Taze ve sert beyaz lahanalar temizlenip, yapılacak yemeğe uygun doğranır, 2 dakika süre ile şoklanır. Şoklamak için büyük bir tencere içerisine su konur ve kaynatılır. Doğranmış lahanalar bir süzgeç içerisine alınır ve kaynamakta olan su içerisine daldırılır, 2 dakika süre ile bırakılır ve süre bitiminde lahanalar doğrudan musluktan akan soğuk suyun altına tutulur ve süzülmeye bırakılır. Suyu süzüldükten sonra bir pişirimlik olarak poşetlere konur. Poşetlerin içerisinde hava kalmayacak şekilde havası alınır, ağzı sıkıca bağlanarak ve üzerine ambalajlama tarihi yazılarak derin dondurucuya konur. lahanayı ön haşlama yapmadan dondurucuya koyarsanız, poşet içinde kırılabilir. Yemeklerde donmuş olarak kullanılır. Beyaz lahana sarması yaparken yaprakların buzunu çözdürüp sarabilirsiniz. Lahanaların derin dondurucuda saklama süresi 8 aydır.
Dondurucuya lahana hazırlama
Lahananın iriliğine göre, 3-4 parçaya bölünür. Yaprakları ince ince doğrandıktan sonra şoklama yapmak için; Bir süzgeç içerisinde alınarak, sirkeli sıcak su içerisine daldırılır ve 3 dakika süre ile kaynar su içerisine bırakılır. Süre bitiminde doğrudan musluk suyu altında soğutulup, süzülür. Suyu süzüldükten sonra bir pişirimlik olarak poşetlere konur. Poşetlerin içerisinde hava kalmayacak şekilde avuçla bastırarak havası alınır, ağzı sıkıca bağlanarak ve üzerine ambalajlama tarihi yazılarak derin dondurucuya konur. Yemeklerde donmuş olarak kullanılır. Kara lahana sarması yaparken yaprakların buzunu çözdürüp sarabilirsiniz. Kara lahanaların derin dondurucu da saklama süresi 10 aydır.
Kara lahana
Lahana derin dondurucu içerisinde saklanacaksa bunun için çeşitli yöntemler vardır. Bu yöntemler lahananın kullanılacağı yere göre değişiklik gösterir. Lahanayı ne için kullanacağınızı belirlemediyseniz, sadece hızlı bir şekilde sebzeleri dolaba atmak istiyorsanız, yıkayarak dezenfekte ettiğiniz lahanayı havası alınan poşete veya kaba koyarak saklayabilirsiniz. Ancak lahanayı ön haşlama yapmadan dondurucuya koyduğunuzda yaprakların kırılma ihtimali de yüksektir. Kara lahana için de aynı işlem yapılabilir. Kara lahananın yaprakları ayrılıp temizlendikten sonra derin dondurucuda saklanabilir.
Derin dondurucuda lahana saklamanın en yaygın yollarından biri birçok sebze saklanırken de kullanılan şoklama yöntemidir. Şoklama yapılan sebzeler derin dondurucuda saklandığında uzun süre tazeliğini korur.
Bu işlemi gerçekleştirmek için öncelikle geniş bir tencerede bolca su kaynatın. Bu sırada hem tamamen temizlenmesi hem de tazeliğini uzun süre koruyabilmesi için lahanayı sirkeli suyla yıkayın. Fokurdamaya başlayan suyun içerisine lahanaları koyun ve 2 dakika kadar bekledikten sonra süzgeç yardımıyla alarak hemen soğuk suyun altına tutun. Süzülen lahana isteğe göre sadece ikiye bölünerek ya da yapılacak yemeğe göre ayrılarak poşetlerde veya kaplarda dondurucuda saklanabilir. Saklama yönteminde hava alma işleminin yapılması sebzenin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Lahananın derin dondurucu içerisinde taze kalma süresi ortalama 8-10 ay arasındadır.
Lahana pişmiş halde de derin dondurucuda saklanabilir. Lahana yemeği, içerisinde özellikle et yoksa herhangi ek bir işlem yapmadan vakumlu kaplara konarak dondurucuya atılabilir. Zeytinyağlı lahana yemekleri ve etsiz lahana sarması ortalama 2 hafta derin dondurucuda kalabilirken kızartma işlemi görmüş lahana yaklaşık 3 hafta derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Etli lahana sarması ise pişirildikten sonra ılıtıp, vakumlu poşet ya da kaplarda derin dondurucuda saklanabilir.
Lahananın taze kalma süresi saklanma şekline göre farklılık gösterir. Derin dondurucu en uzun süreli tazeliği sunar. Sebzeyi sirkeli su ile iyi bir şekilde yıkamak ve saklama yöntemi olarak havası alınan kaplar kullanmak da lahananın taze kalma süresini uzatacaktır. Lahanaları derin dondurucuya koymadan önce üzerinde uygulanan işlemlere göre saklama süresi 2 haftadan başlayarak 10 aya kadar uzayabilir.
Lahana derin dondurucuda saklanırken farklı zamanlarda konan poşetlerin tarihlerini karıştırmamak adına tarihe dair not kağıtlarının kullanılması avantajlı olacaktır. Bunun yanında her poşete ya da kaba olabildiğince az miktarda lahana koyulmalıdır. Çünkü bir kere dondurucudan çıkarılan sebzenin çözülme gerçekleştikten sonra tekrar dondurulmaması gerekir. Bu durum sağlık açısından oldukça önemlidir.
Lahana yapraklarını buzdolabı poşetine veya hava almayacak bir kabın içerisine yerleştirin. Lahanayı buzlukta 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz.Nov 30, 2021
İçindekiler
Süzülen lahana isteğe göre sadece ikiye bölünerek ya da yapılacak yemeğe göre ayrılarak poşetlerde veya kaplarda dondurucuda saklanabilir. Saklama yönteminde hava alma işleminin yapılması sebzenin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Lahananın derin dondurucu içerisinde taze kalma süresi ortalama 8-10 ay arasındadır.
Sarmalık olan yaprakları istediğiniz miktarda dizin ve poşetlere yerleştirin bir tutam kadarda haşlanmış saplarından koyun. Yemeklik lahanayı da istediğiniz miktarda poşetlere yerleştirin. Poşetlerin havasını alıp sıkıca bağlayın ve derin dondurucuya kaldırın. Kışın gerektiği zaman çıkarıp tazesi gibi kullanıyorum.
Lahanaları Öncelikle sirkeli su ile yıkadıktan sonra kaynar suyun içerisine 10 saniye kadar atın. Ardından hızlı bir şekilde buradan alıp soğuk suyun içerisine batırın. Bu şoklama yönteminde lahanaları soğuk sudan aldıktan sonra hızlı bir şekilde buzdolabı poşetinin içerisine yerleştirmeniz gerekiyor.
Mor lahananın dış yaprakları koparılır (Çok sert olduğu için salatanın yapısını bozar.). Mor lahana ortadan ikiye bölünür ve kullanılacak olan kısım ovalanarak yıkanır.
Lahana yapraklarını buzdolabı poşetine veya hava almayacak bir kabın içerisine yerleştirin. Lahanayı buzlukta 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Kırmızı lahana doğrarken elleriniz boyanırsa, limon suyu ile ellerinizi ovuşturarak boyanın çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Lahanayı ince ince doğrayın, damak tadınıza göre tuz koyun ve ovun hatta bir buzdolabı poşetine koyup merdaneyle biraz pataklayın:) sonra yine damak tadınıza göre yağ limon veya sirke ekleyip bir saklama kabına koyun. Ne kadar çok kalırsa sosun içinde lahanalar o kadar lezzetli ve hafif yumuşak olur.
Kara lahananın yaprakları ayrılıp temizlendikten sonra derin dondurucuda saklanabilir.