Kavurma Yaparken Et Nasıl Yumuşak Olur

Kurbanlık et kavurma, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini alıyor. Kurban bayramında nefis et kavurma yapmak isteyenler yoğun olarak yumuşak kavurma tarifini araştırıyor. Peki Kurbanlık kavurma nasıl yapılır? İşte en güzel ve yumuşak kavurma tarifi

KURBANLIK ET KAVURMA NASIL YAPILIR?

Kurbanlık et kavurma yaparken et orta boylarda, küp küp doğranmış kuşbaşı haline getirilir. Kurban kavurması ağır ağır pişirilir. Kurbanlık et kavurma tarifi ile eti sertleşmeden yumuşak bir şekilde pişirebilirsiniz.

Kuşbaşı etleri yıkamamaya özen gösterin. Yüksek ısıda pişecekleri için içlerinde varsa zararlı maddeler yok olacaktır. Etlerinizi yanmaz yapışmaz, kalın tabanlı, mümkünse demir döküm bir tavaya ya da tencerenin içerisine alın. Az zeytinyağı ile birlikte yüksek ısıda mühürleyin.

Bu şekilde etin suyu içerisinde kalacaktır. Ardından eklemek istediğiniz diğer malzemeleri alın ve etinizi orta ateşte pişirin. Kurbanlık et kavurmayı sade şekilde pişirebileceğiniz gibi ocakta mühürlendikten sonra diğer malzemelerle buluşturup sote şeklinde de yapabilirsiniz.

YUMUŞAK KAVURMA TARİFİ

Döküm bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Sotelik doğradığınız kurban etini ilave edin.

Suyunu salmaması, lezzet ve vitamin değerini hapsetmesi için; yüksek ateşte, yaklaşık dakika hiç karıştırmadan mühürleyin.

Dış kısmı renk alan etleri aralarda karıştırarak yüksek ateşte sotelemeye devam edin.

Soğan veya domates eklemek isterseniz etin üzerine malzemeyi ekleyerek karıştırın. Ardından 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı kekiği de ekleyin.

Orta ateşte bir tahta kaşık yardımıyla karıştıra karıştıra pişirmeye başlayın. Etiniz suyunu salacak ve tekrar çekecektir. Bu aşamalarda karıştırma işlemine devam edin.

Etinizin rengi dilediğiniz kıvama gelince tuz, karabiberini ya da diğer malzemeleri de ekleyerek biraz daha kavurun ve Tencerenin ağzı kapalı bir şekilde en kısık ateşte toplam 2 saat pişirmek üzere arada bir karıştırarak pişmeye bırakın.

Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Etleri yumuşayan soteyi, lezzetli suyuyla birlikte servis tabaklarına alın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Not: Sade kavurma için malzemeleri eklemeden eti yine 2 saatte dakikada bir karıştırarak kısık ateşte pişirin. Suyu bitmiş ise 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek ağzını yeniden kapatın.

Yumuşak kavurma yapmanın püf noktalarından biri ise içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı koymaktır. Etin suyu azaldıkça ekleme yapmanız gerekir.

Kurban bayramına sayılı günler kala bir çoğumuz evlerimiz de et kavurma yapmak isteyeceğiz. Bu nedenle bu yazımızda et kavurma nasıl yapılır, kavurma yapmanın püf noktaları nelerdir, kavurma en güzel hangi etten olur, kavurmanın yanında ne yenilebilir bu sorulara cevap vermeye çalışacağız.

Kavurma yapacağımız et bütün bir et ise o zaman onu kuşbaşı şeklinde parçalara bölmemiz gerekir. Etin yağlarını ve sinirleri alırız fakat bir kısmında et parçasının kenarında yağını bırakabiliriz hepsinde değil bu da et kavurmaya lezzet verecektir. Et kavurma yaparken etin biraz dinlenmiş olması ve marine edilmiş olması da kavurmanın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Dinlendirdiğimiz eti arzu ya göre biraz karabiberle marine ederiz. Eti marine ederken tuz kullanmayın çünkü tuz eti sulandıracak ve etimiz daha sert olacaktır. Karabiberden sonra biraz kekik ekleyebiliriz. Eğer kavurma yaptığımız et yağlı bir et ise ayrıca marine ederken yağ koymaya gerek yok ama az yağlı ise eğer çok az yağda gezdirebiliriz üzerinde arzu ya göre çok az toz tarçında dökebiliriz bu da kavurma oyun eti ile yapılıyorsa koyun etinin daha az kokmasını sağlayacaktır. Marine edilen etimiz çoban kavurmak yapmak için hazırlanmış olur. Şimdi et kavurma nasıl yapılır? Kavurma tarifini anlatalım.

Kavurma dana eti ile farklı kuzu eti ile farklı yapılır.

Kendi yağı ile pişirilen kavurma çok daha lezzetli olur.

İyi Kavurma Nasıl Yapılır?

Et Kavurma Tarifi 

Bayram kavurmalarının içine çok malzeme konulmaz o nedenle soğan kavurmaya lezzet verecektir. 

Dana eti ile kavurma tarifi;  Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce tencereye yağ konulur ve yağ eridikten sonra etler ilave edilir. Hiç bir şekilde etin kendi yağının dışında yağ ilave etmiyoruz. Sonra bir adet bütün soğan koyuyoruz. Etlerin pişme süresi uzun olduğu için soğanları küçük küçük doğramak yerine büyük soğan koyuyoruz. Çünkü soğanlar küçük küçük doğrandığı takdirde dağılır. Yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan farklı olarak bir bardak su ilave edip, kısık ateşte bir saat pişiriyoruz.

Püf Noktası: Kavurma piştikten sonra tuz, karabiber ve kekikle karıştırarak servis edilir.  Et yemeklerinde tuzun servise yakın atılmasının nedeni ise etin sertleşmemesi içindir. Tuzu önceden atarsak et sertleşecektir.

Etlerin, önce kızgın ateşte kavrulmasının nedeni ise kızgın ateşte kenarından kabuk bağlarsa et suyunu dışarı ve böylece sert olmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur.

Kavurmaya sarımsak eklemek isterseniz hemen değil en son koyun. Sarımsak önce konursa hızlı pişeceğinden yanacaktır.  Yandığı zamanda et bir acılık vereceğinden sonra koymak gerekir.

Kuzu eti ile kavurma tarifi: Kavurma yapacağımız tencereye kuzu etlerini koyuyoruz. Dana eti ile kavurmada olduğu gibi gene 1 bütün soğanı etlerin içine koyuyoruz.  Daha sonra kuzunun kuyruk yağı veya iç yağından biraz ilave edilir. Bir iki dakika harlı ateşte kavurduktan sonra ocağı kısık ateşe alıp, yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra, son aşamada tuz, karabiber ve kekik ilave ederek, bir iki dakika daha kavrulduktan sonra servise hazır hale gelir.

Kavurmanın Yanında Ne Yenir?

Kavurmanın yanında yeşil sebzeler ile yapılan bir salata yaparak bunu tüketebiliriz. Kavurmanın yanında pilav, patates püresi, erişte gibi yemekler de yenilir ancak kavurmanın yanında salata yemek çok daha sağlıklı olacaktır. Çoban salata, yeşil salatası ile yiyebiliriz bir çok salata seçeneği ve mezeler olabilir.

Malzemelerin yağsız veya az yağlı tavada suyu kaybolana kadar sürekli çevirilerek pişirildiği tekniğe kavurma denir. Saç kavurma olarak da bilinen bu teknik daha çok kırmızı ve beyaz etlerle sebzeler için kullanılır. Kavurma yaparken tavaya tuz, baharatlar veya soğan, sarımsak gibi yardımcı malzemeler de eklenebilir. Gelin bu tekniğin et ve sebzelerde ne şekilde uygulandığına birlikte göz atalım.

Et kavurma hazırlanırken en çok koyun veya kuzu etinin but ve kol kısımları, dana etinin ise sırt, kol ve kürek kısımları kullanılır. Kırmızı et tercih etmiyorsanız derisiz kalça tavuk da tercih edebilirsiniz.

Kavurma için etler önce kuşbaşı olarak doğranır. Kısık ateş etin sulanmasına neden olacağından bu teknikte kavurma tavası önce iyice kızdırılır ve etler daha sonra ilave edilir. Yüksek ateş ve kızgın tava sayesinde et mühürlenir, yani dış yüzeyi hemen kahverengi bir kabuk bağlar. Etler kendi yağında pişerken suyunu dışarı vermez, yumuşak ve lezzetli bir sonuç çıkar. Ocak, etlerin rengi iyice döndükten sonra kısılır.

Kavurma yaparken etler sürekli çevirerek pişirilir. Kuzu ve koyun etleri daha kolay ve hızlı pişer. Eğer kavurma dana etinden yapılıyorsa daha uzun sürer, pişirme sırasında çok az su ilave edilebilir. Soğan, sarımsak, domates gibi lezzet vericiler tavaya etlerin pişmesine yakın ilave edilir. Etlerin sertleşmemesi için tuz ve baharatlar ise kavurma piştikten sonra katılır.

Bu hızlı ve kolay teknik etli, yapraklı veya kök her türlü sebzeyi pişirmek için de kullanılır. En bilinenleri kabak, pırasa ve pazı kavurmadır. Kavurma tekniği yüksek ısıyla birlikte sebzelerin kenarlarını da hafifçe karamelize eder, bu da yemeğinize lezzet katar.

Kavurma tarifi sebzesine küçük farklılıklar gösterse de genelde aynıdır. Sebzeler dilimler halinde doğranır ve az yağlı kızgın tavaya eklenir. Karamelizasyon sağlamak için tava çok doldurulmaz, sebzeler sürekli çevrilerek pişirilir.

Kavurma tekniği işte bu kadar kolay! Kavurmanız hazırsa yanına çok yakışacak kepekli pirinç pilavı tarifimizi de mutlaka denemelisiniz :)