La verdad sobre el gluten: ¿Deberías renunciar al gluten si nada duele?

Las personas con intolerancia al gluten deben adherirse a recomendaciones dietéticas estrictas: su salud depende de ello.¿Y qué tan segura es una dieta sin gluten para una persona sana?

13. 09. 2023
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Cada vez más a menudo, en los últimos años, puede escuchar a los partidarios de un estilo de vida saludable sobre los peligros del gluten, un componente de proteína que se encuentra en los cultivos de cereales, que, como el gluten, une las proteínas en ellas. Apenas todas las tiendas principales llevan productos etiquetados como sin gluten.

Pero esta proteína se encuentra en casi todos los productos en nuestras tablas: en pan, pasteles, pasta, etc., hecha de harina de trigo, está presente en productos que contienen cebada, centeno, avena. El gluten también se usa como agente espesante en la preparación de yogurt, comida enlatada, salsas, cerveza, helado y otros.¿Es esta proteína realmente peligrosa para el cuerpo, y no es hora de reconsiderar su dieta?

El gluten en sí no es perjudicial para el cuerpo. La excepción son las personas que sufren de la enfermedad celíaca, que es el nombre dado a la intolerancia al gluten. Dado que el gluten está presente en la mayoría de los alimentos, ingerirlo es inevitable. Pero, ¿cuánto gluten debe ingresar al cuerpo para desarrollar la enfermedad celíaca? Las consecuencias negativas ocurren solo en personas predispuestas a la enfermedad celíaca. Pero cuán grave será el daño depende de la actividad de los procesos autoinmunes en el cuerpo.

¿Qué sucede en el cuerpo cuando se ingiere el gluten?

La intolerancia se desarrolla en personas con una desviación genética en el sistema inmune. Si en una persona sana, el gluten, entrando en el intestino, donde se descompone y absorbe, causa beneficio, entonces en contacto con la mucosa de un paciente con una descomposición genética, el sistema inmune percibe este componente como un alérgen o-un agente extranjero. Esto da como resultado la activación de una respuesta inmune dirigida contra la mucosa del intestino delgado; Se forman complejos inmunes, causando una reacción inmunoinflamatoria.

El resultado es una violación de la estructura de la mucosa intestinal, lo que conduce a una disminución en el área de la superficie absorbida, la cantidad de nutrientes que ingresan al cuerpo simplemente no se puede asimilar. Su deficiencia conduce a varios trastornos en el cuerpo asociados con una deficiencia de micro y macronutrientes, lo que conduce a varios trastornos. Afecta no solo al intestino, formados complejos inmunes, circulando a través del cuerpo, ingresar al hígado, los riñones, el cerebro, afectar la piel, el sistema nervioso, linfático, etc. Por lo tanto, las manifestaciones de la enfermedad celíaca son muy diversas, para determinarLa verdadera causa de estos trastornos, es importante para el examen cualitativo.

Las principales manifestaciones de la intolerancia al gluten

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No hay un solo signo presente en todos los pacientes, pero los más comunes se pueden distinguir. Los síntomas principales son:

  • Inestabilidad de las heces: el estreñimiento se reemplaza por diarrea, hay hinchazón y retumbante en el abdomen, el dolor es posible;
  • Pérdida de peso: ocurre debido a la mala digestibilidad de los alimentos, también puede ser el temor al dolor en el abdomen, por lo que la persona intenta comer con menos frecuencia;
  • Dolor de varias localizaciones: dolores de cabeza, que incluyen el tipo de migraña, el dolor en las articulaciones y musculares;
  • La somnolencia, el aumento de la fatiga, el mal sueño, los cambios de humor, el estado depresivo causado por la deficiencia de vitaminas y microelementos, deficiencia de energía proteica.

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica que, que se desarrolla gradualmente, puede conducir a afecciones graves. Entre las complicaciones frecuentes: infecciones frecuentes, anemia, la aparición de defectos en la pared intestinal, que está cargada de sangrado, obstrucción intestinal, desarrollo de peritonitis y otros. Los pacientes con intolerancia al gluten tienen un alto riesgo de cáncer de colon.

Cómo diagnosticar la intolerancia al gluten

En primer lugar, se realiza un análisis de sangre bioquímica, se determina el nivel total de inmunoglobulinas, también hay pruebas para anticuerpos específicos que aparecen en la intolerancia al gluten (a la transglutaminasa tisular, etc.). Para determinar el nivel de daño a la mucosa del tracto digestivo, se realiza un examen endoscópico del tracto gastrointestinal superior, durante el cual se realiza una biopsia, tomando partículas de tejido para el análisis histológico. Dependiendo de los síntomas presentes, se pueden prescribir otros métodos de examen: ultrasonido, resonancia magnética, fluoroscopia intestinal, etc. Después del diagnóstico, los pacientes se recomiendan observación dispensaria con exámenes regulares.

Por cierto, hoy hay programas especiales: chequeo de intolerancia al gluten, que incluye un conjunto de análisis de sangre de laboratorio (diagnóstico genético, determinación de inmunoglobulinas específicas al gluten), así como consulta con un nutricionista-gastroenterólogo.

¿Hay métodos de autodiagnóstico?

A pesar del hecho de que en la mayoría de los casos de enfermedad celíaca hoy se diagnostica en la infancia, la apariencia de los primeros signos es posible y luego bajo la influencia de factores desfavorables: estrés, infección viral, cirugía, embarazo y otros. Existe un método de autodiagnóstico primario: si sospecha que la intolerancia al gluten, puede excluir durante 5 días de la dieta todos los productos donde está presente. Si durante este tiempo se siente mejor, vale la pena someterse a un examen para confirmar o excluir la enfermedad celíaca.

¿Qué hacer?

Dado que la causa de la patología: productos que contienen gluten, es importante excluirlos por completo de la dieta. La dieta deberá observarse constantemente, sin descansos para las vacaciones y los fines de semana, sin posibilidad de relajarse en la nutrición. Para provocar un empeoramiento de la afección, para un paciente con enfermedad celíaca es suficiente solo 0. 1 gramos de gluten. Para comparación: una persona sana consume hasta 40 gramos de gluten durante el día, una porción de pan de harina de trigo contiene aproximadamente 4-5 gramos de gluten.

¿En qué consiste la dieta de un paciente con enfermedad celíaca? Hay muchos productos inofensivos: trigo sarraceno, maíz, carne, pescado, productos lácteos fermentados, huevos y aves de corral, varias frutas y verduras, frijoles, guisantes y otros. Por supuesto, es mejor si la composición de la dieta se confía a un nutricionista que se especializa en intolerancia al gluten, porque es importante no solo excluir el gluten, sino también prevenir un déficit de sustancias útiles.

Comprar productos, puede guiarse por un logotipo especial en forma de un pico cruzado, colocado en el paquete: este es un símbolo internacional de la seguridad de los productos sin gluten.

¿Es necesario renunciar al gluten si no hay síntomas de la enfermedad?

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¿Quizás una persona que no tiene problemas de tolerancia al gluten debería evitar el gluten como medida preventiva? Después de todo, ¿quién de nosotros no experimenta los síntomas anteriores de vez en cuando? La popularidad de la dieta sin gluten es tan grande que las personas a menudo cambian su dieta innecesariamente, creyendo que «no empeorará».

Pero con la ayuda de la investigación, se demostró que la dieta libre de gluten no solo no será beneficiosa, sin gluten, el cuerpo no obtendrá la cantidad necesaria de aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales: más de 20 sustancias valiosas (Tocopherol, Thiamine, Cyanocobalamina, riboflavina, calcio, potasio, fósforo, hierro, zinc, cobre, selenio, etc.).

¿Qué dicen las estadísticas?

Resulta que se han realizado varios estudios para determinar los beneficios o daños del gluten. Entonces, el Journal of Alimentary Pharmacology publicó los resultados de un estudio, según los datos obtenidos, el 56% de los pacientes que excluyeron productos con gluten del menú fueron diagnosticados con avitaminosis. También en 2017. American Heart Association publicó los resultados de 30 años de investigación confirmando un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en personas que siguen una dieta baja en gluten. Como señaló el Centro Médico de la Universidad de Columbia, a menudo los productos sin gluten contienen carbohidratos más simples, sobrecargados de grasas animales, que está llena de aumento de peso excesivo, lo que, a su vez, puede conducir a varias patologías, incluidas las cardíacas, entre las personas que rechazaron los productos irrazonablemente. Con el gluten es más probable que desarrollen algunas formas de cáncer.

¿No está seguro de qué elegir?¡Consulte a su médico!

En los últimos años, el gluten ha sido «declarado» la causa de muchas enfermedades terribles, y los defensores de un estilo de vida saludable han comenzado a recomendar activamente que todos, sin excepción, cambien a dietas libres de gluten o de baja gluten. Pero según las estadísticas de los países europeos y América, la intolerancia al gluten ocurre en el 1% de la población, es decir, una persona en cien sufre de enfermedad celíaca.¿Perteneces a este número?

Además, la causa de sus síntomas puede estar relacionada con una alergia a los componentes que se encuentran en los granos. Por ejemplo, aproximadamente el 3-4% de la población es alérgica a las proteínas de trigo. La causa de los trastornos gastrointestinales puede ser los carbohidratos de cadena corta presentes tanto en trigo como en algunas frutas y verduras. Además, hay una alergia al gluten no relacionada con la enfermedad celíaca (sensibilidad al gluten no celíaca), aunque con síntomas similares; La prevalencia de este trastorno es tan alta como 13%. A diferencia de la enfermedad celíaca, en este caso no hay componente autoinmune involucrado; Los anticuerpos se producen solo para la proteína exógena. Además, el deterioro del bienestar puede asociarse con el síndrome del intestino irritable, una enfermedad muy común. Por lo tanto, la verdadera causa del deterioro de la salud solo puede reconocerse consultando a un médico.

Por lo tanto, si no hay enfermedad celíaca confirmada u otras patologías asociadas al gluten, es suficiente seguir una dieta equilibrada. De lo contrario, existe el riesgo de daño irreparable al cuerpo, excluyendo de la dieta una amplia gama de sustancias esenciales.

Oksana Matiaš, practicante general