Limonlu Kavurma Nasıl Yapılır

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Dana eti, koyun, kuzu gibi etlere göre ''yumuşak pişirilmesi'' zor gibi görünen bir et türüdür.

Bu yüzden birçok insan yemek yaparken etin pişmediğinden, kuruluğundan, istediği sonucu alamadığından şikayet eder. Hatta birçok kez deneme yapıp istediği sonucu alamadığı için bu eti yemekten vazgeçen insanlarda vardır.

İşin aslı şu ki, iyi bir dana kavurma yapmak,  birkaç püf noktasına uyduğunuz taktirde hiçte zor değildir. Bunun için uzman olmanıza etten anlamanıza ya da yemek yapmayı bilmenize de gerek yok.Çünkü kavurmayı evde yapmak için ne çok detaylı yemek yapma tekniklerine, ne de et konusunda uzmanlık bilgilerine ihtiyacınız var.

Aşağıda sizler için maddeler halinde hazırladığım pratik önerilere uyduğunuz taktirde dana etiyle yapacağınız lezzetli bir kavurmanın tadını çıkarabilirsiniz.

1.Dana Kavurma için iyi ve doğru et nedir?

İyi bir kavurma için iyi ve doğru bir ete ihtiyacınız var. Çoğu insan bunun için ''güvenilir bir kasap'' tan yardım alır. Fakat her ne hikmetse o ''güvenilir kasap'' kimseye denk gelmediğinden midir bilinmez doğru et bir türlü bulunamaz.

İyi bir kavurma için hayvanın kol  ya da but kısmından alın. But kısmı kola göre daha kaslı olacaktır.

Sırt kısmı da tercih edilebilir. Hayvanın sırtı az hareket ettiğinden kaslar gelişmez ve bu kısımlar daha yumuşak olur ancak kontrfile, antrikot, bonfile gibi 1. kalite etler kavurma için doğru etler değildirler.

Mümkün olduğunca eti bütün alıp kestirin ve kestirirken sinirlerini ve zarlarını temizletin.

Etin rengi koyu kırmızı değil daha açık pembe renkli olmalıdır.Renk koyulaştıkça hayvanın yaşlı olduğunu anlayabilirsiniz.Genç hayvanın eti her zaman daha yumuşak olur.

2. Hangi yağı kullanmak gerekir?

Kasaptan alıyorsanız aldığınız miktara uygun olacak şekilde kavram yağı,(böbreklerin üzerinden çıkan yağ) gömlek yağı, kuyruk yağı ya da iç yağı ile birlikte alın.

Kavurma kendi yağında kavrulmalıdır ancak et yağsızsa ve iç yağı vb. bulamadıysanız et suyunu çektikten sonra tereyağ ilave ederek kavurun.

3. Doğrama büyüklüğü ne kadar olmalıdır?

Yapacağınız tarife göre değişmekle birlikte ne küçük ne de büyük doğramayın.

Küçük doğrarsanız etiniz çabuk kurur büyük doğrarsanız da pişme süresi uzar. Bütün etler aşağı yukarı yaklaşık 2 cm büyüklüğünde olsun.

4. Mühürleme uygulayın. Mühürleme Nedir?

Et, ısıyla ilk temas ettiğinde rengi hemen kahverengi olarak değişir, dış kısmında ince bir tabaka oluşur ve etin suyu içesinde kalarak daha lezzetli olur.Bunun için kavurma pişirirken önce yüksek ateşle başlamalı rengi değiştikten birkaç dakika sonra kısık ateşe geçilmelidir.

Fakat yüksek miktarlarda et pişirirken etin mühürlenemeden bir miktar su salması normaldir.

5.Tuzu ne zaman kullanmalıyız?

Uzun süreli pişireceğiniz tüm etlerde tuz pişme işlemi biterken en son olarak ilave edilir.Daha önce kullanırsanız etin suyu dışarı çıkar ve daha geç pişerek sertleşir.

6. Su ilave edilir mi?

Dana eti, tamamen kendi suyunda pişirilebilirse de sertleşmesini önlemek amacıyla kısık ateşte pişmeye almadan önce az miktarda su ilave edilebilir.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

4 Kişilik

Malzemeler :

600 gr dana eti (kuşbaşı doğranmış)

100 gr iç yağı

1 su bardağı sıcak su

Yarım limonun suyu

Tuz, kekik, biberiye susam

Hazırlanışı :

Derin bir çelik tencereyi ocakta ısıtın ve ateşi kısıp iç yağlarını eritin ve kalan parçaları çıkarın.

Yağ eridikten sonra ateşi yüksek dereceye getirip etleri ilave edin.Etleri ekledikten sonra 1-2 dakika karıştırmayın.Daha sonra 5-6 dakika yüksek ateşte çevirerek kavurun.

Etler mühürlenip renkleri değiştikten sonra 5 dakika daha kavurun ve su ilave ederek ateşin altını kısın.İsterseniz bu aşamada 1 soğanı bütün olarak tencereye ilave edebilirsiniz.

Kapağı kapalı olarak etler yumuşayıp istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.

Et suyunu çektikten sonra kavrulmaya başladığında limon suyunu, tuzunu, biberiyesini ve kekiğini ilave edip karıştırın.

Son olarak susam serpin ve servis tabağına alın.Üzerine dilerseniz limon kabuğu rendesi serpebilirsiniz.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

• 
  

  4
  kişilik

  40
  dakika

  184
  kalori/prs.

  Malzemeler

  • 500 g kuzu ciğer
  • 1 adet büyük boy soğan (İnce kıyılmış)
  • 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
  • 1 adet kırmızı acı biber (İnce doğranmış)
  • 1 adet tatlı kıl biber (İnce doğranmış)
  • 3 domates (Küp doğranmış)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak
  • 1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı
  • 1 limonun rendelenmiş kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

  Yapılışı

  • Ciğerleri tavla zarı şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, çok ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
  • Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, limon suyunu ve ciğeri ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
  • Domatesleri, biberleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin. Ciğeri ocaktan alın.
  • Kıyılmış yeşillikleri ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Hemen servis yapın.

Sac kavurma Türk mutfağında oldukça popüler bir yemek çeşidi olarak yer alır. Lokanta usulu sac kavurma etli ve sebzeli versiyonları yapılır. Kavurma yapmak için en uygun etler dana veya kuzu eti olur. İsteğe bağlı tavuk eti de kullanılabilir. Sac kavurma nasıl yapılır diye düşünüyorsanız bu yazıyı okuyabilirsiniz.

Ustasından sac kavurma tarifi yapmak için ilk olarak bio granit sac tava ocağa konulur ve orta ateşte ısıtılır. Eti küçük parçalara ayırarak tencereye eklemeniz gerekir. Etin suyunu salması için birkaç dakika boyunca karıştırabilirsiniz. Et suyunu saldıktan sonra suyunu buharlaştırana kadar eti kavurmanız gerekir.

Eti kavururken soğan, biber, domates ve diğer sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz. Bu sebzeleri etin yanına ekleyerek birkaç dakika boyunca pişirmeniz önerilir. Baharatları da ekleyebilirsiniz. En çok kullanılan baharatlar arasında tuz, karabiber, kekik ve kırmızı pul biber bulunur.

Dana sac kavurma nasıl yapılır sorusuna cevap arıyor olabilirsiniz. Sac kavurma yaparken sacın önemli bir rolü bulunur. Sac kavurmanın lezzetini artıran ve yemeğin yapımında önemli bir araç olur. Sac kavurma yapmak için döküm sac kavurma tavasını orta ateşte ısıtabilirsiniz. Kavurmayı saca aktararak bir spatula yardımıyla karıştırarak pişirebilirsiniz. Sacın sıcaklığı yemeğin daha hızlı pişmesine ve lezzetli kıtır kıvamına sahip olmasına yardımcı olur.

Kavurmayı saca aktardıktan sonra kavurmayı birkaç dakika boyunca karıştırarak pişirmeniz gerekir. Kavurma piştikten sonra sac kavurmayı servis tabağına alabilir ve taze maydanoz ya da limon dilimleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Kavurma sac Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olur. Lezzetli ve besleyici yemek olan sac kavurma dünya genelinde birçok kişi tarafından sevilerek tüketilir.

Sac Kavurma Hangi Etten Yapılır?

Sac kavurma Türk mutfağında yaygın olarak pişirilir. Kullanılan etin kalitesi, yemeğin lezzeti için oldukça önemli yer tutar.

Sac kavurma yapmak için en sık kullanılan et türleri arasında dana, kuzu veya koyun eti yer alır. Bunlar kavurmanın tadını, dokusunu ve besin değerini artıran yüksek protein ve amino asit içerirler.

Dana eti sac kavurma yapmak için en çok kullanılan et türü olur. Bu et kırmızı et grubuna girer ve lezzeti nedeniyle tercih edilir. Düşük yağ içeriği nedeniyle sağlıklı seçenek olabilir. Kuzu eti de dana eti gibi kavurma yapmak için uygun bir et türü olur. Kuzu eti yağlı dokusu nedeniyle daha lezzetli seçim olabilir. Kavurma yaparken daha fazla lezzet ve aroma sağlar.

Tavuk eti de sac kavurma yapmak için tercih edilebilir. Tavuk eti diğer et türlerine göre daha düşük yağ içeriği nedeniyle sağlıklı bir seçenek olur. Lezzetli bir seçenek olan mantarlı tavuk sac kavurma diğer et türleri ile değişiklik yapmak isteyenler için uygun bir alternatif sunar.

Sac kavurma yaparken etin kalitesi ve türü kadar sebzeler ve baharatlar da yemeğin lezzeti için önemli yer tutar. Soğan, biber, domates ve diğer sebzeler, kavurmanın tadını artırmak için kullanılır. Baharatlar arasında ise tuz, karabiber, kekik ve kırmızı pul biber gibi çeşitli baharatlar kullanılır.

Sac kavurma dana, kuzu veya tavuk eti ile yapılabilir. Diğer sebzeler ve baharatlarla birlikte harmanlanarak lezzetli bir yemek haline getirilebilir. Eti ve sebzeleri kavurma işlemi sırasında birleştirerek yemeğin lezzeti ve dokusu daha da artırılabilir.

Sac Kavurmayı Nasıl Yumuşak Yapabiliriz?

Sac kavurma yapımı sırasında etin lezzetli olmasını sağlamak için et yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirilir. Bazen etin sert olması sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Bu durumda sac kavurmayı daha yumuşak yapmak için bazı önlemler alabilirsiniz.

Sac kavurma yaparken etin doğru kesimi önemli olur. Bu nedenle eti mümkün olduğunca küçük parçalara ayırarak pişirmeniz gerekir. Küçük parçalar etin daha hızlı pişmesini sağlar ve daha yumuşak olmasını sağlar.

Marine etmek etin daha yumuşak olmasını sağlayan etkili bir yöntemdir. Marine işlemi sırasında etin içine baharatlar, zeytinyağı, sarımsak, soğan ve limon gibi malzemeler ekleyerek etin lezzetini artırabilirsiniz. Marine işlemi ayrıca etin yumuşamasına yardımcı olur. Daha lezzetli bir sac kavurma yapmanıza olanak tanır.

Eti pişirdikten sonra etin dinlenmesi de etin daha yumuşak olmasını sağlayabilir. Bu nedenle eti pişirdikten sonra birkaç dakika kadar dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu, etin sularını içinde tutmasını ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Sac kavurma yaparken etin pişirme süresi ve sıcaklığı da etin yumuşaklığı için önemli görülür. Eti çok uzun süre pişirmek etin sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle etin pişirme süresini kısa tutmak etin daha yumuşak olmasını sağlar. 

Etin pişirme sıcaklığı da önemli yer tutar. Eti yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirmek etin sertleşmesine neden olabilir. Eti orta ateşte pişirmek etin daha yumuşak olmasını sağlar.

Sac kavurmayı daha yumuşak yapmak için yukarıdaki yöntemleri uygulayabilirsiniz. Bu yöntemler etin lezzetini artırırken etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayarak yemeğin tadını daha da iyileştirir. Etin kalitesi de önemli olur. Kaliteli et kullanmak sac kavurmanın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Kurban bayramının sonuna geldik. Sevdiklerimizle buluştuğumuz, vazifelerimizi elimizden geldiğince yerine getirdiğimiz güzel bir bayram oldu bizler için.

Bu yılın ilk kavurmasını annemin elinden yedik. Bilirsiniz taze et birçok insanı rahatsız edebiliyor. Özellikle de dinlenmediği için kokusu kadar etin sertliği de problem çıkartabiliyor. Bana taze kurban etinden nasıl kavurma yapılacağına dair püf noktalar öğrendim.

Tabi ilk başlarda anlatmaya pek yanaşmadı ama ben bastırınca yazmama izin verdi :) Dün akşam bende kavurmamı pişirdim ve tadına doyamadık.

Şimdi gelelim lezzetli bir kavurma yapmanın püf noktalarına;

Öncelikle mümkünse kurban etini 3 gün kadar buzdolabında dinlendirmelisiniz (tabi dondurucuda değil normal bir rafta).  Dinlendirdiğiniz zaman fark edeceksiniz ki dinlenen et çok daha kolay doğranıyor ve daha kolay pişiyor.

Bir diğer önemli nokta ise et suyunu çektikten ve kavurmaya başlamadan hemen önce tuzunu ve isteğe göre kullanacağınız baharatları ilave etmek. Çünkü tuz etin sertleşmesine sebep oluyor.

Son olarak ete ilave ettiğiniz suyu kısık ateşte çektirdikten sonra ocağı açıp harlı ateşte kavuruyoruz. Bu sayede etin dışının karamelize olarak çıtırlaşmasını ama içinin yumuşacık kalmasını sağlıyor.

Sevgiler…

Kavurma (Kurban Etinden) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo dana eti (but etinden)
• 1 adet orta boy soğan
• yarım limon
• Su (4-5 su bardağı kadar)

Kavurma (Kurban Etinden) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye alın. Üzerine 1 küçük boy soğanı ve kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarttığınız limonu etlerin üzerine ilave edin. Etlerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyin.
2. Tencereyi ocağa alın ve  su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, su kaynadıktan sonra etler suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
3. Suyunu çeken etler fazla yağ bırakmadıysa 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ ve tuzunu ilave ederek harlı ateşte etleri kavurmaya başlayın.
4. Üzeri kahverengi bir görünüm alıncaya ve tamemen suyunu çekinceye kadar kavurup ocağı kapatın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin ve sıcak servis yapın.