de okul çağında olanların derse odaklanmasını ve dikkat dağınıklığındna kurtulmasına destek olur.
• Kanserli hücrelerin vücuda girmesine engel olan kaju, sizi tepeden tırnağa kadar iyileştirme görevine sahiptir.

Kajunun Zararları ve Yan Etkileri

• Kaju zararları konusunda aşırı ve bilinçsiz tüketimin altı çizilir.
• Toplandıktan sonra içerisinde zehirli maddeler bulundurabilen fıstık fırınlanmadan yenmez.
• Taze olarak tüketilmesi önerilmeyen kaju, kolaylıkla küflenerek sağlıksız hale gelebilir.
• Küfün sağlığa zararı bilinirken, bakterilere karşı dikkatli olunması, kajunun taze yenmesi durumunda küflü olup olmadığının kontrolü şarttır.
• Kajunun çok yenmesi yağ içeriği nedeniyle ishal oluşturabilir.
• Kajunun fazla tüketimi alerji oluşturabilir, tansiyonu yükseltebilir.
• Yüksek kalori kilo alımını artırır.

Kaju Fıstığı Fiyatı Ne Kadar?

• Kaju fıstığı fiyatı fıstığın markasına, getirildiği ülkeye, paket ağırlığına göre değişmektedir. Kajunun kilo fiyatı ortalama 50-80 lira civarındadır.
• 500 gramlık paketler genellikle 20-45 liradan satışa sunulur.
• Kaju fıstığının aroması da fiyatını etkiler.
• Kaju kilosu diğer fıstıklara göre daha pahalı olan bir kuru yemiştir.
• Aktar, market ve kuru yemişçilerden alınabilen kaju, kilo halinde veya uzun ömürlü ambalajlarda sunulabilir.
• Fazla miktarda yapılan alımlarda, gramlık ambalajlara göre avantajlı fiyatlara rastlanabilir.
• Taze ve kavrulmuş kajular arasında da fiyat farkı görülür. Krema, baharat ve çeşnilerle tatlandırılan fıstıklar daha yüksek fiyatlarla alıcı bulur.
• İşlenmemiş, yalnızca fırınlanmış olan seçeneklere ise daha düşük fiyatlarla ulaşabilirsiniz.
• Kaju fıstık ezmesi 250 gramlık pakette 50 liraya, kavrulmuş kajunun kilosu ortalama 100 liraya alıcı bulmaktadır.
• Çeşnili ürünleri direkt tüketebilirken, sade çeşitleri ise kendiniz çeşnileyerek yemeye hazır hale getirebilirsiniz.

Kaju Nasıl Saklanmalıdır?

• Cam kavanozda, nemsiz ve hava almayan şekilde saklanması gereken kaju fıstıklarının ambalajlarında yer alan son tüketim tarihi dikkate alınmalıdır.
• Vakumlu paketler ve kapalı poşetler de saklamanın bir diğer yoludur.
• Kajunun açık halde önerilen tüketim süresi buzdolabında 6 ay, buzlukta 1 yıl kadardır.
• Ara öğünlerinizde ya da hazırlayacağınız tariflerde kaju kullanacaksanız; paketlerden kajuyu alırken ellerinizin kuru olmasına dikkat ediniz.
• Mümkünse bir servis kaşığı kullanarak kajuyu paketinden alınız. Çünkü çok az miktarda oluşan nem, kajunun bozulmasına neden olabilir.
• Kaju, paketinde kuru bir şekilde kalmalıdır ve paketlerin serin yerde muhafaza edilmesi gerekir.

Kaju Nasıl Yenir?

• Kaju ceviz olarak da anılabilir. Kaju fıstığı veya cevizi, çerez olarak yenebildiği gibi, fırınlanmasının ardından salatalara, yemeklere eşlik edebilir.
• Dondurmaları, kremaları, tatlıları, hamur işlerini tatlandırabilen yemiş, kahvaltılarda gevreklerin içine de konulabilir.
• Granolanın içine konularak yeni lezzetler denemeye imkan veren yiyecekten yağ ve süt de elde edilir.
• Kaju sütü ve kaju yağı Uzak Doğu mutfaklarında sıklıkla kullanılır.
• Et ve tavuk yemeklerinde yer alan kaju kuru yemiş olarak pahalı bulunduğundan Türkiye’de yağ ve süt şeklinde piyasada henüz yer edinememiştir.
• Sebzelerle beraber karamelize edilebilen yemiş, özel soslarla harmanlanarak makarnalara, cipslere ve kızartmalara eşlik edebilir.
• Kaju fıstığı Hindistan ve Asya’da meyve suları, likör, marmelat ve reçellere de konulur.
• Dünya mutfaklarını denemek isterseniz kajulu reçeller yaparak misafirlerinize eşsiz kahvaltı sofraları kurabilirsiniz. Hem sağlıklı ve besleyici hem de çok lezzetli olan kajulu reçelleri karanfil ile farklılaştırabilirsiniz.
• Likörler ve marmelatlara da kaju ekleyebilir, kahve keyiflerinizi tamamlayabilirsiniz.
• Bademli Türk kahvesi sevenlerdenseniz, kurutularak toz haline getirdiğiniz kajuları da Türk kahvesine karıştırarak yeni tatlar deneyebilirsiniz.
• Daha çok tarifi uygulamalarımızı indirerek edinebilir, kajuyu ve kaju fıstığı içeren lezzetli tarifleri mutfaklarınızın vazgeçilmezi haline getirebilirsiniz.

Kaju ile Fark Yaratan Lezzetler

1) Salatanın Ferahlığı Kajunun Kıtırlığı ile Birleşti: Kajulu Roka Salatası

Kajulu salata diyetlerin vazgeçilmezi olmaya aday. Tok tutan özelliği ile tanınan çerez, salataya yumuşak bir lezzet eklerken öğle yemeklerinin tercihi olmaktadır. Salata kuru meyvelerle renklendirilerek aromalandırılabilir. Roka ile yeşillik ekleyebileceğiniz salatayı farklı soslarla alternatiflendirebilirsiniz. Kajulu Roka Salatası

2) Cips Sosu için Muhteşem Bir Tarifimiz Var: Kajulu Avokado Ezmesi

Kajunun iyi bir aperitif olduğunu ispatlayan bir diğer tarif ise kajulu ezme olarak bilinir. Meze olarak tüketilebilecek olan ezme, içine avokado eklenerek diyet için de mükemmel bir alternatif yaratır. Tam bir vitamin deposu olan yiyecek sağlıklı beslenmenin arayışında olanların seçimidir. Kajulu Avokado Ezmezi

3) Diyet Yapanlara Özel Farklı Bir Tarif: Kajulu Diyet Toplar

Kajulu diyet topları ile kaju içeren tarifler diyetlerde daha sık yer alabilir. Tatlıların kalorisinden korkanların seçimi olan toplar, meyveli içeriği ile beğeni kazanır. Diyet yapanları tatlılarla barıştıracak olan tarifi siz de mutfaklarınızda deneyebilirsiniz. Diyet Kaju Topları

4) Böylesini Daha Önce Yemediniz: Kajulu Elmalı Yumuşacık Kek

Çay saatlerinizi, gün davetlerinizi taçlandıracak yepyeni bir kek! Kaju fıstığı ile çıtır bir lezzet kazandırabileceğiniz keçiboynuzu tozlu, kajulu ve elmalı kek tarifi için linke tıklayabilirsiniz. Kajulu Elmalı Kek

5) Ana Yemeklerinizde Fark Yaratın: Kajulu Meksika Fasulyesi

Haşlanmış Meksika fasulyesi, kıyma ve kaju fıstığı ile damağınızda şölen etkisi yaratacak bu yemek ana yemek için dünya mutfağından sofranıza konuk olmaya hazır. Kajulu Meksika Fasulyesi

6) Kaju Fıstıklı Tavuk (Tatlı – Ekşi Soslu)

Klasik tavuk tariflerinden sıkılanlara tatlı ekşi soslu iştah açan bir tarif, üstelik kaju fıstıklı! Yumuşacık tavuk etleri ve çıtır kajular keyifli bir lezzet ikilisi oluşturdu. Kaju Fıstıklı Tavuk (Tatlı-Ekşi Soslu)

Leblebinin Sizi Şaşırtacak 7 Harika Faydası

Çiğ Badem Mi Kavrulmuş Badem Mi Sağlıklı?

Pikan Cevizi Faydaları Nelerdir? Nerede Yetişir?

Cevizin Faydaları Nelerdir? Cevizin Tüm Faydaları Burada!

Tuzlu Fıstık Kaç Kalori? Kilo Yapar Mı? Besin Değeri ve Faydası

nest...

74626 74627 74628 74629 74630

oksabron ne için kullanılır patates yardımı başvurusu adana yüzme ihtisas spor kulübü izmit doğantepe satılık arsa bir örümceğin kaç bacağı vardır