Lahana turşusu |
Hala turşu kurmayanlar varsa vakit çok geç değil. Pazarlarda tezgahları süsleyen tazecik o çıtır çıtır lahanadan bir tane alın ve girin mutfağa. Şöyle içine azıcık mor lahana katıp birazda renklendirin. Pembe-kırmızı bir lahana turşusu hazırlayın. Şimdi resimde gördüğünüz aşağıda tarifini vereceğim lahana turşusunu görümcem hazırladı. Banada fotoğrafını çekmek ve sizlerle paylaşmak kaldı. Burdan tekrar ellerine sağlık Necla ablacığım.
Allah ağız tadıyla yemek nasip etsin dedikten sonra tarifimize geçelim...
İşe önce turşu suyumuzu hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için derin bir tencereye su, ve kaya tuzu alıp ocakta biraz ısıtıyoruz. Suyu ısıtmamızdaki amaç tuzun çözülmesi içindiŕ. Biraz karıştırıp tuz çözüldükten sonra soğumaya bırakıyoruz.
Diğer taraftan sebzeleri hazırlamaya başlıyoruz. Bunun için lahananın dış yapraklarını alıyoruz. Orta kısmındaki beyaz ve sert bölümü önce dörde bölüyoruz. Sonra bir kap içerisine istediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Mor lahanayı da aynı şekilde dış yapraklarını temizleyip orta kısmındaki sert kısmını çıkartıp istediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Sonra bol su ile yıkayıp suyunu süzüyoruz. Sarımsaklarımızın kabuğunu soyuyoruz. Yıkadıktan sonra kavanoza önce sarımsak sonra beyaz ve mor lahanaları sırasıyla dolduruyoruz . Ben aralarına bir kaç tane yeşil domates ve havuç koydum. Bu sizin arzunuza kalmış bir durum. Kavanozunuzu bu malzemelerle doldurduktan sonra hazırlamış olduğumuz tuzlu suya sirkemizide ilave ederek lahananın üzerini geçecek kadar turşu suyu ilave ediyoruz. Son olarak üzerine 1 çorba kaşık limon tuzu ilave edip turşumuzun kapağını kapatıyoruz. Serin ve güneş görmeyen bir yerde en az on gün bekletiyoruz.
On yada on beş gün sonra turşumuz yemeye hazır.
Lahana turşusu |
Afiyet olsun
Probiyotik etkisi olan lahana turşusu sindirim sorunlarının üstesinden gelmenize yardım ediyor.
Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.
Kanser önleyici olarak biliniyor.
Kalp hastalıklarının oluşmasına engel oluyor.
Alzheimer gibi beyin fonksiyonlarına dayalı hastalıkların oluşmasını engelliyor.
Karaciğer yağlanmasının tedavisinde kullanılıyor.
Şekeri düzenliyor.
C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım ediyor.
Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutuyor hem de ödem atmaya destek oluyor.
Turşu mayalanırken oluşan fermantasyon esnasında antioksidan fitokimyasallar üretiliyor ve detoks etkisi sağlıyor.
E vitamini yönünden zengin olan beyaz lahana, cilt ve diş sağlığını koruyor.
İçerdiği flavonoidler kandaki kolesterolü düşürüyor.
Güçlü bir potasyum kaynağı.
Turşu suyunun spor sonrası oluşan kas ağrılarını hafiflettiği biliniyor.
Lahananın ağrı kesici etkisi olduğunun altı çiziliyor.
Karışık lahana turşusu, yapımı oldukça pratik, kolay ve lezzetlidir. Turşu, Türk mutfağında yemeklerin lezzetini tamamlayan, sofralarda önemli bir yeri olan ama özellikle bazı yemeklerin yanına çok yakışan yeri dolmaz bir yiyecektir. Özellikle kış günlerinde yenen turşu, metabolizmayı oldukça hızlandırır, vücut ısısını arttırır ve soğuk algınlığına vücuda karşı direnç kazandırır. Hazır kurulmuş turşuyu kolayca marketten temin edebilirsiniz fakat doğal malzemelerle evde hazırlanmış turşunun yerini kesinlikle tutamaz. Sarımsağı, tuzu, limon tuzu, sirkesi bol tutulmuş, lezzeti çok güzel olan ev turşusu, sofrada yenen yemeğin verdiği lezzeti ikiye katlamaktadır. Şimdi karışık lahana turşusunun yapımına başlayalım. Karışık lahana turşusu için gerekli malzemeler;
Karışık lahana turşusu hazırlanışı; ilk önce beyaz lahanaları yıkayıp ince doğrayınız. Daha sonra mor lahanayı tuz ve limon tuzu ile güzelce derin bir kap içerisinde ovalayın. Beyaz lahanaları da üzerine ekleyip sirkeyi koyarak güzelce karıştırın. Karışımı cam kavanozlara güzelce doldurun. Kavanozların üzerine karıştırma kabında biriken suyu da doldurun. Boşluk bırakarak bir miktar su ekleyin. Bu tariften iki adet bir litrelik kavanoz çıkıyor. Beyaz lahana, mor lahanaya göre daha yumuşaktır. Mor lahana ile beyaz lahana karışınca beyaz lahanalarda boyanmaktadır. Çok güzel pembe bir rengi olmaktadır. Aslında karışık lahana turşusu turşu değil hazır salata tarifidir. Ayrıca buzdolabında saklayıp salatalarınızı süslemek için veya karışık salatada ya da sade olarak yiyebilirsiniz. Özellikle çalışan bayanlar için çok pratik bir yöntemdir. Sevdiklerinize ve tüm ailenizle afiyetle yiyebilirsiniz. Turşu kurarken püf noktalar; turşunun ana malzemesi olan sebze ve meyvelerin taze, sert ve diri olmasına özen göstermelisiniz. Sebze ve meyveleri güzelce yıkadıktan sonra turşuluk malzemeleri iğneyle bir iki yerinden delmelisiniz. Böylelikle tuzlu ve sirkeli turşu suyunun turşuluk malzemelerin içine tam girmesine ve daha diri olmalarına sebep olur. Kullanacağınız suyun kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmasına dikkat edin. Turşu kurarken iri tanecikli kaya tuzu kullanmalısınız. Turşu kuracağınız kabın cam kavanoz olmasına dikkat edin ve cam kavanozları turşu kurmadan önce mutlaka temizlemelisiniz. İçme suyunu sebze ve meyvelerin üzerine döktükten sonra kavanozun kapağını yaklaşık 6-8 saat sonra yarı açık bırakırsanız sebzeler dibe çökecek ve sebzelerin kavanoz içerisinde yerleşmesinden sonra su seviyesi düşecektir. Kavanozun kapağını kapatmadan önce bir miktar daha tuzlu su ekleyebilirsiniz. Suyu sebzelerin üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına özen gösterin. Turşuya defne yaprağı veya tane karabiber ilave edebilirsiniz, hoş bir tat ve aroma elde edersiniz. Son Güncelleme : 15.06.2023 23:06:08 Karışık Lahana Turşusu ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz. |
1 Yorum Yapılmış "Karışık Lahana Turşusu" İyi günler, biz genellikle marketlerden yemeğin yanına turşu çeşitlerini alıyoruz, ama son zamanlarda anlamsızca zamlandı aldığımız turşu, eşimde bende çocuklar da çok seviyordu turşuyu ve bende evde yapmaya karar verdim fakat daha önce hiç yapmadığım için biraz sorun yaşıyorum acaba bana yardımcı olur musunuz karışık lahana turşusunu nasıl yapabilirim? Beyan. 05.11.2018 11:14:16 CEVAP YAZ |
Mor Lahana |
Mor Lahananın Faydaları, Mor lahana sonbahar kış mevsiminde yetişen oldukça sağlıklı bir bitkidir. Tüm dünyada en çok yetiştirilen sebzelerin başında gelir. Ekim ayı ile Şubat ayına kadar tüketilmesi oldukça fayda sağlayan mor lahana içerdiği vitamin... |
Kırmızı Lahananın Zararları |
Kırmızı lahananın zararları, birçok çeşide sahip olan lahana çeşitlerinden olan kırmızı lahana diğer lahana türleri ile aynı özellikleri ve faydaları taşısa da içeriğinde bulunan bazı maddeler ve vitaminler daha yoğundur. Sağlık için birçok faydası o... |
Kara Lahananın Zararları |
Kara lahananın zararları, lahana sebzesi pek çok çeşide sahiptir. Kara lahana diğer çeşitleri ile kıyaslama yapıldığında inanılmaz derece de vitamin ve minerale sahiptir. Sağlık açısından ele alındığında diğer türlerine oranla çok daha sağlıklı olduğ... |
Kırmızı Lahana Yetiştiriciliği |
Kırmızı lahana yetiştiriciliği, cruciferae familyasının Brassica aleracea türünde olan lahanaların kırmızı olanı 2 yıllık bir sebzedir. İlk yıl vegetatif gelişim, ikinci yılda generatif gelişim gösterirler. Kırmızı mor renkli başları sebze olarak değ... |
Lahana Suyunun Zararları |
Lahana Suyunun Zararları, Lahana suyu şeker ve romatizma hastaları için faydalı olduğu bilinmekle birlikte aşırı tüketilmediği sürece herhangi bir yan etkisi de bulunmamaktadır. B, C ve E vitaminleri ile potasyum minerali açısından oldukça zengin ola... |
Kırmızı Lahana Gaz Yaparmı |
Kırmızı lahana gaz yapar mı, sorusu sebze ağırlıklı beslenen pek çok insanın merak ettiği bir sorudur. Bu soruyu yanıtlayabilmek için öncelikle gaz neden oluşur ona bakmak lazım.Gaz oluşumu nedenleri:İnsan sindirim sistemi dışarıdan alınan gıdaları m... |
İbrahim Saraçoğlu Varis İçin Lahana Kürü |
İbrahim Saraçoğlu varis için lahana kürü, Bitkisel tedavi denilince akla gelen ilk isimlerden olan Profesör Doktor İbrahim Saraçoğludur. İbrahim Saraçoğlu televizyon kanallarında sıkça gördüğümüz isimlerdendir. İbrahim Saraçoğlu'nun hazırlamış olduğu... |
Sirkesiz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır |
Sirkesiz lahana turşusu nasıl yapılır, yıllardan bu yana turşunun sirkeli mi yoksa limonlu mu daha iyi olacağı yönündeki tartışmalar devam etmektedir. Ama sirkesizde turşu yapılabilmektedir. Aslında eskiden turşular sadece kaya tuzu ve sebzeler ile y... |
Kırmızı Lahana Diyeti |
Kırmızı lahana diyeti olarak herkes tarafından bilinen ve sürekli olarak yenilenen bir diyet türüdür. Senelerdir herkesin kulak aşınası olduğu bu diyet birçok ortamda farklı biçimlerde karşımıza çıkmaktadır. Birçoğumuz bu diyeti uygulamasak bile adın... |
Yer Lahanası |
Yer lahanası, turpgiller familyasına ait olan lahana, brüksel lahanası gibi sebzeler arasında olan alabaş olarak tanımlanan bir türdür. Ülkemizde yeni tanınmaya başlayan bu sebze güçlü bir antioksidandır. Görünüm itibarıyla şalgam ve turba daha fazla... |
Çiğ Lahana Zayıflatırmı |
Çiğ Lahana Zayıflatırmı; Evet lahananın zayıflattığı özellikle halk arasında çok sık dile gelmektedir. Özellikle lahana kaynatılarak suyunun günlük düzenli bir şekilde içilerek zayıflanacağı söylenenler arasındadır. Genellikle çiğ olarak lahananında ... |
Kırmızı Lahana Suyu |
Kırmızı Lahana Suyu, Genel olarak birçok hastalıklara şifa olmakla birlikte son zamanlarda zayıflama içinde tüketilmekte olan sebze suyudur. Özellikle kış aylarının sert soğuk havasından kişiyi hastalıklardan korumakla bilinmektedir. Kırmızı lahana i... |
Mor Lahana |
Kırmızı Lahananın Zararları |
Kara Lahananın Zararları |
Kırmızı Lahana Yetiştiriciliği |
Lahana Suyunun Zararları |
Kırmızı Lahana Gaz Yaparmı |
İbrahim Saraçoğlu Varis İçin Lahana Kürü |
Sirkesiz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır |
Kırmızı Lahana Diyeti |
Yer Lahanası |
Çiğ Lahana Zayıflatırmı |
Kırmızı Lahana Suyu |
Lahana Gaz Yaparmı |
Lahana Sarması Kaç Kalori |
Ender Saraç Lahana Kürü |
Lahana Tohumu |
İbrahim Saraçoğlu Lahana Suyu Diyeti |
Lahana Diz Ağrısı |
Haşlanmış Lahana Salatası |
Lahana Ekimi |
Mor Lahana Nasıl Yumuşatılır |
Kırmızı Lahana Faydaları |
Beyaz Lahana Çeşitleri |
Lahana Yemeği Kaç Kalori |
Kırmızı Lahana Salatası Mayonezli |
Mor Lahana Kaç Kalori |
Kırmızı Lahana Mezesi |
Kırmızı Lahana Çorbası |
Kırmızı Lahana Sirkeli |
3 Günlük Lahana Çorbası Diyeti |
Popüler İçerik |
Lahana Gaz Yaparmı Lahana gaz yapar mı: Turp giller familyasından olup, geniş, kalınca kat kat yapraklara sahip olan, güz ve kış sebzesi olarak ve birçok türü olan Bi... |
Lahana Sarması Kaç Kalori Lahana sarması kaç kalori diye merak edenleriniz var ise buyurun. Vitamin açısından çok zengin olan lahananın sayılamayacak kadar faydası vardır. Laha... |
Ender Saraç Lahana Kürü Ender Saraç Lahana Kürü, Bu kür detoks ve zayıflama içeren iki farklı şekilde uygulanabilen ve doktor Ender Saraç tarafından geliştirilmiş bir yardımc... |
Lahana Tohumu Lahana Tohumu; Lahana serin iklim sebzesidir. Ülkemizde sonbahar ve ilkbahar arasında kış sebzesi olarak tüketilir. Sonbaharda erken donlar başlamadan... |
İbrahim Saraçoğlu Lahana Suyu Diyeti İbrahim Saraçoğlu Lahana Suyu Diyeti, Lahananın çok fazla insana faydası vardır. İçerisindeki lif sindirim sistemini düzenler. Metabolizmayı çalıştır... |
Lahana Diz Ağrısı Lahana diz ağrısı; Diz ağrısı, her yaş grubundan herkesin yaşayabileceği bir sorun haline gelmiştir. Insanların sosyal yaşam kalitesini azaltan diz ağ... |
Çorbadan salataya, turşudan sarmaya kadar farklı formlarda sofralarda kendine yer bulan beyaz lahana, besleyiciliği ve faydaları ile öne çıkıyor. Özellikle lahana turşusu, lezzeti ve faydaları ile Anadolu mutfağının gözdesi olarak biliniyor. Sade, acı, soslu, karışık çeşitleri ile mutfaklara lezzet getiren lahana turşusunun incelikleri, tarifleri ve özel öneriler sizlerle.
Tüm Blog İçeriklerimizi görmek için tıklayınız.
Binlerce yıldır insanların beslenme alışkanlıklarının içinde kendine yer edinen lahana, şifası ile dört mevsim tüketiliyor. Lezzeti, bereketi ve deva etkisi ile mucizevi sebze olarak da anılan lahana, birçok hastalığı önlüyor.
Lahana turşusunun cam kavanoza kurulması gerekiyor.
Lahana turşusu kurarken mayalanmayı desteklemek için içine nohut atılması öneriliyor.
Lahananın beyaz kalması için turşuya şeker atılması tavsiye ediliyor.
Sonbaharda, tam mevsiminde kurulan turşular daha lezzetli oluyor. Alınan taze sebzelerden birkaç gün içinde turşu kurulması öneriliyor.
Kütür kütür lahana turşuları için limondan ziyade üzüm sirkesi kullanmak gerekiyor.
İçme suyu ile kurulan turşular daha uzun süre dayanıyor.
Lahanayı kolayca doğramak için öncelikle ucunu kesip ayırmalısınız. Ardından en üstteki yaprakları ayırıp atmalısınız. Büyük yaprakları sarma için kullanabileceğiniz gibi dilerseniz turşu için de tercih edebilirsiniz. Ancak lahana turşusu genellikle içteki sert ve küçük lahana yapraklarından yapılıyor. Lahanayı önce ikiye bölmeli, ardından tekrar ikiye kesmelisiniz. Ardından bir parçayı avucunuza alarak peynir rendesi veya patates soyacağı ile hızlıca ince dilimlere ayırabilirsiniz. Rende veya patates soyacağı kullanmak, bıçak kullanmaya oranla işinizi çok daha kolaylaştırıyor. Eğer büyük parçaları rendelemek zor geliyorsa yine de büyük bir bıçaktan yardım alabilirsiniz.
Sofralarınızda yaz, kış demeden lezzetle yer alacak lahana turşularını farklı tariflerle deneyebilir, menülerinizde çeşit yaratabilirsiniz. Klasiğinden karışığına, soslusundan acılısına farklı lahana turşusu tariflerini not etmelisiniz.
Sade lahana turşusu tam kıvamında yapıldığında tadına doyum olmuyor. Probiyotik özellikli, lezzetli ve hafif lahana turşusunu evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz.
Klasik lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:
Lahanayı doğradıktan sonra tuzla ovalayarak suyunu salmasına yardımcı olabilirsiniz. Lahanayı tuzla 1 saat kadar beklettikten sonra cam kavanozun içine bastırmalısınız. Üzerine tuzlu su koyabilirsiniz. Su seviyesinin lahanayı geçmesi gerekiyor. Sarımsakları aralara, fesleğen, nane ve nohutu da lahananın üzerine koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak karanlık ve serin bir yerde 20 gün beklettiğinizde turşunuz hazır oluyor. Hem de tam kıvamında…
Acı sevenlere lezzet şöleni yaşatacak acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olan öncelikle gerçekten acı sivri biberler. Bulduysanız tarifi hızla yaparak lezzetli turşulara ulaşabilirsiniz.
Acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:
Lahanaları doğrayıp öncelikle tuzla ovmalı ve bekletmelisiniz. Lahanayı haşlamanıza gerek duyulmuyor. Cam kavanoza düzgünce yerleştireceğiniz lahanaların ardından aralara havuç ve acı biberleri koyabilir, sarımsakları serpiştirebilirsiniz. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar tuzlu su eklendikten sonra sirke koyuluyor. Kavanoz sıkıca kapatılarak sıcak bir ortamda 15 günde, serin yerde 20-25 günde yemeye hazır hale geliyor. Servis esnasında lahanaların üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Lahana turşusunu meze gibi tüketmek isteyenlere yeni ve çok lezzetli bir tarif geliyor. Soslu lahana turşusu, lahana sevmeyenlere bile kendini sevdiriyor.
Soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:
İnce ince doğradığınız lahanaları kaya tuzu ile ovalayarak yumuşatmalısınız. Lahanalar iyice yumuşadıktan sonra ayrı bir kapta salça, dövülmüş sarımsak ve maydanozları karıştırabilirsiniz. Kavanozların yanlarına limon dilimlerini yerleştirerek dekoratif görünüm sağladıktan sonra karışımı kavanozlara boşaltabilirsiniz. İyice kapattığınız kavanozlar 15 gün sonra yemeye hazır hale geliyor.
Lahana turşusu hızla hazır olsun, bir de soslu olsun isterseniz şipşak hazır olan bir lahana turşusu tarifi bulunuyor. İşte damak çatlatan o hızlı tarif.
Pratik soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:
Lahanaları doğradıktan sonra 5 dakika kaynar suda haşlamalısınız. Haşlanan lahanaları tuzla ovabilirsiniz. Diğer tarafta sarımsakları ezerek maydanozları doğrayabilir ve limonun suyunu sıkabilirsiniz. Lahanalar hazır olduğunda yaprakları süzmeli ve dilediğiniz boyutta doğramalısınız. Kenarda karıştırdığınız diğer tüm malzemeler ile haşlanmış lahanayı iyice harmanlamalısınız. Eğer daha sıvı bir kahvaltılık sos yapmayı düşünüyorsanız, salça yerine 4 adet domatesi robottan geçirerek püre halinde de kullanabilirsiniz. Dilerseniz tatlandırmak için domateslerin içine de biraz biber salçası eklemeniz mümkün. Pratik ve lezzetli turşunuzu bir gün dinlendirdiğinize yemeye hazır oluyor. Tadına doyum olmayan bu leziz turşuyu acı yapmak için içine acı biberiye turşularından ekleyebilirsiniz. Karışımı kavanozlara doldurduktan sonra en üste de biraz asma yaprağı koyarak hava almayı engelleyebilirsiniz. Karışımı muhakkak buzdolabında saklamalısınız. Afiyet olsun.
Turşunun içeriğindeki yüksek tuz nedeniyle kontrollü tüketilmeli. Tansiyon, diyabet, böbrek ve mide hastalığı olanlar turşuyu hekim kontrolünde tüketebiliyor. Diyet dönemindeki kişilerin de diyetisyenlerinin onayı ile lahana turşusu tüketmesi tavsiye ediliyor. Vücudun iyot emilimini azaltan lahananın tiroit hastaları ve guatr rahatsızlığı olanlarca tüketilmeden önce doktorlardan onay alması gerekiyor. Lahananın herhangi bir sorun olmaması halinde, sağlıklı kişilerce haftada 2 veya 3 kez tüketilebileceği uzmanlarca söyleniyor.