Kuru Mayalı Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Unlu tarif diyince akla ilk gelen tarif “poğaça” ile karşınızdayız. Yumuşacık ağızda dağılan bu tarifimizin bir diğer özelliği ise yumurta kullanılmadığı için uzun süre bayatlamaması. Her sabah ilk günki kadar taze lezzetimiz için buyrun tarifimize geçelim.

Çabuk Bayatlamayan Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

* 1 su bardağı sıvı yağ (bardak ölçüsü yaklaşık 200ml)

* 3 su bardağı süt (ılık olmalı)

* 1,5 tatlı kaşığı tuz

* 1,5 yemek kaşığı şeker

* 2 paket kuru maya veya bir paket yaş maya

* 1 kg kadar un

* Dilediğiniz kadar beyaz peynir, kaşar peyniri veya lor peyniri

Üzeri için:

* 2 adet yumurtanın sarısı

* 2 yemek kaşığı süt

* Yeteri kadar susam veya çörek otu

Çabuk Bayatlamayan Poğaça Tarifi Hazırlanışı

1. Derin bir kaba un hariç bütün malzemeleri alalım ve maya eriyip yok olana kadar karıştıralım.
2. Ara ara un ilave ederek yoğuralım, elimize yapışmayana kadar yoğurarak yumuşak bir hamur elde edelim.
3. Unu kontrollü bir şekilde ekleyelim, miktarı unun kıvamına göre değişebilir. Ardından yoğurduğumuz hamuru mayalanması için dinlenmeye bırakalım.
4. Mayalanan hamuru tezgahımıza alarak daha rahat açabilmemiz adına 4 eşit parçaya bölüp beze şekline getiriyoruz.
5. Yaptığımız bezeyi elimizle bastırarak açıyoruz. Hamurun yapışmaması için tezgahımızı unlamayı unutmayalım.
6. İç harcında beyaz peynir tercih ettiysek kullanacağımız peyniri ezerek parçacıklı hale getirelim.
7. İsteğe bağlı olarak açtığımız hamurun üzerine sıra sıra peynir serpiştirerek rulo şeklinde ya da parça parça kopararak yuvarlak şekilde bir poğaça şekli verebiliriz.
8. Hazırladığımız hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
9. 10 dakika tepside mayalanmasını bekliyoruz.
10. Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp üzerlerine sürüyoruz.
11. İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpiyoruz.
12. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında alt üst kızarana kadar yaklaşık 30 dakika kadar pişiriyoruz.
13. Son adım olarak da lezzetli tarifimizin keyfini çıkarıyoruz.

Çeşitli nedenlerden dolayı yumurta tüketemiyorsanız ve yumurtasiz tarifler bulmakta zorlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Benim yumurtayla bir sorunum olmadığı için yumurta sarısı sürdüm üzerine. Ama siz yumurta sarısı yerine sulandırılmış pekmez, çırpılmış yoğurt veya sadece su sürebilirsiniz. Böylece tamamen yumurtasız bir poğaça yapmış olursunuz.

Bayatlamayan poğaçanın diğer poğaça tariflerinden hiçbir lezzet farkı yok. Sadece içinde yumurta olmadığı daha geç sertleşiyor yani bayatlıyor. Tam olarak süre veremeyeceğim ne yazık ki ne kadar uzun süre dayandığına dair. Deneme yapmaya fırsatım olmadı. Alışkanlık gereği iki günden sonra kalan poğaçaları doğruca dondurucuya atıyorum acil durumlarda kullanmak üzere. Ama yorumlara göz atarsanız deneyenlerden bu konuda geçer not aldığını göreceksiniz. Ben de misafirleriniz için bir gün önce yapabileceğinizin garantisini verebilirim.

İçine Ne Koyabilirim?

Bayatlamayan poğaça tarifini istediğiniz harçla yapabilirsiniz. Bu şekilde peynirli poğaça; patatesli harç için körili patatesli poğaça, kıymalı harç için kıymalı börek, ıspanaklı harç için ıspanaklı rulo poğaça tariflerindeki harç tariflerini kullanabilirsiniz.

Poğaça Hamuru Nasıl Olmalı?

Bayatlamayan poğaçanın hamuru standart poğaça hamurlarından biraz daha farklı, daha yumuşak kıvamda oluyor. Hamuru iyice toparlamak için daha fazla un koymayın, bu poğaçalarınızın sert olmasına neden olacaktır. Mayalı hamurlarda hamuru toplamanın tek yolu un koymak değildir. Sizi zorlayan hamurlarda ilk aklınıza gelen çözüm bu olmasın. Hamuru toparlamaya çalışırken panikle gereğinden fazla un kullanıp poğaçalarınızın tıkız olmasına neden olabilirsiniz.

Mayalı Hamuru Ne Kadar Bekletmeliyim?

Mayalı hamur tariflerinde hamur yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 45 dk.-1 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, normal şartlarda ortalama ideal bir süredir. Ama şartlar her zaman normal olmayabilir ve bu süre sizin hamurunuzun kabarması için yeterli gelmeyebilir. Bu durumda ne kadar sürerse sürsün hamurunuzun kabarmasını beklemelisiniz. Süre dolduğunda ne siz ne de hamurunuz bal kabağına dönüşmezsiniz. Ama kabarma sürecini hızlandırmak için isterseniz biraz itekleyebilirsiniz. Bunun için fırını 30-40 derece civarında ısıtıp ısıyı sıfırladıktan sonra hamuru fırına koyup bekleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklık hamurunuzun kısa sürede kabarmasını sağlayacaktır. Zaten muhtemelen ilk etapta beklenen sürede kabarmaması sıcaklığın az gelmesinden kaynaklanıyordu.

Mayalı Hamur Elime Yapışıyor

Mayalı hamurların kıvamını toplamanın en malzemesiz, en doğal yolu yoğurmaktır. Hamur yoğuruldukça gluten yapısı güçlenir ve hamur sıkılaşıp toparlanır. Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa öncelikle hamurun elinize daha da çok yapışmasına neden olan elinizdeki hamur parçalarından kurtulun. Bunun için elinizdeki parçaları bir kaşıkla sıyırabilirsiniz. Sonrasında elinizi güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından elinizi unlayıp hamura çok dokunmadan (parmak uçlarınızla) alttan alıp üste koyarak ve bunu yaparken hamurla uzun süre temas etmemeye çalışarak (hızlı hareketlerle) yoğurarak hamurun bir nevi kendine gelmesini sağlayın.

Bunu yaptıktan sonra hamurun hala un istediğine karar verirseniz etrafına un serpip yine alttan alıp üste koyma hareketiyle yoğurmaya devam ederek unu azar azar yedirip kontrollü olarak un ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Sodalı Bayatlamayan Poğaça Tarifi, Nasıl Yapılır

Bayatlamayan Poğaça tarifi hepimizin hayali biliyorum. Özellikle mayalı poğaçalar yapıldıkları günün ertesinde ilk yumuşaklıklarını kaybediyorlar ne yazık ki. Lezzet Dergisinde Sodalı Bayatlamayan Poğaça Tarifi görünce ilgimi çekti. Hemen denedim ve diğer poğaça hamurlarına göre hamuruna konan soda nedeniyle farklı bir dokuda olduklarını, daha uzun süre yumuşak kaldıklarını gördüm. Size de  tavsiye ederim. Özellikle kahvaltıya misafiriniz varsa bir gün önceden yapıp hemen ısıtılmış fırında 2-3 dakika tutup servis yapabilirsiniz.

Ekmek makinesinde ekmek yaparken su yerine aynı ölçüde soda koyarak denedim bu kez bakalım ekmekte nasıl sonuç verecek soda diye. Yaptığım ekmeği 3 gün sonra yedik tesadüfen ama umduğum gibi olmadı. Bayatlamayan ekmek araştırmam devam edecek galiba. Birkaç yöntem daha öğrendim onları da deneyip paylaşacağım.

Mayalı poğaçalar ilginizi çekiyorsa,  adı gibi yumuşacık Pamuk Poğaça Tarifimi mutlaka ziyaret etmelisiniz.

Tarifin tüm yapılış detaylarını tarifin sonunda yer alan videodan da izlemek çok faydalı olacaktır.

Tarifin Videosunu İzleyebilirsiniz: