Kefir Mayası Ile Yoğurt Mayalama

PROBİYOTİKLERLE İLGİLİ GENEL BİLGİ :

Mikrobiyotada, özellikle de kalın bağırsaklarımızda yerleşen probiyotik mikroorganizma sayısı yaklaşık trilyon civarındadır. Bilindiği gibi probiyotikler patojen bakterileri etkisiz hale getirmekte, bağışıklık sistemini güçlendirmekte, sindirim sistemini düzenlemekte ve hastalıklarla savaşan T hücrelerini aktifleştirmektedir. Probiyotiklerden zengin yiyeceklerle beslenmek, insan sağlığı için çok önemlidir. Ancak artık eskisi kadar probiyotiklerden zengin yiyeceklerle beslenememekteyiz. Günümüzde modern üretim teknikleri ile üretilen besinler probiyotikler açısından fakirdir.

Bu nedenle probiyotik içeren doğal besinlerin tercih edilmesi insan sağlığı açısından çok önemlidir. Fermente süt ürünlerinin başında gelen kefir ve yoğurt, eski çağlardan beri sağlıklı yaşamın iksiri olarak hastalıkları tedavi etmek için kullanılmış ve tanımlanmıştır. Kefir, her yaş grubundaki bireyler için günlük beslenmesinde ihtiyacı ölçüsünde yararlanabileceği fermente bir süt ürünü olup; protein, yağ, karbonhidrat gibi besin öğelerinin yanı sıra; kalsiyum, potasyum, sodyum, demir ve manganez mineralleri ile C ve B12 vitaminleri açısından zengin bir besindir.

Kefiri önemli kılan içerdiği besin öğeleri ve çok zengin probiyotik bakterilerdir. Bir besinin probiyotik içeren bir ürün olarak adlandırılabilmesi için bir veya daha fazla probiyotik kültür yeterli miktarda içermesi gerekmektedir. Bu bakterilerin insan vücudunda faydalı etkiler gösterebilmeleri için, bağırsaklara canlı olarak ulaşmaları gerekmektedir.
Bilindiği gibi kefir mayalandıktan sonra probiyotik bakteriler kefir içinde çoğalmaya devam ederler. Bu probiyotik bakteri artışı kefiri çok daha sağlıklı ve kıymetli yapmaktadır.