Mayasız Arpa Ekmeği

Sinangil Unlarının yeni çıkardığı hazır karışımlardan "Arap Arpa Ekmeği", barındırdığı arpa unu ile meraklılarına hitap etmektedir. Değişiklik isteyen ya da arpa ununun aromasını merak edenler için farklı bir lezzet sunmaktadır.

Tariften 1 adet büyük boy ya da 2 adet orta boy ekmek çıkmaktadır.

Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Arap Arpa Ekmeği.

( 1 Cup/Ölçü Kabı: ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık gr. dır.

 1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

Malzemeler:

gr Arap Arpa Ekmek Unu (Sinangil Un).

ml Ilık Su.

5 gr Şeker.

1 paket Sinangil Aktif Kuru Maya (İçinden çıkmaktadır).

Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:

Mikser Kabına hazır karışım un, şeker ve maya ilave edilir. Mikser düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş su ilave edilir. Hamur, 10 dk boyunca mikserde yoğrulur. Hamur, kulak memesi kıvamında olmalıdır.

EYM’de yoğurmak için; öncelikle su, şeker, un ve maya konularak hamur yoğurma programında yoğurma işlemi bitinceye kadar çalıştırılır, kabarmaya geçmeden dışarı alınır.

Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık dk. boyunca yoğrulmalıdır.

Daha  sonra elde topan şekil verilir. Elastik ve plastik kıvamlı hamur, hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır. Üzeri duş bonesi  ile kapatılarak 2 kat olması  için beklenir. Ön mayanın durumuna uygun olarak bu süre dk civarında değişmektedir.

İlk kabarmasını tamamlamış olan hamur, kabarma kabından iyice unlanmış çalışma tezgahına veya silikon mat üzerine alınır.

Hamur, tezgah üzerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Arzuya göre tek yada iki bezeye ayrılır. Bezelerin her biri, kenarları zarf usulü gerdirilerek uç kısımları  göbeğe doğru katlanır ve kat yerleri birleştirilip yeniden topan hale getirilerek son şekli verilir. Son şekli verilen ve topan hale getirilen hamur unlanmış hamur kalıbına ek yerleri yukarıya gelecek şekilde yerleştirilir ve üzeri pamuklu bez ile örtülerek ikinci kabarmaya bırakılır.

İkinci kabarmanın bitmesinden dk. önce fırının en alt rafına ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı Santigrat Dereceye ayarlanır ve  fırın ile fırın taşı önceden ısıtılmış olur.

Yaklaşık dk sonunda iki katına ulaşmış olan hamur fırına verilmeye hazır hale gelir.

Hamur fırına verilmeden fırın kapağı açılarak ısınmış olan fırına kez su püskürtülür ve fırına gerekli  nem sağlanır. Hazırlanmış olan hamurlar, kalıbından küreğe alınarak arzu edilirse üzeri çizilir ve fırın taşına bırakılır. santigrat derecede 10 dk, santigrat derecede de dk boyunca pişirilir. İlk 5 dk içinde fırının duvarlarına gelecek şekilde su püskürtülür. Son 10 dk içerisinde fırında ekmeğin yönü değiştirilmelidir.

Ekmeğin altına vurularak kontrol edilir. Hemen ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Genel görünüş.

Yandan görünüş

Kabuk Yapısı

Afiyet Olsun.

Tarifi Beğendiyseniz Sevdiklerinizle Paylaşınız;

Pınar logosuna tıkla! Hemen sipariş ver!

’den fazla Pınar lezzeti PınarOnline’da!
Daha fazlası var onda.

Rieska, eski zamanlardan beri ülke çapında hazırlanan Fin mayasız bir yassı ekmektir. En basit haliyle, ekmek un, su ve tuzdan oluşur, ancak hazırlanması için kullanılan malzemeler bölgeden bölgeye değişiklik gösterir, dokusu ve kalınlığı da ince, gevrek ve kraker benzeri, kalın ve yoğundur.

Bu yassı ekmeği hazırlamak için kullanılan en yaygın un türü arpadır (Fince arpa rieska veya ohrarieska), ancak arpa yerine çavdar (ruisrieska), yulaf veya patates püresi (perunarieska) da kullanılır.

Bazı versiyonlar hamur için ekşi süt veya ayran kullanırken, maitorieska olarak bilinen bir varyasyon süt kullanmayı gerektirir. Ekmek geleneksel olarak mayalama maddesi içermemesine rağmen, bazı versiyonlarda maya ve kabartma tozu da kullanılmaktadır.

Geçmişte, rieska ülke genelinde Fin diyetinin temelini oluşturuyordu ve eskiden sıcak taşlarda pişirilirdi, daha sonraları sıcak fırınlarla değiştirildi. Bununla birlikte, mayalı ekmeğin tanıtılmasıyla statüsü değişti ve rieska, kuzey Finlandiya&#;da hala temel bir gıda olmasına rağmen, güneydoğu ve güneybatıdaki insanlar onu yalnızca hafta sonları veya beklenmedik misafirler olması durumunda hazırlıyor.

Bu gözleme tipik olarak taze ve ılık olarak tüketilir ve yanında tereyağı, reçel, bal, peynir, süt ve gravlax (tuzlu somon) ile servis edilmesi önerilir.

İlgili