Osmanlı döneminde savaşan askerlere zindelik için yedirilen ve kılıç yaralarını tedavi için kullanılan Konya küflü peynirinin faydaları saymakla bitmiyor. Peki Küflü peynirin faydaları neler? Küflü peynir evde nasıl yapılır? İşte devamı haberimizde...
HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN İZLEBursa'da tarihî Tuz Pazarı'ndaki dükkânında 30 yıldır peynir satan Osman Duydu, küflü peynirin penisilin gibi güçlü bir antibiyotik olduğunu söyledi. Bu peynirin aynı zamanda bağışıklık sistemini de kuvvetlendirdiğini belirten Osman Duydu, "Bu peynir Konya Ereğli'de üretilen yöresel bir peynir. Tulum şeklinde gelir. Adı 'Konya küflü peyniri' olarak geçer. Bu peyniri parçalarlar ve özel odalarda küflendirirler. Kış dönemlerinde hastalıklara çok faydalıdır. Antibiyotik ve penisilin yerine geçer.
Eskiden Osmanlı zamanında savaşlardan evvel askerlere bu küflü peyniri yedirirlermiş ki askerler hastalanmasınlar, daha zinde ve kuvvetli olsunlar diye. Bu peynir, sadece süt ve mayadan oluşan, yağsız, katkısız, yaylacı malı doğal bir peynirdir. Üretirken önce tulumlara basıyorlar.
İLİŞKİLİ HABEREn kolay krem peynir nasıl yapılır? Evde krem peynir yapmanın püf noktaları
Sonra tulumlardan çıkartıp ve kesip özel odalarda küflendiriyorlar. Daha sonra ürün yeşilleniyor ve bize geliyor. Bu peynir bize Konya Ereğli'den geliyor. Vatandaşlara kilosunu 38 liradan satıyoruz'' dedi.
KANUNÎ ORDUSUNA YEDİRİYORDU!
Abdülhamid Han'ın 4. kuşaktan torunu Nurhan Osmanoğlu'nun verdiği bilgiye göre, Kanunî Sultan Süleyman, kış aylarında sefere çıkan askerlerine hastalanmasınlar diye küflü peynir yediriyordu. Ayrıca antibiyotik bulunmadan önce askerlerin yaralarına küflü peynir sürüldüğü tarihî kayıtlarda geçiyor. İçerisinde bulunan antioksidanlar sayesinde vücut için güçlü bir antibiyotik olan küflü peynir, düzenli tüketildiğinde vücudu hastalıklara karşı daha dirençli hâle getiriyor. Bütün süt ürünlerinde olduğu gibi kalsiyum açısından zengin olan küflü peynirler, kemik ve eklemlere büyük fayda sağlıyor.
KÜFLÜ PEYNİRİN FAYDALARI?
Küflü peynir düzenli olarak yenildiğinde ağızda oluşan yaraları da iyileştiriyor. Romatizma ve kemik erimesi gibi rahatsızlıkların önüne geçiyor.
İLİŞKİLİ HABERLor peyniri nedir ve evde lor peyniri nasıl yapılır? Lor peynirinin püf noktaları
Peynir küfü, tıpkı penisilin etkisi gösteriyor. Bilindiği gibi, İskoçyalı bilim adamı Alexander Fleming, 1700'lü yıllarda küflenen kapları yıkarken birinde küfün çevresinde bakteri büyümediğini görmüş, bu maddeyi küften ayırarak ona "penisilin" adını vermişti.
İLİŞKİLİ HABEREzine peyniri nedir ve nasıl anlaşılır? Ezine peyniri tarifi
KÜFLÜ PEYNİR EVDE NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
Un (Buğday ve Çavdar)
Bir miktar maya
Sirke
YAPILIŞI
İki ölçek buğday unu ve bir ölçek çavda unu maya yoğrulur. Biraz sirke eklenir. Tekrar ekmek yapar gibi yoğrulur ve peynir hamuru pişirilir.
Pişirilen peynir kaplara koyularak ışık almayan kapalı mekanlarda küflenmeye bırakılır. Yaklaşık olarak 5-6 ay burada bekletilen peynirler daha sonra çıkarılır ve küflü peynir tüketime hazır hale gelmiştir.
Afiyet olsun...
Türk mutfağının önemli kahvaltılık besinlerinden olan küflü peynir, lezzeti ile dünya mutfağında da sıklıkla tüketilen bir süt ürünüdür. Küflü peynir; yapılış biçimi, görünüşü ve tadı ile diğer peynir çeşitlerinden ayrılan farklı bir peynir çeşididir. Dünya genelinde küflü peynir denince, ilk akla gelen Fransa’nın ünlü Rokfor peyniridir. Yöresel peynirler açısından zengin bir ülke olan Türkiye’de Kars, Erzurum, Erzincan, Konya ve Ardahan illerinde Türk damak tadına uygun küflü peynir üretimi yapılmaktadır. Ülkemizin hemen hemen her bölgesinde farklı aromalarda ve tatlarda küflü peynir üretimi yapıldığını söylersek yanılmış olmayız.
İçerdiği vitaminler ve mineraller ile insan vücuduna sayısız fayda sağlayan küflü peynir, kimi bölgelerde göğermiş peynir olarak da anılmaktadır. Kendine has tadı ve kokusu sebebiyle herkesin severek tükettiği küflü peynir ürünlerinin üretim koşulları zahmetli olmasından dolayı genellikle marketlerden ya da şarküterilerden hazır satın alınarak tüketilen bir gıda maddesidir.
Küflü peynir, şahsına münhasır aroması ve lezzetinin yanı sıra içeriğinde yüksek oranda bulunan vitaminler ve mineraller sayesinde insan vücuduna birçok yarar sağlamaktadır. Elbette ki faydalarından tam anlamı ile yararlanabilmek için kaliteli ve hijyenik koşullarda üretilmiş küflü peynirleri tercih etmeniz gerekmektedir.
Küflendirme yöntemiyle üretilen küflü peynirler çok faydalı oldukları gibi hijyenik koşullarda üretilmediğinde zararlı da olabilmektedir. İnsan vücudu için sayısız fayda sağlayan küflü peynir, üretiminde hijyen koşulları tam anlamı ile yerine getirilmezse istenmeyen sonuçlar doğabilir.
Bazı beslenme uzmanları, sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerin kanserojen özellikler gösterdiğini dile getirmektedir. Bu zararın nedeni, peynirin küflenme süreci sırasında diğer zararlı küfler ile temas etmesidir. Bu tarz zararlardan korunmak için küflü peynir alırken külü kısımları yeşil renkli olan peynirleri tercih etmeniz sağlığınız açısından yararlı olacaktır. Siyah, beyaz ya da kırmızı renge sahip küflü peynirlerde aflatoksin maddesine rastlama oranı çok yüksektir ve bu madde insan vücuduna birtakım zararlar vermektedir. Bu sebeple küflü peynir satın alırken kaliteli markalar tarafından özenle ve hijyenik bir biçimde üretilen yeşil renge sahip ürünleri tercih etmeniz gerekmektedir.
Küflü peynir ürünleri de diğer peynirlerin muhafaza koşulları ile benzerlik göstermektedir. Küflü peynir ürünlerini sağlıklı bir biçimde saklamak için cam bir kaba yerleştirerek buzdolabında uzun süre sağlıklı bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Son zamanlarda sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynir ürünlerinin ortaya çıkması ile halkın sıklıkla sorduğu ‘küflü peynir yenir mi’ sorusuna uzmanların verdiği yanıt: brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirlerin küflenmiş hallerinin tüketilmemesini önermektedir. Çünkü bu peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmeye uygun olmadığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Küflü peynir ürünlerini kahvaltılarda tüketebileceğiniz gibi birçok yemekte ya da hamur işine ekleyerek de afiyetle tüketebilirsiniz. Küflü peynirler, eriştelere de çok yakışan bir lezzettir. Mevsim yeşillikleri ile hazırladığınız salatalara ekleyerek salatanızı enfes bir hale getirebilirsiniz. Küflü peynirler, şarapların yanına hazırladığınız peynir tabakları için de şık bir tercih olacaktır.
Hijyenik koşullarda üretilen sağlık deposu olan küflü peynirleri en uygun fiyat seçenekleri ile Peynirci Baba online mağazamızdan satın alabilirsiniz. Lezzetli küflü peynir ürünlerini sipariş etmeniz halinde ürün, güvenli paketleme sistemine uygun koşullarda paketlenerek kısa süre içerisinde sağlıklı bir şekilde adresinize teslim edilecektir. Lezzetli ve kaliteli küflü peynir ürünlerini Peynirci Baba güvencesiyle sipariş etmek için Peynirci Baba online mağazamızda yer alan Yöresel Peynirler kategorisini ziyaret edebilirsiniz. Sitemiz üzerinde Blue Heaven Rokfor Küflü Peynir ve Yöre Erzurum Göğermiş Küflü Peyniri ürünleri mevcuttur.