Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, turşu suyu ve şalgam suyudur.
Yunanistan[değiştir
Gece Gurmelerinin Kekikli Durağı: Kokoreç
Gece acıkmalarının verdiği o duygu ile insan bir kuzu bile yiyebilecek hale gelebilir. Tamam, kuzu olmasa bile kuzuyla bir bağı olan kokoreç, iyi fikir aslında. Maç, konser, eğlence sonrasında veya şöyle bir yürüyüş yapayım da geleyim diye çıkılan o gecelerde, kendinizi ya çiğ köftecide bulursunuz ya da bir kokoreç tezgahı kuyruğunda. Öylesine saatleri aşan, sınır tanımayan bir lezzettir, bilenler bilir. Eh bilmeyenlere de kokoreç sevdasını aşılama görevi bize düşer. Bir kere denesinler, müptelası olacaklar ama haberleri yok :)
Her şehirde kendini sevdirmiştir. Kokoreç ustası abilerin sohbetlerinin sıcağı ile kokoreç lezzeti buluştuğunda, aman keyfinize nazar değmesin. Soğuk bir ayran da varsa orada, ağzınızın tadı hiç bozulmasın. Peki ne oldu da kokoreç çok sevildi? Bir kuzu bağırsağı, nasıl böylesine lezzetli hale geldi? Haydi gelin, kokoreç sevdasına ortak olalım. Ama önce kokoreci daha yakından tanıyalım.
Kuzudan Gelen Lezzet: Kokoreç Nedir?
Anadolu’dan gelen leziz kuzu tatlarından, kendini en çok sevdirendir aslında. Nice hayranları vardır. Sevenler ve sevmeyenler diye insanları ikiye ayırmıştır adeta. Sevenler her gün yer, sevmeyenler ise tartışmaya bile girmezler. Sokak başlarında kokoreç ocağı görünce heyecanlanan kokoreç sevdalıları o arabanın önünden umursamaz halde geçmez, geçemez. Gönülleri elvermez. Özellikle kokoreç tahtasından gelen o ritmik ses, bir anda iştah açar ve etrafındakilere neşe verir. Böyle de özeldir kokoreç sevdası.
Kokoreç Neyden Yapılır? İçinde Neler Vardır?
Mumbar adı verilen kuzunun kalın bağırsağı ile ince bağırsağının, leziz baharatlarla közde buluşmasının halidir kokoreç. Uyum sağlayan en iyi baharat kekiktir. Domates ve biberle buluşunca da tadından yenmez hani. Eh böyle bir lezzette biber turşusu olmaz mı?
Ekmeğin ızgarada kızarmasından alınan lezzet de etin lezzetini ikiye katlar. Başkent’te Atatürk Orman Çiftliği’nde kokoreç yemenin lezzetini öve öve bitiremez Ankaralılar. Adeta AOÇ ile bütünleşmiştir bu lezzet. Sevilen ve ekonomik açıdan da herkese hitap eden bir yiyecek olduğu için; her şehirde kokoreç yapanları görmeniz mümkündür. Yarım ekmek kokoreç fiyatları ortalama 6-10 TL değerindedir.
Kokoreç Nasıl Temizlenir? Nasıl Sarılır?
Lezzetli bir kokoreç için öncelikle kuzu bağırsağı tercih edilmelidir. Bağırsaklar içi ve dışı tertemiz olacak şekilde temizleme işleminden geçmelidir. Temizleme işlemi biraz zordur fakat biz bu işin de kolayını size anlatalım. Bağırsakların öncelikle kaba kiri temizlenmelidir. Aman dikkatli olun bağırsakların kopması çok kolaydır. Basınçlı su tercih etmenizi öneririz. Daha temiz hale gelecektir. Daha sonra ise; temizlenen bağırsağı kuyruk yağı ile temizleme işlemi gelir. Kuyruk yağı ile temizlendikten sonra sirkeli suda bir süre bekletmelisiniz. Sirke, güçlü bir mikrop kırıcıdır. Bekletme işleminden sonra kokoreç pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Kokoreç sarma işlemi de aslında en zevkli kısmıdır. Kokoreç iki bölümden oluşur. İç ve dış kısım. Öncelikle iç kısmı hazırlamanız gerekmektedir. İç kısım için aldığınız mumbarları soğanlı ve baharatlı şekilde kokoreç şişi üzerine dizmelisiniz. Dış kısmı için ise ince bağırsaklar şişin etrafına çok kez sarılmalıdır. Çok ince olduğunda lezzetini veremez. Bağırsakları sararken, zaman zaman ara katmanlarına yağ parçaları eklemelisiniz.
Lezzetli Şekilde Kokoreç Nasıl Pişirilir? Malzemeleri Nelerdir?
Lezzetli kokoreç yapımı için özel olarak hazırlanan mangallar üretilmiştir. Kokoreç şişleri, yatay şekilde kokoreç mangalı üzerinde sürekli dönerek pişer ve servis için bir parça alınarak kuşbaşı şeklinde doğranır. Baharat ve domateslerle buluşan kokoreç, içi kızaran kokoreç ekmeği arasında afiyetle yemeniz için hazır olur. Kokoreç içine yakışan baharatlar tercihe kalmıştır fakat; en çok kırmızı biber, pul biberi ve kekik ile lezzetli hale gelir. Kimyon sevenler için de kimyon, farklı bir tat ile damakları şenlendirir.
Kokoreç Kalori ve Besin Değerleri Nelerdir?
Bir yiyen bir tane daha istiyor ama yerken kokoreç kalori aldırır mı diye kimse düşünmüyor :) En çok merak edilen bir konuya açıklık getirmek istiyoruz. Kokoreç kilo aldırır mı? Ekmeğin olduğu çoğu yiyecek kilo alımınıza sebep olur. Yarım porsiyon kokoreç ekmeği ise yaklaşık 430 kaloridir.
Tahmin edersiniz ki kokoreç protein, A vitamini, demir, folik asit, fosfor, potasyum açısından da oldukça zengindir. Fakat, kolesterol, doymuş yağ ve sodyum açısından da zengindir. Bu durum da sizin için biraz tehlikeli durum olabilir. Bu nedenle kolesterolü yüksek bireylerin tüketiminden kaçınması gerekir.
Mutluluk Sebebi Kokoreç Faydaları Nelerdir?
Kokoreç arabası görünce heyecanlanan insanların bir bildiği varmış diyerek, sizlere kokoreç faydaları hakkında bilgi vermek isteriz.
Baharatları sayesinde bağırsak çalıştırır. Adeta bağırsak dostudur.
Etten daha besleyici ve doyurucu özelliğe sahiptir.
Baharatlı kokoreç içindekiler sayesinde; metabolizma çalıştırarak sizi daha hareketli ve enerjili hale getirir.
Ayrıca serotonin hormonunu salgıladığı için yediğinizde mutluluk hissine kapılacaksınız.
Kokoreçin Zararları Nelerdir?
Kokoreç faydalı olduğu gibi, aşırı tüketildiği takdirde zararlı hale gelir. Hijyenik koşullarda yapılmadığı takdirde bağırsak enfeksiyonlarına hatta zehirlenmelere bile sebep olabilir. Bu yüzden güvenilir yerlerden yemeniz, daha sağlıklı olacaktır.
Ayrıca, kokoreç baharatı fazla olduğunda hassas mideler için, mide sancıları meydana gelebilir. Kolesterol açısından da yüksek olduğu bilinir. Bu yüzden kalp hastalarının yerken dikkat etmeleri, mümkünse en az porsiyon şeklinde yemeleri tavsiye edilir.
Evinizde Rahatlıkla Hazırlayabileceğiniz 12 Farklı Kokoreç Tarifi
Mahallenizde veya yakınlarda kokoreç yiyebileceğiniz bir durak yoksa, kokoreç evinize gelsin o halde. Hem de dilediğiniz baharatlar da lezzete eşlik etsin. Sıcacık evinizde, ağzınızın tadıyla leziz kokoreçler yapabilesiniz diye, sizler için nefis kokoreç tarifi listesi hazırladık.
1) En Lezzetlisinden Evde Nasıl Tavuk Kokoreç Yapılır?
Kuzu sevmeyenler için tavuk lezzetiyle kokoreç tarifi sizler için burada. Bol baharatıyla damaklarınızı şenlendirecek lezzette kokoreçler, artık sizin de mutfağınızda. Evde Nasıl Tavuk Kokoreç Yapılır?
2) Pratik Tavuk Kokoreç Yapımı
Çok özel kokoreç yapımı taktiği ile siz de evinizde, köşe başında yemiş gibi kokoreçler yapabilirsiniz. Baharatların gücü adına kokoreç sevin, sevdirin! Tavuk Kokoreç Yapımı
3) Evde Tavuk Kokoreç Lezzeti
Damağınızda nefis tat bırakan kokoreçler, en kolay tarifiyle acıktığınız anda sizlerle. Yapması da yemesi de ayrı bir zevkli olan kokoreç lezzetine buyrun. Evde Tavuk Kokoreç
4) Kokoreç Yapımı Hiç Bu Kadar Kolay Olmamıştı
Ekmekleri hazırlayın! Nefis tadıyla kokoreç lezzeti, soğuk ayranla süper ikili olarak karşımıza çıkıyor. Afiyet olsun. Kokoreç Yapımı
5) Ekmek Arası Yalancı Kokoreç Nefis Lezzetiyle
Gerçek kokoreç kıvamında, evinizde kendi ellerinizle hazırladığınız harika bir tarif daha sizlerle. Uzaklarda aramayın, lezzet evinizde! Ekmek Arası Yalancı Kokoreç
6) Ekmekle Buluşan Süper Lezzet: Tavuk Kokoreç
Her zaman tavuk, en güzel tavuk diyenlere; ev yapımı kokoreç lezzeti bir tıklama ile sizlerle. Siz de denemek isterseniz, buyrun tarifimiz. Tavuk Kokoreç
7) Sac Tavada Leziz Kokoreç
Sac tavada yapılan etlerin lezzeti bambaşkadır değil mi? İşte bu tarifimize lezzet katan sac tava pişirme tekniği ile kokoreç lezzetine lezzet katacak. Kokoreç
8) Alışılmışın Dışında Bir Lezzet: Fırında Kokoreç
Fırın yemeklerini sevenler için harika bir tarif sizlerle. Hazırla, ver fırına, yaşa lezzetini doya doya :) Afiyet olsun. Fırında Kokoreç
9) Uzaklara Gitmeye Gerek Yok: Evde Kokoreç Pişirelim
Kuzunun lezzetini baharatlarla buluşturup harika bir tat elde etmek isteyenlere, kolay ve nefis bir tarif ekliyoruz. Deneyenler oldukça memnun… Evde Kokoreç Pişirelim
10) Soğanlı Ev Yapımı Kokoreç
Kokoreçler soğanla buluştuğunda lezzetinin tarifi olmaz. Bu tarifi denerken mutlaka soğan salatası ilave etmeyi unutmayın. Soğan şifadır… Ev Yapımı Kokoreç
11) Kuzu Etinden Kokoreç Lezzeti
“Kokoreç dediğin kuzu etinden olur” diyenler için nefis kuzu lezzetli bir tarif hazırlandı. Salatasız olmaz bu lezzet…Afiyet olsun. Kuzu Etinden Kokoreç Lezzeti
12) Mutfakta Leziz Bir Koku: İşkembe Kokoreç
İşkembeyi sevenler, sevdi mi tam sever değil mi? Kuzu ve tavuktan yapılan kokoreçlerden sıkılan ve yeni bir lezzet arayanlar için işte tarifimiz sizlerle, afiyetle… İşkembe Kokoreç
Sakatlar Nelerdir? Nasıl Pişirilir? Sakatat Çeşitleri ve Tarifleri yazımızı inceleyebilirsiniz.
