Kimyasal adı sodyum bikarbonat olan karbonat, sodyum tuzlarından biridir. Kabartma tozu ise sodyum bikarbonatın yanı sıra, nişasta gibi bir kurutma ajanı ve asit ajanlarını içerir. İçinde hızlı ve yavaş reaksiyona giren iki farklı çeşit asit bulunur.
Bazı tariflerde ise hem karbonat hem kabartma tozu kullanılır, bunun sebebi asit oranını dengelemektir. Bir tarifte asitli sıvılar yoksa, kesinlikle kabartma tozu kullanmalıyız. Karbonat kullanırsak, görevini yerine getiremez. Kabartma tozunuz yoksa, azıcık limon suyu ekleyin, karbonata yardımcı olur.
1 paket kabartma tozu yerine maksimum 2 çay kaşığı karbonat kullanın. Karbonat yerine kabartma tozu kullanacağınız durumlarda içerisindeki asidik maddenin miktarını azaltın.
Kural: Karbonatın olduğu tarifte mutlaka bir de asit olmalıdır. Aksi durumda karbonat tepkimeye girmez ve kekinizi kabartmadığı gibi bir de acımsı bir tat verir. Genellikle kek ve kurabiyelerimizi kabartmak için kullandığımız karbonatın kimyasal adı sodyum bikarbonattır.
Kabartma Tozsuz Kek Tarifi Nasıl Yapılır?
Yumuşacık Pamuk Gibi Karbonatlı Kek Tarifi Yapılışı Yumurta ve toz şekeri mikserle çırpalım. Üzerine sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edelim. Yoğurdu bir çukur tabağa alıp üzerine karbonat ekleyip, limon suyunu damlatarak karıştıralım. baloncuklar oluşunca kek harcımıza ekleyip tekrar çırpalım.
Kısaca özetlemek gerekirse; içerisinde asidik malzeme bulunan yiyeceklerde karbonat, asidik malzeme olmayan yiyeceklerde kendi asidini içerdiği için kabartma tozu, ekmek gibi çiğnenebilir yiyeceklerde ise maya kullanmak gerekir.
Süt ile yapılan keklerde kabartma tozu çok etkilidir ve ben genelde 2 tane kullanmayı tercih ediyorum. Yoğurt ile yaparsam aynı şekilde 1 tatlı kaşığı karbonat kullanıyorum.
Karbonatın mide asidini nötralize ettiği için ülser ağrısının şiddetini azattığı söylenmektedir. Bir büyük bardak suya tatlı kaşığı karbonat ekleyerek içmek bir nebze olsun ülser ağrılarından kurtulmaya yardımcı olur. Kabartma tozunun performansı arttırıcı özelliği vardır ve vücuda enerji depolamaktadır.
Sütle yapılan keklerde daha az şeker tadı hissedilir. Süngerimsi ve tok bir kıvamları olmaz. Sütle yapılan kekler, üzerine konulan sosları yoğurtlu keklere nazaran daha az emer. İçi hafif ıslak, daha yoğun kıvamlı keklerin harcında mutlaka yoğurt kullanılır.
Eğer klasik bir kek harcı yaptıysanız, harcın içerisine kabartma tozu, soda gibi kabartıcı malzemeler eklemeden, yine üzeri sıkıca kapalı bir şekilde buzdolabında 1-3 saat arası kadar bekletebilirsiniz. Bu süre aralığı kekinizi bekletmek açısından herhangi bir sorun teşkil etmeyecektir.
Eğer hamurunuzun içerisinde yumurta varsa ve yaş mayadan yaptıysanız hamur iki katına çıktıktan maksimum 2 saat sonra hemen kullanın deriz. Yaş mayayla ve yumurtasız hazırladığınız bir hamursa mayalandıktan sonra, oda sıcaklığında (çok sıcak olmayan bir yerde) yaklaşık 3 saat kadar bekletebilirsiniz.
Kekleri gün oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Fakat daha uzun süre muhafaza etmek isterseniz, kek dilimlerini tek tek streçleyip buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz.
Pişmemiş kek hamuru içerisinde süt, yumurta gibi malzemeler bulundurduğu için çabuk bozulabiliyor, bu nedenle buzlukta saklanmıyor. Ancak pişmiş ve soğuduktan sonra dilimlenmiş keklerinizi kilitli buzdolabı torbası ya da buzdolabı poşetinin içerisinde bekletebilirsiniz.
Pişen kekin, kalıbın sıcaklığıyla sertleşmemesi için hemen kalıptan çıkarıp dinlenmeye bırakılması gerekir. Kekiniz soğuyunca servis edebilirsiniz.
Eğer biraz sabırlıysanız Brownie oda ısısına geldikten sonra üzerini streç folyoyla kapatıp buzdolabında bir gün boyunca bekletmenizi öneririm. Bu Brownie kaldıkça güzelleşiyor.
İçerisinde kuru maya kullanılıyor. Kuru maya kabartma tozundan rol çalıyor ve hamuru çabucak kabartıyor. Ancak çok çabucak kabarma riski olduğu için ve içinin pişmeme gibi bir durumu da söz konusu olabileceğinden daha düşük bir ısıda daha uzun süre pişirmek mühim. Hadi o zaman mayalı kek tarifimize buyurun.
Kakaolu kek tarifi Nasıl yapılır?
Kabartma tozu, hamur işi tariflerinin en önemli malzemesidir. Puf puf kabaran
poğaçaların, keklerin gizli mimarıdır. O olmazsa hem görüntü hem de lezzet
sonuçları can sıkabilir. Peki, evde kabartma tozu kalmamışsa ya da kullanmak
istemiyorsanız güzel sonuçlara veda mı edeceksiniz? Tabii ki hayır! Kabartma
tozu yerine geçen malzemeleri yazımızın devamında öğrenebilir, lezzet
yolundaki tüm engelleri kaldırabilirsiniz.
İşte, o malzemeler…
Öğünlerimizin vazgeçilmez içeceği ayranın bambaşka yönüyle tanışmaya hazır
mısınız? Hazır ayranların birçoğu süte bakteriyel kültürler eklenmesi,
fermantasyon süreci ve şekerlerin asitlere bölünmesiyle üretilmektedir. Bu sayede
asidik yapı, karbonatla karıştırıldığında kabartma tozunun gösterdiği aynı etkiyi
yaratabilir.
“Ayran, kabartma tozu yerine nasıl geçer?” buyurun cevabı:
2. Yumurta Akı
İyice çırpıldığında hafif ve çok havadar bir kıvam kazanır. Yumurta
akı böylelikle sufle, omlet gibi tariflerin yapımında yararlanılacak malzemeler arasına girer.
Bu kez ise onu kabartma tozu elde etmek için kullanacağız. Nasıl mı? İşte, cevabı:
3. Karbonat
Kabartma tozunun olmadığı yerde ikame olarak akla gelen ilk malzeme
karbonattır. Karbonat ve kabartma tozunun; sadece formları, isimleri ve
görünümleri değil işlevleri de benzerdir. Peki, kabartma tozu yerine karbonatı
nasıl kullanacaksınız? Buyurun cevabımıza:
4. Bozuk Süt
Kalsiyum deposu süt, bozulduğunda bile size fayda sağlamaya devam eder.
Açıldıktan sonra unuttuğunuz ve ekşimiş olan süt, içerisinde aside dönüşmüş
bir bakteri içerir. Bu da kabartma tozu etkisini bize kazandırır. Bozuk sütü şu
şekilde kullanabilirsiniz:
Fermantasyon yoluyla üretilen sirke bağırsak sağlığını destekleyen en iyi
seçeneklerden biridir. Bunun yanı sıra asidik pH değeri sayesinde kabartma
tozuyla aynı mayalama görevini görerek hamur işlerinde mükemmel bir başarı
çıkarır. Her sirke çeşidi işe yarasa da renk değişimi gibi durumları önlemek
için beyaz sirke idealdir. Peki, beyaz sirkeyi nasıl kullanacaksınız? İşte, cevabı:
Metaltex kelepçeli kek kalıbı ile kekinizi çok daha rahat pişirebilirsiniz. Satın almak için hemen tıklayın.
Leva yuvarlak kilitli kulplu kek fanusu ile yaptığınız keki güzelce muhafaza edebilirsiniz. Satın almak için hemen tıklayın.