Mantar Üretimi Ruhsatı

Kültür Mantarı Nasıl Yetiştirilir, Üretilir?

Bitkisel protein açısından zengin olan mantarı sevimli görünüşü ve lezzeti ile mutfakların vazgeçilmez besinlerinden biridir. İçeriğinde yer alan maddeler nedeniyle geçmişten günümüze şifalı olarak kabul edilen bir gıda olan kültür mantarı hastalıkları tedavi edici özellikleri ile dikkat çekmektedir.

Özellikle Çin ve Asya’da alternatif tıp tedavisi için ilaç yapımında kullanılır. Kendine has bir aromaya sahip olan kültür mantarı, çorba, salata, makarna gibi yemeklerde de kullanılır.

Kültür Mantarı Nedir?

• Mantar ökaryotik bir canlıdır. Mantarın çekirdeği etrafında zar bulunur.
• Kromozom ve hücre içi organellerden oluşan tek ya da çok hücreli olan mantar, hayvanlar gibi aktif edemeyen aynı zamanda da bitkiler gibi klorofil taşımayan heterotrof canlılardır; yani dışarıdan beslenen ayrıştırıcılardır.
• Kültür mantarlarının toprağın üstünde şapka bölgeleri ve altında ise kökleri bulunur.
• Şapkanın alında yer alan liflerin altında ise kültür mantarı sporları bulunur. Bu sporlar kültür mantarının çimlenme işleminde önemli rol oynar.
• Mantar kökleri ile topraktaki organik maddeleri ayrıştırarak yaşam faaliyetlerini sürdürebilir. Peki, kültür mantarı çiğ yenir mi?
• Kültür mantarı temizleme işlemi doğru yapıldığında çiğ olarak da tüketilebilir. Ancak çiğ tüketildiğinde mantarın kendine özgü aroması oluşmadığından dolayı lezzet kaybı yaşanır.

Kültür Mantarı Yetiştiriciliği Nasıl Yapılır?

• Ülkemizde kültür mantarı yetiştiriciliği ilk olarak Korkuteli’de 1960’lı yıllarda yapılmıştır. Türkiye’de modern kültür mantarı tesisi eksikliğinden dolayı istenilen oranda kültür mantarı ekimi yapılamamaktadır.
• Kültür mantarı yetiştiriciliği nedir sorusu ile ilgili araştırma yapanların çoğu bu konuda devletin destek verip vermediğini de merak eder.
• Devlet kültür mantarı yetiştiriciliğini desteklemek amacıyla kültür mantarı projesi ile maddi olanak sağlamaktadır.
• Kültür mantarı gübresi, at gübresi ve samanla karıştırılan özel bir gübredir.
• Kültür mantarı üretimi için gübrenin doğru nem ve sıcaklık oranına sahip olması gerekir. Bu oranları sağlamak için gübre karışımına %2 oranında alçı taşı ve nitrojen eklenir. Bu işlem kültür mantarı verimi arttırmak için yapılır.
• Kültür mantarını yetiştirilmesi için hazırlanan bu özel toprağa kültür mantarı kompostu denilir.
• Kültür mantarı miseli, miselyum ile aşılanan buğday tohumlarıdır. Bu tohumlar kültür mantarı toprağı üzerine ekildikten kısa bir süre sonra mantar kökü haline gelir ve bir ki hafta içinde mantarlar büyür.
• Miseller komposta ekildikten bir süre sonra yetişmeye başladığında kültür mantarı torfu denilen 3-5 santimetre kalınlığında toprakla örtülür.
• Kültür mantarı ilaçları kullanılarak mantarların hastalığa yakalanmaları engellenir. Kültür mantarının ticari olarak yetiştirilebilmesi için kültür mantarı çiftliği ya da kültür mantarı serası kurulur.
• Yetiştirilme bölgelerinde kültür mantarı çadırı kurularak mantarlar için optimum verim sağlanabilecek alanlar oluşturulur.
• Evde amatör olarak mantar yetiştirebilmek için ise kültür mantarı malzemeleri içeren kültür mantarı kiti kullanılabilir.

5 Kolay Adımda Kültür Mantarı Yetiştiriciliği Nasıl Yapılır?

Mantarın faydalarını duyanlar, bu faydalı besinin büyüme öyküsünü merak eder. Bu nedenle bu başlık altında mantar yetiştiriciliği nasıl yapılır sorusunun yanıtını vereceğiz. Mantar yetiştirme teknikleri ve yetiştirme püf noktalarını merak edenler bu bilgilerle çok şey öğrenecek.

Kültür Mantarı yetiştirmek için gerekli temel malzemeler:

• Mantar kompostu
• Yetiştirme rafları
• Isıtma cihazı
• Nem ölçüm cihazları
• Havalandırma cihazları
• Sulama malzemeleri
• İlaçlama cihazları

Adım adım mantar yetiştirme teknikleri:

1) Mantar Kompostu Hazırlama

• Mantar yetiştiriciliği için gerekli malzemeler arasında en önemlisi kompost olacaktır. Kompost, mantar toprağına verilen isimdir.
• Kültür mantarı yetiştiriciliği nasıl yapılır diye merak ederek üretim sürecine girdiyseniz bazı malzemeleri kendiniz hazırlarken bazılarını hazır da alabilirsiniz.
• Mantar kompostu evde kolayca hazırlanabilir; ancak zamandan tasarruf etmek isteyenler hazır kompost alabilir.
• Kompostu hazırlamak için öncelikle karanlık ve nemli bir oda bulabilirsiniz. Bu profesyonel yetiştirme ortamlarında özel mantarhaneler ya da depolar olmaktadır. Sizler, evlerin en alt odalarını ya da bodrumlarını kullanabilirsiniz.
• Kompostu büyük bir poşet ya da kapalı kap içine alın ve çevresine ufak delikler açın.
• Her gün deliklerden kompost içine sprey ile su sıkmanız gerekiyor.
• Hazırlanan kompostu ortalama 20 gün sonra havalandırın ve yaklaşık 8 boyunca gün ışığını almasını sağlayın.

2) Kompostu Sterilize Etme

• Mantarların pastörize edilmesi sık yapılan bir uygulamadır. Bu aşamada, mantarların üzerinde oluşacak bakteriler önlenir.
• Buhar kazanıyla yapılan bu işlem sayesinde, yetişen mantarların sağlığı riske atma gibi bir ihtimali olmaz.
• Kültür mantarı yetiştiriciliği maliyeti süreç içinde kullanacağınız yardımcı malzemelerin kalitesine göre değişecektir.

3) Mantar Sulama

• Kültür mantarı yetiştiriciliği aşamaları arasında sulama ekstra özen isteyen bir adımdır.
• Mantarlar asla bol su istemez. Sulama sistemi çok ince damlalar halinde yapılır.
• Zaman ayarlı püskürtme sistemi kullanan mantar üreticileri, ortamın nemli kalmasını sağlayacak şekilde mantarların toprağını sular.

4) Mantar Toplama

• Kültür mantarı yetiştiriciliği avantajları arasında elbette en güzeli kendi mantarınızı gönül rahatlığıyla tüketebilecek olmanız vardır.
• Mantar kompostu ortalama 20 gün sonra ilk hasatlarını vermeye başlar.
• Olgunlaşan mantarlar büyük bir titizlikle toplanır ve tüketim için paketlenir ya da evde temizlenerek sofralara konuk olur.

5) Ortam Sıcaklığı

• Kültür mantarı yetiştirme aşamaları için süreçlere özel olarak ayarlanması gereken hava sıcaklık koşulları bulunur.
• Mantar miselinin kompostta yayılım devresinde 20-25 derece ısı olması öneriliyor.
• 25 derece ısının üzerinde miselin gelişiminin yavaşladığını unutmayınız.
• 30 derecede misel ölür ve tüm emekleriniz boşa gider.
• Üretim ortamındaki nem ise %70 ile %90 arasında olmalıdır.
• Mantarların nemli ortamda büyüdüğünü hatırlatmak iyi olacaktır.

Mantar Yetiştirmek İsteyenlere Kolaylık Sağlayacak Bilgiler

Son yıllarda mantar üretim çiftliklerinin sayısı günden güne artıyor. Ancak bu işi başarıyla yapanların sayısı oldukça az. Eğer siz de mantar üretimine girmek istiyorsanız; başlangıçta nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenmelisiniz.

Kültür mantarı yetiştiriciliği hakkında bilgi edinirken tarımsal bilgiler kadar iş kurma sürecinde gerekli olan resmi süreç bilgileri de önemlidir. Teknik ve sistematik olarak size yardım edecek bazı püf noktalar şöyle ifade edilir:

1) Gerekli Belgeler

Mantar yetiştiriciliği için gerekli belgeler olmadan bu işe başlamamalısınız. Tüketiciye karşı vereceğiniz güven için resmi belgeler olmazsa olmazdır. Resmi açıdan üretime geçmeden önce belgelerin tamamlanmış olması gerekir.

• Vergi Levhası
• Belediye Ruhsatı
• Tarım, Hayvancılık ve Gıda Bakanlığı Gıda Üretim Belgesi
• İSO – 9001:2008 Kalite Yönetim Sistemi, İSO – 22000:2008 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
• İTU Belgesi (İyi tarım uygulamaları belgesi)

2) Sermaye

• Mantar yetiştiriciliği kazancı olan bir gıda sektörüdür. Ancak kazancın gelmesi için sermaye vermeniz gerekir.
• İlk adımlarda epey bir masrafı olan mantar üretiminin sonraki dönemlerde masrafı kapatıp bol kazanç getirdiğini ifade edebiliriz.
• Mantar yetiştiriciliği maliyeti gerekli donanımlara ve malzemelere gidecektir. İlk defa deneyenler için orta büyüklükte bir mantar üretim hedefinin maliyeti ortalama 70.000 TL olacaktır.
• Kültür mantar yetiştiriciliği kazancı ile ilgili, ilk yıl yatırım yapılan miktarın kazanılması sonraki yıl ise yatırım kadar kar elde edilmesi beklenir. Uzun vadede kazanç iş süreçlerinin ne kadar iyi yönetildiğine göre değişkenlik gösterir.

Kültür Mantarı Faydaları Nelerdir?

• Kültür mantarı yetiştirme aşamaları emek ister ve yorucudur ama ortaya çıkan sonuçlar maddi olduğu kadar manevi olarak da tatmin edicidir.
• Mantarın sayısız faydalarının tüketiciye ulaştırılması verilen emeğin karşılığının alındığının bir göstergesi olur.
• İçeriğinde yer alan selenyum nedeniyle kültür mantarı diş ve kemik sağlığının korunmasına yardımcıdır. Saçları ve tırnakları güçlendirir.
• Düşük kalori miktarına sahip olan kültür mantarı içeriğindeki yüksek posa nedeniyle zayıflamaya yardımcı olur. Ayrıca yapısındaki CLA yağ yakımını ve metabolizma hızını arttırır.
• Kültür mantarı vitaminleri ve antioksidan içeriği ile kanser hücrelerinin oluşumunu engeller ve kanser tedavisinde önemli rol oynar.
• Yüksek tansiyonu ve kolesterolü düşürür. Bağışıklık sistemini güçlendirerek yaraların çabuk iyileşmesini sağlar.
• Kansızlığı önler, kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır.

Detaylı bilgi için: Mantarın Faydaları – Duyunca Sevmeyeni Kalmayacak! 10 Şifalı Etkisi

Kültür Mantarı Zehirler Mi? Zararları Nelerdir?

• Doğal olarak yetişen ve toplanarak insanlar tarafından tüketilen mantarlar zehirli olabilir ve tüketildiğinde öldürücü etkilere sahip olabilir.
• Özel olarak yetiştirilen kültür mantarları güvenilirlikleri nedeniyle tercih edilir.
• Kültür mantarı özellikleri arasında en çok dikkat çeken yapısında zehirli madde olmamasıdır. Ancak kültür mantarının yetiştirildiği ortamda bulunan mikroorganizmalar iyi yıkanmadığında mide ve bağırsak problemlerine yol açabilir.
• Bu durum özellikle mantar çiğ yendiğinde daha çok karşımıza çıkar.
• Kültür mantarı içeriğinde yer alan yüksek orandaki vitamin, mineral ve birçok farklı bileşen nedeniyle kronik hastalığa sahip insanlarda problemlere neden olabilir.
• Kronik hastalığa sahip olan kişilerin doktora danışmadan tüketmemeleri önerilir.
• Ayrıca bazı insanlarda mantarda bulunan bir protein çeşidine karşı kültür mantarı alerjisi olabilir. Kültür mantarı tükettikten sonra ciltte oluşan kızarıklık, kaşıntı ve kabarma, yemek borusunda şişme alerji belirtisidir.

Kültür Mantarı Çeşitleri Nelerdir?

• İnsanlar mantarları çeşitli amaçlarda kullanır. Saccharomyces mantar türü fermentasyon işleminde kullanılarak alkollü içki ve ekmek yapımında kullanılır.
• Penicillium mantar türleri antibiyotik yapımında ve Claviceps purpurea mantarı da alkaloit elde edilmesinde kullanılır.
• Bunlara ek olarak insanlar tarafından kültür ortamında yetiştirilen kültür mantarları bulunur.
• Yaşamak için ihtiyaç duyduğu besinleri hazır almak zorunda olan kültür mantarları özel bir gübre kullanılarak oluşturulan besi yerlerinde yetiştirilir.
• Kültür mantarı çeşitleri bir tür şapkalı mantar olan Agaricus Bisporus’tan elde edilir. Reishi, Shitake ve Maitake en popüler kültür mantarı çeşitleridir.

Kültür Mantarı Kalori ve Besin Değerleri Nelerdir?

• Kültür mantarı yüksek oranda B12 vitamini, A vitamini, selenyum, demir, sülfür içerikli aminoasit olan ergothionein, C vitamini, biotin, niasin, riboflovin, tiamin, bakır, kalsiyum ve potasyum içerir.
• Yüksek oranda Konjuge Linoleik Asit (CLA) içerir.
• Kültür mantarı besin değerleri açısından yüksek içeriğinden dolayı her yaş kesimine önerilen bir gıdadır.
• 100 gram kültür mantarı kalori değeri 22’dir.
• Kültür mantarı protein değeri açısından da zengin bir besindir. 100 gram kültür mantarı yaklaşık olarak 3 gram protein içerir.

Detaylı bilgi için: Mantar Kaç Kalori? Sotesi, Çorbası, Yemeği Kaç Kalori?

Kültür Mantarı Nasıl Saklanır?

• Kültür mantarı satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ambalajlı olmasıdır. Ayrıca ambalaj üzerinde tüketiciyi bilgilendiren etiketlerin olması gerekir.
• Kültür mantarını buzdolabında uzun süre muhafaza etmek için hava alan bir kap içerisine koymak gerekir.
• Buzdolabı içinde saklanan kültür mantarı raf ömrü yaklaşık 1 haftadır.
• Kültür mantarı kesinlikle poşet içinde saklanmamalıdır.
• Daha uzun süre saklamak için kültür mantarlarını buzdolabı poşetlerine bölerek derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derin dondurucu içinde kültür mantarını 1 sene kadar muhafaza edebilirsiniz.

Kültür Mantarı Fiyatları Ne Kadar?

• Kültür mantarı maliyetleri oldukça düşüktür. Maliyetinin düşüklüğü kültür mantarı kazancı için önemlidir.
• Düşük maliyet kültür mantarı ticareti yapanlar için önemli bir ayrıntıdır.
• Büyük alışveriş merkezlerinde, semt pazarlarında, market ve manavlarda kültür mantarı satışı yapılmaktadır.
• Türkiye’de 700’ün üzerinde kültür mantarı çiftliği bulunmaktadır.
• Ülkemiz kültür mantarı üreticiliği açısından iyi bir konumdadır.
• Bu nedenle kültür mantarı fiyatı ortalama değerlerdedir. Kültür mantarı kilosu ortalama 30-60 TL arasında değişiklik gösterir.

En Leziz ve Pratik Mantar Tarifleri

1) Hem Lezzetli Hem Pratik: Fırında Kaşarlı Mantar

Tereyağı, kaşar ve taze mantar kullanılarak hazırlanan fırında kaşarlı mantar hem lezzeti hem de pratikliği ile beğenilir. Sağlığa yararlı faydaları ile ön plana fırında kaşarlı mantarı ailenize ve misafirlerinize sunabilirsiniz. Fırında Kaşarlı Mantar (Videolu)

2) İştah Açan Ana Yemek: Kremalı Tavuklu ve Mantarlı Güveç

Mantar, tavuk ve krema kullanılarak hazırlanan kremalı tavuklu ve mantarlı güveç lezzeti ve enfes görünümü ile sofralarınızda yerini alır. Lezzetinin yanı sıra öğünlere getirdiği sağlığa faydaları ile de ön plana çıkan kremalı tavuklu mantarlı güveci kolayca yapabilirsiniz. Kremalı Tavuklu ve Mantarlı Güveç (Videolu)

3) Muhteşem Görünüme Sahip Yumuşacık Lezzet: Patatesli Mantarlı İstiridye Böreği

Patates, mantar ve yufka kullanılarak hazırlanan patatesli mantarlı istiridye böreği yumuşacık lezzeti ve muhteşem görünümü ile ara öğünlerinizi ve kahvaltılarını renklendirir. Patatesli Mantarlı İstiridye Böreği (Videolu)

4) Kolay ve Pratik: Sosisli Mantarlı Volovan

Milföy hamuru, mantar, sosis, yeşilbiber ve kuru soğanın susam ile birlikteliği sonucu hazırlanan sosisli mantarlı volovan muhteşem görünümü ile sofralarınızı süsler. Lezzeti ile hem misafirlerinize sunabilir hem de ailenizin çay keyfine farklı bir tat katabilirsiniz. Sosisli Mantarlı Volovan (Videolu)

5) Damaklarda Kalıcı Lezzet: Köri Soslu Kremalı Mantarlı Tavuk

Tavuk göğüs, köri ve mantar kullanılarak hazırlanan köri soslu mantarlı tavuk kendine özgü lezzeti ile damaklarda kalıcı bir lezzet bırakır. Doyuruculuğu ile ön plana çıkan yemeği pratik ve kolayca hazırlayabilir hem ailenize hem de misafirlerinize muhteşem öğünler sunabilirsiniz. Köri Soslu Kremalı Mantarlı Tavuk (Videolu)

6) Lezzet Buluşması: Kremalı Tavuklu Mantarlı Makarna

Mantar, soğan, sarımsak, krema, fesleğen, karabiber ve tereyağı ile hazırlanan sosun kalem makarna ile muhteşem buluşması, sofralarınıza farklı bir lezzet getirir. En güzel kültür mantarı tarifleri arasında yer alan kremalı mantarlı kalem makarna ile sevdiklerinize muhteşem öğünler sunabilirsiniz. Kremalı Tavuklu Mantarlı Makarna (Videolu)

7) Tavuğun En Mantarlı Hali: Mantarlı Tavuk Sote

Tavuk göğüs, mantar, yeşilbiber, kırmızıbiber, mantar, domates püresi ve biber salçası kullanılarak hazırlanan mantarlı tavuk sote, enfes bir ana yemek çeşididir. Kültür mantarı kavurma olarak kendine has aromasını tavuk ile birleştirerek muhteşem bir lezzete ev sahipliği yapar. Oldukça kolay bir yemek olan mantarlı tavuk soteyi aileniz ve sevdikleriniz için hazırlayabilirsiniz. Mantarlı Tavuk Sote (Videolu)

8) Beşamel Soslu Mantarlı Patates Oturtma: Davetlerin Favorisi!

Akşam yemeğinde besleyici, pratik ve bir o kadar lezzetli mantarlı bir yemeğe ne dersiniz? Nefis beşamel sosu ve lokum gibi pişen patatesleriyle mantar sevmeyenlere sevdirecek en özel tariflerden… Videolu tam ölçülü tarifi kaçırmayın! Beşamel Soslu Mantarlı Patatesli Oturtma (Videolu)

Bonus: Ağızda Dağılan Lezzeti ile Mantar Kurabiye

Margarin, yumurta, un, nişasta, şeker ve bir miktar kakao kullanılarak hazırlanan mantar kurabiye daha ilk lokmada ağızda dağılan lezzeti ile beğeni kazanır. Şekil olarak mantara benzeyen kurabiye, ara öğün ve kahvaltılarda sevilerek tüketilir. Mantar Kurabiye (Videolu)

Reishi Mantarı Faydaları Nelerdir?

Yeni Üye

Ben bir şeyler buldum galiba, merak edenlere de belki faydası dokunur (1)....

5403 Sayılı Kanun - TARIM ARAZİLERİNİN KORUNMASI KULLANILMASI VE PLANLANMASINA DAİR UYGULAMA TALİMATI

Tarımsal amaçlı yapılar
MADDE 5- (1) Kanunun 3 üncü maddesinin (k) bendinde tanımlanan tarımsal amaçlı yapılar; toprak koruma ve sulamaya yönelik altyapı tesisleri, entegre nitelikte olmayan hayvancılık ve su ürünleri üretim ve muhafaza tesisleri ile zorunlu olarak tesis edilmesi gerekli olan müştemilatı, mandıra, üreticinin bitkisel üretime bağlı olarak elde ettiği ürünü için ihtiyaç duyacağı yeterli boyut ve hacimde depolar, un değirmeni, tarım alet ve makinelerinin muhafazasında kullanılan sundurma ve çiftlik atölyeleri, seralar, tarımsal işletmede üretilen ürünün özelliği itibarıyla hasattan sonra iki saat içinde işlenmediği takdirde ürünün kalite ve besin değeri kaybolması söz konusu ise bu ürünlerin işlenmesi için kurulan tesisler ile "Bakanlık tarafından tarımsal amaçlı olduğu kabul edilen entegre nitelikte olmayan diğer tesisler" tarımsal amaçlı yapı olarak kabul edilmektedir.
(2) Bu kapsamda; ipek böcekçiliği tesisleri, hara (at üretimi), evcil hayvanların ve bilimsel araştırmalarda kullanılan hayvanların üretim tesisleri, silo, lisanslı depo, bitkisel üretimden elde edilen ürünlerin depolandığı soğuk hava deposu (kasalama ve tasnif etme ünitesi dahil), solucan ve solucan gübresi üretim tesisleri, yeni bir ürün elde edilmeyen hububat kırma, tarımsal ürün yıkama ve bitkisel ürünleri kurutma tesisi (mısır, ayçiçeği, çeltik, meyve ve bunun gibi), mantar üretim tesisleri ile bir parsele sadece bir adet olmak şartıyla yüzölçümü 2 hektar ve üzerinde olan mutlak tarım arazileri, özel ürün arazileri ve marjinal tarım arazileri,
0,5 hektar olan dikili tarım arazileri ile 0,3 hektar olan örtü altı tarım arazilerinde; taban alanı müştemilat dahil 75 metrekare ve toplam inşaat alanı 150 metrekareyi geçmeyen bağ (çiftlik) evi, Bakanlıkça entegre nitelikte olmayan tarımsal yapı olarak kabul edilmiştir.