Lezizz Nerede Ne Yenir
Kaynak: Doğan Burda
Haber Giriş: 20 Aralık -
Listenin ilk sırasında tabii ki mantıdan bahsedeceğim. Mantı, Kayseri’nin en büyük tartışma konularından biri… Bu durum Anadolu şehirlerinin kaderi aslında. Bizim Trabzon’da da yıllardır en iyi köfte, en iyi döner ve en iyi pide adresinin neresi olduğuna bir türlü karar verilememiştir. Aslında herkes kapıda ismiyle karşılandığı mekanı en iyi olarak ilan etmeyi tercih ediyor da neyse. Kayseri’de de mantı denince herkes tarafından söylenen bir mekan vardır çok meşhur. Ben burada mekanın adını vermeyeceğim ama daha önceki gidişimden tattığım kadarıyla oradaki durum biraz turistik bir hal almış. Bu son gidişimde uğradığım Çemen’s Mutfak’ın ise bana gerçek Kayseri Mantısı deneyimini yaşattığını gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. Bir kaşıkta kırk mantı tanesi yok gerçi ama lezzet olarak da ötesi yok bence. Normal Kayseri mantısı dışında, tepsi mantısı, yağlama, Çerkez mantısı gibi çeşitleri de şiddetle denemenizi önerdiğim Çemen’s Mutfak’ın şehirde birçok şubesi bulunuyor.
Kayseri’deki Hacı Steakhouse bugün gelsin Etiler’e dükkan açsın, kimse kalmaz piyasada. O derece iddialıyım bu konuda. Kayseri’nin yeme-içme rotasını belirleyen bir ailenin çocuğu Duran Özdemir. Bundan sene önce açtığı steakhouse konseptli restoranıyla çıtayı oldukça tepelere çıkarmış şehirde. Akşam yemeği için gidilebilecek şık, aynı zamanda fazla lezzetli neresi var derseniz hiç düşünmeden Hacı’ya gidin derim. Şato’sundan, füme cheddarına; kuzu kafesinden, anasonlu rezeneli sosisine ve hellimli sucuğuna kadar birçok seçeneğin bulunduğu Hacı’daki en büyük favorilerimin parmesan tekerinde makarna ve katmer olduğunu söyleyebilirim. Kişi başı ortalama 50 - 60 TL’ye tamamsınız burada.
İşte geldik dananın kuyruğunun koptuğu yere. Pöç nedir dedim. Dananın kuyruk sokumunun ikinci boğumu dediler. Bunu aynen bu şekilde Instagram’da paylaşınca da yemediğiniz bir o kalmıştı dediler bana. Şu kadarını söyleyeyim ne mantı, ne de pastırma benim için Kayseri’yi anlamlı kılan. Olay pöçtür arkadaşlar. 16 saatte külde kendi suyuyla pişen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen Pöç’ü yiyebileceğiniz en iyi yer Altınsaray. Yanında ayranla 20 TL’lik hesap ödüyorsunuz.
Biri bana dese ki Kayseri’de ülkede yiyebileceğin en iyi çikolatayı yiyeceksin, yok daha neler derdim. Kayseri’de geçtiğimiz aylarda açılan Mix Yaşam Merkezi’nin içinde yer alan Vanilin Chocolate, artizan (işçinin üretim sürecinin başından sonuna kadar imalatın tüm aşamalarına hakim olması) çikolatacılığın geldiği son noktalardan biri. Onlarca çeşit çikolatanın yer aldığı Vanilin’de meşe odununda tütsülenmiş Fındık Pralin diye bir çikolata var ki ayakta alkışlamalık. Ünleri daha şimdiden Kayseri sınırını aşan üç çocukluk arkadaşının bu projesini daha çok yerde göreceğimiz kesin. Tebrikler Tolga Gözüpek, Hasan Ayata ve İbrahim Özlütürk.
Kayseri’de kelle paça burada yeniyor. Şehir merkezinin içerisinde kurulduğu günden bugüne dekorasyonunda hiçbir şeyi değiştirmeyen bir yer Dikbaşer. Fotoğraftaki porsiyonu yanında çiğ soğan ve mis gibi bir ekmekle servis ediyor en salaşından. Fiyatı: 9 TL.
Kıymalının Kayseri’deki vazgeçilmez adresi Yıldırım Pide Salonu. Burası aynı zamanda “Kıymalı Pide” diye paylaştığımda Konyalıların gazabına uğradığım ve “Rica ediyoruz saçmalamayın, bu bildiğiniz etli ekmek” diye bana verip veriştirdiği mekan. Hatta bir kısım Kayserililerin “Off Develi Cıvıklısı, en sevdiğimiz” diye yorum yaptığı bir yer. Yediğim şeyin gerçek adının ne olduğunu hala bilemesem de, lezzetinin oldukça üst düzey bir deneyim yaşattığını gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. En çıtır Kayseri tavsiyelerimden biridir.
Burası Kayseri’nin en iyi sac kebabını yapan yer olarak biliniyor literatürde ama bendeki yeri Türkiye’nin en iyi tahinli kadayıfını yapan mekan olarak geçiyor. ’dan beri hizmet veren Kebapçı Şakir, çarşının tam ortasında konuşlanmış. Kayseri’ye gidip buraya uğramayanı dövüyorlar, bilginize.
Kayseri büyük bir şehir olduğu için araba kiralamanız sizin için faydalı olabilir. Taksi fiyatları İstanbul ayarında. Tramvay var ama şehir içi toplu taşımayı çözmek biraz zor. Ben şanslıyım çünkü Kayseri’ye oldukça hakim yerli dostlarım var orada. Onlar olmasaydı muhtelemen sanayinin içindeki bu muazzam Ağaçaltı Kebap Salonu’nun olağanüstü ekmek arası sac kebabını hiçbir zaman yiyemeyecektim.
Önüm arkam sağım solum Başyazıcı. Kayseri’de kafanızı nereye çevirseniz onlar var. Başyazıcı, şehrin mihenk taşlarından biri. ’ten beri. Pastırmadan sucuğa, kavurmadan füme dile, salamdan sosise tüm alışverişinizi buradan yapabilirsiniz. Pastırmalar arasında en değerli olan Tütünlük’ten bir gram da bana getirirseniz sevinirim.
Şehir yazılarını yazarken ne zaman okuyacağınızı kestiremediğim için kışa özel bir tavsiye vermekte sakınca görmüyorum. Ülkenin en iyi kayak merkezlerinden biri olan Erciyes’de konuşlanan Magna Hotels, modern dekorasyonu, her odada yer alan şömineleri, eğlenceli happy hour’ları ve sınırsız sushi’li açık büfesiyle ülkenin en iyi hizmet veren tesislerinden biri bana göre. Ben kayak yapan biri değilim ama bu hobisi olanların Erciyes Kayak Merkezi’nin pistini oldukça iyi bulduğunu biliyorum. Hep Uludağ, hep Palandöken nereye kadar.
Mekandan içeri girer girmez kendimi Berlin’de hissettiğim bir yer monash.pw Burası hem patisserie, hem de design studio olarak geçiyor. Anadolu’da böyle konseptlerde karşılaşıyor olmak beni gerçekten çok mutlu ediyor. Endüstriyel tasarımı mezunu iki kız kardeşin projesi monash.pw’de ekşi mayalı ekmekler ve pastalar başrolde. Yakın zamanda Kayserililere atölyeler de yapmaya başlayacağını öğrendiğim monash.pw, henüz açılalı ay olmasına rağmen şehrin iyi birçok restoranına ürün tedariğine başlamış bile.
İyi ev yemeği yapan esnaf lokantası neresi derseniz adres Sultan Sofrası Kayseri’de. Terbiyeli paça çorbasını özellikle çok beğendiğim lokantada kebap ve döner çeşitleri de mevcut. Her daim kalabalık olan mekanda ortalama 20 TL’ye karnınızı leziz bir şekilde doyurabilirsiniz.
Radisson Blu Hotel’in terasındaki Roof Restaurant, Kayseri’nin şık yüzünden bir örnek. Bütün gün yedik, içtik, gezdik, tozduk; akşam şöyle manzaralı bir yerde keyif yapmak istiyoruz derseniz buraya gitmeniz gerekiyor. Dünya standartlarında bir rooftop burası. Kayserili gençlerin yegane buluşma noktalarından biri.
Yine bir dananın sırtının kuyruk sokumu vakası daha. Bu arada özellikle belirtmek isterim, pöç bir sakatat çeşidi değil. Üçüncü maddedeki Altınsaray Pöç kadar beğendiğim Bağdat Pöç Tandır, Kayseri’de uzunca bir süre kalacak olmanız durumunda denemeniz gereken ikinci pöç durağı olarak listedeki yerini alıyor.
Farkl yemek kültürlerine hitap eden stanbul mantclar konusunda da oldukça iddial. Özenle açlan mant hamurlarnn arasndaki minik et parçalar, nefis mant sosu ile bulutuunda kaç kalori alrsnz o konuyu bilemeyiz ama; sizlere stanbul mant mekanlar hakknda baarl mekanlar tantabiliriz. Can mant çekenlere ve leziz bir öün geçirmek isteyenlere stanbul en iyi mant nerede yenir sorusunu yantlamak için bu sayfada buluuyoruz.
Tabak tabak yediren mant, bu sayfa aracl ile bakalm kimlerin midesine konuk olacak. stanbul’da mant lezzetine duymak isteyenleri çok sevindirecek 12 mekan geliyor, hazr msnz?
Emirgan çevresinde olanlara mis gibi bir haberimiz var. Kardeim Mant, mant sevenleri burada buluturacak. Anne eli demi lezzetteki nefis mantlar tabanz doldururken, sizler ikram edilen turu taba ile derin bir samimiyet kurabilirsiniz. Burada mant gibi etli sarmalar da leziz ekilde hazrlanyor. Ev yemeklerine hasret kaldnzda ve bu zahmetli yemekleri nostaljik bir ortamda yemek istediinizde adresiniz Emirgan’da Kardeim Mant olacak.
Adres: Emirgan Mahallesi, Doru Muvakkithane Caddesi, No: 14/A, Saryer, stanbul
letiim: 69 17
Ev yemei konusunda oldukça iddial olan Tubi Mant Evi, çi börek ve mant ziyafeti yaamak isteyenleri sempatik dükkanna bekliyor. Aile samimiyeti içinde kurulan bu aile lokantasnda karnnz en iyi ekilde doyuracanza emin olabilirsiniz. ylndan günümüze kadar gülen yüzleri ile hizmet vermeye devam eden bu mekan, stanbul’da mant yemek istediinizde urayacanz bir adres olarak not edilebilir. Kzarm ve klasik mantlar için bekleniyorsunuz.
Adres: Acbadem Caddesi Faik Bey Mescidi Sokak No: 39/2 Acbadem, stanbul
letiim: 46 56
stiklal Caddesi’ni tepeden seyredebileceiniz Sabrta Restoran’da Mara yemeklerini en taze ve leziz ekilde yiyebilirsiniz. Bu yöresel yemekler içinden Mara usulü manty da bu noktada deneyeceksiniz. Eer çok sevdiyseniz kilo ii ile satn alma imkannz da var. Kzarm, fesleenli ve körili manty siz de denemek istediinizde stiklal’de Sabrta Restoran’n kapsn aralamanz gerekiyor.
Adres: Asmalmescit Mahallesi, stiklal Caddesi, No: , Kat: 5 Beyolu, stanbul
letiim: 82 26
stanbul’da mant yiyebileceiniz mekanlara Beikta’ta yer alan Sinop Mant’y da ekleyebilirsiniz. Yumuack hamurun içindeki et, özel sosu ile tabanzda nefis bir ziyafete ortak olacak. Üstelik burada yediiniz mantnn üzerine ince kylm ceviz de eklendiinde tam bir enerji bombas oluyor. Cevizli sunumu ile gelenlerden tam not alan Sinop Mant, yourdun kalitesi ile de kendinden söz ettirecek. Köy yourdu ile hazrlanan ev yapm mantlar denemek için geç kalmaynz.
Adres: Sinanpaa Köprü Sokak Telliolu han No: 8/1 Beikta, stanbul
letiim: 03 74
Sayla Mant, Kadköy’ün lezzet noktalarndan biri ve mantlar ile oldukça ünlü. Ekonomik olmas yönüyle de ilgi gören bu mant duranda yiyeceiniz bir porsiyon mant için sadece 13 TL ödüyorsunuz. Dolgun ve lezzetli bir mant aryorsanz, Kadköy’e de çok yaknsanz ’dan beri faaliyette olan Sayla Mant’nn bir masasnda yerinizi ayrabilirsiniz. Hazr mant yemeye gelmiken, mehur çi böreklerini de tatmay ihmal etmeyiniz.
Adres: Bahariye Caddesi Nailbey Sokak Kadköy, stanbul
letiim: 0 26 75
Burada birbirinden lezzetli ve farkl tarifler ile enfes mantlar deneyebilirsiniz. Guef Mant’ya geldiinizde size sunulan menüden tepsi mants, Kayseri mants, Çerkes mants ve frnda mant aklnz kurcalarken itahnz daha da açabilir. Tüm lezzetlerden denemek istiyorum masay bir donatalm dediinizde ortalama 50 TL ödeyerek bu mantlarn tamamn deneyebilirsiniz. Mant ve ötesi için Guef Mant Evi, Üsküdar’daki eviniz.
Adres: Valide-i Atik Mahallesi, Nuh Kuyusu Caddesi No: /A Üsküdar, stanbul
letiim: 77 61
Hngal, sizlere altnz mant lezzetlerini bir süreliine unutturacak bir mekan. Burada acl, otlu, cevizli ve parça etli yaplan büyük mantlar midenize bayram ettirecek. Beendiiniz mant türlerini satn alp evinizde acktnz an piirebilirsiniz. Bu küçük ve irin mant dükkanna hala uramadysanz daha fazla zaman kaybetmemelisiniz.
Adres: Baklac Mahallesi Çeçenistan Caddesi, Yade Sokak No: 5 Çavuba, Beykoz
letiim: 46 38
Yediinizde serotonin hormonunu tavan yaptracak bir mant dura daha sizlerle. Akana mant, mant ve çi börek konusundaki iddiasn yllardr korumakta. Tam 30 yldr mahalle arasnda kalitesini ve çizgisini koruyan Akana Mant’ya uzak ehirlerden gelen misafirler, kapdan ayrlrken iyi ki geldiklerini dile getiriyorlar. Mantya dair tüm beklentinizi karlayan bu mekana siz de uramalsnz. Mant sonrasnda ünlü yourt tatlsn da denemenizi tavsiye ediyoruz.
Adres: Metehan Sokak Türkel Apartman No: 1 Ulus, Beikta
letiim: 74 42
Beyolu’nda nezih ve leziz bir mekanda farkl kültürülerin mant yemeklerini denemeye hazr msnz? The Galata House, Rus, Gürcü ve Tatar mantlarn tabanza tayor. Etli, patatesli ve peynirli ekilde hazrlanan bu farkl tarifler ortalama 30 TL’den servis ediliyor. Piyanodan gelen rahatlatc tnlar, keyifli ve sakin akam yemeklerinize The Galata House’de elik edecek. Siz de bu an yaamak ve mantya farkl bir boyut kazandrmak için uramay unutmayn.
Adres: Galata Kulesi Sokak No: 15 61 Karaköy, Beyolu (The Galata House) stanbul
letiim: 18 61
Mantnz nasl seversiniz? Tavuklu, 5 peynirli, patatesli, acl ve etli? Aradnz tüm lezzetleri bulacanz bir mekan olan Casita, Etiler’in hem gözde hem de leziz adreslerinden biri oluyor. Bir kii için ortalama 30 TL ödeyerek lezzetli yemeklerden ve mant türlerinden tatma imkan sunan Casita, renkli ve neeli mekan ile sizlere keyifli bir öün yaatacak.
Adres: Nispetiye Caddesi Yeni Çar No: 65/A Etiler, stanbul
letiim: 70 07
Fccn Mant, zeytinyal yemekleri ve mants ile stanbul’da kendinden uzun uzun söz ettiriyor. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildii bu mekanda özel olarak hazrlanan mant yiyenlerin damaklarnda nefis bir tat brakyor. Doya doya mant ziyafetini yaamak için mekan kefinize Fccn Cafe’yi eklemeyi unutmaynz.
Adres: Kallavi Sokak No: 13/1 – 7/1 Beyolu, stanbul
letiim: 37 86
Kuzguncuk üzerinde bir mant adresine ho geldiniz. Bay Mant & Cafe ev yapm mant lezzetleri ile sofranz donatacak. Günlük ve taze olarak yaplan leziz mantlar, yumuack mant hamurunun kalitesini damaklarnzda hissettirecek. Ayrca her güne özel deien menüleri de gelmiken deneyerek tam bir ziyafet yaayabilirsiniz.
Adres: Kuzguncuk / Üsküdar cadiye Caddesi No / 68 / A stanbul
letiim: 15 36
Sralama geliigüzel verilmitir; deer tekil etmez.
Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.
stanbul’un En yi Karadeniz Pidesi Bu 10 Adreste – Baylacaksnz!
Ca Kebab stanbul’da Nerede Yenir? Lezzet Garantili 10 Kebapç
Etli Ekmek stanbul’da Nerede Yenir? En Köklü 10 Enfes Restoran
Beyran Çorbas Nerede çilir? Faydalar Nelerdir? Nasl Yaplr?
stanbul’da Katmer Tatls Yiyebileceiniz Damak Çatlatan 10 Mekan
Kayseri, meşhur pastırması ve sucuğuyla Türkiyenin şarküteri başkenti. Mantısı da ayrı meşhur. Bunların yanında daha az bilinen ama yemeden dönmeyin diyeceğimiz Develi cıvıklısı ve yağlama gibi yöresel yemekleri de var. Bu yazımızda hem Kayseride ne yenir, hem de bunlar nerede yenirden bahsedeceğiz. Kayseriye gelenler genelde 1 gün kaldığından bu yemekleri denemek için anca öğünleri oluyor. Bu sebeple özellikle hem bu yemekleri iyi yapıp, hem de aynı anda çok çeşit deneyebileceğiniz restoranlara yer verdik.
Tek öğününüz varsa ve bir çok lezzeti aynı yerde denemek isterseniz, Elmacıoğlu en çok çeşit barındıran yer.
Önemli: Ne yalan söyleyelim, Kayseri mantısı bizi çok etkilmedi. Develi cıvıklısı ise Kayseri mutfağından favorimiz. Her damak tadına uygun olmamakla birlikte pöç de buraya gelmişken mutlaka deneyin diyeceğimiz bir lezzet. Yaprak sarma her yerde bulabileceğiniz bir lezzet, önceliklendirmeye gerek yok ancak burada güzel yapıyolar.
Index
Bildiğiniz üzere Kayserinin mantısı meşhur. Bire bir kaşıkta 40 tane mantı sığması bir şehir efsanesi ama yine de fındık ufaklığındalar. Ayrıca bizim mantının üstünde gelmesine alışık olduğumuz sarımsaklı yoğurt mantının yanında geliyor ve üzerine baharatlar dışında kırmızı biber & tereyağı karışımı sos da dökülmüyor. Ancak söylememiz lazım ki en favori yerlerde denememize rağmen biz Kayseride şöyle ayıla bayıla bir mantı yiyemeden döndük. Belki de soslu sevdiğimizden, bize Kayseri usulü biraz yavan geldi. Sonuçta damak tadı
Kayserinin muhtemelen en sevilen restoranı olan Elmacıoğlu her ne kadar bir iskenderci olarak piyasaya çıktıysa da Kayserinin birçok yöresel yemeği için de tercih edilen bir yer olmuş. 4 Şubesi var. Şehir merkezindekinin bilgiler bu şekilde:
Adres: Kılıçaslan Mh., Mustafa Kemal Paşa Bulvarı No, Melikgazi
Tel: () 99 99
Konum için tıklayın.
Mix AVMin içindeki Çemens aralarında en eli yüzü düzgün yer. Ev için alışveriş yapmak isterseniz içinde pastırmadan paket mantıya güzel bir sürü ürün bulabileceğiniz bir şarküteri reyonu var. Mantıya ek olarak diğer Kayseri yemeklerini bulmanız da muümkün.
Adres: Esenyurt Mahallesi, Erciyes Blv. No, Melikgazi
Tel: () 72 72
Konum için tıklayın.
Kayserinin Talas İlçesindeki Gubate kahvaltıları ve mantı çeşitleri ile ünlü. Hem Kayserinin klasik, yağ ve tepsi mantısını, hem de Çerkezlerin mantı ve hamur işlerini deneyebileceğiniz bir yer.
Adres: Mevlana, Mehmet Akif Ersoy Cd. Güneş Apartmanı, Aydın Çarşı Sitesi, Talas
Tel: () 93 49
Konum için tıklayın.
Mini minicik taneli ve suyuna da domatesli Kayseri mantısını deneyebileceğiniz işletmelerden.
Adres: Camikebir Mahallesi, Park Blv. No, Melikgazi
Tel: () 64 25
Konum için tıklayabilirsiniz.
Kayserinin ismini Develi ilçesinden alan, biraz Konyanın etli ekmeğine benzeyen, çıtır çıtır kuşbaşı etli pidesi. Kesinlikle Kayseri favorilerimizden biri oldu. Biliyorum aklınızda ilk mantı yemek var ama bence asıl Develi cıvıklısını kaçırmayın.
Kayseride Develi cıvıklısının en popüler adresi Bereket Develi Cıvıklısı. Pidesi incecik ve çıtır.
Adres: Adres: Gültepe Mahallesi, Şehit Üstegmen Mustafa şimşek cad gültepe melikgazi, gültepe, Melikgazi
Tel: () 01 21
Konum için tıklayın.
Şehrin isim yapmamış ama başarılı fırınlarından birisi. Pidenin çıtırlığı, lezzeti ve masaya gelen ikramlardan memnun kaldık.
Adres: Erciyesevler, Tuna Cd. no/B, Kocasinan
Tel: () 38 38
Konum için tıklayın.
Yağlama da lahmacunun kat kat kesilip üst üste dizilmiş, daha ıslak ve yumuşak versiyonu gibi. Kendine özgü bir yeme şekli var. Yoğurdu dilimin ortasına bir şerit olarak sürdükten sonra yağlamanın o katını lahmacun gibi dürüyor ve ısırıyorsunuz.
Yağlama konusunda da Elmacıoğlu öne çıkıyor.
Adres: Kılıçaslan Mh., Mustafa Kemal Paşa Bulvarı No, Melikgazi
Tel: () 99 99
Konum için tıklayın.
Kayseri yağlamasının şebitini yani alttaki hamurunu elle açan fırın. Hem pide fırını hem de pastane. Tahinli pidesi de meşhur.
Adres: Fatih, İstasyon Cd. 40/A, Kocasinan
Tel: +
Konum için tıklayın.
Ömrümüzde yediğimiz en başarılı etli yaprak sarmalardan birini Kayseride Elmacıoğlu İskenderde yedik desek yalan olmaz. Her biri küçük parmağımız inceliğinde ve uzunluğunda, mükemmel derecede düzgün sarılmış yaprak sarmaların üzerine yoğurt ve domates sos dökülüyor. Bizce Kayserideki bir öğününüzde ortaya mutlaka bir porsiyon söyleyin. Bir porsiyon üstüne bir porsiyon daha söyletir cinsten güzel.
Pöç, Irak ve Suriye mutfaklarında da rastlanan bu yemek Kayserinin de klasik tatlarından. Öküzün kuyruk sokumu kemiği çevresindeki etin saat tandırda pişilmesi ile yapılıyor. Neticede danadan koyun eti kıvamı ve aromasında bir et çıkıyor. Yanında da iç pilavı gibi bir pilav ile geliyor. Tadı nasıl derseniz baharatı, yoğunluğu ile tam bir Orta Doğu lezzeti.
Mütevazi bir lokanta olan Altınsaray porsiyonların büyüklüğü, lezzeti ve hizmeti ile yerellerin sevdiği yerlerden. Gitmeden önce mutlaka arayın, saat 4 gibi bitiyor.
Adres: Cumhuriyet Mahallesi, Nazmi Toker Cd., Melikgazi
Tel: () 92 91
Konum için tıklayın.
Şehir merkezindeki diğer ünlü bir pöççü de Bağdat. İki mekanın da lezzet ve servisi iyi. Burada aynı zamanda yöresel tatlılardan nevzineyi deneyebilirsiniz. Burayı da gitmeden önce kaldı mı diye aramanız lazım, çünkü 3 gibi bitebiliyor.
Adres: Kiçikapı, Vatan Cd. 34/B, Melikgazi
Tel: () 22 22
Konum için tıklayın.
Temelde etin kıyma haline getirilip baharatlarla harmanlanmasına dayanan sucuk yapımı, Anadolunun karasal ikliminde, gündüz ve gece arasındaki sıcaklık farklarından eti korumanın ve saklamanın en akıllıca yollarından biri olarak süregelmiş. Kayseri sucuğu da, her sucuk gibi sığır eti, sarımsak ve baharat karışımından yapılıyor. Onu süper marketten aldığınız herhangi bir sucuktan farklı kılan ise kurutma, renk verme ve üretim aşamalarındaki teknik detaylar. En büyük rakibi ise Afyon sucuğu. İkisini birbirinden ayıran şey ise Kayseri sucuğunun Afyon sucuğuna göre daha küçük ve baharatlı oluşu. Kayseride iki büyük sucuk üreticisi var:
Şahin Sucukları zaten ülke çapında tanınan bir marka. Muhtemelen kendi yaşadığınız şehirde yemiş ya da en azından bir market ya da şarküteride görmüşsünüzdür.
Daha geri planda kalan bir marka olan Başyazıcı ise Kayserililerin öncelikli tercihi.
Bu iki marka da bayilik sistemi ile çalıştıklarından neredeyse sucuk pazarının tümüne hakimler. Kayseri merkezdeki tüm irili ufaklı işletmede ya birini ya ötekini bulabiliyorsunuz. Zaten işletmelerin kapılarında hangi marka ile anlaşmalı çalışıyorlarsa logosu bulunuyor. Ben yanımda taşıyamam derseniz veya evinize sipariş etmek isterseniz buradan istediğiniz yere kargo da yapıyorlar. Yanınıza alacaksanız da her şeyi vakumluyorlar.
Kayseride birinci ağızdan öğrendiğimiz üzere, pastırma için sığırın en çok sırt kısmındaki etler makbulmuş.
En pahalı pastırma ise her hayvanın sırt kısmından çok az miktarda çıkan bonfile etten yapılan pastırma olan kuşgömüymüş. Yağsız ve en yumuşak olduğu için kuşgömü tercih edilse de en lezzetlisi olduğu söylenemezmiş. Kayserililer ağırlıklı olarak hayvanın sırt kısmından yapılan, kuşgömüne göre daha yağlı ama daha sert olan kontrafile pastırmayı öneriyorlar. Tütünlük ise, antrikottan yapılan ve hayvanın bel kısmından çıkan orta yağlı sinirsiz bir pastırma çeşidiymiş.
Türü ne olursa olsun bir pastırma, tuzlama, kurutma, baskılama, çemenleme gibi uzun işlemler dizisi ile son halini alıyor.
Enteresandır ki menülerde pastırmalı yumurta, paçanga böreği gibi basit ve alışık olduğumuz pastırmalı tatlar yok. Ama kağıtta pastırma diye pastırmanın en lezzetli versiyonlarından biri var. Bildiğiniz pastırmanın, biraz yeşil, biraz kırmızı biber ve domatesle fırın kağıdı üzerine yayılıp fırına verilmesiyle yapılıyor. Fırından çıktığı haliyle de kağıt üstünde masaya geliyor. (Yukarıdaki görselde görüldüğü gibi)
Yukarıda anlattığımız ve Kayseri sucuğu için geçerli olan her şey pastırma için de geçerli çünkü aynı markalar pastırma piyasasını da domine ediyor.
Çarşı içinde alışveriş yapabileceğiniz bir şarküterici. Burası Şahin markası ürünleri satıyor. Fırına girmeden, dışarıda kurutulmuş antrikot pastırma bulabilirsiniz.
Adres: Cumhuriyet, Millet Cd. 4/a, Melikgazi
Tel: () 77 68
Konum için tıklayın.
Kocasinanda, Şahin marka ürünler satan başka bir şarküterici. Çalışanlar müşterilerle çok ilgili. Pastırma ve sucuk hakkında aklınıza gelen her şeyi sorup öğrenebilirsiniz.
Adres: Cumhuriyet Mah. Kızılay Cad. 2/C Havuzlu Han Melikgazi
Tel: 83 90
Konum için tıklayın.
Kuzu kellenin en sevilen adresi de Dikbaşer. Kelle çorbası da güzel. Sakatatseverlerin Kayseride mutlaka uğraması gereken 2 duraktan biri.
Adres: Camikebir Mahallesi, Melikgazi
Tel: () 09 61
Konum için tıklayın.
Nevzine, irmik ve pekmezin buluşmasından ortaya çıkan pratik ve enerji bombası bir Kayseri tatlısı. İçine ceviz ya da Antep fıstığı konuyor ve üzerine tahin dökülerek servis ediliyor. Bizim damak zevkimize çok hitap etmedi ama gelişken ortaya bir tane söyleyip deneyin, kendiniz karar verin. Şurada mutlaka tadına bakın diyebileceğiniz, öne çıkan yer yok ama restoranların menülerinde kolayca rastlayabilirsiniz.
Genellikle kahvaltıda yenen su böreğinin peynirli ve kıymalı olarak 2 çeşidi oluyor. Üst tarafı normal bir su böreğine göre daha yağlı ve çıtır. Belli ki lezzetini de oradan alıyor.
Develi cıvıklısı kadar ünlü bir diğer Kayseri spesiyali de pide üstüne tahin karışımı sürülen tatlı pide tahinli. Altındede Pide Fırınında deneyebilirsiniz. Fırının katmeri de var.
Adres: Fatih, İstasyon Cd. 40/A, Kocasinan
Tel: () 37 59
Konum için tıklayın.
Ekmek arası kavurma veya sac kebabı gibi lezzetlerin adresi burası. Burada tahinli kadayıf da bulabilirsiniz.
Adres: Kiçikapı, Yeni Sanayi Gazali Cad No, Melikgazi/Kocasinan
Tel: () 29 93
Konum için tıklayın.
Kayseri ve çevre illere özel endemik bir bitkinin kırmızı meyvelerinden yapılan gilaburu suyu. Tadı biraz şıraya biraz da kızılcık suyuna benziyor. Alışık olmayanların pek haz etmeyebeileceği kekremsi bir tadı var. Çok kolay bulunmuyor.
Yılkı atları ile ünlü Hürmetçi Köyünün manda ürünlerinden oluşan kahvaltısı çok meşhur. Öyle ki hafta sonları rezervasyonsuz yer bulmak mümkün olmuyor. Burada Kemer Doğal Köy Ürünleri isimli bir satış noktası var. Yan taraftaki bahçesinde tüm gün kahvaltı veriyor. Manda sucuk, manda kavurma, manda peyniri, manda tereyağ, manda kaşar, manda sütü reçeli, manda yoğurdu, manda kaymağı, manda tulumu, manda loruMandanın aklınıza gelebilecek her ürünü sofranıza geliyor. Konum için tıklayın.