Kestane Kebap Faydaları

Kestane ve Faydaları

Kışın vazgeçilmezlerinden biri de kestanedir. Özellikle soba kurulan evde yeri bir başkadır kestanenin. Soba kurulumu ve kestane pişirimi resmen kışa giriş yaptığımızı simgeler. Ateş üstüne yapılan kestaneye kestane kebabı denir. Soba kurulmayan evlerde ise tava ya da tencere aracılıyla veya fırınlarda  pişirilir afiyetle yenir kestane kebabı. Kimi zamanda biraz pahalı olsa da  sokakta yürürken seyyar satıcıların çatır çatır ses çıkartırcasına kestane kebabı pişirmelerine dayanılmaz. Buz gibi havada ellerimiz yanmasına rağmen soğutmadan yemeye çalışırız. Hatta yanındakinin kestanesinin kabuklarını soymak ona değer verip önemsediğimizi gösterir. Kestane çok keyifli bir yiyecektir. Bu kadar keyifli ve aynı zamanda lezzetli olan kestane aynı zamanda çok da faydalıdır…

Kestane Nedir ? Faydaları Nelerdir ?

Kestane karasal iklimde ağaçta yetişen kestane ağacı adı verilen bir ağacın meyvesinin içinde ki tohumudur. Kestane aslında iğneli sert boya veren bir meyvedir. Genellikle yeşil renkte olur ayrıca kestanenin kabuğu boya olarak kullanılan kınanın ham maddesidir.

“Kestane Mevsimi Başladı”

Kestane Ne İçerir Faydaları nelerdir ?

Kestane, kalori değeri çok yüksek ve besleyici bir besindir. Bu sebepten dolayı çok fazla yenilmesi kilo alımına neden olabilir ama 1-2 adet kestane vücudun ihtiyacı olan günlük kaloriyi rahatlıkla doyurarak verir.

Kestane içerisinde aşağıdaki vitamin , mineral be mikro besinler yoğun miktarda bulunur: :

• B1 vitamini ,
• B2 Vİtamini
• C vitamini .
• Protein,
• Potasyum,
• Kalsiyum,
• Demir,
• Sodyum,
• Magnezyum…

KESTANENİN FAYDALARI NELERDİR ?

• Kış aylarında hem elleri hem içi ısıtır aynı zamanda dostlukları aşkları pekiştirir 🙂
• Kestane vücuda kuvvet ve enerji verir.
• Kestane cinsel gücü arttıran bir besindir.
• Karaciğer ve mideye faydalıdır.
• Kandaki kolesterol oranını düşürmeyi sağlar.
• Bedensel ve Zihinsel gelişimi sağlar.
• Varis ve basur şikayetlerini azaltmaktadır.
• Kestane ishali kesmede etkilidir.
• Vücuda kuvvet verdiği için hastalıklara vitamin etkisi yapar.
• Bunların dışında kestanenin kabuğu da faydalıdır. Kestaneleri afiyetle yedikten sonra kabuklarını da haşlar ve suyunu içmeniz durumunda sinirleri yatıştırır. Aynı su ateş düşürücü özelliğe sahiptir. ateşi düşürecektir.

Kestane Tüketimi Nasıl Olmalı, Kimler için Sakıncalı

Kestane en çok çizilip sıcakta çevrilerek yapılan şekli olan kebap şeklinde tüketilir. Bunun yanı sıra haşlanarak yani su içinde kaynatılarak da sıkça tüketilmektedir.

Faydaları çok olmasının yanı sıra yüksek miktarda kalori içermesi nedeni ile kilo alımına neden olabilir  ve protein yükü çok olması nedeni ile bazı durumlarda tüketilmesi sakıncalı olabilir.

: Kestanenin bu kadar faydasının yanı sıra, yüksek tansiyon rahatsızlığı olanlara, damar sertliği şikayeti olanlara , böbrek problemleri yaşayanlara ve şeker hastalarına tavsiye edilmez. Kestane tüketimi bu rahatsızlıklarını tetikleyebilir, olumsuz yönde etkiliyebilir.

“Kestane Kebap Yemesi Sevap ! “

Evde Kestane Kebap Nasıl Yapılır ?

Kestane kebabını yapmanın bir çok farklı yöntemi vardır.

Bunlardan en bilineni kestanelerin ince bir bıçakla çizilip sıcak sac, soba , yada tavada yapmaktır. Artık evlerde Soba pek olmaması nedeni ile ve sac üzerinde yada tava üzerinde yapmaksa çok maliyetli olması nedeni ile biraz zorlayabilir.

Sokakta kestane almak ise 1 avuç kestaneye 1 kilo kestane ücretine mal olduğu içinse pek ekonomik değildir.

Bizim size önereceğimiz yöntem ise sihirli kadın sitesi yazarları olarak sürekli olarak yapmayı tercih ettiğimiz  en kolay ve en lezzetli olan kestane pişirme yöntemlerinden biridir.

Kestane Kebap tarifi

1. Kestaneleri alttan üste çizin
2. Yaklaşık 2 saat su içinde bekletin
3. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kurulamadan dizin fırını 180-200 dereceye ayarlayın ( Kesinlikle Turbo değil.  Normal alt üst yanan fırın ayarı )
4. Kestaneler açılıp renkleri nar gibi olunca çıkartın
5. 5-10 dakika bekledikten sonra afiyetle yiyin.

Afiyet Olsun  ! Dikkat Elinizi yakmayın 🙂

DİĞER EN YENİ NEFİS YEMEK TARİFLERİ İÇİN HEMEN BURAYI TIKLAYIN

ve

GÜNLÜK BURÇ YORUMUNUZU OKUMAYI SAKIN UNUTMAYIN HEMEN TIKLAYIN 🙂

Mutlu günler dilerim.

Kestane, herkesin çok sevdiği, ülkemizde Bursa yöresiyle özdeşleşmiş, kış mevsiminde daha çok tüketilen, oldukça lezzetli ve besleyici bir gıdadır. Kayıngiller ailesinden Castanea cinsine bağlı olan kestane, ağaçların yenebilen tohumlarıdır. 

Nişastalı bir yapıya sahip olduğu için yemeklerde lezzet verici ve kıvam artırıcı niteliğinde kullanılır. Kestane, yeşil renkli, kupula adı verilen ve top görüntüsündeki dikenli dış kabuk içinde ikili veya üçlü halde yetişir. Hasat zamanı geldiğinde, dikenli dış kabuk sarıya döner, çatlar, ardından da ağaçtan yere düşer. Düşünce, kestanenin meyvesi dikenli toptan ayrılır. Ağaçta kalan kestaneler ise, dallara uzun sopalara vurularak yere düşürülür.

Kestane, diğer yemişlerin göre daha yüksek oranda nişasta ve su içerir. Kestanede protein ve yağ oranı ise düşüktür. Nişasta, lif, protein, potasyum, fosfor, kalsiyum gibi mineraller ve B1, B2 ve C vitaminleri içeren kestane, oldukça doyurucudur. 100 gram kestanede, 160 kalori enerji değeri bulunur. 100 gram kestane ayrıca, 34 gram karbonhidrat, 3,2 gram protein, 1,8 gram yağ ve 8-10 gram lif içerir.

Kestane, yüksek karbonhidrat içerdiğinden diyet yapanlar tarafından kontrollü şekilde tüketilmelidir. Özellikle, şeker hastaları, damar sertliği sorunu olanlar ve yüksek tansiyonlu kimseler kestaneyi az miktarda yemelidir.

Kestane, ağaçlardan toplanan at kestanesi ile karıştırılmamalıdır. At kestanesi yenmemesi gereken, zehirli bir bitkidir. Ancak farklı şekillerde kullanılırsa çok da fayda sağlar. Örneğin, at kestanesi dolaplara kıyafetlerin arasına yerleştirilirse, onları güvelerden korur. Aynı şekilde, yün malzemeler de at kestanesi sayesinde güvelerden korunabilir. At kestanesi, bu özelliği ile bir nevi naftalindir. Çok doğal, oldukça etkin ve bedava bir malzemedir. Damarları daraltıcı özellik taşıyan at kestanesi, kozmetik ürünlerde ve ilaç sanayinde de kullanılır. Varis, hemoroid, cilt lekesi ve cilt kırışıklığına karşı etkilidir. Bir de, viks yerine kullanılabilecek, balgamı ve bronşiyal rahatsızlıkları giderecek, öksürüğü geçirecek at kestaneli krem ve jeller bulunmaktadır.

Kestanenin Faydaları

• Nişasta ve su zenginidir.
  
• Bolca lif, protein, fosfor ve kalsiyum içerir.
  
• B1, B2, C ve E vitamini açısından zengindir.
  
• Yüksek miktarda selenyum içerir.
  
• Doyurucudur.
  
• Tok tutar.
  
• Lezzet artırıcı ve kıvam vericidir. 
  
• Karbonhidrat içeriği yüksektir ancak kompleks yapısı nedeniyle yavaş emilir. Kompleks karbonhidratlar, lif zengini olduğundan, basit karbonhidratlar gibi kan şekerini yükseltmez. Diyabet, kalp ve damar hastalıklarına neden olmaz. 
  
• Mideye karşı faydalıdır. 
  
• Kalbi korur.
  
• Kompleks karbonhidratlar, enerji kaynağıdır. Bu nedenle kestane de kış ayında vücuda enerji depolar.
  
• Bedensel ve zihinsel yorgunluğu alır. 
  
• İçeriğindeki demir kansızlığı önler.
  
• Yapısındaki magnezyum ve fosfor kemik metabolizmasının önemli bileşenlerindendir.
  
• Sakinleştirici özellik gösterir.
  
• Stresi azaltır.
  
• İçeriğindeki C vitamini, dişlerin ve kemiklerin gelişimini hızlandırır ve kan damarlarındaki matriks oluşumu için faydalıdır. 
  
• İçeriğindeki potasyum sayesinde, potasyum düzeyi düşük olanlar için çok faydalıdır.
  
• Meyvesi, kasların kuvvetlenmesine, yaraların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
• Karaciğerdeki yorgunlukların ve şişliklerin geçmesini sağlar.
  
• Kestane, düzenli aralıklarla yenirse vücuttaki kolesterol oranını da düşürür. 
  
• Anemi (kansızlık) hastalığına da iyi gelir.
  
• Varis ve basur şikayetlerini azaltır.
  
• Kestane, içerdiği çeşitli mineraller sayesinde midenin güçlenmesine yardımcı olur. Midede meydana gelebilecek ülser, gastrit gibi hastalıklara karşı direnç oluşturur.
  
• Kan dolaşımını düzenler ve hızlandırır.
  
• Kabuklarının suda kaynatılması yoluyla hazırlanan ilaç, ateşi düşürme ve sinirleri yatıştırma özelliğine sahiptir.
  
• İçerdiği nişasta, mineral tuz ve diğer besin değerleri nedeniyle, kış mevsimlerinin olumsuz şartlarında, vücut için paha biçilmez bir kaynaktır.
  
• Antik çağlardan beri aşk iksiri olarak da bilinen kestane cinsel gücü ve istekliliği arttırır ve yaşam süresini uzatır.
  
• 100 gramında 500 mg potasyum bulunduran kestane, potasyum eksikliği yaşayanlara önerilir.
  
• Çocukların beyin ve retina gelişimi için çok faydalıdır.
  
• Eski dönemlerde de üretimi yapılan, çavdar ile karıştırılarak yapılan ekmeği oldukça tok tutar.
  
• Kestane ile hazırlanan çay, sinüzit şikâyetlerine iyi gelir.
  
• Balla karıştırılıp hazırlanan kestane püresi, iştahsız çocukların beslenme alışkanlıklarını düzenlemek için kullanılır. 
  
• Kandaki alyuvarların yapımı için çok hayati olan folik asit açısından zengindir. 
  
• Çok lif içerir. Bu sayede, glisemik indeksi düşük bir yiyecektir. Bu da, kan şekerinin yavaş şekilde yükselmesine yardım eder. 
  
• Karaciğer ve mide için oldukça faydalıdır.
  
• İshali engeller.
  
• Beyin için faydalıdır, zihinsel aktivitelerin daha rahat yapılmasını sağlar, unutkanlığı önler. Alzheimer'ı geciktirir ya da yavaşlatır.
  
• Bebeklerde ve çocuklarda kalp ve damar sağlığı açısından faydalıdır. Ayrıca nörolojik gelişim için de önemlidir.
  
• Trigliseridi düzenler. 
  
• Hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır. Bu açıdan, erken yaşlanmayı engelleyicidir. 
  
• Birçok kanser tipini önlemeye yardım eder. Bilhassa akciğer kanserini engeller.
  
• Kan basıncını düşürür ve kansızlığı yenmeye yardım eder. 
  
• Kolesterolü düzenler. 
  
• Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için hastalıklara kolay yakalanmanın önüne geçer.
  
• İshali önler.
  
• Afrodizyak etkilidir, bu yüzden cinsel gücü ve isteği de artırır. 
  
• Ateşi düşürmeye yardım eder. 
  
• Hamileler için çok faydalıdır. Bebek için oldukça yararlı besinler içerir. Doğmamış çocuklardaki nörolojik sorunları giderir.
  
• İçeriğindeki folatlar, kırmızı kan hücreleri ve DNA için gereklidir.

Kestane Nasıl Tüketilir?

Kestane hem fırında hem de ocakta pişirilebilen bir yiyecektir. Kestane kebap denen şekilde suyla haşlanarak veya ızgarası yapılarak yenebilir. Aynı zamanda, tatlılara, pilavlara ve diğer yemeklere de tat katıcı ve kıvam artırıcı olarak konulabilir. Bursa ve civarında yapılan kestane şekeri tüm dünyada çok ünlüdür.

Kestanenin püresi de yapılabilir. Un haline getirilirse, kestane ekmeği de yapılabilir. Kestane unu, gluten içermez. Bu sayede, çölyak hastalığından muzdarip insanlar tarafından da rahatça kullanılabilir. Çok lezzetli ve besleyici bir undur.

Kestanenin bir de balı vardır. Ülkemizde yalnızca belli bölgelerde üretilen bu sağlıklı yiyecek, oldukça da popülerdir.

Kestanenin ağacı, kabuğu, dalları ve yapraklarından da faydalanılabilir. 

Kestane kebap yaparken veya kestane haşlarken nelere dikkat edilmelidir?

• Kestane kebap yapmak için kestaneler öncelikle yıkanmalıdır.

• Ardından, bombeli kısımları keskin bir bıçak yardımıyla, çok da fazla derinine inmeden enlemesine olacak şekilde çizilmelidir. İstenirse, artı (+) şeklinde de çizilebilir. Yalnızca bu işlemi yapmak için üretilen kestane çizme makineleri de vardır, dilenirse onlar da kullanılabilir.

• Çizilen kestaneler, bir kez daha yıkanıp 1 saat kadar soğuk suda bekletilmelidir.

• Suya bir tatlı kaşığı pekmez, bal veya şeker, kestanenin pişince çok daha fazla lezzetli olmasını sağlar.

• Suda 1 saat bekleyen kestanelerin suyu süzülür.

• Kestaneler istenirse tavada, dilenirse de kapağı açık bırakılmak suretiyle tost makinesinde pişirilebilir.

• Eğer fırın tercih ediliyorsa, fırın önceden 200 derece olacak şekilde ısıtılmalıdır.

• Aynı şekilde bir tencere de  kullanılabilir. Bu durumda "kestane kebap" değil, "kestane haşlama" olacaktır. 

• Kestanenin kabuğunu kolayca soymak için, kestaneleri en az 12 saat buzdolabında bekletmektir. Buzdolabında bekleyen kestaneler, soğuk suya atılır ve bu suda yıkanır. 

Kış akşamlarının vazgeçilmez atıştırmalığı kestane, lezzetli olmasının yanında çok da sağlıklı ve besleyici bir yemiştir. Özellikle çocukların gelişme döneminde önemli bir besin kaynağı olabilir. Kestane 4-5 metreye kadar uzanan ağaçlarda yetişir ve genelde ılıman iklimleri sever. Eski tarihlerde Çin, Kore, Japonya ve Akdeniz ülkelerinde oldukça popüler bir besin kaynağı olmuştur.

Kestane, C, B1 ve B2 vitaminleri açısından oldukça zengindir. Kestane aynı zamanda çok farklı uçucu yağlar ile birlikte protein, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi madde ve mineraller içermektedir. Kestane düşük yağ ve yüksek nişasta değerleri ile diğer fındık ve türevlerinden daha farklıdır. Ufalanan tatlı bir dokusu ve hafif bir lezzeti vardır.

KESTANENİN BESİN DEĞERİ 

Kestanenin 100 gramında 176kcal kalori, ayrıca besinin 1 porsiyon (orta) yani 60 gramlık miktarında kestane 105.6 kalori bulunmaktadır.

KESTANENİN FAYDALARI NELERDİR?

• Yüksek ateşi düşürmeye yardımcıdır.

• Sakinleştirici özelliği ile stres ve depresyon gibi sorunların önüne geçer.

• Hücrelerin erken yaşlanmasını engeller.

• Detoks özelliği vardır.

• Vücudu toksinlerden arındırır.

• Yüksek miktarda selenyum ve B1, B2, E vitaminleri içerir.

• Mide hastalıklarını hafifletir.

• Beyin hücrelerini tazeler.

• Unutkanlığı önler. Alzheimer hastalığını önler.

• Kolestrolü ve kan basıncını düzene sokar.

• Kanser riskini azaltır.

• Anemiyi önler.

• Tok tutucu özelliği sayesinde sık yemek yemeyi engeller.

• Bağışıklık sistemini güçlendirir.

• Kestane kırmızı kan hücrelerini arttırır.

• Kalbi olası hastalıklara karşı korur.

• İçerdiği selenyum sebebiyle prostat kanseri ile mücadeleye yardım eder.

• Cinsel isteği arttırır.

• Enerji verir.

• Güçlü bir antioksidandır.

• Kas ve kemik yapısını güçlendirir.

• Dişleri kuvvetlendirir.

• Koroner arter rahatsızlığına iyi gelir.

• Felç riskini azaltır.

• Lineoleik asit açısından oldukça zengindir. Bu yüzden de birçok hastalığın önlenmesine yardım eder.

• Halsizlik ve yorgunluğu alır.

FAZLA KESTANE TÜKETENLER DİKKAT!

Kestane vitamin, mineral ve posa kaynağı sağlık deposu bir yiyecek ama yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle kontrollü tüketilmesi gerekiyor. 3 kestane 1 dilim ekmek yerine geçiyor.

Kestanenin 100 gramı yaklaşık 170-180 kalori civarında ve yaklaşık 40 gram karbonhidrat içeriyor. Yüksek karbonhidrat içeriği ve barındırdığı yüksek lif ile tok tutucu özelliğe sahip. Fakat 3 kestane 1 dilim ekmek yerine geçtiği için porsiyon kontrolü yapılmadığında kilo almaya neden olabileceğini unutmayın.

KESTANENİN ZARARLARI NELERDİR?

Genel olarak kestane sağlıklı bir besindir. Yenmesinde herhangi bir sakınca yoktur. Ancak fazla tüketilmesi durumunda sakıncalar ya da kişiden kişiye göre bazı alerjik durumlar meydana gelir.

• Aşırı kestane tüketimi kilo almanıza sebep olabilir.

• Aşırı kestane tüketimi şişkinlik, ishal gibi bazı sindirim sistemi sorunlarına neden olabilir.

• Zengin lif içerdiği için ishal sürecinde aşırı tüketmemeye dikkat edilmesi gerekir.

• Kestane yağı içilerek tüketilmeden önce doktora danışılmalıdır.

• Hamile ve emzirme sürecinde olan anneler ve anne adayları at kestanesi ve kestane yağını içerek tüketmeden önce doktorlarına danışmalarını öneririz.

• Şeker ve tansiyon sorunu olan hastalar fazla tüketimden kaçınmalıdırlar.

• Kan inceltici ilaçlar kullanan hastalar doktorlarına danışarak tüketmelidirler.

Kestanenin özellikleri

Nişasta ve lif açısından zengin olması bakımından, tatlı veya atıştırmalık olarak yenmesi gereken kestane aslında makarna, pilav ve patatesin de yerine tüketilebilir. Ama o parlak kahverengi kabukların içinde karbonhidrattan çok daha fazlası var:

• büyük miktarda C vitamini;
• yüksek düzeyde B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) ve B9 (folat veya folik asit) – vitaminleri ile iyi seviyelerde E vitamini (y-tokoferol);
• yüksek miktarda manganez, potasyum, bakır (100 gram kestane, günlük bakır ihtiyacının %25’ini karşılayabilir), fosfor, magnezyum ve demir;
• küçük ama önemli düzeyde doymamış yağ asitleri (bu yazıda açıkladığım gibi, bunlar sağlıkyağlardan sayılırlar);
• iyi bir dirençli nişasta yüzdesi;
• gallik, ellagik ve fenolik asitler, flavonoidler, karotenoidler ve tanenler gibi birinci sınıf antioksidanlar;
• protein seviyeleri düşük olsa da tatmin edicidir: 100 g ürün başına yaklaşık 3-5 g, ancak bu miktar pişirme ile daha da azalır

Kestanenin faydaları

Olağanüstü özellikleri, sağlığa faydaları konusunda da bizi hayal kırıklığına uğratmaz:

• potasyum ve magnezyum gibi zengin antioksidan ve mineral içeriği sayesinde mükemmel kardiyo-koruyucu aktivitelere sahiptirler;
• zengin diyet lifi (100’de 5 gram) ve dirençli nişastaiçeriği sayesindemükemmel prebiyotiklerdir: ince bağırsaktan sindirilmeden geçip, sadece rektumda emilmesi kontrollü bir salım yoluyla şekerin kana yavaş transfer edilmesini mümkün kılar;
• glüten içermez ve bu nedenle çölyak ve glütene duyarlılığı olan kişilerin beslenmesi için geniş ufuklar sunar. Ayrıca macunsu yapısı ve yüksek amiloz seviyeleri ile birlikte kestane unu elastik, güçlü ve stabil bir jel oluşturabilmektedir; bu nedenle ilavesi, glütensiz ekmeklere hamurun daha iyi işlenebilirliği, daha belirgin bir doku, renk ve aromanın yanı sıra raf ömrünü artırma yeteneği sağlar. ⁽²⁾

Zararları

Biraz dikkat edildiği takdirde, ciddi bir sağlık riski oluşturabilecek hiçbir kontrendikasyonu yoktur denilebilir; ancak aşağıdakileri akılda tutmak faydalı olabilir:

• kestane, her ne kadar kestane ağacının meyvesi olsa da, herhangi bir meyve olarak değerlendirilmemelidir: örneğin, zengin bir yemeğin sonunda tüketilmesi “diyetin canına kasıt” anlamına gelebilir. Şeker hastalığı veya kilo vermek için diyet yapanlar,100 gr kestane içinde yaklaşık 55 gr karbonhidrat bulunduğunu hesaba katmalıdır. Bu nedenle kestaneyi atıştırmalık olarak veya ekmek veya makarna yerine kullanmanızı öneririm;
• orta-yüksek oksalat düzeyine sahip besinler arasında kabul edilirler: Böbrek taşı oluşturma eğilimi olanlar, ölçülü tüketmelidirler;
• daha nadir bir durum olsa da, latekse alerjisi olan bazı kişilerin kestane alerjisi de olabilir: Bu durumda önce doktorunuza başvurun.

   

Pişirme önerileri

Kestaneyi gerçek bir süper gıda yapan tüm biyomoleküllerin %100’ünü elde etmek için çiğ tüketmek en iyi yol gibi görünse de bu uygulama tavsiye edilmez, çünkü içeriğindeki yüksek tanen seviyeleri rahatsız edici mide bağırsaksorunlarına neden olabilir.
Ancak onları pişirerek tüketmek isteyenlerin içi rahat olabilir: tabi ki C vitamini, proteinler ve bazı fonksiyonel bileşikler önemli ölçüde azalır; ancak pişirme sırasında kabuklardan meyvenin içine aktarılan gallik asit sayesinde yine de kayda değer bir antioksidan aktivite edilebilmektedir ⁽³⁾.

– Izgara kestane ya da kestane kebabı

Herhalde en çok sevilen yöntem budur.
Izgara yapmadan önce, kestanenin kabuğunu bombeli tarafından, derin bir şekilde yatay olarak kesin ve kabuğun kolay ayrılması için yaklaşık 10 dakika sıcak suda bekletin.
Daha sonra ister mangalda, ister şömine ya da sobada veya delikli tabanlı uygun bir tavada ocakta kestane kebap yapabilirsiniz: pişirmeye önce bombeli tarafından başlayarak, en az bir kez ters düz ederek yaklaşık 20-30 dakika kabukları aralanıncaya ve güzel bir renk alıncaya kadar pişirin.
Fırını da kullanabilirsiniz: 220 dereceye ısıtılmış sıcak bir fırında 15-20 dakika, fazlasıyla yeterli olacaktır: yanmalarını önlemek için en az bir kere çevirmenizi tavsiye ederim.
Son olarak, hayatınızı zorlaştırmamak amacıyla kavrulmuş kestanelerin kabuklarını soymak için asla soğumalarınıbeklememenizi öneririm: elleriniz biraz yanacaktır ama inanın sonuç buna değer!

– Haşlanmış kestane

Haşlamadan önce bir ön hazırlık gereklidir: yıkayıp yine yatay olarak kestiğiniz kestaneleri yaklaşık 2 saat suda bekletin ve ardından kestaneleri bol suda (tuzlu veya tuzsuz) yaklaşık 50 dakika (veya düdüklü tencerede 25 dakika) haşlayın.
Ben şahsen birkaç defne yaprağı eklemeyi seviyorum; veya rezene tohumları da harika bir lezzet katıyor.

– Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklemenin kabukları soymayı kolaylaştırdığı söyleniyor ama ben sizinle paylaştığım yöntem ile hiç zorluk yaşamadım.

Daha sonra ya oldukları gibi tüketin; veya başka tarifler hazırlamak için haşlanmış kestanelerinizi kullanın:

Kestane Püresi (katı versiyon)

– 500 gr kestane
– 2 defne yaprağı
– 1 yemek kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)
– Düdüklü tencere kullanacaksanız yaklaşık 20-30 dakika pişirmek için 1,5 lt su (aksi takdirde
normal tencere için 2,5 litre su kullanıp en az 1 – 1,5 saat gerekli olabilir)
– 2 yemek kaşığı bal (veya akçaağaç şurubu veya esmer şeker)

Kestaneleri daha önce belirtildiği gibi haşlayın; kabuklarını soyup 2 yemek kaşığı bal ile pürüzsüz bir püre elde edene kadar rondodan geçirin (gerekirse birkaç yemek kaşığı su veya neden olmasın birkaç damla konyak ekleyin).
Pürenize bir kalıp ile şekil verin ve oda sıcaklığında yaklaşık 3-4 saat soğumaya bırakın.
Şimdi katılaşan kremayı kalıptan çıkarın, isterseniz benmaride eritilmiş bitter çikolata ile süsleyin ve soğuk olarak servis yapın.

Sürülebilir Kestane püresi (yumuşak versiyon)

Sağlıklı atıştırmalıklar için ekmeğe sürülebilir bir püre hazırlayabilirsiniz: inanın bana, bir daha asla marketten, pahalı ve ilave şekerlerle dolu kestane püresi satın almak istemeyeceksiniz.
Bunu yapmak için, haşlanmış kestaneleri soyun ve püre haline getirdikten sonra 1 bardak su ile sık sık karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
Son olarak, isterseniz iki yemek kaşığı bal (veya akçaağaç şurubu veya esmer şeker) veya bitter çikolata parçacıkları veya bir vanilya çubuğu ekleyerek cennet gibi kokmasını sağlayabilirsiniz.
Daha sonra bir cam kavanoz içine koyup buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.

Şimdi kestanenin faydalarını ağız tadıyla değerlendirebilirsiniz, hepinize iyi devrimler

Kaynakça
1) P. Kaltenrieder, G. Procacci, B. Vannière, W. Tinner, The Holocene 20, 679 (2010).
2) Paciulli, Maria, et al. “Chestnut and breads: Nutritional, functional, and technological qualities.” Flour and breads and their fortification in health and disease prevention. Academic Press, 2019. 237-247.
3) Barros, Ana IRNA et al. “Effect of cooking on total vitamin C contents and antioxidant activity of sweet chestnuts (Castanea sativa Mill.).” Food chemistry vol. 128,1 (2011): 165-72. doi:10.1016/j.foodchem.2011.03.013

İlginizi çekebilir: