27 Ekim 2022
Ana vatanı Fransa olarak bilinen lahana, turpgiller familyasının bir üyesidir. Ülkemizde en çok Akdeniz Bölgesi'nde yetiştirilen bu besin, mor, beyaz, kırmızı ve kara lahana gibi çeşitlere sahiptir. Sindirim sistemini düzenlemesinin yanı sıra kanserle mücadele eden sebzeler arasındadır. Genellikle salata yapımında, turşularda ve ana yemeklerin içerisinde kullanılır. Hemen hemen her yörede farklı tekniklerle hazırlanan lahana sarması ise, Karadeniz ile özdeşleşmiştir. Hazırsanız, zeytinyağlıların en lezzetli tariflerinden biri olan lahana sarması nasıl yapılır birlikte görelim.
1 Porsiyon Zeytinyağlı Lahana Sarması Kaç Kalori?
Akşam öğünlerinde sık sık yer verilen zeytinyağlılar sizin de damak zevkinize hitap ediyorsa, kalp sağlığına iyi gelmesiyle bilinen zeytinyağlı kabak yemeği tarifine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 1 saat
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
Zeytinyağlı Lahana Sarması için
İç harcı için
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Püf Noktası
Geleneksel tariflerimizden biridir lahana sarması. Usta ellerden çıktığında efsane bir yemek olur. Lahana sarmasının en önemli püf noktası lahana seçimidir. Lahana büyük ve içi boş boş omalıdır. Küçük lahanaların damarlı kısımları fazladır ve sarma yapımına pek uygun değildir. Lahananın içinin boş boş olması da az damarlı olduğunun göstergesidir. Damarı az olduğu için yapısı sağlam değildir ve bastırdığınızda içine göçer.
Dikkat etmeniz gereken ikinci husus lahana yapraklarının haşlanma süresi. Yapraklar ve dağılacak kadar çok haşlanmalı ne de katlandığında kırılacak kadar diri bırakılmalı. İç harcıyla ilgili verebileceğim bir püf noktası yok. Ben bütün dolma ve sarmalarda olduğu gibi içini pişirerek yapıyorum. Tariflerimle ilgili en çok şaşırılan noktalardan biri de bu sanırım. Neden pişirerek yapıyorum? Mutfakta en sık kullanılan pişirme yöntemlerinden ikisi kavurma ve haşlamadır. Kavrulması gereken gıdalar ayrı, haşlanması gereken gıdalar ayrıdır bana göre. Örneğin soğan kesinlikle kavrulması gereken bir gıdadır ve haşlandığı zaman benim hoşuma gitmeyen çiğ bir koku verir. Benzer şekilde salça da mutlaka kavrulmalıdır, kavrulmazsa çiğ çiğ kokar. Bu yüzden tüm malzemeleri kavurup bir miktar da pişiriyorum. Pişirdiğim zaman sarma ve dolmalar eşit şekilde pişiyor sonrasında. Çiğden koyulduğu zaman suyla temas edenler çok pişiyor, su görmeyenler diri kalıyor, vs. Ben en baştan yarı yarıya pişirerek pişmelerini garantilemiş oluyorum.
Bunun dışında sarmalarınızın büyüklükleri size kalmış, büyük seviyorsanız büyük, küçük seviyorsanız küçük sarabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 kişilik
Üzeri için
Ölçü Rehberi için tıklayın
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir
Afiyet olsun...
Bugün pek çok kişinin sevmekten öte bayıldığını düşündüğüm Etli Lahana Sarması Tarifi vereceğim. Bizim evde, asma yaprağı sarmasıyla dönüşümlü olarak hazırlanır lahana sarması. Annemin anneannemden öğrendiği ve bana öğrettiği tüm püf noktalarıyla sizinle de paylaşacağım.
Lahana Sarması Tarifi, sarma tarifleri içinde zor gibi görünse de bana göre en kolayı. İç malzemesi diğerleriyle aynı şekilde hazırlanıyor zaten. Bütün mesele lahanayı hazırlamakta. Bunun için öncelikle sarılmaya uygun lahanayı bulmak gerekiyor. Lahana alırken yusyuvarlak, ağır, içi sımsıkı olanlar almayın. O lahanalar daha çok kapuska, turşu veya salata yapmak için uygundur. Sarma yapmaya uygun olanların şekli yassı olur ve ortasına elinizle bastırdığınızda içe doğru çöker, yani içi boştur. Bu tür lahanaların yaprakları birbirine sımsıkı geçmediği için daha kolay ayrılır ve ve yaprakları geniş olduğundan daha rahat sarılır. Doğru lahanayı bulursanız işin büyük kısmı hallolmuş demektir. Lahananın yapraklarını sarma için nasıl hazırladığımı aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.
Sıra iç malzemeyi hazırlarken dikkat edeceğiniz püf noktalarında. Öncelikle kıymanızı alırken dolma yapacağınızı kasabınıza söyleyin. Tek çekilmiş orta yağlı kıyma hazırlatın. Kuzu etinden rahatsız olmuyorsanız bir parça da kuzu eti koydurun. Ayrıca sarmanızın lezzetli olması için baharatlar ve yeşillikler bakımından zengin bir iç malzeme hazırlamayı, suyunu azar azar ilave ederek, mümkün olduğunca kendi suyuyla pişirmeyi unutmayın. Bunun dışında, lahana sarmasının içi nasıl hazırlanır, lahana sarması ne kadar pişirilir gibi tüm soruların cevaplarını aşağıda bulacaksınız.
İnstagram sayfamda lahana sarması yaparken uyguladığınız püf noktalarını sormuştum. Birbirinden değişik önerileri tarifin en altında notlar kısmında ayrıca paylaşıyorum. Bir göz atın dilerseniz.
Bizim gibi sarma, dolma sevenler varsa Etli Bulgurlu Kabak Dolması Tarifime ve Etli Yaprak Sarması Tarifime göz atabilirler.
Hazırlama Süresi50 dakikadakika
Pişirme Süresi1 saatsaat30 dakikadakika
Toplam Süre2 saatsaat20 dakikadakika
Porsiyon :6Kişilik
Tarifi YazdırLahanayı ters çevirip kök kısmını kesin. Etrafını bıçakla derince kesip, dış yaprakları teker teker yırtmadan çıkarın. Orta kısma yaklaştığınızda fotoğraftaki gibi yatay olarak kesip, damarlı kısmı ayırıp düz yaprakların olduğu üst kısmı kullanabilirsiniz. Çıkardığınız yaprakları kaynayan tuzlu suya haşlanmak üzere koyun. Yeterince haşlanıp haşlanmadığını anlamak için, lahanaların kırılmadan sarılıp sarılmadığını kontrol edin. Yeterince yumuşamışsa sıcak sudan alıp soğuk sudan geçirin ve sularını süzün. Fazla yumuşarsa rahat saramazsınız unutmayın.
İç malzemeyi hazırlamak için, soğanları rendeleyin ya da çok ince doğrayın. Maydanozu ince doğrayın, domatesi rendeleyin, pirinci yıkayın. Tüm malzemeyi karıştırma kabında karıştırın. Çok fazla yoğurup, karıştırırsanız iç malzemeniz pişerken sertleşir, bu nedenle homojen bir karışım olması yeterlidir.
Lahanayı pişireceğiniz tencerenin altına bir sıra lahana yapraklarından koyun. Lahana yapraklarını kesme tahtasına veya geniş bir tabağa koyun. Ortasındaki geniş damarı çıkarıp istediğiniz büyüklükte kesin. Lahana yapraklarının damarlarına paralel olacak şekilde iç malzemeden koyup sıkıca sarın. Uç kısımları içe kıvırmadan, açık bırakarak sarabilirsiniz. Sardığınız yaprakları tencereye dizin. Sarmaların üzerine karıştırdığınız sos malzemesini dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde sarmaların üzerine dizin. Tencereyi ocağa alıp, kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte dolmalarınız iyice yumuşayana kadar pişirin. Sarmanız pişerken ara ara suyunu kontrol edin. Suyu azalırsa, azar azar sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin. Sarmaların pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin. İyice yumuşamışsa ocaktan alabilirsiniz.
Zeytinyağlı beyaz lahana sarması nasıl yapılır? Beyaz lahana nasıl haşlanır? Bu tarifi kimileri "Zeytinyağlı beyaz lahana dolması nasıl yapılır?" diye arayacaktır. Bu yemeği bir sarma olmasına rağmen dolma olarak adlandıranlar az değildir. Her neyse! Beyaz lahana sarması zeytinyağlı olduğunda da kıymalı olduğunda da harika bir lezzet sunar. Zeytinyağlı Lahana Sarması nasıl pişirilir? Zeytinyağlı Lahana Sarması püf noktaları nelerdir? Lahana sarması yapmak için lahana nasıl kesilir? Lahana sarması kaç dakika haşlanır? Çok lezzetli lahana sarması nasıl yapılır? Zeytinyağlı lahana sarması kaç dakikada pişer? Lahana sarma tarifi kıymasız olacaksa işte resimli kolay zeytinyağlı etsiz incecik lahana sarması tarifi...
Bir adet orta boy beyaz lahana
İki buçuk su bardağı pirinç
Üç – dört adet kuru soğan
Bir yemek kaşığı biber salçası
Bir yemek kaşığı domates salçası
Beş - altı yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
İki - üç yemek kaşığı nane
KARALAHANA🥬 KAVURMASI
Kapuska yemeği tarifi nasıl yapılır?, Lahana Kapuskası nasıl olur? Düdüklü tencerede kapuska kaç dakikada pişer?ETSİZ KAPUSKA YEMEĞİ
KARALAHANA🥬 YEMEĞİ (Trabzon)
Zeytinyağlı beyaz Lahana TurşusuLAHANA TURŞUSU TARİFİ
KARALAHANA🥬 DİBLESİ (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize)
Beyaz lahana salatası nasıl yapılır?BEYAZ LAHANA (KELEM) SALATASI (YOĞURTLU)🥗