Köfteye Bayat Ekmek Yoksa

İrmikli köfte tarifi adından da anlayacağınız gibi içinde irmik barındırıyor. Ama irmik ekstra olarak eklenmiyor, ekmek kırığı/galeta yerine kullanılıyor. Elinizde ekmek ya da galeta unu yokken köfte yapamayacağınızı düşünmeyin. İrmikle de şahane bir köfte yapabilirsiniz.

Zaten kötü köfte tarifi diye bir şey yoktur. Köfte tariflerinin hepsi üç aşağı beş yukarı aynıdır. Yalnızca ufak malzeme değişiklikleri olur. Eğer köfte kötü olursa ya eti kötüdür ya da hazırlık/pişirme aşamasında hayati yanlışlar yapılmıştır. Mesela malzemelerden biri dalgınlıkla iki kez eklenmiş olabilir, köfte harcı iyi yoğurulmamış olabilir, pişirirken çok harlı ateş kullanılıp içi çiğ bırakılmış ya da çok düşük ateşte pişirilip suyunu kaybetmesine neden olunmuş olabilir.

Tavada kızartacağım köftelerde ben orta yağlı kıyma tercih ederim. Ama yağlı kıymaya alışıksanız değiştirmeyin, aynısından alın, bu konuda önemli olan benim tavsiyem değil sizin damağınızın alışkanlığı olur. Ama yağsız kıyma kullananlar için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Kavurmak için ben de yağsız kullanıyorum. Ama köfte yağsız kıymayla olmuyor ne yazık ki. Tadı yavan oluyor, dokusu güzel olmuyor, olmuyor işte kısacası. Köftelik ve başka işler için kullanacağınız kıymayı ayrı ayrı almayı alışkanlık haline getirebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click for recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

ANNE USULÜ SALÇALI SULU KÖFTE
Yarım kilo köftelik dana kıyma
Yarım bayat ekmek içi kurutulup ufalanmış
Yoksa galete unuda olur
2 tane rendelenmiş soğan
1 tane yumurta

Tuz. Karabiber.kırmızı pul biber
İnce kıyım maydanoz
Köfteleri kızartmak için
Sıvı yağ
Tencerede pişirmek için
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Arzu eden içine küçük boy 2 tane patateste atabilir
.
YAPILIŞI🌺
Köfteler güzelce yoğurulur
Biraz dolapta bekletilir
Küçük misket köfteler yapılır
Az sıvı yağda kızartılır
Tencereye tereyağ konur 1 kaşık salça ile güzelce kavrulur
Kızaran köfteler konur
Arzu eden patateste koyabilir kızartarak(patates köfte pişip altı kapatılınca konur ve ağzı kapatılır buharı ile yumuşar)
Sıcak su konup pişirilir
Çok fazla sulu olmamalıdır .

Kıyması, soğanı, sarımsağı ve bayat ekmek içi; anne köftesinin olmazsa olmazlarıydı. Annelerimiz o kıvamı tutturmak için kuru ekmek içini avuçlarında ufalayarak kıymanın içine katardı. Peki, ya evde bayat ekmek kalmadıysa? İşte, size alternatif öneriler ve anne köftesi tarifi...

KURU EKMEK İÇİ OLMADAN ANNE KÖFTESİ YAPMANIN YOLLARI

• Evde bayat ekmek yoksa tazesini de kullanabilirsiniz. Ekmeği biraz ıslatıp avucunuzda ufalayarak kıymaya ekleyebilirsiniz.

• İnce bulgur ile de köfte yapabilirsiniz. Yarım kilogram kıymaya bir fincan ince bulgur eklemeniz yeterli olacaktır. Rendeleyeceğiniz soğanın suyuyla ıslanan bulgur, köfteye o mükemmel kıvamı verir.

• Bir başka alternatif ise patates. Bir küçük boy patatesi rendeleyip suyunu sıkın ve kıymaya ekleyin.

• Ekmek içi yerine köfteye mısır unu da koyabilirsiniz. Tavada iki kaşık mısır ununu yağsız olarak kavurup soğutarak kıymaya ilave edebilirsiniz.

• Kuru ekmek içi yerine en çok kullanılan alternatif ise galeta unu. Bir fincan galeta unu, yarım kilogram kıyma için yeterli olacaktır.

• Başka bir öneri de irmik. Bir fincan irmiği soğanın suyu ile ıslatın, 5 dakika bekleyip köfte harcına katarak yoğurun.

• Kırık pirinç de bayat ekmeğin yerini doldurabilir. Bir fincan az haşlanmış kırık pirinci köfte harcına katarak ayrı bir lezzet elde edebilirsiniz.

Püf Noktası: Tüm bu tavsiyeleri uygularken köfte harcına 1 veya 2 yumurta kırmanızı öneririz. Bu sayede köftelerin kızarırken dağılmasının da önüne geçmiş olursunuz.

ANNE KÖFTESİ TARİFİ

MALZEMELER

• 300 gram köftelik kıyma

• 1 baş soğanın rendesi

• 1 yumurta

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber, kimyon karışımı

• 1 çay kaşığı acı olmayan kırmızı toz biber

• İki dilim taze ekmek (kuru ekmek yerine)

YAPILIŞI

• Kıymayı geniş bir kaseye koyun.

• İçine soğan rendesi, yumurta, tuz ve baharatları ekleyin.

• 2 diş sarımsağı rendeleyip ekleyin.

• İki dilim taze ekmeği kabuklarıyla beraber hafifçe ıslatın.

• Avuçlarınızın arasında ufalayarak köfteye katın.

• Harcı güzelce yoğurun, şekil verdikten sonra ağzını kapatarak buzdolabında dinlendirin.

• Yarım saat sonra köfteleri kızartabilirsiniz.

• Yanında domates, biber, soğan ile servis yapabilirsiniz.
  
  

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ