Karadeniz Bölgesi Yöresel Yemekleri

Hamsili pilav

Yazının başlığını okurken aklına ilk olarak hamsili pilav gelmiştir diye düşünüyorum. Karadeniz denince akla ilk gelen yemek genelde hamsili pilav oluyor. Ünü tüm Türkiye’yi etkisi altına alan hamsili pilavı yemesi oldukça keyifli. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor. Çıtır çıtır hamsileri kesersin, içinde tereyağı bol, kuş üzümü ve dolmalık fıstıklı mis gibi bir pilav ve tabii ki daha fazla hamsi çıkar. Tam o an bile insanın karnını doyurmaya yeter ve hatta tok olsan bile acıktırır. Sanırım daha fazla devam edemeyeceğim hamsili pilav yemeye gidiyorum :)

Akçaabat köftesi

Ülkemizin her köşesinde farklı tarzlarda yapılan köfteler bulabilirsin ama Akçaabat köftesinin lezzeti gerçekten unutulmayacak cinsten. Öyle lezzetli ki Akçaabat ilçesinin adını ülkemizin dört bir yanına duyurmuş. Köftenin etkileyici tadı ise sarımsaktan geliyor. Kıyma, peksimet, tuz ve karabiberin yanına sarımsak ekleyip evde de kolayca deneyebilirsin ama bana sorarsan Akçaabat köftesini yerinde yemek için bir Trabzon uçak bileti alınır.

Mıhlama

Artık ülkemizin geneline mal olmuş bir lezzete geldi sıra. Karadeniz’in o dillere desten mıhlaması günümüzde her kahvaltıcıda bulabileceğimiz bir tada dönüşse de tabii ki her yer memleketindeki gibi yapamıyor. Birçok farklı yerde mıhlama denedim ve denediklerim arasında beğendiklerim de oldu. Ancak mis gibi tereyağı ve kolot peyniri ile yapılan mıhlamayı yerinde yemeden farkı anlamak biraz zor. Zaten Karadeniz’de mıhlama yiyip döndükten sonra aklındaki mıhlama tadı hep en güzeli kalsın diye başka bir yerde yemek istemiyorsun.

Kuymak

Şimdi geldik, önemli bir tartışma konusuna. Genelde mıhlama ve kuymak birbiriyle karıştırılırlar. Hatta genelde aralarında fark için yörelerdeki söyleyiş farklılığı açıklaması yapılır. Evet Trabzon ve çevresinde kuymak, Rize ve çevresinde ise mıhlama tercih edilir orası doğru ama ikisinin arasındaki tek fark bu değil. Peki mıhlama ve kuymak arasındaki asıl fark ne? Aslında içindeki malzemelerin oranı temel fark. Kuymakta yıldız malzeme mısır unu olmalıyken mıhlamada ise en baskın malzeme peynir olmalı. Eveet bu farkı da öğrendiğimize göre artık bir kuymak yeme vakti gelmiş olmalı. 

Karalahana çorbası

Karalahana, Karadeniz Bölgesi’nde mutfakların olmazsa olmaz sebzesi. O yüzden tabii ki de en meşhur yemekler listesinde karalahana çorbasına yer vermem gerekiyordu. İnce kıyılmış karalahana, mısır unu var barbunya katılarak pişiriliyor. Yanına bir de sıcacık mısır ekmeği olunca tadına doyulmaz bir çorba oluyor. Sadece bu çorbayı mısır ekmeği eşliğinde tüketerek karnını doyurabilirsin.

Karalahana sarması

Ee karalahana çorbasından bahsettik, karalana sarmasından bahsetmezsek olmaz. Sarmanın tüm sebzelerle yapılan hali çok güzel ama karalahana sarmasının tadı bir başka. Kıyma, soğan, maydanoz, pirinç, dereotu ve kuru naneyle harika bir iç hazırlanıyor ve maharetli eller karalahanaları sarıyorlar. Emekle hazırlanan koca bir tencere karalahana sarmasını yemek ne kadar keyifli oluyor sen düşün.

Turşu kavurması

Karadeniz Bölgesi, turşularıyla meşhur. Hiç tahmin edemeyeceğin şeylerle bile turşu yapabiliyorlar. Turşu kavurması yemeği ise fasulye turşusu ile yapılıyor. Açıkçası ben Karadeniz’de bu yemeği yemeden önce fasulye turşusu yapıldığını bilmiyordum. O yüzden bana çok ilginç gelmişti. Eğer sen de daha önce hiç duymadıysan senin için de ilginç bir bilgi oldu. Sen de Karadeniz’e gidersen ince kıyılmış soğan, sarımsak ve baharatlarla kavrulan fasulye turşusundan oluşan bu yemeği mutlaka tatmalısın.

Hoşkıran kavurması

Hoşkıran kavurması, Ordu yöresinden tüm Karadeniz’e yayılmış bir lezzet. Hoşkıran otu adı verilen ot, genelde nemli yerlerde ve mısır tarlalarında yetişiyor. Ordulular bu otu mide ile ilgili rahatsızlıkların tedavisi için de kullanıyorlar. Soğanla birlikte kavrulan hoşkıran otu baharatlarla lezzetlendiriliyor. Tabii ki yanına mısır ekmeği eşlik ediyor.

Sinop mantısı

Sinop mantısı, artık ülkemizin birçok farklı şehrinde mantıcılarda ya da lokantalarda bulunabiliyor ama yerinde yemenin keyfi ayrı. Sinop yöresinin bu meşhur mantısı genelde yarısı cevizli yarısı da yoğurtlu olarak servis ediliyor ama aslında orijinal hali cevizli diyebiliriz. Mantı sarımsaklı yoğurt olmadan yenmez diyenler için tabağı ortadan ikiye bölüp öyle servis ediyorlar. Genelde de önce yoğurtlu tarafın sonra da cevizli tarafın yenmesini öneriyorlar. Cevizli tarafın tadının daha güzel olduğu için sonradan yoğurtlu kısmını yerseniz beğenmezsiniz diyorlar. Valla ben Sinoplulara katılıyorum. Sen de hemen bir Sinop uçak bileti al ve dene bakalım hangisini seveceksin.

Pazılı kaygana

Karalahana kadar pazı da Karadeniz mutfağında çok sık kullanılan bir sebze. Pazı sarması da çok fazla evde sofraları şenlendiriyor. Genelde ise pazılı kaygana çok fazla yapılıyor. Kaygana ne ola ki diyecek olursan kaygana aslında omlete benziyor diyebiliriz. Mısır unu ile yapılan bir krep olduğunu da söyleyenler çıkacaktır. Pazı ve nane konulunca inanılmaz güzel bir lezzete dönüşüyor. Bir kez tattın mı her öğünde yemek isteyeceksin.

Laz böreği

Börek deyince hepimizin aklına tuzlu bir lezzet geliyor aslında ama Karadeniz’in meşhur lezzeti Laz böreği bir tatlı. İncecik baklava yufkaları arasına konan muhallebiyle yapılan tatlıya bir de şerbet dökülüyor. Muhallebili baklava gibi düşünebilirsin ama böyle diyerek lezzetini küçümsemek istemem. Ayrıca içine kıyılmış fındık, üstüne de pudra şekeri serpilince daha da güzel oluyor.

Hamsili Pilav, Mısır Ekmeği: Tam Bir Lezzet Şöleni

Karadeniz yemekleri, tatilinizi daha güzel hale getirecek… Karadeniz’de ne yenir diye sormaya vaktiniz bile olmayacak! Karadeniz zengin yemek kültürü ile birbirinden güzel tatları; laz böreği, hamsili pilav, mıhlama, hamsi tava, hamsi buğlama gibi tüm meşhur yemekleri denemeden dönmemelisiniz! Karadeniz yemek kültürü harika tatları sizlere sunuyor…

Karadeniz bölgesi, coğrafi yönden olduğu gibi yöresel yemeklerin çokluğuyla da bilinir. Karadeniz’in tertemiz sularından çıkan balıklar, tarlalarda yetişen mısırlar ve diğer tarımsal ürünlerden oluşturulan lezzetler Karadeniz mutfağını oluşturur. Karadeniz yemekleri, yöredeki taptaze ürünlerle hazırlanıyor.

Bu bölgemizle özdeşleşen hamsi balığı, gerek tek olarak, gerekse de çok farklı şekillerde pişirilip bambaşka bir tat olarak sofralarda karşınıza çıkabiliyor. Ünü Türkiye’yi aşan bu yemeklerin en doğal ve güzel olanını çıktığınız Karadeniz turları ile doya doya yiyebilirsiniz. Karadeniz’de ne yenir diye değil, ne yenmez diye sormalısınız…

Balıklar, Sebzeler ve Çaylar

Yağmurlu, serin, yemyeşil ve masmavi bir bölge burası. Şehirlerinin hemen hemen hepsi denize bakan yörede kendine has bir yeme içme kültürü oluşmuştur. Karadeniz yemekleri ünü ülkeyi aşan bir öneme sahip olmuştur. Bu mutfağın en önemli üç elemanı: fındık, çay ve hamsidir.

Ancak tereyağının ve peynirin rolü de göz ardı edilemez elbette. Ek olarak Karadeniz yemekleri içinde yeşil otlar, etler, pirinçler, un ve şeker bolca kullanılmaktadır. Hamsinin ise bu kadar önemli olması bereketten ileri geliyor. Karadeniz’e dökülen nehirlerin beslediği bu canlılardan çorbadan buğulamaya, pilavdan tatlıya kadar farklı farklı lezzetler üretiliyor. 30’u aşkın hamsi ile yapılan yemek bulunuyor.

Bol yağışlar sonucu oluşan yeşil topraklardan yükselen otlardan da en çok karalahana, pazı (pezik), ısırgan, mısır (darı), kiraz kullanılıyor. Karalahanadan çorba, kavurma, dolma yapılıyor. Ayrıca soğanla kavrulup ana yemek olarak sunulan turşuları da unutmamak gerek. Yufka, kadayıf, lokum ve pekmezli kabak da en meşhur tatlılar.

Meşhur Karadeniz Yemekleri

Karadeniz yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olmak ve meşhur karadeniz yemekleri ve tatlarını denemek istiyorsanız siz de kesinlikle bu meşhur tatları yerinde yemelisiniz! Karadeniz turu ile yörenin tarihi ve turistik yerlerini gezerken bol bol yemek de yiyeceksiniz. Karadeniz’de ne yenir merak ediyorsanız sizin için oluşturduğumuz birkaç şehirlik listemize göz atabilirsiniz.

Rize Yemekleri – Rize’de Ne Yenir?

Karadeniz turları genellikle Rize’de daha uzun kalıyor. Rafting ve diğer etkinliklere ek olarak yayla eğlenceleri sebebiyle en az 1 gününüzü burada geçireceksiniz. Kaldığınız süre zarfında da ünlü Rize yemekleri ile karşılaşacaksınız. 

Örnek gösterilecek ve Karadeniz yemekleri arasında bir hayli ünlü Rize yemekleri:

• Etli Kara Lahana Sarması, Rize
• Mısır Ekmeği
• Laz Böreği
• Kara Lahana Çorbası
• Turşu Tavalı
• Muhlama
• Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması
• Kuru Fasulye
• Hamsi Çorbası
• Hamsi Pilavı
• Hamsili Ekmek
• Kabak Sütlacı
• Pekmezli Asude
• Termoni
• Kotniyar

Karadeniz yemek kültürü içinde Rize ballarının ve muhlamalarının yeri ayrıdır. Ayrıca minci ve imansız peyniri de Karadeniz’de en çok tüketilen Rize peynirleridir. Rize’ye geldiğinizde mutlaka çohala, guli çorbası, helle çorbası, husli çorbası, lahana dolması, mısır ekmeği ve tereyağının tadına bakın.

Trabzon Yemekleri – Karadeniz Pidesinin En Lezzetlisi Burada!

Trabzon ekmeğini hepiniz duymuşsunuzdur. Peki, tadına baktınız mı? Bölgeye gidip Trabzon’da ne yenir diye sorduğunuzda hemen herkesin vereceği cevaplardan biri de budur. Ayrıca köftesi ile meşhur olan Akçaabat’a uğramanız önerilir. 

Tadına bakmanız gereken Karadeniz yemekleri arasında birbirinden lezzetli Trabzon yemekleri de bulunuyor:

• Trabzon Pidesi
• Akçaabat Köftesi
• Mısır Ekmeği
• Hamsi Kuşu
• Hamsili Pilav
• Lahana Kavurması
• Hoşmerim
• Kaygana
• Kuymak
• Etli Lahana Sarması

Türkiye’de binlerce restoranda yapılan Karadeniz pidesinin en güzelini Trabzon’da tadacaksınız. Akçaabat köftesi, Hamsiköy fırın sütlacı ve haşlanmış mısır da vazgeçilmeziniz olacak. Karadeniz’de ne yenir sorunuza dolu dolu sofralar cevap verecek.

[widget-130]

Artvin Yemekleri – Mantı Mı Hınkal Mı?

Boranı, lorlu pekmezi, Laz böreği, ketesi ve taze fasülyesi ile diğer bütün Karadeniz yemeklerini bünyesinde barındıran Artvin mutfağı, Artvin’de ne yenir sorusuna lezzetli cevaplar veriyor. 

Ünlü Karadeniz yemekleri arasında geniş bir tat skalasına sahip olan Artvin yemekleri:

• Isırgan Otu Çorbası

• Püşürük Çorbası

Artvin’in yemekleri arasında peynir kuymağı ve kaymak kuymağı en sevilenlerdendir. Artvin’de ne yenir diye düşünen tatilciler yemyeşil tarlalardan çıkan sebzelerle yapılan dağ pancarı, kuş yemeği, gımı, yaban semiz otu, ebegümeci, lahana sarma gibi lezzetleri tadabilirler. Taze fasulyenin kurutulmuşundan yapılan “Puçuko” gibi özel yemekler de denenmelidir. Karadeniz yemekleri arasında Artvin’in yeri başkadır.

Ordu Yemekleri – Fındık Çorbası!

Kuru fasülye, balık çorbası, un helvası… Karadeniz’in bilinen tüm tatları Ordu’da da karşınıza çıkacak. Karadeniz yemek kültürü bir yansımasını sizlere Ordu’da sunuyor!

Karadeniz’de ne yenir sorusunun en lezzetli cevaplarından biri, Ordu yemekleri arasında tatmanız gerekenler ise:

• Karalahana Sarması, Çorbası
• Yalıköy Köftesi
• Hamsi Köftesi
• Ceviz Helvası
• İçli Tava
• Kabak Muhallebisi
• Keşkek
• Hoşkıran Kavurması
• Patates Kayganası
• Patates Mıhlaması

Pancar Ordu mutfağının adeta baş tacıdır. Çorbasından dolmasına, diblesinden döşemesine kadar birçok yemek çeşidi yapılır. Ordu yemekleri içinde pancar çorbası her sofrada bulacağınız lezzetlerdendir.

Karadeniz yemekleri her damak zevkine hitap ederken bağımlılık da yapabilir. Güne muhlama ile başlamayı alışkanlık haline getireceksiniz. Kahvaltı sofralarınızda mısır ekmekleri, tereyağ ve Anzer balı, turşu kavurma ve minci yer alırken akşam yemeklerinizde hamsinin, pidenin, lahana sarmasının, kuru fasulyenin ve köftenin en lezzetlisini tadacaksınız.

[widget-131]

Karadeniz Bölgesi’ne yolunuz düştü. Peki ne yemelisiniz? Karadeniz’n meşhur lezzetleri nelerdir? Nerede, ne tatmalı, hangi yöresel yemekleri denemelisiniz?

Anadolu’nun kendine has özellikleri olan coğrafyasıdır Karadeniz. Kültürüyle, doğasıyla, tarihiyle son yılların en çok ilgi çeken bölgelerinden biri hatta yakın zamana kadar en başta geleni de diyebiliriz.

Gezmek doğal bir ihtiyaç, kimisi tarih için, kimisi doğa için gezer; bazıları da kafa dinlemek için. Siz hangi gruptan olursanız olun hepsinin ortak bir noktası da vardır: Yöresel Lezzetler. Gezilerin şüphesiz en keyifli kısmı yöresel lezzetlerin tadına bakmaktır.

İşte Karadeniz kendine has mutfağıyla, yemekleriyle, tatlılarıyla sizleri bekliyor. Hele bir de yemek için gezenlerdenseniz Karadeniz’den yolunuz mutlaka geçmeli. Bir tarafta bol tereyağlı yemekler, bir tarafta otlar, balıklar; yaylalara çıkınca da kırmızıet ve dahası; yani hepsi bir arada.

Karadeniz denince akıllara sadece Trabzon ve Rize gelmesin. En batısından en doğusuna Karadeniz seyahatlerinizde mutlaka tatmalı, yemelisiniz dediğimiz 30 yöresel lezzeti sizler için derledik. Elbette sayı 30 ile sınırlı olamaz. Böylesine zengin bir mutfağa sahip bölgenin daha onlarca meşhur yemeği var. Amacım geziniz boyunca sizlere ufak da olsa tüyo verebilmek.

Pekala; yöresel lezzetleri yerinde denemeye ne dersiniz? İşte 30 Karadeniz lezzeti...

1. Hamsi

Karadeniz mutfağının gözbebeği, tahtını kimseye bırakmayan ve kolay kolay da oradan ineceğe benzemeyen balık diyeceğim ama demiyorum. Neden mi? Çünkü Karadenizliler için bütün balıklar balıktır ama hamsi hamsidir. Kısaca hamsinin yeri bir başkadır Karadeniz insanı için.

Karadeniz gezilerinizde size uygun bir mekanda mutlaka hamsinin tadına bakmalısınız. Hamsiden birçok yemek çeşidi yapılıyor. Tabii ki en meşhuru hamsi tava ve hamsili pilav. Ama bunun yanı sıra hamsili birçok ürün restoranlarda pişiriliyor. Üstelik son yıllarda hamsi burger ve hamsili pide gibi çeşitler de menülerde yerini aldı. Kulağa farklı geliyor değil mi? Siz siz olun hamsi tatmadan Karadeniz’den dönmeyin.

2. Muhlama (Mıhlama, Kuymak)

Tereyağı, mısır unu ve dil peynirinin muhteşem birleşimi. Karadeniz denince ilk akla gelenlerden. Yüz gülümseten türden bir lezzet, hatta bazen “uzayacak mı uzamayacak mıbakalım” iddialarına konu olan tat...

Trabzon’da “kuymak” Rize’de “muhlama” denir; birebir aynısı değil küçük bir nüans var ama mısır ekmeğinizi banıp çekebildiğiniz kadar çekin yukarı. Bakalım ne kadar uzayacak. Hemen kopmuyorsa olmuş diyebiliriz. İster Trabzon’da kendinize bir kuymak söyleyin, ister Rize’de gürül gürül akan coşkulu bir dere kenarında mıhlama isteyin. Mekan önemli değil, midede dursun yeterJ

3. Karadeniz Pidesi

Pide bütün Karadeniz’in her yerinde rahatlıkla bulabileceğiniz ortak bir yemek. Biz Karadeniz Pidesi dedik ama siz Karadeniz’den geçerken “pide” kelimesinin önüne il ve ilçe isimlerinin konmuş halini bolca göreceksiniz. Samsun Pidesi, Terme Pidesi, Bafra Pidesi, Görele Pidesi, Sürmene Pidesi gibi... Aralarında ufak tefek tat ve şekil farkları olsa da pidelerin en önemli özelliği bol tereyağlı olması. Samsun’un kapalı pidesi meşhurken, bir adım ötesinde açık ve yumurtalı halini bulabilirsiniz. Kıymalı ve kuşbaşılı da enfes, tereyağ ise yıkılıyoooor.

4. Turşu Kavurması

Kulağa tuhaf geliyor değil mi? Turşu kavurması, ilk kez Karadeniz’e gelenleri en çok şaşırtan lezzet. Turşuyu hepimiz severiz ama kavurmak da neymiş demeyin. Karadeniz sofralarının en vazgeçilmezlerindendir kendileri.

Genellikle fasülyeden yapılan fasülye turşusu kavurması, ayrıca beyaz lahana ve kornişon katılarak da hazırlanıyor. Sade fasülyeden sevenler de var, karışık tercih edenler de. Karadeniz insanı turşu kavurmasını kahvaltıda da tüketir. Gittiğiniz bir restoranda ana yemeğinizin yanına mutlaka bir turşu kavurması sipariş edin.

5. Laz Böreği

Karadeniz mutfağının olmazsa olmalarındandır. Laz böreği denince genelde herkesin aklına kol böreği, avcı böreği gibi bir börek türü gelse de, aslında hafif lezzetli bir tatlıdır. Yufka, tereyağı, şerbet ve muhallebi kullanılarak yapılan laz böreği, incecik yufka arası muhallebinin şerbetlenmiş halidir. “Hopa Laz Böreği” adıyla 2019 yılında coğrafi işaret alan bu tatlı sadece Karadeniz’de değil ülkemizin birçok şehrinde yapılmaktadır. Ama siz yine de yerinde tadın, mutlaka tadın.

6. Karalahana Sarması

Karadeniz coğrafyasında en çok yetişen bitkilerden biri olan karalahana, mutfakta kendine haklı ve güçlü bir yer bulmuştur. Karalahana sarması yöresel yemeklerin başında gelir. Karadeniz şehirlerinde yapılışı farklılık gösteren karalahana sarmasını; mısır unlu sarma, yarmalı sarma, etli sarma, zeytinyağlı sarma, bıldırcınlı sarma gibi çeşitlilikte görebilirsiniz. Burada seçim size kalıyor. Gittiğiniz şehre göre karalahana sarmasının tadına bakabiliriniz.

7. Karalahana Çorbası

Hazır karalahana demişken çorbasını da unutmayalım. Bu çok besleyici çorba Karadeniz insanının şifa deposudur adeta. İçerisinde sadece karalahana yoktur. Mısır, soğan, sarımsak, barbunya gibi besinler de çorbaya eşlik eder. Hatta bazı tariflerde çorbaya patates ve havuç da katılır. Bu çorbayı da yerinde denemenizi tavsiye ederim.

8. Mısır Ekmeği

Karadeniz’e geldim de hakiki mısır ekmeği yemeden döndüm demeyin. Mısır, Karadeniz coğrafyasında en çok yetişen ürünlerin başında gelmektedir. Bu kadar yağış alan bölgede buğday yetişmediği için buğdayın yerini mısır almıştır. Mısır koçanları serenderlerde saklanır; mısır öğütülür un olur, mısır unu sofrada kendini ekmek olarak bulur. Mısır ekmeği mıhlamaya çok yakışır. Çorba ve hamsinin yanında ise kendine aşık eder. Hele bide yanında turşu kavurması varsa değmeyin keyfinize...

9. Mısır Çorbası

Mısır, Karadeniz’in gözbebeği madem, o halde mısır çorbası da yerini alsın. Yine daha çok Doğu Karadeniz bölümünde karşımıza çıkan mısır çorbasını fırsat dahilinde mutlaka denemelisiniz.

10. Kuru Fasulye

Kuru fasulye için Türk mutfağının taçsız kraliçesi desek az mı olur acaba? Sevmeyen var mıdır kuru fasulyeyi bilemiyorum ama Karadeniz’de kuru fasulye bir başka lezzetlidir. Birçok restoranda bulacağınız kuru fasulyeyi özellikle Çayeli-Rize dolaylarında yemenizi öneririm. Zira 2017 yılında “Çayeli Kuru Fasulyesi” ismi ile coğrafi işaret aldı bu lezzet. İspir fasulyesi ile yapılan kuru fasulyeyi nerede yemeliyim diyorsanız; akıllara genelde Çayeli’ndeki Hüsrev Lokantası gelir bu noktada. Hakikaten şahane yapıyorlar. Ama birçok restoranda da lezzetli kuru fasulye var. Haklarını yemeyelim. Siz siz olun kuru fasulyenin tadına mutlaka bakın.

11. Kaygana

Biraz omlet, biraz krep gibilerden... Adı ilginç olsa da tadı uzak değil bize. Un, süt, yumurta ve tuz ile yapılan kaygana içerisine biraz daha farklı malzemeler katılarak yapılan bir yöresel lezzet. Bazı yerlerde maydanoz, dereotu, yeşil soğan katılarak yapıldığı gibi bazı yerlerde peynir, patlıcan, mantar gibi besinlerle çeşitlendiriliyor. Hatta hamsilikaygana da var. Hangisi size uyar bilemem ama kayganaya da bir el vermek lazım.

12. Hemşin Helvası

Mısır unu, tereyağ ve bal ile yapılan helvadır. Görüntüsü irmik helvasını andırsa da hafif kıtır oluşu onu farklı kılar. Özellikle Rize mutfağında sıkça karşımıza çıkan Hemşin helvasını Ayder Yaylası’nda birçok yerde bulabilirsiniz.

13. Akçaabat Köfte

Karadeniz’de bazı yemekler yerleşim adlarıyla özdeşleşmiştir. Bunların arasında AkçaabatKöfte en meşhur lezzetlerin başında gelmektedir. 2009 yılında coğrafi işaret alan Akçaabat Köftesi, Trabzon ilinin Akçaabat ilçesinden doğmuştur. Yolunuz Akçaabat’tan geçiyorsa illaki tadın; Nihat Usta, Saray Köfte, Cemil Usta vb. size kalmış. Yanına piyazını ve Vakfıkebir ekmeğini istemeyi unutmayın.

14. Hamsiköy Sütlacı

Yer ismiyle ün salmış bir lezzet de Hamsiköy Sütlacı. Trabzon ilinin Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy ile anılan sütlaca 2017 yılında coğrafi işaret belgesi verilmiştir ve HamsiköySütlacı adıyla tescillenmiştir. Sütlacın mis gibi kokusu ve eşsiz lezzetinin sırrı yemyeşil yaylalarda otlayan ineklerin sütüdür. Fındık ile servis edilen sütlaç damaklarda unutulmaz bir aroma bırakır. Sütlaç için Hamsiköy tarafına yolunuz düşsün, şayet düşmezse de üzülmeyin zira Uzungöl, Trabzon, Ayder civarında da bir o kadar lezzetli sütlaç tatmak mümkün.

15. Kırmızı Benekli Alabalık

Bu balık türünü özellikle Rize - Trabzon dolaylarında Uzungöl, Ayder gibi turistik bölgelerdeki restaurantlarda bolca bulabilirsiniz. Anadolu’ya özgü bu kırmızı benekli alabalık türü özellikle Doğu Karadeniz bölümünde karşımıza çıkmaktadır. Fırtına Deresi kıyısında, su sesi eşliğinde tereyağında kırmızı benekli alabalığı tatmak güzel fikir.

16. Silor

Özellikle Artvin yöresinde karşımıza çıkan bir lezzettir. Anadolu’nun farklı şehirlerinde de yapılan silor; siron, sinor ve ziron şeklinde farklı isimlerle de zikredilmektedir. İncecik açılan yufkalar rulo şeklinde sarılır ve tepsiye dizilir. Ardından fırında kızartılır. Üzerine tereyağ ve yoğurt gezdirilerek yendiği gibi tavuklu ve kıymalı olarak da servis edilmektedir. Ayrıca silorun tatlısı da yapılmaktadır. Yolunuz Borçka-Karagöl taraflarına düşerse bu civardaki restoranlarda yöresel siloru mutlaka tadın.

17. Sinop Mantı

Mantı ülkemizin her yöresinde tüketilen ve sevilen, yöreye göre de farklı isimlerle kendine yer bulmuş bir hamur işidir. Sinop Mantısı da ilin ismiyle ün salmış harika bir lezzet. KulakHamuru ismiyle anılan Sinop mantısı, kare şeklinde kesilir üçgen şeklinde kapatılır. Üstelik içerisindeki kıyma ya da et boldur. Servis edilirken tereyağ ve ceviz ile servis edilir. Yoğurtlu isteyenlere yoğurtla sunum yapılır. Bazı yerlerde aynı tabakta iki çeşidi de servis edilmektedir.

18. Nokul

Sinop demişken Nokul’u da unutmayalım. Nokul, ülkemizin farklı yerlerinde “lokum” ismiyle de karşımıza çıkmaktadır. Sinop Nokulu ise 2018 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Mayalı hamurla yapılan nokul, üzümlü-cevizli ya da kıymalı olarak hazırlanmaktadır. Tatmanızı tavsiye ederim.

19. Kastamonu Tiridi (Simit Tiridi)

“Tiridine tiridine tiridine bandım, bedava mı sandın para verdim aldım...” türküsüne konu olan Kastamonu Tiridi meraklıları için harika bir lezzet. Kastamonu kel simidinden yapılan tirit, kemik suyu, tereyağ, sarımsaklı yoğurt ve kıyma ile lezzetlendiriliyor. Ortaya harika bir yöresel çıkıyor.

20. Safranbolu Kuyu Kebabı

UNESCODünya Mirası listesinde yer alan Safranbolu, kendine has dokusu, evleri ve mutfağı ile ünlüdür. Safranbolu kuyu kebabı ise Karadeniz gezinize lezzet katacak bir yöresel. Aslında kuyu kebabı başka şehirlerimizde de yapılıyor. Lakin Safranbolu’ya yolunuz düşerse burada yapılan kuyu kebabının tadına mutlaka bakmalısınız. Safranbolu mutfağı oldukça zengindir ve Karadeniz’den büyük izler taşır.

21. Amazon Tatlısı

Samsun’un Terme ilçesindeki Ulusoy Tesisleri’ne uğrarsanız bu ilginç tatlıyla tanışabilirsiniz. Evet ismi çok ilginç ama lezzeti şahane. Amazon kadınlarının yurdu olarak bilinen Terme’de böyle bir tatlının ortaya çıkması çok da yerinde oldu sanırım. Terme Ulusoy Tesisleri’nde ilk kez denenip görücüye çıkan Amazon Tatlısı havuçlu, tarçınlı, cevizli bir tatlı. Dondurma ile servis ediliyor. Siz siz olun burada bir mola verin ve Amazon tatlısını deneyin.

22. Bakla Dolması

Tokat yöresine ait olduğu bilinen bu dolma Amasya ilinde de çok yapılmaktadır. İç bakla katılarak yapılan harç kıyma, yarma ve dahası ile çeşitlenir ve piştiğinde inanılmaz bir aroma verir. Fırsat dahilinde mutlaka tadın.

23. Amasya Çöreği

2021 yılında tescillenen ve coğrafi işaret alan lezzetlerden biridir. Mayalı bir hamur işidir. Nohut mayası ile mayalanır, haşhaşlı ya da cevizli olarak hazırlanır. Yuvarlak olarak ya da burma şeklinde yapılan Amasya çöreğinin tadına mutlaka bakın.

24. Bafra Dondurması

Yolunuz Bafra’dan geçiyorsa ve zamanınız varsa Bafra’nın içine girip BalkaymakDondurma’nın enfes dondurmasının tadına bakmalısınız. Bafra Pidesi şüphesiz meşhur ve çok leziz, peki dondurmayı diliyor muydunuz? Öyleyse manda sütü ve bal ile hazırlanan, sunumu da lezzeti da akılları alan bu dondurmayı mutlaka tadın. Farklı dondurma çeşitleri de var.

25. Topuz Kebabı

Kulağa ilginç gelen ismiyle ortalığı sallayan bu kebabı Amasya’nın Merzifon ilçesinde bulabilirsiniz. Bedesten Osmanlı Sofrası’nda doğan bu lezzet görüntüsü, sunumu ve lezzeti ile kendine hayran bırakıyor. Savaş aleti topuz kullanılarak yapılan bu yemek iştah kabartıcı…

26. Amasra Salata-Balık

Bartın’a bağlı Amasrailçesi dilinize düştüğü an zihninizde meşhur salata ve balık canlanır. Ortalama 20 çeşit malzeme ile yapılan salatanın görselliği muhteşem. Hem lezzetli hem de vitamin deposu olan salata balık ile buluşunca akılları baştan alıyor. Çeşm-i Cihan Amasra’da salata-balık keyfi unutulmazlar arasına girecektir.

27. Trabzon Kurabiyesi

Sarı kurabiye diye de bilinen Trabzon Kurabiyesini es geçmeyelim. Gezginlerin dikkatini çeken bu kurabiye sarı rengiyle iştah kabartır. Mısır unu kurabiyeye sarı rengini verir. Tereyağ kullanılarak yapılan kurabiye oldukça serttir. Bu yüzden dışardan gelen ziyaretçilere tadı biraz farklı gelebilir. Bu kurabiyeyi Trabzon’da ve civar ilçelerde birçok yerde bulabilirsiniz.

28. Rize Simidi

Simit, ülkemizin her şehrinde ayrı bir lezzete sahip. Rize Simidi ise 2018 yılında coğrafiişaret alarak tescillendi. Kel simit olarak da bilinir. Susamsızdır ve biraz serttir. Tatsız-tuzsuz olan bu simidin müptelaları var. Siz de yolunuz düşmüşken en azından deneyin derim.

29. Fındık

Fındık ve çayı en sona bıraktık. Çünkü onlar assolist misali Karadeniz’in olmazsa olmazları. Fındık tüm Karadeniz boyunca yetişen ama özellikle de Doğu Karadeniz bölümünün geçim kaynağı. En kaliteli fındık bu civarda yetişir. Fındık tatlıya da girer tuzluya da... Sağlık açısından faydaları saymakla bitmez. Karadeniz gezilerinde fındığı yanınızdan eksik etmeyin. Fındık ezmesi, çiğ fındık, en lezzetlisinden pikola, kavrulmuş fındık ya da çotanaklı yani henüz taze hali... Burada hepsi var.

30. Çay

Türk halkının vazgeçilmez içeceğidir çay. Güne çay ile başlar, gün içinde çaysız duramayız. Sohbetlerin baş tacıdır çay. Çay demlemek sımsıcak bir muhabbetin habercisidir bazen. Bazen de dikkat toplamanın bir yolu.

Karadeniz’in yağışlı iklimi çay yetiştirmek için uygun olunca da yıllardır çay bölgenin en büyük zenginliği olur çıkar. Yetiştirmesi de toplaması da çok zahmetlidir. Karadeniz insanın el emeği ve çabasıyla sofralarda yerini alır çay. Karadeniz gezinizde bol bol çay için, keyfini çıkarın.

Karadeniz’de çay bardağa dolarken süzgeç kullanılmaz. “Süzekli mi süzeksiz mi?” diye soran esnaf, bilin ki sizin misafir olduğunuzu anlamıştır ve ona göre doldurur çayı bardağa.

Karadeniz’de çay keyfi yapılacak yüzlerce enfes manzara var. Yağmur altında yemyeşil bir yaylada çay içmenin keyfi bambaşka... Hele Ordu Boztepe’den hem yeşili hem maviyi kucaklarken o çayı yudumlamak...

Afiyet Olsun...

Seyahatleriniz RehberName tadında olsun…

Yemek

Tarifleriyle Birlikte Doğu Karadeniz Bölgesine Ait Birbirinden İlginç 28 Lezzet

1. Akçaabat köftesi

2. Espiye pidesi

3. Kara lahana çorbası

4. Fındıklı yufka tatlısı

5. Lemiz

6. Taflan kavurması

7. Kiraz tuzlusu kavurması

8. Fasulye diblesi

9. Kara lahana diblesi

10. Hamsi köftesi

11. Isırgan çorbası

12. Siron

13. Hinkal

14. Kaygana

15. Fasulye turşusu kavurması

16. Kara lahana haşlaması

17. Kabak sütlacı

18. Laz böreği

19. Mısır ekmeği

20. Hamsili pilav

21. Galdirik kavurması

22. Merulcan kavurması

23. Hoşgıran kavurması

24. Etli kara lahana sarması

25. Pepeçura

26. Hamsi kuşu

27. Kuymak

28. Guliya