Kebap Nereye Aittir
Cağ kebabının anavatanı neresi?
Giriş: - - Güncelleme: -
Erzurum'un önemli damak zevklerinden biri olan cağ kebabı, son günlerde tadından çok hangi yöreye ait olduğu tartışmasıyla gündeme geldi. Artvin Yusufelili ustaların, "Cağ kebabı bizim" sözleri, Dadaşları kızdırdı. Erzurumlu ustalar, yılında, coğrafi işaret tescil belgesi verildiğini ve bu nedenle cağ kebabının Erzurum yöresine ait olduğunu söyledi.
Artvin'in Yusufeli ilçesindeki ustaların, cağ kebabının ilçeye ait bir tat olduğuna dair açıklaması, tartışmaları da beraberinde getirdi. yılında coğrafi işaret tescil belgesi verilen cağ kebabını Artvinlilerin sahiplenmesine Erzurum'daki cağ kebabı ustaları ve kent sakinleri tepki gösterdi.
Cağ kebabının mucidi olarak anılan işletmeci Kemal Koç, eşsiz lezzetin Osmanlı'dan kalma olduğunu belirtti. O dönemlerde evlerde, köylerde, yol üzerlerinde yapılan bir kebap olduğunu, ancak cağ kebap ismi ile anılmadığını belirten Koç, "Cağlara 'bizo' derlerdi. Ben yılında 4 masa ile bu işe başladım. İş yerinin camlarına 'Meşhur Tortum kebabı cağlı' yazdım. Yani tabakla değil de cağlarla veriliyor anlamına gelirdi. Müşterilerin cağ kebap talebi arttı, salonu büyüttük. O dönem hiçbir ilde cağ kebabı satışı yoktu. 3 yıl içerisinde bunu meşhur ettim, yaydım. Tortum, Oltu, Olur, Şenkaya, Yusufeli 'bizim' diyor. Doğruyu söyleyelim hepimizin kebabı. Dedelerimizden kalma ama bunu meşhur eden benim. Cağ kebap ismi yoktu. Ben cağlı yazdım. Şimdi herkes sahip çıkıyor. Kimin en iyi yaptığını müşteri bilir. Biz Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'a, Kemal Kılıçdaroğlu'na, Meral Akşener'e, Numan Kurtulmuş'a yedirdik. Başka kebapçı yoktu hep bize geliyorlardı. Biz dünyaya yaydık. Benim ustalardan biri Çin'e gitti. Şimdi oradaki Türkler gelip, buradan ustayı alıp götürüyorlar. ay öğreniyor, sonra ustayı gönderiyor. Erzurum'da şimdi 55 cağ kebapçı var" diye konuştu.
Cağ kebabının çok özel bir lezzet olduğunu bildiren işletmeci Muammer Tanhaş ise, "60 yaşındayım, ben kendimi bildiğimden beri Erzurum'da Tortum cağ kebabı diye anılıyordu. Oltulular tescilini yaptı ama Oltu da zaten Erzurum'un ilçesi. Eskiden köylerde toplanırlarmış ahbaplık yapanlar kuzuyu, koyunu kesermiş, ağaç dallarında pişirirlermiş. Kemal Bey bunu Erzurum'a getirmiş, ticarileştirmiş, reklamını yapmış. Biz Tortum cağ kebabı diye duyduk 40 senedir. İyi bir cağ kebabı olması için süreci şöyle işliyor. Hayvan kesildikten sonra bir gün dinlendirilir. Daha sonra tamamen sinirleri temizlenir. Soğan, karabiber ve baharatıyla terbiyesi yapılır. Soğuk hava deposunda biz 3 gün dinlendiriyoruz. Beklettikten sonra şişe takıp, müşteriye sunuyoruz" dedi.
Erzurum'da yenilen cağ kebabının tadının hiçbir yerde olmadığını söyleyen müşteriler de, cağ kebabının Erzurum'a ait olduğunu, başka yerde bu tadı almanın mümkün olmadığını söyledi.
Cağ kebap Erzurum'un mu Artvin'in mi?
Artvin'in Yusufeli ilçesinden gelen cağ kebap satıcı Murat Baytar, bu ünlü kebabın başkentinin Yusufeli olduğunu, ama patentinin Erzurumluların aldığı söyleyerek, "Kesinlikle Bilecik'ten Erzurum’a meydan okuyorum. Cağ kebap Artvin’dir, ama patenti Erzurumlular almışlar. Biz burada Bileciklilere bunu ispat edeceğiz. Cağ kebabının Erzurum’un değil de Artvin’in olduğunu biz burada ispatlayacağız. Tüm Türkiye’de bunu böyle bilsin ki cağ kebabının asıl doğuş yeri Artvin Yusufeli’dir" dedi.
"Kars kaşarı Erzurum'un, ama patentini Kars almış"
Murat Baytar, bu iddiasına bir örnek verirken, "Kars kaşarının patentini Kars almış, ama ilk kaşarın eski kaşarın doğuşu Erzurum’dur. Ama Kars bunun patentini almıştır. Dünyaca da bilinir ki Kars’ındır eski kaşar. Artvin cağ kebabı Artvin Yusufeli’nden doğmuştur. Ama patentini Erzurum almıştır" dedi.
"Bizim çağ kebabımız daha güzeldir"
Cağ kebap satıcı Murat Baytar, Yusufeli cağ kebabının Erzurum cağ kebabından daha lezzetli olduğunu söyleyerek, "Lezzet olmasının sebebi kuzularımız, etimiz doğası. Çünkü Erzurum’da kuzular kış ayında çok zor otlayabilir, ama Artvin’de dağlık alanda kuzularımız, koçlarımız her zaman yılın 12 ayı doğayla baş başa olduğundan dolayı etin yumuşaklığındandır. Biz buradan iddia ediyoruz. Cağ kebabı kesinlikle Artvin’indir" dedi.
Osmanlı Mutfağında orman kebabı, çoban kebabı, çömlek kebabı, çevirme kebap, Hacı Osman kebabı, süt kebabı, şiş kebabı, tas kebabı, kuşbaşı kebap, kuyu kebabı, kırma kebap, külbastı kebap, muhzır kebabı gibi kebaplar kebap sınıfından sayılmıştır. Bu kebapların tariflerine, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların sığınağı) adlı yemek kitabında da rastlanır.[16]
Geleneksel Türk Mutfağındaki Kebap Çeşitleri[değiştir Cağ kebabı nerenin? Şimdi de &#;cağ kebabı ana vatanı neresidir?&#; tartışması başladı
Bilecik'te Karadeniz Günleri kapsam&#;nda kurulan yöresel ürünler pazar&#;nda, Karadeniz'in tereya&#;&#;ndan tutun Akçaabat köftesine, lahana çorbas&#;ndan hamsili pilava, kömeden kuyma&#;a, Kastamonu sucuk ve past&#;rmas&#;ndan Artvin'in Yusufeli ca&#; kebab&#;na kadar birçok ürün yer ald&#;. Bu ürünler aras&#;nda en iddial&#; olduklar&#; yöresel yemekler aras&#;nda ca&#; kebab&#; gösterilirken, ak&#;llara 'ca&#; kebap Erzurum'un mu Artvin'in mi?' sorular&#;n&#; getirdi.
'CA&#; KEBABI YUSUFEL&#;'NE A&#;TT&#;R, ERZURUMLULARA MEYDAN OKUYORUM'
Artvin'in Yusufeli ilçesinden gelen ca&#; kebap sat&#;c&#; Murat Baytar, bu ünlü kebab&#;n ba&#;kentinin Yusufeli oldu&#;unu, ama patentinin Erzurumlular&#;n ald&#;&#;&#; söyleyerek, "Kesinlikle Bilecik'ten Erzurum’a meydan okuyorum. Ca&#; kebap Artvin’dir, ama patenti Erzurumlular alm&#;&#;lar. Biz burada Bileciklilere bunu ispat edece&#;iz. Ca&#; kebab&#;n&#;n Erzurum’un de&#;il de Artvin’in oldu&#;unu biz burada ispatlayaca&#;&#;z. Tüm Türkiye’de bunu böyle bilsin ki ca&#; kebab&#;n&#;n as&#;l do&#;u&#; yeri Artvin Yusufeli’dir" dedi.
'KARS KA&#;ARI ERZURUM'UN AMA PATENT&#;N&#; KARS ALMI&#;'
Murat Baytar bu iddias&#;na bir örnek verirken, "Kars ka&#;ar&#;n&#;n patentini Kars alm&#;&#;, ama ilk ka&#;ar&#;n eski ka&#;ar&#;n do&#;u&#;u Erzurum’dur. Ama Kars bunun patentini alm&#;&#;t&#;r. Dünyaca da bilinir ki Kars’&#;nd&#;r eski ka&#;ar. Artvin ca&#; kebab&#; Artvin Yusufeli’nden do&#;mu&#;tur. Ama patentini Erzurum alm&#;&#;t&#;r" dedi.
'B&#;Z&#;M CA&#; KEBABIMIZ DAHA GÜZELD&#;R'
Ca&#; kebap sat&#;c&#; Murat Baytar, Yusufeli ca&#; kebab&#;n&#;n Erzurum ca&#; kebab&#;ndan daha lezzetli oldu&#;unu söyleyerek, "Lezzet olmas&#;n&#;n sebebi kuzular&#;m&#;z, etimiz do&#;as&#;. Çünkü Erzurum’da kuzular k&#;&#; ay&#;nda çok zor otlayabilir, ama Artvin’de da&#;l&#;k alanda kuzular&#;m&#;z, koçlar&#;m&#;z her zaman y&#;l&#;n 12 ay&#; do&#;ayla ba&#; ba&#;a oldu&#;undan dolay&#; etin yumu&#;akl&#;&#;&#;ndand&#;r. Biz buradan iddia ediyoruz. Ca&#; kebab&#; kesinlikle Artvin’indir" dedi.
ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ
Kebabın Tarihçesi
Selçuklu mutfağından Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan geniş dönemde kebap hep sarayların mutfağında olmuştur. Birçok Osmanlı padişahının en sevdiği yemekler arasında tandır kebabı, kuzu kebabı, tas kebabı ve şiş kebap bulunmaktadır. Döner olarak bilinen döner kebabı, Türk mutfağının ününü tüm dünyaya duyurmuştur.
Kıymadan yapılan kebapların zırhlarla çekilmesi, birçok baharatın yanı sıra karabiber ve tuz ile harmanlanması, şişe takılması ve pişirilmesi başlı başına ustalık gerektiren bir iştir. Kebap başta domates, soğan, biber ve patlıcan olmak üzere birçok sebze ile servis edilmekte yanında birçok salata ile birlikte de sunulabilmektedir.
Bunların yanı sıra patlıcanlı kebap, domatesli kebap, soğanlı kebap başta olmak üzere birçok sebzeyle birlikte de kebap hazırlanmaktadır. En iyi kebabın kuzu etinden yapıldığını her fırsatta dile getiren kebap ustaları, etin zırhla çekilmesi gerektiğini de ısrarla vurgulamaktadır.
Kebap eti hazırlanmadan önce yağ ve sinirlerinden ayrılması, özel olarak terbiye edilmesi, etin içerisine hiçbir sakatat etinin konulmaması da iyi bir kebap elde etmek için oldukça önemli hususlar olarak karşımıza çıkmaktadır.
nest...
Cağ kebabı nerenin? Şimdi de &#;cağ kebabı ana vatanı neresidir?&#; tartışması başladı
Bilecik'te Karadeniz Günleri kapsam&#;nda kurulan yöresel ürünler pazar&#;nda, Karadeniz'in tereya&#;&#;ndan tutun Akçaabat köftesine, lahana çorbas&#;ndan hamsili pilava, kömeden kuyma&#;a, Kastamonu sucuk ve past&#;rmas&#;ndan Artvin'in Yusufeli ca&#; kebab&#;na kadar birçok ürün yer ald&#;. Bu ürünler aras&#;nda en iddial&#; olduklar&#; yöresel yemekler aras&#;nda ca&#; kebab&#; gösterilirken, ak&#;llara 'ca&#; kebap Erzurum'un mu Artvin'in mi?' sorular&#;n&#; getirdi.
'CA&#; KEBABI YUSUFEL&#;'NE A&#;TT&#;R, ERZURUMLULARA MEYDAN OKUYORUM'
Artvin'in Yusufeli ilçesinden gelen ca&#; kebap sat&#;c&#; Murat Baytar, bu ünlü kebab&#;n ba&#;kentinin Yusufeli oldu&#;unu, ama patentinin Erzurumlular&#;n ald&#;&#;&#; söyleyerek, "Kesinlikle Bilecik'ten Erzurum’a meydan okuyorum. Ca&#; kebap Artvin’dir, ama patenti Erzurumlular alm&#;&#;lar. Biz burada Bileciklilere bunu ispat edece&#;iz. Ca&#; kebab&#;n&#;n Erzurum’un de&#;il de Artvin’in oldu&#;unu biz burada ispatlayaca&#;&#;z. Tüm Türkiye’de bunu böyle bilsin ki ca&#; kebab&#;n&#;n as&#;l do&#;u&#; yeri Artvin Yusufeli’dir" dedi.
'KARS KA&#;ARI ERZURUM'UN AMA PATENT&#;N&#; KARS ALMI&#;'
Murat Baytar bu iddias&#;na bir örnek verirken, "Kars ka&#;ar&#;n&#;n patentini Kars alm&#;&#;, ama ilk ka&#;ar&#;n eski ka&#;ar&#;n do&#;u&#;u Erzurum’dur. Ama Kars bunun patentini alm&#;&#;t&#;r. Dünyaca da bilinir ki Kars’&#;nd&#;r eski ka&#;ar. Artvin ca&#; kebab&#; Artvin Yusufeli’nden do&#;mu&#;tur. Ama patentini Erzurum alm&#;&#;t&#;r" dedi.
'B&#;Z&#;M CA&#; KEBABIMIZ DAHA GÜZELD&#;R'
Ca&#; kebap sat&#;c&#; Murat Baytar, Yusufeli ca&#; kebab&#;n&#;n Erzurum ca&#; kebab&#;ndan daha lezzetli oldu&#;unu söyleyerek, "Lezzet olmas&#;n&#;n sebebi kuzular&#;m&#;z, etimiz do&#;as&#;. Çünkü Erzurum’da kuzular k&#;&#; ay&#;nda çok zor otlayabilir, ama Artvin’de da&#;l&#;k alanda kuzular&#;m&#;z, koçlar&#;m&#;z her zaman y&#;l&#;n 12 ay&#; do&#;ayla ba&#; ba&#;a oldu&#;undan dolay&#; etin yumu&#;akl&#;&#;&#;ndand&#;r. Biz buradan iddia ediyoruz. Ca&#; kebab&#; kesinlikle Artvin’indir" dedi.
ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ
Kebabın Tarihçesi
Selçuklu mutfağından Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan geniş dönemde kebap hep sarayların mutfağında olmuştur. Birçok Osmanlı padişahının en sevdiği yemekler arasında tandır kebabı, kuzu kebabı, tas kebabı ve şiş kebap bulunmaktadır. Döner olarak bilinen döner kebabı, Türk mutfağının ününü tüm dünyaya duyurmuştur.
Kıymadan yapılan kebapların zırhlarla çekilmesi, birçok baharatın yanı sıra karabiber ve tuz ile harmanlanması, şişe takılması ve pişirilmesi başlı başına ustalık gerektiren bir iştir. Kebap başta domates, soğan, biber ve patlıcan olmak üzere birçok sebze ile servis edilmekte yanında birçok salata ile birlikte de sunulabilmektedir.
Bunların yanı sıra patlıcanlı kebap, domatesli kebap, soğanlı kebap başta olmak üzere birçok sebzeyle birlikte de kebap hazırlanmaktadır. En iyi kebabın kuzu etinden yapıldığını her fırsatta dile getiren kebap ustaları, etin zırhla çekilmesi gerektiğini de ısrarla vurgulamaktadır.
Kebap eti hazırlanmadan önce yağ ve sinirlerinden ayrılması, özel olarak terbiye edilmesi, etin içerisine hiçbir sakatat etinin konulmaması da iyi bir kebap elde etmek için oldukça önemli hususlar olarak karşımıza çıkmaktadır.