Mayalı Hamur Nasıl Yoğurulur
Kuru Mayalı Hamur Nasıl Yapılır?
Hamur işleri, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında. Özellikle kahvaltı sofralarında ve çay menülerinde yer bulan tarifler, genellikle kuru mayalı hamur ile hazırlanıyor. Kızartılarak veya fırınlanarak tüketilen hamur işlerinde mayalama doğru yapılmazsa istediğiniz sonuca ulaşamayabilirsiniz. Gelin kuru mayalı hamur yapımının detaylarını birlikte inceleyelim.
Kuru Mayalı Hamur Nedir?
Mayalı hamur işleri sofraların en sevilen lezzetleri arasında yer alır. Doğru şekilde mayalanmış hamur ile mutfağınızda harika tatlar yaratabilirsiniz.
Hamur işlerinin vazgeçilmezi olan mayanın nasıl ortaya çıktığını hiç merak ettiniz mi? M.Ö. 4000 yılında Eski Mısır’da kullanıldığı bilinen maya, doğada bulunan ve tek hücreli bir mikroorganizmadır. Yaş, kuru ve instant olarak üç farklı şekilde kullanıma sunulan maya; un bazlı hamurlara eklendiğinde hamurun kabarmasını sağlar. Yeterli süre boyunca mayalanan hamur, ekmek ve diğer hamur işlerinin yapımında kullanılır.
Kuru Mayalı Hamur Nasıl Yapılır?
Kullanacağınız kuru maya miktarının üç katı kadar 40 derece su veya süt ve maya miktarının yarısı kadar şeker bir kapta karıştırılır ve eritilir. Sonrasında bu karışım, hamura eklenerek mayalanması beklenir. Mayasında süt kullanılan hamur, daha yumuşak bir yapıya sahip olacaktır.
Kuru Mayalı Hamur Yapımı Püf Noktaları
* Kuru mayalı hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. Bu noktalardan en önemlisi, hamurun sıcak bir ortamda tutulması ve kabarmasının sağlanmasıdır.
* Yaz aylarında tezgah üzerinde dinlenmeye bırakabileceğiniz hamuru, kış aylarında fırınınızı 50 dereceye ısıtıp içinde bekletebilirsiniz. Daha yüksek ısılar hamurun pişmesine neden olabilir, bu nedenle fırın içi ısınızın olabildiğinde düşük olması önemlidir.
* Hamurun büyüklüğüne göre değişebilen dinlenme süresi, genellikle 30 dakikadır. Bu sürenin sonunda hamur kabararak hacmini iki katına çıkarır.
* Kuru mayalı hamurunuzu kabardıktan sonra dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz.
Kuru Mayalı Hamur ile Poğaça Yapımı
Kahvaltı ve çay saatlerinin en sevilen lezzetlerinden biri de poğaçadır. Kuru mayalı hamur ile hazırlanan yumuşacık poğaça sade olarak ya da malzemeli şekilde hazırlanabilir.
Kuru mayalı hamurdan poğaça yapımı için gereken malzemeler;
1. Bir kaba aldığınız una süt, şeker ve Pakmaya Kuru Maya’yı ekleyerek karıştırmadan dinlenmeye bırakın. Daha iyi sonuç almak için malzemeleri, unun ortasını açarak orta kısma ekleyebilirsiniz.
2. Yumurtanın akı, tuz ve sıvı yağı ekleyerek elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak yeniden sıcak bir ortamda dinlenmeye bırakın.
3. 30 dakika sonunda hamurunuz mayalanmış olacaktır. Sonrasında ceviz büyüklüğünde hamur parçaları alarak ortasına dilediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Avucunuzda yuvarladığınız hamur parçalarını, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz süsleme için çörek otu ya da susam kullanabilirsiniz.
4. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra poğaçalarınız hazır olacak. Şimdiden afiyet olsun!
Mayalı Hamur Nasıl Yapılır?
Bütün tariflerde olduğu gibi, mayalı hamurunda malzemelerinin kaliteli olması gerekir. Un, maya, yumurta, süt… her biri ayrı ayrı önem taşır. Bu malzemelerden birisi bile bayat olsa istediğiniz sonucu almanız zorlaşabilir.
MAYA: Son 2 yıldır maya olarak instant mayayı tercih ediyorum. İnstant maya kullanım ve saklama açısından yaş mayaya göre daha avantajlı. Yaş maya kadar ağır bir kokusu da yok. Eğer yaş maya kullanacaksanız mayanın son kullanma tarihine çok dikkat edin. Bazen son kullanma tarihi gelmediği halde maya bozulmuş olabilir. Yazın, mesela 1 tatlı kaşığı maya, hamurun mayalanması için yeterliyken, kışın bu miktar 2 tatlı kaşığına çıkabilir. Soğuk havalarda hamurun mayalanması gecikebilir.
Yaş maya, elinizle parçaladığınızda kolayca dağılıyorsa tazedir. Eğer ele bulaşan, parçalanmayan,yapışık bir haldeyse, büyük ihtimalle mayanın özelliği kaybolmuştur, iyi bir sonuç alamazsınız.
UN: Özellikle mayalı poğaça tarzı çöreklerin iyi kabarması için yüksek glutenli unlara ihtiyaç vardır. Glutensiz veya düşük glutenli unlarla yapılan hamurlar istenilen ölçüde kabarmaz. Kepekli tam buğday unu, çavdar unu, yulaf unuyla yapılan ekmeklerde fazla kabarmaz.
ŞEKER: Mayalı hamurlarda zorunlu değilse de; şeker, mayalanma açısından önemli bir faktördür. Şeker mayalanmayı hızlandırır, hamur işlerine lezzet verir.
SÜT: Mayalı hamur işlerinde süt kullanılırsa, hamura daha çok elastikiyet ve yumuşaklık verir, lezzetini artırır. Hamura mutlaka ılık olarak eklenmelidir. Ilık süt veya su hamurun mayalanmasını hızlandırır.
YUMURTA: Kesinlikle taze, mümkünse oda sıcaklığında olmalıdır.
MAYALI HAMUR MALZEMELERİ
Öncelikle belirtmek isterim ki, tarifler ne kadar ölçülerek verilirse verilsin, malzeme farklılıklarına göre tarifte değişiklikler olabilir. Bunun için biraz tecrübe kazanmanız ve bazı kuralları öğrenmeniz şart. Mayalı hamur, sabırla yoğrulmak ve beklemek ister. Acele ederseniz istediğiniz sonucu alamazsınız.
Bir büyük fırın tepsisi veya biraz fazla poğaça için hamur malzemeleri şöyle:
Malzemeler
- 2 su bardağı süt (ılık olacak)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5.5 su bardağı un(silme olacak)
- 1 yemek kaşığı instant kuru maya veya 1/3 paket yaşmaya
Mayalı hamuru hazırlama aşamaları
- Öncelikle ılık süt, zeytinyağı, yumurta (birinin sarısını ayırın), şeker ve tuzu karıştırma kabına alıp elinizle karıştırın. Hamura el değmelidir. Plastik eldivenleri hamura değdirmenizi, lezzetinin kaybolmaması açısından tavsiye etmem.
- Üşenmezseniz unu eleyin ki havalansın. Elenmiş unu ve mayayı karışıma bardak bardak ekleyip yoğurmaya başlayın.Besmele çekmeyi unutmayın. Mutlu olmaya çalışın. Asabi, asık suratla yoğrulan hamurlar inanın iyi kabarmıyor,çünkü hamura negatif bir enerji yüklemiş olursunuz. Bu tüm tarifler için geçerli bir kural.
- Hamur hafif ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakın ve bu aşamadan sonra sabırla, en az 10 dakika yoğurmaya devam edin. Hamur yoğurma makinası veya ekmek makinasının hamur yoğurma özelliğini de kullanabilirsiniz.
- Başta ele yapışan hamur, yoğurmanın sonlarına doğru ele yapışmaz, pürüzsüz ve elastik bir görüntü kazanır. Hamuru yoğururken zevk almaya çalışın. Elinizde evirip çevirmek, toparlayıp tekrar tekrar yoğurmak inanın çok rahatlatıcı bir iş…:)
- Nihayet yoğurma işi bitince hamuru düzgün bir hale getirip kaba yerleştirin. Kabın üzerine tam oturan bir kapak yada temiz büyükçe bir poşeti hava almayacak şekilde kapatın.
- Tıpkı yoğurt mayaladığınız zaman yaptığınız gibi, hamurun üzerini ve kenarlarını sıkıca sarın. Ilık bir yerde bekletin. Eğer işiniz acele ise Fırını 40 derecede 10 dakika ısıtın. Ve hamuru, yine üzeri kapalı olarak fırında bekletin.
Benim hamurum çok başarılı bir hamurdu ve yaklaşık 4 kat kabarmıştı. Her zaman böyle olmayabilir. Fakat en az 2-3 kat kabarması gerekir.
Yukarıdaki resimlerde iyi mayalanmış bir hamurun doku örneklerini görüyorsunuz.
1- Eğer şeffaf bir yoğurma kabı kullandıysanız, dışarıdan bakınca mayalanan hamurun delik delik olduğunu görürsünüz.
2- Mayalanmış bir hamur içinde fazla miktarda gaz barındırır. Bu yüzden elinizi hamura batırdığınızda hamurda geri toparlanma olmaz, bastırılan yerler olduğu gibi bozulmadan kalır.
3 ve 4- Hamuru dipten alıp yukarı doğru çektiğinizde lif lif bir görüntüsü vardır. Kolayca kaba yapışmaz, yapışan kısımlar çok kolay toparlanır.
Şimdi sıra şekil vermeye geldi. Ekmek, poğaça veya çörek için hamura şekil verdikten sonra, mutlaka tepsi mayasının gelmesini beklemelisiniz. Şekil verme aşamasında hamurun içinde biriken gaz kaybolur. Hamur hafifçe sertleşir. Bu yüzden yarım saat ila bir saat arası yeniden mayalanması için bekletin. Tepside mayalanan hamur da yine ilk hali gibi kabarır ve puf puf bir görüntü oluşturur. Tepside mayalandırma işini fazla abartmayın. Yeterli miktarda kabardığı zaman pişirmeye başlayın. Aksi halde kabaran hamur söner ve çok ekşi kokar.
Dilerseniz, hamuru yoğurur yoğurmaz şekil verip sonra da mayalandırabilirsiniz. Fakat yeni yoğrulmuş bir hamura şekil vermek biraz zaman alır. Zorlanabilirsiniz.
Üzerine yumurta sürecekseniz, şekil verdikten hemen sonra sürün ki sürme esnasında hamur yeniden sönmesin. Kalın şekilli hamur işlerini mümkün olduğunca yavaş pişirmeniz lazım. Yoksa içi hamur kalabilir. Normal bir poğaça ise çok fazla fırında bekletmeniz, sertleşmesine sebep olur.
Sırada bu tarifteki gibi bir mayalı hamurla yapılmış çeşitli şekillerde hamur işleri var. Biraz merak edin bakalım. Sizin için çok güzel modeller yaptım 
Cahide’nin Notu: Bu yazı, her zaman olduğu gibi tamamen bana ait, özgün bir yazıdır. İzinsiz kopyalamak emek hırsızlığıdır. Kul hakkına girer. Fütursuzca kopyalanan, kaynak gösterilmeyen yazı ve tariflerimi her yerde görmek çok üzücü.
Hamur nasıl mayalanır? Kuru maya ile hamur nasıl yapılır? En güzel mayalı hamur yapımı..
Kuru Maya İle Hamur Nasıl Yapılır?
Mayanın çeşitli teknikler kullanılarak toz haline getirilmiş, paketli olan ve kurutulmuş durumuna kuru maya denmektedir. Kuru mayanın kullanımı yaş mayanın kullanımına göre daha basit olduğundan hamur mayalamada tercih edilebilmektedir.
Kuru maya marketlerde kapalı paketlerin içinde toz halinde satılmaktadır. Kuru maya ile hamur yapmak için öncelikle kuru maya karışımını hazırlamak gerekir. Bu karışım ayrı bir kapta kullanılacak kuru maya miktarına göre şeker, su ve süt eklenmesiyle gerçekleşir. Şeker eklenmesi kullanılacak kuru maya miktarının yarısı kadardır. Su veya süt kullanımı ise kullanılacak kuru maya miktarının üç katı kadar olmaktadır. Kuru mayaya eklenen bu su ya da süt ortalama 40 derece ılık olarak yer almalıdır.
Kuru maya, su ya da süt ve şeker karışımı ayrı bir kapta hamura karıştırılmadan biraz bekletilir. Un, sıvı yağ, su, süt, tuz, şeker gibi ürünlerle yoğurularak hazırlanan hamurun içine de bu kuru maya karışımı en son eklenir ve tekrar yoğurulur. Kuru maya ile hamur bu şekilde yapılır.
En Güzel Mayalı Hamur Yapımı
En güzel mayalı hamur yapımında bazı püf noktalar dikkat çekmektedir. Örneğin kullanılan kuru maya ya da yaş maya mutlaka şeker ve süt ile bekletilir. Çünkü süt hamurun daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Şeker de mayanın acılığını almakta ve hamurun daha lezzetli olmasını sağlamaktadır.
Bilindiği gibi mutfakta mayalı hamurdan çok çeşitli ürünler çıkartılmaktadır. Hamur kızartması, poğaça, ekmek mayalı hamurdan yapılan başlıca yiyecek ürünleridir.
Mayalı hamur yapımının güzel olması bu ortaya çıkartılan diğer ürünlerin de lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Mayalı hamur yapımında standart su bardağı ölçüsü kullanılabilmektedir. Örneğin bir su bardağı ılık su, bir su bardağı ılık süt, bir adet yumurta, bir paket kuru maya ya da yaş maya, bir buçuk tatlı kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ, iki yemek kaşığı şeker, altı su bardağı un ile çok amaçlı da kullanılabilen güzel bir mayalı hamur yapabilirsiniz.
