Çiğ sütünüzü aldınız ve evde kendi yoğurdunuzu veya sütlacınızı yapmak için kaynatmaya başladınız. Fakat pişirme aşamasında bir şeyler ters gitti ve sütünüz kesildi. İşte, tam da bu noktada kesilen sütü çöpe atmak yerine farklı tariflerde değerlendirebilirsiniz.
Kesilen sütü değerlendirmenin en iyi yolu, onu peynir yapımında kullanmaktır. Süt kesilmeye başladığınızda içerisine az miktarda sirke veya limon suyu ekleyin ve tamamen kesilmesini sağlayın. Eğer lor peyniri yapmak istiyorsanız, sütün üzerinde toplanan kesikleri toplayın ve temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Süt kesiklerini güzelce süzdükten sonra üzerine tuz ilave edin ve afiyetle tüketin.
Sütün kesildiğini fark ettiğinizde ocağın altını kapatın ve sütteki kesikleri güzelce süzün. Çorba yaparken kıvamını ayarlamak ve lezzetini arttırmak için kesilmiş sütten ilave edebilirsiniz. Böylece çorbanın besleyiciliği de artacaktır.
Süt kesilmeye başladığında ocağın altını kapatın ve tortularını süzün. Daha sonra oda sıcaklığında soğutun. Soğuyan sütü, tavuk ve kırmızı etimarine etmek için kullanabilirsiniz. Ancak süt, çabuk bozulabildiği için etinizi sütün içerisinde en fazla 5 saat bekletin.
Kesilen sütü pirinç ile karıştırarak cildinize maske şeklinde uygulayabilirsiniz. Farklı bir malzeme eklemek istemiyorsanız, temiz bir pamuğu süte batırıp cildinize sürebilirsiniz. Maskeyi cildinizde 10 dakika beklettikten sonra ılık suyla durulayabilirsiniz. Süt maskesi, cildin arınmasını ve daha parlak görünmesini sağlar.
Kesilen sütü soğuttuktan sonra fısfıslı bir şişeye koyun. Solmaya yüz tutmuş bitkilerinizin köklerine bu sütü dökebilirsiniz. Böylece bitkileriniz kısa sürede canlanır ve güçlenir.
Eğer sütünüzün kesilmeye başladığınız hemen fark ettiyseniz, içerisine bir çimdik karbonat atarak kesilmesini önleyebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Nedenler:
1- Sütün kuru madde miktarını artırmak için 15-20 dakika sütü daha fazla kaynatın. Sütte bulunan suyun bir miktarı buharlaşacak ve sütün kuru maddesi artacaktır.
Sütün yapısı inekten sağıldığı an itibari ile ortalama olarak % 87 si sudur. % 13 ü kuru maddedir.( yağ,protein,minaraller,vitaminler vs.). İneklerin beslenme kalitesine göre kuru madde azalır veya çoğalır.
2- Günlük sütü güvendiğiniz firma veya şahıslardan alınız.
Antibiyotikli süt:
İnsanlar gibi hayvanlarda da hasta olunduğunda en sık başvurulan tedavi yöntemi antibiyotik kullanımıdır. Profesyonel yönetilen çiftliklerde antibiyotik verilen inekler 5-10 gün diğer hayvanlardan ayrı sağılır ve sağılan çiğ süt imha edilir. Ancak köylü veya küçük çiftliklerde dikkatsizlik veya bilinçsizlik nedeni ile antibiyotik verilen ineklerin çiğ sütü diğer sütler ile karışarak tüketiciye ulaşabilir. Antibiyotikli süt karışmış olan günlük süt yoğurt olmaz veya 1 gün bekletilirse yoğurt olabilir.
Günlük süte Kostik, Hidrojen Peroksit vb katılması
Kostik ve hidrojen Peroksit ( Oksijenli su ) kimya ve temizlik sektöründe daha çok hijyen amaçlı kullanılan ürünlerdir.Hidrojen Peroksiti ( Oksijenli Su ) günlük hayatımızda da pek çok alanda kullanmaktayız. ( % 3 lük solüsyonu yaraları dezenfekte etmekte, diş temizliği,,ev eşyaları temizliği vb alanlarda kullanıyoruz.) Bu ürünlerin mikropları dezenfekte etme ve bakterileri deaktive etme özelliği olduğu için temiz olmayan ve soğuk ( 0,+4 °C ) muhafaza edilmeyen sütleri satan bazı günlük süt satan sütçüler, sütün kesilmesini önlemek için bu maddeleri kullanabilir. Bu maddelerin kullanılması ülkemizde yasaktır. Bu maddelerin katıldığı sütlerden yoğurt olması zordur. Olan yoğurt da kalitesiz, gözenekli yapı, gevşek yapı vb hatalar görülecektir.
2- Süte uygulanan ısı işleminin uygun yapılması.
3- Maya olarak kullandığınız yoğurdu sürekli kullanmayın, değiştirin.
Sütçünüzden, komşunuzdan veya güvendiğiniz bir markadan alacağınız yoğurdu kullanabilirsiniz
4- Çiğ sütü kaynattığınız kapların ve yoğurt mayaladığınız kapların temiz olmasına, deterjan kalıntısı olmadığından emin olunuz.
Nedenler:
1- Günlük sütü 85-90 °C de15-20 dakika kaynatınız
2- Yoğurt mayalama sırasında sütü karıştırmayın,kapları sarsmayın.
3- Güvendiğiniz firma veya sütçüden günlük süt alın.
Hiyenik sağım yapılmamış veya soğuk ( 0 ,+4 °C ) olarak muhafaza edilmemiş günlük süt daha hızlı asitlik oluşturur. ( PH ı düşer.)
4- İdeal mayalama süresi 45-50 °C sıcaklıktaki bir ortamda ( fırın vb ) 3,5 – 4 saat bekletmektir. Daha uzun süre mayalanması yoğurtta sulanma ve ekşimeye neden olabilir.
5- Mayaladığınız yoğurt tutmuş ise 8-10 °C sıcaklıkta buzdolabında 24 saat bekletiniz.
Nedenler:
1-Isı işleminin yükseltin
85-90 °C de 15-20 dakika kaynatın
43-45 °C de mayalayın
Mümkün ise parmağınız yerine derece kullanın. Parmağınız sizi yanıltabilir.
( Havanın soğuk veya sıcak olması, elinizi soğuk veya sıcak su ile yıkamanız vs. )
2-Yoğurt mayasının süte homojen karışımını sağlayın.
Yoğurt mayasını önce ılık süt ile karıştırıp, mümkün ise enjektör ( şırınga ) ile sütün içine enjekte etmek, yoksa mayanın sütün her yerine eşit ( homojen ) dağılması için kaşıkla karıştırın.
3-İnkübasyon ( mayalama ) ısısını azaltın
Günlük sütü 50 °C üzerinde mayalamış olabilirsiniz. Mayalama ortam sıcaklığı ortalama 45-50 °C olmalıdır.Evinizde mayalama kabının üzerine örttüğünüz bez,battaniye vb örtülerin sayısını,kalınlığını yaz ve kış hava şartlarına göre uygun mayalama sıcaklığına ayarlamak zordur. En iyi mayalama sıcaklığını fırınınızda sağlayabilirsiniz. Fırınınızı 50 °C ye kadar ısıtın ve kapatın.Mayaladığınız kabın üzerine kağıt havlu ile örtün ve fırına yerleştirin. Kapağı kapatıp 4 -5 saat bekleyin.
4-Maya miktarı fazla olabilir. Maya miktarını azaltın.
Kaynatılmış günlük süte katacağınız maya miktarı % 1 olmalıdır. 3 litre günlük süt için 30 gr, 5 litre günlük süt için 50 gr yoğurt yeterlidir.
5- PH düşük olmayan hijyenik ve soğuk muhafaza edilmiş çiğ süt alın.
Çiğ inek sütünde PH 6,60 altında olmamalıdır. 6,60 -6,70 arası normal olması gereken aralıktır. PH 6,50 ve altında süt kesilir. PH 6,80 üzerinde gelen sütlere kostik veya Hidrojen peroksit vb kesilmeyi önleyici maddeler katılmış olma ihtimali yüksektir.
Nedenler:
1-Kötü bakteri,maya ve küf bulaşmması için günlük sütün hijyenik ortamda üretilmesi kadar ,yoğurt yaparken de hijyenik kurallara uyulması gerekmektedir.
Yoğurt veya sütünüzü buzdolabında dahi açık şekilde muhafaza etmeyin. Kötü bakteriler sadece dışarda değil buzdolabında bulunan diğer gıdalardan da bulaşır. Bu sadece günlük süt ve yoğurt için değil diğer tüm gıdalar için de geçerli bir kuraldır.
2-Antibiyotik ve inhibitör bulunmayan günlük süt satan güvenilir, Tarım Bakanlığınca denetlenen, satıcılardan süt temin edin.
3-Mayalama ve muhafaza sıcaklıklarına dikkat edin.
Nedenler:
Nedenler:
1-İnkübasyon ( Mayalama dönemi ) ısı ve süresine dikkat edin.
Mayaladığınız yoğurdu 5 saatten fazla mümkün ise mayalanma sıcaklığında ( 43-45 °C ) tutmayın.Normal şartlarda yoğurt 4-5 saatte tutar. Tutmuş yoğurdu kısa bir süre sonra buzdolabına koyun ve 24 saat kullanmadan üzeri kapalı şekilde bekletin.
2-Buzdolabınızın sıcaklığını kontrol edin 10 °C altında olmasına dikkat edin.
3- Yoğurt mayanızı soğukta muhafaza edin. Mayanızı yenileyin
Ekşimik yaparken kaynattığınız ve yeşil suyundan ayrılan karışımı iyice soğutmadan süzmeyin.
Su tülbentte birkaç saat süzülsün; mümkünse bohça gibi bağlayıp bir yere asarak suyunu iyice akıtın. “Kalıp gibi olsun, dilim dilim kesip yiyeyim” derseniz iyice süzdükten sonra üzerine bir ağırlık koyup bir gece dolapta bekletin. Lor gibi yiyecekseniz de içine damak tadınıza göre biraz daha tuz ekleyin. Kavanoza koyup ağzını kapatın. Bir hafta dolapta kalır. Buzlukta da birkaç ay tutabilirsiniz.
TUZSUZ LOR DOLGULU VİCTORİA PANDİSPANYASI
(6-8 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 3 yumurta
◊ 175 gr tuzsuz tereyağı (oda ısısında)
◊ 175 gr toz şeker ◊ 175 gr un
◊ 1 paket kabartma tozu
◊ 1 çay kaşığı vanilya esansı
Dolgusu için;
◊ 200 gr tuzsuz taze lor
◊ 200 gr sıvı krema
◊ 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
◊ 2-3 yemek kaşığı vişne reçeli
Üzerini süslemek için;
◊ Ahududu (veya sevdiğiniz meyveler)
NASIL YAPARIM?
◊ Tereyağı ve şekeri mikserle yağın rengi değişene kadar çırpın. Çırparken içine birer birer yumurtaları kırın. Vanilyayı da ekleyip son kez karıştırın ve mikseri kapatın.
◊ Un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyin. Spatulayla karıştırıp yağlı kâğıt serili kelepçeli bir kalıba alın. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında yaklaşık 25 dakika, rengi hafif kahveleşinceye kadar pişirin.
◊ Pandispanya pişerken lor peyniri, krema ve pudra şekerini mikserle çırpın. Peynirin pürüzleri yok olup krema kabarınca dolgusu hazır demektir. Karışımı buzdolabına kaldırın.
◊ Pandispanya fırından çıkınca iyice soğutun. Soğuyunca yatay şekilde ikiye kesin. İki kat arasına peynirli dolgudan bolca sürün, biraz da üzerine ayırın. En üste önce reçeli, üzerine de kalan kremayı yayın. Pastayı ahududularla süsleyip servis edin.