La norma de la sal en el cuerpo: qué sal es la mejor para comer

La sal es uno de los principales condimentos en nuestra dieta. Hace que los platos sean más sabrosos, es indispensable al hornear, las verduras sin ellos parecen suaves. Pero, ¿cuál es la norma de sal para una persona?

19. 05. 2021
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Ningún plato en nuestra dieta es sin sal, estamos acostumbrados a agregarlo a cualquier alimento. Además, algunas personas salen de su comida sin siquiera probar la comida.¿Y cuál es la norma de la sal, para que su uso no dañe el cuerpo? Y entre los diversos tipos de sal en las tiendas, ¿que se considera más útil?

La norma diaria de sal para un adulto que vive en nuestro país es de 5 gramos. Sin embargo, esta cifra puede variar según la región, la actividad física, la salud. Por ejemplo, para los residentes del sur o para las personas que participan activamente en el trabajo deportivo o físico, se puede aumentar la norma de sal por día. Esto se debe al hecho de que durante el calor o la actividad física, una persona suda, junto con el sudor, el sodio se elimina activamente del cuerpo. Los vómitos y la diarrea, que ocurren en algunas enfermedades, también conducen a la pérdida de sodio.

¿Qué es la sal y cuál es su efecto en el cuerpo?

La sal común que se encuentra en cada cocina contiene sodio y cloro. Sin estos elementos, el cuerpo humano no puede funcionar correctamente. El cloruro de sodio es esencial para mantener el equilibrio de agua-alcalina, la función celular normal, la transmisión del impulso nervioso y la función muscular. El compuesto de sodio y cloro está involucrado en la renovación celular, activa enzimas, regula la presión arterial, participa en la digestión, apoya el sistema inmune, los riñones, etc. En el proceso de vida, parte de la sal se excreta del cuerpo, mientras que el cuerpo, mientras que el cuerpo, mientrasEl cuerpo no produce sodio, por lo que el stock debe reponerse constantemente.

¿Cuál es el peligro de la ingesta excesiva de sal?

Según las estadísticas, en promedio, la mayoría de nosotros dos veces la norma diaria de la sal. Esto se debe al hecho de que muchos de los productos incluidos en nuestra dieta diaria, como pan, salchichas, queso, también contienen sal. En cuanto a los encurtidos en el hogar, el pescado, la manteca, el chucrut, que saben tan delicioso que la sal contenida en ellos excede lo permitido para la norma humana varias veces.

El cuerpo elimina aproximadamente 3-4 g de sal por día, el resto permanece, acumulando gradualmente. Después del abuso de encurtidos y encurtidos, la hinchazón puede aparecer por la mañana debido a la retención de líquidos en el cuerpo. El espasmo vascular no está excluido, lo cual es peligroso para los pacientes con enfermedad cardíaca. El abuso regular de los alimentos salados conduce a la presión arterial alta, la enfermedad cardiovascular, el accidente cerebrovascular, las enfermedades del sistema urinario, los trastornos metabólicos y otros.

¿Es posible renunciar a la sal?

Entonces, ¿tal vez renunciar completamente a la sal? Resulta que esta es una mala idea, ya que sin ella el trabajo normal del cuerpo es imposible. Tanto el rechazo de la sal como su exceso en los alimentos son igualmente peligrosos. Si su ingesta en el cuerpo por día no excede los 2 g, entonces, según los científicos estadounidenses, el riesgo de complicaciones en el corazón es similar al que ocurre con el exceso de sal.

Sin embargo, es imposible excluir completamente la ingesta de cloruro de sodio en el cuerpo: la sal está contenida en los productos que comemos todos los días. Frutas y verduras, carne y pescado, productos lácteos y huevos también contienen sodio. La sal también puede ingresar al cuerpo en forma de aditivos alimentarios (por ejemplo, glutamato de monosódico), que se utilizan en la producción de alimentos de conveniencia, salchichas ahumadas crudas, papas fritas, alimentos enlatados, fideos instantáneos, cubos de caldo, salsas, etc.

Por lo tanto, es necesario consumir sal con moderación, sin ir a extremos. Pero surge la pregunta: dada la variedad de tipos de sal en los estantes de las tiendas, ¿qué tipo de sal preferir?

¿Qué sal es mejor: sal marina, sal de mesa, sal yodada?

Resulta que la sal se puede obtener de diferentes maneras: evaporando el agua del mar o el lago (sal de Sadochnaya), que se acumulan desde el fondo de los lagos de sal se asentó naturalmente (auto-sedimentación) o se extraen en minas de sal con la ayuda de cosechadoras especiales (sal de roca).¿Pero qué sal es mejor? Los siguientes tipos de sal se encuentran con mayor frecuencia en el comercio:

• La sal marina es uno de los tipos más útiles y se obtiene evaporando el agua de mar, que contiene muchos minerales. Como resultado, la sal contiene relativamente menos cloruro de sodio y impurezas más naturales: yodo, magnesio, calcio, potasio, bromo y otros.- Más de 50 elementos en su composición. La sal marina está disponible en diferentes grados y rutas, así como yodadas.

• La roca es un mineral sedimentario extraído de depósitos de sal naturales. El origen de estos depósitos está relacionado con el lento secado de bahías marinas o lagos salados, la deposición de rocas volcánicas en cráteres, la formación de costras de sal en la superficie del suelo, etc. En un principio, la sal gema parece simples piedras saladas, quedespués del procesamiento se convierte en la sal a la que estamos acostumbrados. Tiene un sabor más suave, apto para cocinar primeros y segundos platos.

• Para cocinar o comer, la sal de origen natural, obtenida por evaporación bajo el sol del agua del mar o del lago salado en piscinas especiales, se llama sal de jardín. Si la sal se ha depositado naturalmente en el fondo de los lagos salados y luego se ha recogido mediante salazón, se denomina sal propia. Si la sal se extrae de las entrañas de la tierra en forma de salmuera con mayor evaporación, estamos hablando de sal hervida. Este tipo de sal es menos útil para el cuerpo, porque en el proceso de evaporación se eliminan todos los oligoelementos útiles.

4 categorías de molienda

Pero muchas veces lo primero que notamos es el tamaño del grano. La sal puede parecer cristales grandes, que no son adecuados para un salero, o puede parecer polvo. Al agregar tanta sal a los alimentos, es difícil adivinar la norma. Resulta que existen 4 categorías de sal que ofrece el comercio.

• Lo mejor es cero molienda; este es el polvo.
• Los cristales más grandes de la sal molida #3, no tan salados, son más adecuados para salazón y enlatado.
• Para cocinar, es mejor elegir sal mediana.

Varios estudios han demostrado que la sal marina gruesa puede ser más saludable que la sal de mesa normal para quienes no pueden evitar salar demasiado sus alimentos. El porcentaje de sodio en la sal marina gruesa es menor debido a que hay más humedad residual en los cristales más grandes.

Tipo de sal: ¿cuál es la mejor para usar?

Pero, al mirar la etiqueta de la sal comprada, también se pueden ver las designaciones de las variedades: extra, más alta, primera y segunda clase.¿Cuál es la diferencia entre, por ejemplo, la clase más alta y la segunda?

«Extra»: el color blanco, el mejor) es una sal purificada que contiene un mínimo de impurezas. Para obtenerlo, la sal de roca se purifica artificialmente con productos químicos y se aclara con la ayuda de altas temperaturas. Después de la purificación, prácticamente no se necesitan elementos traza para el cuerpo, que están en la sal más grande. Para un mejor volumen o contra el grupo, se agregan aditivos químicos especiales. Dicha sal es ideal para salinas, para sales instantáneos durante las comidas.

Sal de la sombra de primer o segundo grado: grisáceo o amarillento, con cristales grandes de hasta 4 mm de tamaño, aunque no se ve tan atractivo, contiene, además del cloruro de sodio, más elementos traza, tan necesarios para el cuerpo human o-hasta 3%. La composición de dicha sal está más cerca de la natural. Pero la mezcla de sales de magnesio puede darle un sabor ligeramente amargo y color terroso de calcio.

Sal yodada – ¿Qué considerar?

¿Qué pasa con la sal yodada, que también está en los estantes? Se realiza agregando yoduro de potasio a la sal de mesa. En las regiones donde el yodo está presente en el agua y el suelo en pequeñas cantidades, la yodización de la sal es necesaria para prevenir enfermedades tiroideas, que se desarrollan cuando el cuerpo carece de yodo. En 1998, Rusia adoptó un estándar para la yodización de la sal: el yodato de potasio se agrega a la sal de mesa en lugar de yoduro de potasio. Esto se debe al hecho de que el yoduro es menos estable, dicha sal se puede almacenar durante no más de 3 meses, sus propiedades útiles desaparecen cuando se calientan incluso a 30 ° C. Vida útil de sal con yodato de potasio, hasta un año, eses resistente a temperaturas más altas. Después de la expiración del período de almacenamiento, la sal no se estropeará, pero no será yodada.

Por cierto, la ingesta excesiva de yodo en el cuerpo también es indeseable. Pero no ocurrirá la sobreabundancia de yodo en el cuerpo de dicha sal, si observa la norma recomendada de sal, no más de 5 g por día. Por lo tanto, es mejor elegir la sal yodada de la rutina media o gruesa, producida en envases a prueba de humedad, prestando atención a la etiqueta: la adición kio3 significa que la sal está enriquecida con yodato de potasio, el contenido de yodo recomendado, no menos de 40± 15 mcg/g.

Sal para cierta categoría de cliente: ¡resulta que hay sal para una cierta categoría de clientes también!

Hoy en día, en los contadores comerciales hay paquetes con sal, donde parte del sodio se reemplaza por compuestos de potasio y magnesio. Tal producto es mucho más saludable para las personas que padecen presión arterial alta o enfermedades cardíacas y vasculares. Pero el aumento del contenido de potasio puede plantear problemas para las personas con enfermedad renal. Por lo tanto, si desea reemplazar un tipo de sal con otro, es mejor consultar a un médico.

También aparecieron algas de sal, ahumadas e incluso con sabor a trufas. El costo de estos productos es mucho más alto que para nuestra sal habitual. Entonces, ¿tal vez el precio está justificado y los beneficios de tal sal están realmente ahí? Como regla general, estamos hablando de la sal ordinaria, a la que se agregan ciertos componentes que le dan un sabor distinto, o la sal está sujeta a un tratamiento especial.

Sal de diferentes colores: negro, rojo, rosa?¡Resulta que tal sal también existe! Dependiendo del depósito, puede tener un color azul o lila, debido a la presencia de cloruro de potasio. El color rosa o amarillo de la sal da una impureza de óxido de hierro, morado a negro, debido al contenido de sulfito de hierro en la sal. Por supuesto, la sal rosa o azul en un saltador, estará de acuerdo, puede servir como una adición interesante a la mesa. Pero qué tan importante es la ingesta adicional de tales compuestos en el cuerpo: depende de usted decidir.

Existe una creencia bastante común de que solo los ancianos y aquellos que sufren de varias enfermedades deben preocuparse por la cantidad de sal consumida. Pero el exceso de sal puede provocar anormalidades en el cuerpo a cualquier edad. Desafortunadamente, casi cualquier enfermedad al comienzo del desarrollo es asintomático, y los síntomas que aparecen, no prestamos atención, explicando el deterioro de la fatiga de la salud, el estrés y otros factores negativos, que a veces son demasiado en nuestras vidas. Pero, ¿no es por eso que las enfermedades cada vez más a menudo, que se consideran el dominio de los ancianos, se diagnostican en jóvenes? Quizás para evitar una serie de enfermedades, vale la pena comenzar con la nutrición, limitando la ingesta de sal.¡Es tan simple!

Respuestas a preguntas frecuentes sobre sal

¿Cómo puedo limitar mi consumo de sal?

• Puede preparar un plato sin sal agregando sal justo antes de servir. Limite el uso de alimentos de conveniencia: en las comidas caseras, puede controlar la cantidad de sal que usa.

¿Por qué tengo el hábito de usar más y más sal?

• La sal opila la sensibilidad de los receptores en la lengua, por lo que gradualmente aparece el deseo de agregar más y más sal. Si reduce la ingesta de sal, recuperará la capacidad de sentir la salinidad real de los alimentos después de un mes.

¿Cómo puede reducir el ansia de una ingesta excesiva de sal?

• El ajo, la pimienta, el perejil y otras especias pueden mejorar el sabor de los platos demasiado suaves. Los arándanos en escabeche, el jugo de limón, la pasta de tomate son ideales para carne o pescado bajo salto. Para aquellos que alcanzan automáticamente la sal sin siquiera probar la comida, simplemente puede quitar el saltador de la mesa.

¿Es posible calcular con precisión la cantidad de sal utilizada?

• La información sobre la cantidad de sodio en los productos comprados se puede ver en la etiqueta. También hay aplicaciones especiales y bases de datos nutricionales diseñadas para calcular la sal en los alimentos preparados.

¿Es cierto que los alimentos con exceso de sal saben muy salados?

• Algunos ingredientes pueden enmascarar la salinidad de un producto. Por ejemplo, agregar azúcar hace que un alimento parezca menos salado, incluso si tiene un exceso de sal.

Oksana Matiash, practicante general