Makaron Tarifi

Bu hafta eşimle ufak bir ada kaçamağı yaptık. 2 gün sizlerden ayrı kalmamın sebebi bu :) Bolca mekan gezip çokça da fotoğraf çektik. Yakında Büyük Ada maceramızı paylaşacağım.

Yahu nereden çıktı bu macaron diyebilirsiniz. Bugün Chef’s İstanbul’un artık herkesçe bilinen Macaron kurslarından birine misafir oldum. Neşeli bir ortamda dillere destan macaron’un nasıl yapılacağına dair harika bilgiler alarak uyguladık.

Macaron bir çeşit kurabiye, acıbadem kurabiyesine çok benziyor ama daha yumuşak. İçine vişne, böğürtlen, portakal, limon aromaları katılarak renk renk ve boy boy yapılabiliyor. Renklendirmek için jel gıda boyası kullanılıyor.

Macaron yapımında gramaj ve tarife bağlı kalmak çok önemli. Bazen herşeyi tam tamına yapsanız bile sonuç hüsran olabiliyor.

Şimdi gelelim Macaron yapmanın Püf Noktalarına,

1- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
2- Mutlaka bir şeker derecesi kullanılmalı.
3- Merengin (yumurta akı) kıvamı kaşıkla kesilebilecek kadar katı olmalı.
4- Mereng hazırlanırken hep aynı yöne çırpılmalı.
5- Macaron yaparken oda sıcaklığı değişmemeli, mutfakta esinti olmamalı yoksa macaronlar çatlar.
6- Merengi ve kurabiyeleri yaparken kullandığınız ekipman kuru olmalı.
7- İç dolgusu için rengi ne kadar baskın olursa olsun taze meyve kullanılmamalı.
8- Renkli kremalar için fildişi küvertür kullanılmalı.
9- Su ve şeker karışımı 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpılmaya başlanmalı, 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge eklenmeli.

Bu güzel gün için Yağız Şef’e ve sevgili Emine’ye çok teşekkürler :) Fotoğrafları merak edenler tarifin altındaki albüme bakabilir. Sevgiler…

Kurabiye Malzemeleri:

125 gr pudra şekeri
125 gr toz badem
120 gr toz şeker
50 gr su
80 gr yumurta akı

Macaron-Makaron Tarifi Nasıl Yapılır?

1- Pudra şekeri ve toz bademi iyice karışıncaya kadar blendırdan geçirin. (Renkli yapmak isterseniz bu işlem bittikten sonra bir miktar gıda boyası ekleyin)
2- Toz şeker ve suyu cezve içinde 118 dereceye gelinceye kadar kaynatın.
3- Başka plastik ve kuru bir kap içinde yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın.
4- 118 dereceye gelen şerbeti yavaş yavaş (7-8 defada) kabaran yumurta beyazına yedirin.
5- Şerbetini yedirdiğiniz yumurta aklarını spatula yardımıyla toz badem ve pudra şekeri karışımına yedirin. (yumurta beyazını 2 ye bölerek yedirin).
6- Hazırladığınız makacaron hamurunu krema torbasına alın. Düz uç kullanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2-3 cm lik aralıklarla sıkın.
7- 120 derece önceden ısıtılmış fırında 29 dakika pişirin. Pişen macaronları tepside soğumaya bırakın.

Krema malzemeleri:

100 gr bitter ya da fildişi küvertür çikolata
200 gr krema

Macaron-Makaron Tarifi Nasıl Yapılır?

1- Kremayı sos tenceresine alın. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın.
2- Kaynama noktasına gelen kremayı ocaktan alın ve kıyılmış çikolatayı ilave edin.
3- Pürüssüz bir çikolata sos elde edinceye kadar karıştırın ve koyulaşması için buzdolabına alarak 30 dakika kadar dinlendirin.

Macaronun birleştirilmesi:

1- Hazırladığınız kurabiyeleri spatula yardımıyla yağlı kağıttan ayırın ve eşleştirin.
2- Soğuyup koyulaşan kremayı krema torbasına alın. Kurabiyenin ortasına kremayı fotoğraftaki gibi sıkın.
3- Diğer kurabiyeyi kremanın üzerine hafifçe bastırın ve dairesel hareketlerle yayın.
4- Tüm kurabiyeler bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın.

Not: Bu mazlemeler ile 20 macaron çıkıyor.

[nggallery id=29]

Orjinal Makaron Tarifi, Evde Makaron Nasıl Yapılır?

Badem  tozu ve pudra şekeri  karıştırılır ve tekrar rondoda çekilir ve  elenir.

Badem - pudra şekeri karışımına 50 gr. Yumurta beyazı eklenerek karıştırılır 

150 gr. Şeker. Küçük tencereye alınır.

Üstüne 50  ml. Su eklenir ocakta kaynatılır ve termometre ile sıcaklığı 118 °C ye kadar ısıtmak gerek (benim termometrem olmadığından bir çay bardağına su konur bu şerbeten bardakda ki suya damlatıldığında suyun içinde şerbet toplanıyor ise şerbetimiz olmuş demektir)

50 gr. Yumurtayı kuru temiz cam bir kaseye alınır  birazcık tuz ilave edilerek çırpmaya başlanır. Köpürünce üstüne hazırladığımız şerbet  sicim gibi dökülerek çırpılır. En az 5 dk. Çırpılarak koyu kıvamlı kremşanti kıvamında yapılır. Yumurta beyazı çırparken gıda boyası bu aşamada eklenir 

Bademli  karışıma bu yumurta akı kademeli olarak ilave edilir karıştırılır.

Yumurta beyazları sönmemesine dikkat edilir.

Sıkma  torbasına alınarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye  sıkılır.

30 dk. Kuruması için beklenir.

135 °c fırın ısıtılır. Kuruyan makaronları 20 -25 dk.  pişirilir 

Çikolatalı ganaj için,

Krema ısıtılır  üstüne çikolatalar ilave edilir karıştırılır. Çikolatalar eriyene kadar karıştırmaya devam edilir.

Soğuması için buzdolabına kaldırılır.   

Pişen makaronlar soğuduktan sonra içlerine krema doldurulur diğer makaron üstüne kapatılır.

Makaron hazır.

Afiyet olsun!