Kuzu Eti Kokusu
Kuzu eti ne kokar?
İzmir Konak’ta, memleketin her yerinde şubeleri bulunan bildiğimiz süpermarketlerden birisine et almak üzere girdim. Rafların önünde fazla oyalanmadan doğrudan et reyonuna gittim. Bir tepsinin içinde kuşbaşı doğranmış kuzu eti vardı. Benden önceki müşteri işini bitirince, eti işaret ederek, “Şu kuşbaşından bir kilo kıyma istiyorum,” dedim.
Marketin kasabı uzaydan gelmişim gibi tuhaf tuhaf baktı yüzüme. “Bu cahil herif de nerden çıktı” bakışını bir süre üzerimde gezdirdikten sonra, “Olmaz efendim,” dedi.
“Ne olmaz?” diye sordum.
“O eti size veremem” dedi
“Niye, birisine mi ayırdınız?”
Yanlış bir şey söylediğini hızlıca anlamış olacak ki sözlerini düzeltti:
“Veririm de kıymasını veremem” dedi.
“Neden?” dedim, “kıyma satmak yasaklandı mı?”
“Değil de tek kıyma makinamız var” dedi.
“İyi ya, hemen çekiver işte” dedim safça.
Ama kasap kararlıydı.
“Çekemem efendim, tek makinamız var.”
“Eti iki makinayla mı çekiyorsunuz?”
“Makinamızda sadece dana kıyma çekiyoruz.”
“Niye? Makineniz kuzuya dirençli mi?”
“Ne?”
“Dirençli mi?”
“İşimiz var amca, benimle dalga geçme.”
“Peki dana değil de kuzu kıyma isteyene ne yapıyorsunuz?”
“Kuzu kıyma çekmiyoruz diyoruz.”
İyice meraklandım:
“Niye kuzu çekmiyorsunuz?”
Bu soruyu meğer çoktan bekliyordu:
“Kokuyor.”
“Ne kokuyor?”
“Kuzu kokuyor.”
“Niye kokuşmuş et satıyorsunuz ki?”
“Öyle değil, kuzu eti, et kokuyor.”
“İyi ya, et dediğin et kokar.”
“Hayır efendim, kuzu kokar.”
“Parfüm mü sıktınız?”
Dalga geçtiğimi sandı:
“Uzatmayın, çekemem dedim. Müşteriler şikayet ediyor.”
“Demek müşterileriniz çok hassas. Daha önce çekilmiş kuzu kıymanın danaya karışmış kırıntılarının kokusunu alacak kadar gurme müşterileriniz var maşallah.”
“Gurme?”
“Gurme… hani sonradan…”
“Bize sonradan görme mi diyorsunuz yani?”
“Haşa, bir gıdayı lezzetli yapan kokusu ve tadıdır diyorum.”
“Uzatmayın efendim işim var, bakın başka müşteriler bekliyor.”
“Bunlar, daha önce kuzu kıyma çektiğiniz için gidip sizi şikayet mi edecekler?"
“Ederler.”
“Peki ben kuzu kıyma istediğim halde bana vermediniz diye sizi şikayet edebilir miyim?”
“Edebilirsiniz.”
“Kime şikayet edeceğim?”
“Müdüre.”
“Müdür nerede?”
Kafasını kaldırdı, gözleriyle tavanı işaret etti:
“Yukarıda”
Baktım diyaloğumuz “inek içti-dağa kaçtı” tekerlemesine dönüşecek uzatmak istemedim ama tam bu sırada, benim ısrarla kokan kuzu kıymayı istememe bir anlam veremeyen bir müşteri kızgınlıkla araya girdi:
“Beyefendi, kasap doğru söylüyor, kuzu kokar. Neden herkes gibi dana almıyorsunuz ki?”
“Kokmuyor diye.”
“İyi ya, kokmuyor, ne güzel!”
“Aslında dana da kokuyor” dedim. “Ama et değil, yediği plastik yem kokuyor da ondan istemiyorum. Hatta onu bile kokmuyor.”
Kasapla bu diyalogumuz bir süre daha devam etti, kasap Nuh dedi peygamber demedi, oysa Nuh peygamberdi.
Kıyma almadan çıktım marketten.
*
Ama İzmir’de o gün kasaplarla imtihanım bitmedi. Konak Meydanı’nda vitrininde çok iyi sergilenmiş kuzu eti bulunan bir kasap gördüm. Girdim içeri. Kıyma almaktan vazgeçmiştim. Beğendiğim bir kuzu kolu, bir gün önce süt, limon, biber salçası, zeytinyağı, kekik, biraz soya sosu, tuz, karabiber, isot, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsaktan müteşekkil bir sosa yatırıp ertesi gün fırına yollamak üzere iyice temizlettim. Bu kez kasap “kuzu kol temizlemiyoruz tek bıçağımız var, sonra müşterilerimiz bizi şikayet eder, kuzu etine bulaştırdığı bıçakla benim kokusuz, güzelim dana etimi kokuttu, ay üstüm başım kuzu kokuyor, bak nerdeyse meleyeceğim ayol diyecekler” demedi. Hazırladığı kuzu kolu kalın kağıda sardı, fiyat etiketini yapıştırdı ve beni kasaya yönlendirdi.
Kasada bir cam bölmenin arkasında oturan, her halinden dükkanın sahibi olduğu belli benim yaşlarımda bir amca var… Eti tezgaha koydum, “Bir poşete koyun” dedim ödeme yapmak için kredi kartımı cebimden çıkarmaya çalışırken.
“Önce para dedi.”
“Poşet parasını peşin mi alıyorsunuz” dedim.
“Poşetin değil etin parası” dedi.
“Sen poşete koy ben kartımı çıkarıyorum” dedim.
Adam ısrarcı:
“Önce para” dedi tekrar.
Gözüne nasıl birisi göründüysem artık.
“Tamam, şöyle yapalım. Sen poşeti aç, ben buradan eti, potaya basket topu atar gibi atayım, muhtemelen tuttururum, bu arada kredi kartımı da öbür elinle al” dedim.
Adam dalga geçtiğimi sandı.
“Önce ödemeyi yap” diye ısrar etti.
“Sence parayı vermeden eti alıp kaçacak birisine benziyor muyum?” diye sordum büyük bir özgüvenle.
“Belli olmaz” dedi bıyık altından gülerek.
“Tamam kaçarsam, şu tezgahın arkasında et doğrayan eli satırlı bir sürü adamın var, anında beni yakalayıp satır kıyma yapsınlar.”
“Beyefendi, parayı ver etini al” dedi, “Bak başka müşteriler bekliyor.”
Daha fazla uzatmak istemedim, kredi kartımı uzattım, parayı çekti, etimi poşete koydu uzattı bana.
Dükkandan çıkarken, bir ara kendimi, elinde kuzu kolla Konak Meydanında bir sürü satırlı, beyaz önlüklü kasap çırağının kovaladığı bir adam olarak hayal ettim.
Ben elimde kuzu kol, eli satırlı kasaplardan kaçıyorum; Konak Meydanındaki İzmir ahalisi de elimdeki kuzu etinin yaydığı et kokusundan kaçıyor. Ben can derdindeyim, onların derdi ne bilmiyorum.
Kuzu Pirzola Yaparken Oyun Kokusu Nasıl Kaldırılır
Tencerenizden ne kadar az buhar yükselirse, mutfağınızda ve evinizde o kadar az kuzu kokusu yaşarsınız. Diğer malzemelerle, özellikle de su bazlı sebzeler ve soslarla kuzu pişirmek, havaya salınan daha fazla buhar yaratacaktır.
Kuzu pirzolalarını, yağ ile fırçalayarak, sonra baharatlandırıp, pişirme işleminin başlangıcında her iki tarafa bir sarartırarak pişirin. Bir tavada yüksek ateşte ısıtın, sonra pirzolaları tavaya koyun ve bir tarafta bir tane pişirmek için bir dakika pişirmelerini sağlayın, New York'taki Morton's Steak House'un şef şefi Elias Iglesias'ı önerir. Bu etin içindeki lezzet ve suyu koruyacaktır. Bir dakika sonra pirzolaları çevirin, eti dürtmek ve kanın akmasını önlemek için bir maşa veya spatula kullanın. Bir kez daha çevirin ve istediğiniz sıcaklıkta pişirmeyi bitirin. Tavayı kapatmak, kapağı çevirmek veya bitirmek için kaldırdığınızda ortaya çıkar, ancak pişirme sırasında kokuyu azaltır. [! 29236 => 1140 = 5!
Tencerenizden ne kadar az buhar yükselirse, mutfağınızda ve evinizde o kadar az kuzu kokusu yaşarsınız. Diğer malzemelerle, özellikle de su bazlı sebzeler ve soslarla kuzu pişirmek, havaya salınan daha fazla buhar yaratacaktır.
Kuzu pirzolalarını, yağ ile fırçalayarak, sonra baharatlandırıp, pişirme işleminin başlangıcında her iki tarafa bir sarartırarak pişirin. Bir tavada yüksek ateşte ısıtın, sonra pirzolaları tavaya koyun ve bir tarafta bir tane pişirmek için bir dakika pişirmelerini sağlayın, New York'taki Morton's Steak House'un şef şefi Elias Iglesias'ı önerir. Bu etin içindeki lezzet ve suyu koruyacaktır. Bir dakika sonra pirzolaları çevirin, eti dürtmek ve kanın akmasını önlemek için bir maşa veya spatula kullanın. Bir kez daha çevirin ve istediğiniz sıcaklıkta pişirmeyi bitirin. Tavayı kapatmak, kapağı çevirmek veya bitirmek için kaldırdığınızda ortaya çıkar, ancak pişirme sırasında kokuyu azaltır. [! 29236 => 1140 = 5!
Koyun etinin kokmasını istemiyorsanız bu baharatları kullanın!
Kırmızı et seven ve özellikle koyun eti tercih edenler, kokudan dolayı bazı çareler ararlar. Dana etine göre koyun eti daha fazla kokuya sahiptir. Bu da yemek yerken ağır kokmasına sebebiyet verdiği için lezzetli olsa da akılda soru işareti bırakabilir. Peki koyun etinin kokusunu gidermek için en yapılır? Koyun etinin kokusu nasıl giderilir? Bu soruların yanıtları baharatlarda saklı.
KOYUN ETİNİN KOKUSU NASIL AZALTILIR?
Koyun etinin kokusunun hafifletmek için bazı küçük müdahaleler yapmanız gerekebilir. Eti haşlarken içine defne yaprağı, soğan veya sarımsak gibi sebzeler atarak kokuyu azaltabilirsiniz. Bir başka müdahale de eti marine ederken olabilir. Etin kokusunu gidermek için marine etmeyi ihmal etmemelisiniz.
KOYUN ETİ NASIL MARİNE EDİLİR?
Koyun etinin kokmaması için kekik, biberiye, sarımsak gibi ürünler kullanın. Bu baharatlar sayesinde koyun etinin kokusunun gittiğini göreceksiniz. Marinasyon sürecinde istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Ancak buradaki en önemli nokta, süredir. Etiniz 1 gün boyunca marine edilirse o zaman çok daha lezzetli ve kokusuz olduğunu göreceksiniz.
Böylece misafirleriniz ya da sevdikleriniz eti yediklerinde rahatsız eden ağır bir koku yerine leziz kokan bir et yemiş olacaklar. Siz de koyun eti alırken bir daha düşünmek zorunda olmadan bol baharatlı marineyle keyifle koyun eti tüketebileceksiniz.
KAYNAK: Haberciniz
Koyun eti kokusu nasıl giderilir?
İçindekiler:
- Koyun eti kokusu nasıl giderilir?
- Hangi koyun eti kokmaz?
- Kuzu eti neden ağır kokar?
- Koyun etinin kokmaması için ne yapmak lazım?
- Hangi cins koyunun eti lezzetlidir?
- Bir koyundan kaç kilo pirzola çıkar?
- Hafif kokan ete ne yapılmalı?
- Kuzu eti niye kokar?
- Hangi kuzu eti kokar?
- Et Haşlanırken kokusu nasıl giderilir?
- Düdüklüde Kuzu eti ne kadar sürede pişer?
- Düdüklü de koyun eti nasıl pişiriliyor?
- Hangi hayvanın eti lezzetli olur?
- Yerli koyun ırklarımız nelerdir?
- Kaç kilo pirzola çıkar?
- 1 aylık kuzu kaç kilo gelir?
- Bozulan etin kokusu nasıl giderilir?
Koyun eti kokusu nasıl giderilir?
Koyun Etinin KokusunuGidermek İçin Neler Yapılabilir Örneğin, etihaşlarken içine defne yaprağı, karabiber, havuç, soğan veya sarımsak atabilirsiniz. Maydanoz sapı da koyun etikokusunun giderilmesi için kullanılabilir. Marine etmek, etin hem lezzeti hem de aroması için uygulanan yöntemlerden birisidir.Hangi koyun eti kokmaz?
Çitil, bir süre sonra Romanov koyunlarının etinin bilindik koyunetleri gibi kokmadığını fark etti. Girişimci genç, daha lezzetli olan ve kokmayanRomanov koyunlarına talebin her geçen gün artığını söyledi. Romanov koyunları ürettiklerini ifade eden Çitil,"Bu ırk daha çok üretim amaçlı, damızlık üretilen bir ırk.Kuzu eti neden ağır kokar?
kuzu etilezzetlidir ve mide bulandıracak bir kokusu yoktur, fakat koyun veya koçun etiserttir ve kokar. ... kuzu etikokmaz aksine lokum gibi de olur.senin yediğin 2 yaşını devirmiş yağlı koyundur.koku sebebi yağ oranı.etiserttir ve kokulu olur.kuzuhele de dişi ise yumuşacık olur etive kötü kokusu da olmaz.Koyun etinin kokmaması için ne yapmak lazım?
Kurban etinin kokmaması için ne yapmak gerekir?- Eti pişirirken tencereye 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı tarçın koyarsanız etin yoğun kokusu gidecektir. ...
- Eti pişirirken tencereye beyaz kısımlarını ayırarak limon kabuğu koyun. ...
- Eti marine ederseniz kokusu azalır.
Hangi cins koyunun eti lezzetlidir?
Ülkemizde, kıvırcık, dağlıç, karaman, merinos tipi koyunlar yetişiyor. Bunların içinde etien lezzetlive makbul olanı, kıvırcık. Beyaz dağlıç etininlezzeti kıvırcıktan sonra ikinci sırayı alıyor. Karaman koyununun ise, ak karaman cinsinin etidaha lezzetlioluyor.Bir koyundan kaç kilo pirzola çıkar?
Kuzu pirzolanın ve bonfilenin elimizde sınırlı sayıda olmasının çok basit birsebebi var. Yaklaşık 17-18 kg Karayaka kuzu karkasından sadece 800 gram- 1.2 kg arası pirzolaçıkarken 300-350 kg lık dana karkastan yaklaşık 5. Kg bonfile çıkar.Hafif kokan ete ne yapılmalı?
Kurban etini pişirirken tencerenin içerisine yarım çay kaşığı tarçın ve bir adet defne yaprağı koyun. Bu kokuyu dağıtmaya yardımcı olacaktır.Kuzu eti niye kokar?
Koyun eti tercih etmeyenler “koktuğunu” iddia ederler ki bu bir gerçektir. Bunun sebebi, koyunun çoğunlukla açık havada çeşit çeşit ot yiyerek beslenmesinden kaynaklanır. Haliyle, yedikleri otun tadı ve kokusu hem sütlerinin, hem de etlerinin kokusunu değiştirir.Hangi kuzu eti kokar?
hangikuzunun eti kokar? özellikle temmuz, ağustos aylarında kuzu etihafif bir koku verir. bu koku başta karaman kuzusu olmak üzere büyük kuyruklu kuzularda yoğunken, kısa kuyruklu yayla kuzusunda yok denecek kadar azdır.Et Haşlanırken kokusu nasıl giderilir?
Kurban etinin kokmaması için ne yapmak gerekir?- Eti pişirirken tencereye 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı tarçın koyarsanız etin yoğun kokusu gidecektir. ...
- Eti pişirirken tencereye beyaz kısımlarını ayırarak limon kabuğu koyun. ...
- Eti marine ederseniz kokusu azalır.
Düdüklüde Kuzu eti ne kadar sürede pişer?
Pişirme sürenizde 60-70 dakika kadar olacaktır. Düdüklütencerede kemikli et yemeğini servis tabaklarına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.Düdüklü de koyun eti nasıl pişiriliyor?
Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler suyunu çektikten sonra doğranmış soğan ve sarımsağı tencereye ilave edin. Son olarak baharat ve suyunu da ilave ettikten sonra düdüklütencerenin kapağını kapatıp, önce 20 dakika orta ateşte, 30 dakika da kısık ateşte pişirin.Hangi hayvanın eti lezzetli olur?
Kuzu etien lezzetliolarak tanımlanan et çeşididir. Etinlezzeti hayvanınyaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise etio derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.Yerli koyun ırklarımız nelerdir?
KOYUN IRKLARIMIZ- YERLİ IRKLAR. Koyun varlığımızın %90' dan fazlasını yerli ırklar oluşturmaktadır. ...
- DAĞLIÇ KOYUNU. Yetiştirildiği alan Sakarya nehrinden başlayıp, Ege bölgesinin kıyı illerine kadar uzanır. ...
- KIVIRCIK KOYUNU. ...
- KARAYAKA KOYUNU. ...
- İVESİ KOYUNU. ...
- MERİNOS KOYUNU. ...
- GöKÇEADA (İMROZ) KOYUNU. ...
- TAHİROVA KOYUNU.