Kültür Mantarı Turşusu Nasıl Yapılır

Evimde hiç kullanmasam da, market alış verişlerimde gördüğüm kadarıyla mantar, çok tüketilen konserve çeşitlerinden biri. Tıpkı konserve mısır taneleri gibi. Kayın pederimin aile tarifiyle artık konserve mantar almaya son. İlk defa evlendiğimde onlarda yemiştim, sonrasında buzdolabımdan eksik etmedim. Hemen her tarifimde yazdığım gibi, çok kısa bir süre de hazırlayacağınız, o minicik mantarları lezzetli aromasıyla yemeğe başladığınız zaman, biri sizi durdurana kadar, yemeğe devam edebilirsiniz. Bazen yemek hazırlarken "evde birkaç tane mantar olsa ne iyi olur du?" değinizde de elinizin altında hazır olacaktır. Turşu olarak yemenin yanında tüm et yemeklerinin içinde, salatalarda ya da pizza hazırlarken, kullanmak için de pratik bir tarif. Dört mevsim kolayca yapacağınız mantarturşusu hem daha ucuza, hem de elinizin lezzetiyle sofranızdan eksik olmasın.

Mantar turşusu tarifi

Malzemeler:

• 500 gram küçük boy kültür mantarı
• 5-6 adet karanfil
• 5-6 adet tane karabiber
• 3-4 adet defne yaprağı

      Salamurası için;

• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• Yeteri kadar elma sirkesi (varsa ev yapımı)
  
• Yeteri kadar su

Su ve sirke miktarı kavanoz ölçüsüne göre değişir. Salamura tarifinde ölçüiendirmeyi açıkladım.

Hazırlanışı:

• Mantarları bol suda yıkayın. İçine 3 yemek kaşığı sirke eklediğiniz bol suda pişirin.
• Mantarları alacak steril edilmiş temiz bir kavanozun dibine karanfilleri, karabiberleri ve iki adet defne yaprağını koyun. Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin. Üstünü defne yaprağı ile kapatın.
  
• Salamurasını hazırlama; Mantarları koyduğunuz kavanoza ağzına kadar temiz su doldurun sonra bu suyu bir sürahiye boşaltın. Böylece ne kadar su kullanacağınız belli oldu. Kavanoza koyacağınız suyun 3/1'i kadarını dökün ve o kadar su yerine sirke ekleyin. İçine tuzu da ekleyin ve suyu bir kapta ısıtıp, tuzun erimesini sağlayın. Soğuduktan sonra kavanozun içine boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın.
• Mantar turşusu iki gün sonra yenmeye hazırdır.   Kasım 2009
  

Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Fırında kızarmış mantar tarifimi buradan okuyabilirsiniz.  

Dikkat edelim!

• Mantarların mümkün olduğu kadar küçük yani tek lokmalık olmasına dikkat edin.
• Tuzunu kontrol ederek ayarlayın, çok fazla tuzlu olmasın.
• Hazırladığınız mantar turşusunu salatalarınızda, pizzalarınızda, et yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
• Turşuyu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
• Bu tarifim LEZZET dergisi 2010 Kasım ayı sayısında yayınlanmıştır.

Baharatlı mantar turşusu tarifini buradanokuyabilirsiniz.

Ev yapımı elma sirkesi tarifimi buradanokuyabilirsiniz.  

Mide dostu probiyotik (fermente) lahana turşusu tarifimiburadan okuyun.

Mantarın faydaları:

• İçerdiği Protein değeri sayesinde etin yerini tutar. Protein değeri etten fazladır. 
• Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir.
• Yorgunluğu ve kansızlığı giderir. Düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirir.
• Bedenin gelişmesinde yardımcı olur. Göze ve vücuda kuvvet verir.
• Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.
  
• Bedensel ve zihinsel gelişimi destekler. Öğrenme yeteneğini arttırır. Yorgunluğu giderir.
• Kandaki kolesterol oranını düşürmeye yardımcıdır.
• Romatizma ve üremi olanlar yememelidir.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.

• Banyolu buzluk böreği tarifimi buradan okuyun.
• Kuşkonmaz turşusu tarifimi buradan okuyun.
• Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.

Hz. Enes (radıyallahu anh) anlatıyor: Resûlullah (aleyhissalâtu vesselâm) yere bir çizgi çizdi ve: “Bu insanı temsil eder” buyurdu. Sonra bunun yanına ikinci bir çizgi daha çizerek: “Bu da ecelini temsil eder” buyurdu. Ondan daha uzağa bir çizgi daha çizdikten sonra: “Bu da emeldir” dedi ve ilâve etti: “İşte insan daha böyle iken (yani emeline kavuşmadan) ona daha yakın olan (eceli) ansızın geliverir.” Buhârî, Rikak 4; Tirmizî, Zühd 25, (2335); İbnu Mâce, Zühd 27, (4232).

Nihayet kanlıca mantarı turşusunu paylaşıyorum. Olur mu olmaz mı diye düşünürken, kelli felli bir turşu oldu bizim mantarlar 🙂 Mantar sevenlerin çok seveceği türden bir tarif. Malzemeleri ve yapım aşamalarını her zaman olduğu gibi tam olarak kaydettim.

Lütfen her sayfadaki tarife güvenmeyin. Örneğin ben mantarları 3 dakika haşladım. Bir tarifte “20 dakika haşlayın” diyor. 20 dakikada mantarlar erir! Bu da bir vebaldir. Tarif verirken çok dikkat etmek lazım.

MELKİ, KANLICA, ÇINTAR TURŞUSU

Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)

• 1 kg. küçük boy kanlıca mantarı
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 2 tepeli tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2-3 diş sarımsak
• Aldığı kadar su

Mantar Turşusu Nasıl Yapılır?

• Mantarları iyice yıkayın. Bir tencereye yarıya kadar su koyup kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Yıkanmış mantarları içine atıp kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika haşlayın.
• Mantarları sudan çıkarıp soğuk suyla yıkayın ve soğuk su dolu bir kabın içine koyup tamamen soğumasını sağlayın.
• Kavanozun dibine sarımsaklardan birini ikiye bölüp atın.
• Mantarları avucunuzda hafifçe sıkarak fazla suyunu akıtın ve kavanoza yerleştirin.
• Aralarına ve en üste doğranmış sarımsakları ekleyin.
• Üzerine sirkeyi dökün. Mantarların üzerini tamamlayana kadar içme suyu ile tamamlayın.
• Bu sirkeli suyu bir kaba alın. Tuz, şeker ve limon tuzunu ekleyip karıştırın.  Yeniden kavanozdaki mantarların üzerine boşaltın.
• Mantarların üzerine 5-6 dal maydanozu kıvırarak yerleştirin.
• Kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yere bırakın.
• Yaklaşık bir hafta sonra mantar turşusunu yemeye başlayabilirsiniz.
• Afiyet şifa olsun 🙂

İçindekiler:

1. Mantar turşusu mezesi nasıl yapılır?
2. Mantar mezesi nasıl olur?
3. Mantar Salatası nasıl yapılır?
4. Mantar turşusu olur mu?
5. Mantar Ekşilemesi nasıl yapılır?
6. Zeytinyağlı mantar nasıl olur?
7. Kültür mantarı salatası nasıl yapılır?
8. Tirmit mantarı turşusu nasıl yapılır?
9. Mantar tuzlusu nasıl yapılır?
10. Çiğ mantar salatası nasıl yapılır?

Mantar turşusu mezesi nasıl yapılır?

Mantar mezesi nasıl olur?

Mantar Salatası nasıl yapılır?

1. Mantarlar temizlenip, doğranıp haşlanır.
2. Soğuyunca içine diğer malzemeler, mısır hariç ince ince doğranıp mantarlarla geniş bir kaba alınır.
3. Mısırlar da eklenip zeytinyağı eklenir ve karıştırılır.
4. Tuz katmadım çünkü zeytin ve turşu tuz oranını dengeliyor. Afiyet olsun.

Mantar turşusu olur mu?

Mantar Ekşilemesi nasıl yapılır?

1. Mantarları yarım ay şeklinde doğrayın ve tavaya alın.
2. Üzerine sarımsakları incecik doğrayıp, zeytinyağ ve tuz ilavesini yapın.
3. Ocağın altını yakın ve sotelemeye başlayın.
4. Suyunu salıp tekrar çekince soğuması için servis kabına alın.
5. Ayrı bir yerde maydonozları kıyın.

Zeytinyağlı mantar nasıl olur?

1. Mantarların kabuklarını soyup dörde bölün. Zeytinyağını tavada ısıtın. Sarımsağı rendeleyip soteleyin. ...
2. Kısık ateşe alarak suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Ocaktan alıp içine kıyılmış maydanoz karıştırın ve servis yapın.

Kültür mantarı salatası nasıl yapılır?

1. Mantarları yıkayıp küçük bir tencereye alın. ...
2. Haşladığınız mantarları süzüp ince ince dilimleyin.
3. Yeşil ve kırmızıbiberi hafifçe közleyin, isteğe göre kabuklarını soyarak ya da soymadan dilimleyin.
4. Salatalık turşusu ve maydanozları ince ince kıyın.
5. Tüm salata malzemesini bir kap içinde karıştırıp servis yapın.

Tirmit mantarı turşusu nasıl yapılır?

1. Mantarları bol suda yıkayın. ...
2. Temiz bir kavanozun dibine karanfilleri, karabiberleri ve iki adet defne yaprağını aktarın.
3. Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin. ...
4. Salamurası için, kavanoza aktaracağınız suyun 3/1'i kadar sirke, tuz ve suyu bir kapta ısıtın.
5. Tuzun erimesini sağlayın.

Mantar tuzlusu nasıl yapılır?

1. Mantarlar tuzlandığından dolayı, 1 gün öncesinden tuzunun çıkması için suda bekletelim.
2. Tavaya yağları aldıktan sonra soğanı kavurup, tuzundan arınmış mantarı sıkarak doğrama tahtasına alalım. ( ...
3. Doğradığımız mantarları da ekledikten sonra, bir süre daha kavuralım.

Çiğ mantar salatası nasıl yapılır?

Turşuyu sevmeyen yoktur, hele yaz aylarında çok iyi gider. Evde turşu yapan kişi sayımız da oldukça fazla. Ancak hep aynı tarifi denemekten sıkılanlara özel bir öneriyle geldik. Mantar turşusu! Bu tarif sayesinde hem yeni bir lezzet deneyeceksiniz hem de tarif listenize bir yenisini eklemiş olacaksınız. O zaman şimdiden afiyet olsun! Mantar turşusu nasıl yapılır? Evde mantar turşusu nası yapılır? İşte tarifi...

MALZEMELER

500 gram kültür mantarı

5 su bardağı su

2 çorba kaşığı toz şeker

Yarım su bardağı pirinç veya limon sirkesi

8-10 adet tane yenibahar

3 adet defne yaprağı

3-4 diş sarımsak

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI

Mantarların ince dış kabuğunu soyup, tencereye alın. Üzerine kalan malzemeyi ilave edip, kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 20-25 dakika pişirin. Suda kaynatıp kurulanmış 2 adet yarım litrelik cam kavanoza mantarları yerleştirin. Üzerine tenceredeki kaynar suyu ilave edip kapaklarını sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra servis yapın.