Kuru Fasulye Bekletmeden

1. Kuru fasulyeleri bir sos tavasına koyun, üzerine yine en az 3 parmak geçecek kadar soğuk su ilave edin,
2. Kaynama noktasına getirin ve kapağını kapatın ve 3 dakika daha kaynatın.
3. Ocaktan alın ve suda ağzı kapalı olarak 1 saat bekleyin.
4. Kullanmadan önce mutlaka iyice durulayın.

Neredeyse her tarifte bunu okuruz, pişirmeden önce kuru fasulyeyi (hatta tüm kuru bakliyatları) 1 gece öncesinden ıslatın. Bunun yanlış olduğunu öğrenmek herhalde çoğumuz için şaşırtıcı olacak. Bir gece öncesinden soğuk suda ıslatıp bekletmek fasulyenin ne lezzetini artırıyor ne de yumuşamasını sağlıyor. Aslında tam tersini yapıyor. Lezzetini bozuyor. Pişirme süresinin biraz kısalttığı doğru, ama bu da görece bir süre kazancı. Hele ıslatmanın gaz açısından hiçbir faydası yok.

Bu fikre alışmak birçoğumuz için pek kolay olmayabilir. Sonuçta çoğumuz fasulyenin pişmeden önce ıslatılması gerektiğini öğrendik. Ama fasulyeyi ıslatmadan pişirmek aslında çok eski bir pişirme yöntemi. Yine de ıslatmadan asla pişirmem diyorsanız, ıslattığınız suya tuz koymayı ihmal etmeyin.

Peki fasulyeyi güzel pişirmek için nelere dikkat edeceğiz?

Tencereniz çok küçük olmasın. Kısık ateşte pişirseniz de gözünüz hep fasulyenizde olsun. Ara sıra tadına bakarak pişme derecesini kontrol edin. Asla haşlamayın. Tek istisna barbunyadır. Barbunyayı 10 dakika haşlayarak pişirmeye başlamak gerekir. Daha sonra kısık ateşte pişirme aşamasına geçilmelidir. 

İşte fasulyeyi iyi pişirmenin püf noktaları:1) Pişirmeden önce mutlaka soğuk suda yıkayın.
2) Fasulyenin lezzetli olması istiyorsanız pişirmeden önce ISLATMAYIN. (Islatmayı tercih ederseniz de suya kesinlikle tuz ilave edin.)
3) Pişirirken soğuk değil, SICAK SU kullanın.
4) Suyu az olmasın, pişerken suyunu çekmemesine dikkat edin.
5) Asla kaynar suda pişirmeyin, KISIK ATEŞTE YAVAŞ pişirin.

Kuru fasulye önemli bir protein kaynağıdır. Birçok sağlık sorununa iyi gelir ve kalori açısından da oldukça düşüktür. Kuru fasulyenin besin değerini de göz önünde bulundurarak fasulye tüketimine özen gösterebilirsiniz.

ISLAMAYI UNUTTUĞUNUZ FASULYEYİ KURTARACAK YÖNTEM

Kuru fasulyemizi derin bir tencereye alalım ve üzerini geçecek kadar su koyalım.

5 dakika kaynatalım.

Kaynattıktan sonra 1 bardak soğuk su veya buz ilave edelim.

Ocağınızı kapatın ve 1 saat bekleyin.

Suyunu süzerek yemeğinizi pişirmeye başlayabilirsiniz.

KURU FASULYENİN BESİN DEĞERİ

20.59 gram karbonhidrat

15.23 gram protein

0.95 gram yağ

22.52 gram lif

11.2 mg sodyum

648.9 potasyum

98.7 mg kalsiyum

46. 9 iu A vitamini

1.75 mg C vitamini

3.3 demir içermektedir.

KURU FASULYE KALORİ BİGİLERİ

1 yemek kaşığı kuru fasulye 28 kalori

1 su bardağı dolusu kuru fasulye 227 kalori

Küçük porsiyon kuru fasulye 185 kalori

Orta boy porsiyon kuru fasulye 256 kalori

Büyük boy porsiyon kuru fasulye ise 327 kaloridir.

KURU FASULYENİN FAYDALARI

Kansere iyi gelir

Güçlü antioksidan özelliği ile kansere iyi gelen kuru fasulye aslında bir antikanser gıdasıdır. Güçlü bir diyet kaynağı olması da kanser riskini büyük bir ölçüde azaltır. Haftada 2 kez tüketilmesi kanser hastalığı için önemli bir rol oynamaktadır.

Şeker hastalığı riskini azaltır

Şeker hastaları için kuru fasulye önemli bir besin maddesidir. Fasulyedeki karbonhidrat özelliğinin glikoza dönüşmesini engeller. Kuru fasulye tüketmeniz şekerinizi dengede tutmaya da yarar. Sabahları aç karnına bir adet kuru fasulye yutarak da şeker hastalığınızın oluşmasını engelleyebilirsiniz.

Beyin sağlığını korur

Kuru fasulye içinde yüksek oranda K vitamini bulundurur. İçinde bulunan K vitamini beyin hücrelerinin fonksiyonlarını önemli ölçüde yerine getirir. Düzenli kullanımda daha güçlü bir hafızaya sahip olabilirsiniz.

Enerji sağlar

Gün içinde en çok enerjiye ihtiyaç duyarız. İstediğiniz enerjiyi kuru fasulyeden almak çok kolay. İçinde bol miktarda bulunan demir ve manganez sayesinde gün boyu daha enerjik kalmanız mümkün. Sadece yemek olarak değil sabahları kahvaltıda da kullanabilirsiniz.

Hamileler için uygundur

Hamile kadınların günde en az 10 gram protein almaları gerekir. Bu proteini en kolay alabilecekleri besin ise kuru fasulyedir. İçinde bulunan demir vitamini ve folik asit hamile kadınlara çokça faydalar sağlar. Doktorunuza danışarak günlük kuru fasulye yeme listesi çıkartıp o listeye uygun tüketebilirsiniz.

Islatmadan Kuru Fasulye Yemeği Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
2 Su Bardağı Kuru Fasulye (dermason)
1 Parça Dana Kemiği
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Silme Doldurulmuş Domates Salçası
1 Adet Kurutulmuş Biber (acı)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
5 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Uzunca bir zamandır ıslatmadan kuru fasulye yemeği yapıyorum. Bu kendi icadım; bu tarifle tencerede etli etsiz, çok kez kuru fasulye yemeği yaptım. Sonuçtan o kadar memnunum ki, tencerede klasik kuru fasulye pişirme yöntemini terk ettim. Bu tarifle, yaptığım kuru fasulyenin minerali ve vitamini kaybolmuyor. Kuru fasulyeyi ısladıktan sonra ön haşlama yapmıyorum. Tek seferde kuru fasulye yemeğimi yapıyor ve işin işinden çıkıyorum. Bu yöntemle yapılan kuru fasulye yemeği, gaz sorunu olmayanlar için geçerlidir. Sorunu olanlar ise, kuru fasulyeyi ısladıktan sonra (suyunu değiştirmeli) bir taşım kaynatmalı, çıkan köpüğü almalı ve haşlama suyunu kullanmamalıdır.

Bu yemeği düdüklü tencerede yapmak isterseniz (dana kemiği hariç) aynı malzemeleri kullanarak, etsiz kuru fasulye yemeğini 20 dakikada pişirebilirsiniz. Aynı malzemelerle etli kuru fasulye yemeğini yine düdüklü tencerede 20 dakikada pişirebilirsiniz. Etiniz (et çeşiti farketmez) mutlaka kuşbaşı doğranmış olacak. Denemenizi tavsiye ederim.

Ön Hazırlık:
Soğan yemeklik doğranacak. Kuru fasulye yıkanacak ve süzülecek.

kuru fasulye sıcak su içinde dinleniyor (kapak kapatılmış olacak)

Kuru Fasulyenin Hazırlanması:
Tencere’ye kuru fasulye, 7 su bardağı su konulacak ve yüksek ısıda bir kez fokur fokur kaynatılacak. Peşinden tencerenin kapağı kapatılacak ve ocak söndürülecek. Ardından saat’a bakılacak ve not edilecek. Tam 1 saatın sonunda, yumuşamış kuru fasulye yemek yapmaya hazırdır. Tencerede bulunan kuru fasulye ve su (size, fasulyenin gazı dokunmuyorsa) yemek yapımında kullanılacak.

 görünen köpük kuru fasulyenin gazı oluyor

Kuru fasulye’nin gazı nasıl alınır?
Çoğu insan kuru fasulye yediği zaman; kuru fasulyenin gazı alınmamışsa kuru fasulye insanda gaz yapmaya neden olur. Bu sebeple, kuru fasulye yemeği yaparken kuru fasulye gazının alınması gerekir. Kuru fasulye’nin gazı, fasulye ıslatıldıktan veya bu tarifte olduğu gibi yumuşatıldıktan sonra alınır. Yapılması gereken (kuru fasulyeyi ıslatın veya yumuşatın farketmez) önce fasulyenin suyunu değiştirin ve tencerede açık olarak kaynatın. Tencere kaynarkenn üzerinde biriken köpüğü toplayın ve atın. Ta ki, köpük tamamen yok olana kadar bu işlemi yapın. Köpük yok olunca, kuru fasulyeyi süzgeç veya kevgire alın, suyun altına tuttuktan sonra yemeğini yapın.

Maharetini Göster:
Tencereye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sıra ile dana kemiği, soğan ve salça ilave edilecek düşük ısıda kavrulacak. Ardından kuru fasulye, 5 su bardağı fasulyenin suyu ve kuru biber ilave edilecek, karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek. Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Isı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Tam 1.5 saat bitiminde yemeğiniz hazır. 1 tatlı kaşığı tuzu şimdi ilave edebilir, yemeğin tuzunu karar hale getirebilirsiniz. Sonrası malum.

Son Söz:
Tencerede kuru fasulyeyi yumuşatırken, ilave ettiğiniz 7 su bardağı suyun 2 su bardağını kuru fasulye çeker ve şişer. Tencerenin içerisinde 5 su bardağı dolusu su kalır. Kalan su istenirse, yemeğe su verilirken kullanılacak.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com