Karalahana Sarması Nasıl Pişirilir

Kara lahana kendine has aroması olan, özellikle karadeniz mutfağında büyük öneme sahip bir sebze. Bizim evin en favori tarifi karalahana kavurmasıdır.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Dolma Sarma Tarifleri , Etli Sebze Yemekleri , Et Yemekleri , Karadeniz Yemekleri , Kırmızı Et Yemekleri , Yemek Tarifleri

Malzemeler:

• 2 demet karalahana
• ½ kg kuzu kıyması veya satır kıyması
• ½ su bardağı pirinç veya bulgur
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 2 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 parça kemikli kuzu eti
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Karalahanaların saplarını kesip yaprakları diri kalacak şekilde haşlıyoruz. Soğanı ince ince, küp şeklinde doğruyoruz. Kıymayı, pirinci, yağı, rendelenmiş sarımsağı, karabiberi ve tuzu soğana ekleyip iyice karıştırıyoruz. Haşlanmış yapraklara hazırladığınız içten koyup sarıyoruz. Bir tencerenin dibine kesmiş olduğunuz karalahana saplarını bir sıra dizdikten sonra üstüne kemikli et parçalarını yerleştiriyoruz. Sarmaları kemiklerin üzerine gelişi güzel şekilde diziyoruz. En üste tereyağı koyup, tencereyi ateşe koyduktan sonra tereyağı eriyene kadar kapağı kapatıyoruz. Tereyağı eriyince sıcak suyu ekleyip, yapraklar iyice yumuşayıp, sarmalar pişene kadar kısık ateşte pişiriyoruz.

Karalahana demek Karadeniz demektir. Gerçekten de Karadeniz halkının yaz-kış hasat ettiği ve yediği karalahana, adeta temel besinleri olmuştur. Çorbasını yaparlar, sarmasını yaparlar, kavurmasını yaparlar ve hepsini de çok lezzetli yaparlar. Karadeniz’de yaşamasanız bile, bir Karadeniz lokantası görünce hemen karalahana sarması sipariş ettiğinize eminim. Karalahananın yanına ne yakışır derseniz aklımıza ilk gelenlerden biri içli köfte olacaktır! Öyleyse gelin içli köfte ile hangi tarifler uyumlu olur öğrenmek için içli köftenin yanına ne iyi gider yazımıza göz atalım!

Sarma zaten hem emek isteyen, hem de yemesi çok zevkli bir yemekken, karalahana ile yapılınca çok da besleyici oluyor. Karalahana C vitamini açısından çok zengindir, yüksek lif oranına sahiptir ve yaralı dokuların iyileşmesinde aktif rol oynar.

Karalahana, brokoli, lahana ve Amerika mutfağında özellikle son zamanlarda çok karşımıza çıkan, antioksidan özelliği çok yüksek Kale ile aynı ailedendir ve bulgulara en az 2000 senedir tüketilen bir sebze.

Hazır havalar soğumuşken, tencerenin altı tıkırdaya tıkırdaya bir karalahana sarması yapmanın vakti geldi, o zaman mutfağa geçelim ve yemek yapmaya başlayalım!

Karadeniz mutfağının en sevilen ve muhtemelen beni Karadenizlilerin lincine maruz bırakacak bir tarif olan karalahana sarmasıyla birlikteyiz. Karalahana sarması çoğunlukla kıymalı, ve hatta etli kemikle birlikte pişirilerek yapılır. Ama şöyle bir sorun var. Ben sadece karalahana sarmasını değil, bütün sarma tariflerini kıymalı düşündüğümde elimde olmadan dudağım kıvrılıyor.

Benim bazı şeyleri sevmediğimi kabul etmem yıllarımı aldı. Mesela pek çok insan ceviz koyduğu tatlıların, keklerin içine hemen tarçın koyar, sütlü tatlıların üzerine tarçın serper, elma kullanacaksa yanına mutlaka tarçın koyar. Benim aklıma bu durumların hiçbirinde tarçın gelmez. Ben eskiden bunu bazı ikilileri iyi bilmediğime yoruyordum. Hani elma ve taçın ya da ceviz ve tarçın ayrılmaz iki parça ama ben bunu içselleştirmediğim için bu aklıma gelmiyor gibi düşünüyordum. Ama çok sonra fark ettim ki ben tarçın sevmiyorum ve beynim bu bilgi doğrultusunda hareket ediyor. Tarçından nefret etmiyorum, tarçınlı bir şey yiyemem gibi bir durum yok ama olmadığı zaman eksikliğini hissetmiyorum.

Yaprak sarması olsun, lahana sarması olsun, pazı sarması ve dahi karalahana sarması olsun, kıymalı olması konusundaki görüşüm birebir aynı. Biri ikram ederse yerim ama kendim sarma yapacaksam kıymalı yapmak aklıma gelmez. O yüzden bugünkü karalahana sarmamız da kıymasız. Olur da bir gün önceden planlayıp yapacak olursam kıymalı yaprak sarması gibi kıymalı bir versiyonu da gelir. O güne kadar karalahana sarmanızı kıymalı yapmak isterseniz kıymalı yaprak sarmasının iç harcını kullanabilirsiniz.

Karalahana sarması yapmanın en zor kısmı, eğer Karadeniz'de yaşamıyorsanız, karalahana bulmak. Karalahana bulduysanız kalan işiniz çok kolay. İçini hazırlayın, yaprakları kaynar suya sokup çıkararak yumuşatın, saplarını ve kalın damarlarını temizleyip yaprakları sarılabilir parçalara kesin, iç harç koyun ve sarın.

Servis ederken salça kavurup üzerlerine gezdirebilirsiniz. Ben yaprak sarmada sevmem ama pazı sarması ve karalahana sarması için zaman zaman yapıyorum. Daha önce denemediyseniz bir kere mutlaka deneyin. Bunun için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına bir yemek kaşığı salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. İçine kıvamı açılana kadar su ve salça tuzsuzsa az tuz ekleyip homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırarak pişirmeniz yeterli. Sarmaların üzerine direk gezdirebileceğiniz gibi servis sırasında önce yoğurt ve üzerine salça sos da gezdirebilirsiniz.

Afiyetle kalın..

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?