Konya Turşucu

Son zamanlarda yaygın olan üst solunum yolu hastalıkları sağlığı tehdit etmeye başladı. Covid-19, grip ve solunum yolu enfeksiyonuna neden olan Respiratuvar Sinsityal Virüsün (RSV) birleşimiyle ortaya çıkan ‘üçlü salgın’ başta çocuklar olmak üzere herkeste etkili olabiliyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan vatandaşların yakalandığı ve ağır geçirdiği hastalık, hastanelerde de zaman zaman yoğunluğa neden olabiliyor. Bağışıklığını güçlendirmek isteyenler ise farklı yollara başvuruyor. Maske kullanımının azalmasıyla artan ve daha kolay yayılan salgına karşı kimi vatandaşlar turşuya yöneliyor.

“Birçok ilaçtan daha etkili olduğu bilinir”

Mandalina, yumurta, kavun, karpuz gibi 65 farklı turşu üreterek satışa sunduğunu anlatan turşucu Selman Kozan, “65 farklı turşumuz var. Mandalinadan yumurtaya kavun, karpuz, erik, çağla gibi çeşitlerden oluşuyor. Turşunun birçok faydası var. Özellikle kış aylarında rağbet gören turşunun faydaları saymakla bitmiyor. O yüzden turşu veya turşu suyu kış aylarında mide bulantısını, kas kramplarını rahatlatır. Hastalıklara karşı savaşan turşu en doğal antibiyotiktir ve turşunun birçok ilaçtan daha etkili olduğu bilinir. Sindirim sistemini rahatlatır ve kabızlığa çok iyi gelir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıklara karşı korur, enerji verir, vücudun direncini yükseltir. Boğaz ağrılarına özellikle çok iyi geldiği ve turşu suyunun da bunun gibi daha birçok rahatsızlığa iyi geldiğini sıralayabiliriz” dedi.

“Doğal antibiyotik ve bağışıklık sistemi güçlendiricidir”

Kış aylarında turşu tüketiminin arttığını anlatan Selman Kozan, “Özellikle kış aylarında, turşuya talep daha fazla oluyor. Çünkü hastalanan, boğazı yanan, öksüren direk turşu suyu ve turşuya yöneliyor. Gerçekten turşuyu sofralarımızdan eksik etmememiz gerekiyor. Tamamen doğal antibiyotik ve bağışıklık sistemi güçlendiricidir. En çok klasik turşular tercih ediliyor. Kornişon, biber, salatalık, lahana bu aylarda virüsün çok olduğu dönemlerde en çok tercih edilenler arasında” şeklinde konuştu.

Biber ve sarımsak turşusunun bir çok faydasını sıralayan Kozan, “Biber turşusunun vatandaşlar arasında genellikle mideyi rahatsız ettiği söylenir ama bu turşu mide bakterilerinin gelişimini engeller, yağ yakımı arttırır ve kilo vermeye yardımcı olur. Hazımsızlık ve kabızlığa iyi gelir ve kan insülinini dengeler. Sarımsak turşusunun ise cildi tazelemeye faydası olur, sivilce oluşumunu engeller, akciğerlerde enfeksiyon oluşumunu engellemesinde faydası vardır. Bağışıklık sistemini ve kalp sağlığını korur, inme gibi rahatsızlıklara karşı da savunma sağlar. Genel olarak fiyatlarımız ise turşularda kilosu çeşidine göre 40 liradan başlıyor, 150 liraya kadar çıkıyor. Turşu suyunun litresini ise 20 liradan satışa sunuyoruz” diye konuştu.
Kış mevsiminde turşuyu daha çok tükettiklerini söyleyen Ömer Faruk Akar da, “Turşuyu Türk milleti olarak seviyoruz. Turşunun hastalıklara iyi geldiğini düşünüyoruz. Kış aylarında özellikle daha fazla tüketmeye başladık. Bir taraftan da güzel bir yiyecek, acıktırıyor insanı. En çok kornişon tüketiyoruz, biberiye turşusunu seviyoruz. Sürekli gelip alıyoruz” ifadelerini kullandı.

KAYSERİ (AA) - Kayseri'de hastalanan bir arkadaşından devraldığı malzemelerle 45 yıl önce turşuculuğa adım atan Bayram Ali Aydoğan, el arabasında başlayan turşuculuğu dükkanında sürdürüyor.

Kentte yaşayanların bildiği "turşu-kete" lezzetini yıllardır yaşatan 67 yaşındaki turşucu Bayram ustanın dükkanında balıktan yumurtaya, muzdan kiviye, patlıcandan kozalağa kadar 85 çeşit turşu bulunuyor.

Bir zamanlar el arabasıyla sokak sokak dolaşarak turşu ve kete satan Bayram usta, kendisini 45 yıl öncesinden tanıyan müşterilerini dükkanında ağırlıyor.

Müşterilerinin damak tadına göre acılı ya da acısız turşu hazırlayan Bayram usta, güler yüzü ve tatlı diliyle de müşterilerinin sevgisini kazanıyor.

Aydoğan, AA muhabirine, memleketi Niğde'nin Çamardı ilçesinin tatlıcılarıyla meşhur olduğunu, kendisinin de bir zamanlar Adana, Diyarbakır ve Mardin'de tatlıcılık yaptığını söyledi.

"Kayseri'de turşu, kete ile yenir"

1974 yılından bu yana turşuculukla geçimini sağladığını anlatan Aydoğan, şöyle konuştu:

"Kayseri'de bir köylümüz vardı, turşuculuk yapıyordu. Kansere yakalandı, işi devam ettiremeyecekti. Ben de bidonlarını, arabasını satın aldım, turşuculuğa başladım. O yıllar evde turşu kuruyordum. Kışın Adana'da şalgam, yazın Kayseri'de turşu satıyordum. Malzemelerimi, el arabasını trene yüklerdim. Tren, haftada bir giderdi Adana'ya. Ben Niğde'den Adana'ya geçerdim. Tren gelince malzemelerimi alır, satış yapardım. Kayseri'de el arabasıyla statta, fuar alanında, okul önlerinde turşu satardım. Şimdi gelen müşterilerim hep o zamanın çocukları. O zamanın liselileri, ortaokul çocukları... Arabamda ağaç fıçım olurdu, salatalık turşusunu fıçıya koyardım. Turşu suyu bardaklarını küçük bir musluğum vardı, onun sayesinde yıkardım. Keteler de olurdu arabada, Kayseri'de turşu, kete ile yenir. Ketesiz turşu yenmez."

Aydoğan, kentte sokaklarda seyyar satıcılığın kalkmasının ardından çarşı içinde dükkan kiralayıp turşuculuğa burada devam ettiğini dile getirdi.

Eski müşterilerinin burada da kendisini yalnız bırakmadığını ifade eden Bayram usta, şöyle devam etti:

"Öğrenciyken benden turşu suyu alıp içenler şimdi öğretmen olmuş, esnaf olmuş, iş adamı olmuş. Dükkana geliyorlar, burada turşu suyu içiyorlar. Şimdiki nesil pek bilmiyor turşu ya da turşu suyunu. Eskiden tanıyanlar çocuklarıyla geliyor, o günleri anlatıyorlar. 'Biz bu arabadan çok turşu suyu içtik, ketesini yedik. Kimi zaman paramız olmazdı, kimi zaman olurdu. Hiç hasta olmazdık, siz de için' diyorlar evlatlarına. 85 çeşit turşum var. Balık, yumurta, muz, kozalak turşuları dikkat çekici. En fazla salatalık, lahana ve karışık turşu ilgi görür. Tadına bakmadığım turşuyu satmam. Özellikle yumurta beğeniliyor. Turşu eylül-ekim arasında kurulur. Kaya tuzu, üzüm sirkesi, maydanoz, sarımsak, turşuyu kurmak için gerekenler. Turşu sirkeyle güzel olur, sirkeyle kurulur. Yazın müşterim çok olur, gurbetçiler burayı doldurur. Gurbetçiler, evlerine gitmeden bana tuşu yemeye, suyunu içmeye gelirler. Kayseri'de benden başka turşucu yok. Eskiden el arabasında satarken sayımız çoktu ama yasaklanınca dükkana geçen olmadı."

Aydoğan, çevre şehirlerde de bilindiğini, Ankaragücü maçlarında Ankaralı taraftarların mutlaka dükkanına geldiğini aktardı.

Turşunun faydasına değinen Aydoğan, "Nezleye, gribe, hazımsızlığa, iştahsızlığa turşu suyu iyi gelir. Kışın acılı turşu suyu içersen nezle, grip olmazsın." dedi.

Son zamanlarda yaygın olan üst solunum yolu hastalıkları sağlığı tehdit etmeye başladı. Covid-19, grip ve solunum yolu enfeksiyonuna neden olan Respiratuvar Sinsityal Virüsün (RSV) birleşimiyle ortaya çıkan ‘üçlü salgın’ başta çocuklar olmak üzere herkeste etkili olabiliyor.

Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan vatandaşların yakalandığı ve ağır geçirdiği hastalık, hastanelerde de zaman zaman yoğunluğa neden olabiliyor. Konya’da vatandaşlar bağışıklığını güçlendirmek isteyenler ise farklı yollara başvuruyor. Maske kullanımının azalmasıyla artan ve daha kolay yayılan salgına karşı kimi vatandaşlar turşuya yöneliyor.

“BİRÇOK İLAÇTAN DAHA ETKİLİ OLDUĞU BİLİNİR”

Mandalina, yumurta, kavun, karpuz gibi 65 farklı turşu üreterek satışa sunduğunu anlatan turşucu Selman Kozan, “65 farklı turşumuz var. Mandalinadan yumurtaya kavun, karpuz, erik, çağla gibi çeşitlerden oluşuyor. Turşunun birçok faydası var. Özellikle kış aylarında rağbet gören turşunun faydaları saymakla bitmiyor. O yüzden turşu veya turşu suyu kış aylarında mide bulantısını, kas kramplarını rahatlatır. Hastalıklara karşı savaşan turşu en doğal antibiyotiktir ve turşunun birçok ilaçtan daha etkili olduğu bilinir. Sindirim sistemini rahatlatır ve kabızlığa çok iyi gelir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıklara karşı korur, enerji verir, vücudun direncini yükseltir. Boğaz ağrılarına özellikle çok iyi geldiği ve turşu suyunun da bunun gibi daha birçok rahatsızlığa iyi geldiğini sıralayabiliriz” dedi.

“DOĞAL ANTİBİYOTİK VE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ GÜÇLENDİRİCİDİR”

Kış aylarında turşu tüketiminin arttığını anlatan Selman Kozan, “Özellikle kış aylarında, turşuya talep daha fazla oluyor. Çünkü hastalanan, boğazı yanan, öksüren direk turşu suyu ve turşuya yöneliyor. Gerçekten turşuyu sofralarımızdan eksik etmememiz gerekiyor. Tamamen doğal antibiyotik ve bağışıklık sistemi güçlendiricidir. En çok klasik turşular tercih ediliyor. Kornişon, biber, salatalık, lahana bu aylarda virüsün çok olduğu dönemlerde en çok tercih edilenler arasında” şeklinde konuştu.

TURŞU FİYATLARI NE KADAR?

Biber ve sarımsak turşusunun birçok faydasını sıralayan Kozan, “Biber turşusunun vatandaşlar arasında genellikle mideyi rahatsız ettiği söylenir ama bu turşu mide bakterilerinin gelişimini engeller, yağ yakımı arttırır ve kilo vermeye yardımcı olur. Hazımsızlık ve kabızlığa iyi gelir ve kan insülinini dengeler. Sarımsak turşusunun ise cildi tazelemeye faydası olur, sivilce oluşumunu engeller, akciğerlerde enfeksiyon oluşumunu engellemesinde faydası vardır. Bağışıklık sistemini ve kalp sağlığını korur, inme gibi rahatsızlıklara karşı da savunma sağlar. Genel olarak fiyatlarımız ise turşularda kilosu çeşidine göre 40 liradan başlıyor, 150 liraya kadar çıkıyor. Turşu suyunun litresini ise 20 liradan satışa sunuyoruz” diye konuştu.

Kış mevsiminde turşuyu daha çok tükettiklerini söyleyen Ömer Faruk Akar da, “Turşuyu Türk milleti olarak seviyoruz. Turşunun hastalıklara iyi geldiğini düşünüyoruz. Kış aylarında özellikle daha fazla tüketmeye başladık. Bir taraftan da güzel bir yiyecek, acıktırıyor insanı. En çok kornişon tüketiyoruz, biberiye turşusunu seviyoruz. Sürekli gelip alıyoruz” ifadelerini kullandı.