Medovik Rus Pastası

Orta boy bir sos tenceresine bal, şeker ve tereyağını koyun. Kısık ateşte ara ara şeker eriyinceye kadar aşağı yukarı dakika çırparak eritin. Şeker erir erimez ateşten alın ve hala sıcakken çırpılmış yumurtaları ilave edin. Burada yumurtaları karışıma ekleme işlemi çok önemlidir, azar azar ve yavaş yavaş, ince bir şekilde devamlı akıtarak, yumurtalar tamamen karışıma karışıncaya kadar hızlıca çırpmaya devam ederek ekleyin. Karbonatı da ilave edin ve karıştırın. Unu defada spatula ile karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ilave edin, yoğurun.

Hamur ele yapışmayan bir hale gelince 8 eşit parçaya ayırın. Tezgahı iyice unlayın. Her bir parçayı aşağı yukarı santimetre çapındaki daireler halinde açın. 23 santimetrelik bir tencere kapağı ile muntazam kesin. Her seferinde ikişer adet olmak üzere fırın kağıdı yayılmış tepsiye koyun ve önceden dereceye ısıtılmış fırında dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin. Tencere kapağı ile kesildikten sonra çıkan kenar parçaları da fırına koyun, onları da dakika pişirin ve soğuduktan sonra mutfak robotunda çekin.

Süt kremasını katılaşana kadar çırpın. Başka bir kasede labne peyniri veya ekşi krema ve pudra şekerini iyice çırpın. Daha önce çırptığınız süt kremasına ekleyerek homojen bir hal alana kadar karıştırın. Düz bir tabağa pastanın ilk katını koyun, üzerine bol krema koyarak her tarafını kaplayın. İkinci katı onun üzerine koyun, krema ile kaplayın ve tüm katlar bitene kadar bu işleme devam edin. Bisküvi katları kremayı emeceği için aralara koyacağınız krema miktarını bol tutun.

Tüm katların yerleştirilmesi bittikten sonra kalan krema ile pastanın yanını ve üzerini kaplayın. Üzerine ve kenarlarına fırınlayıp, mutfak robotundan geçirdiğiniz kırıntıları serpin. Bir gece üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.

Arzuya göre taze meyve (çilek, böğürtlen gibi) ile servis yapın.

Bu aralar sık sık Rus Mutfağına misafir oluyorum. Çoğumuzun alışık olduğundan farklı bir kültür ve damak tatlarına sahip olan Rusya, imparatorluk döneminin ihtişamını sergileyen zengin mutfağıyla ünlü. Bugün sizlerle paylaşacağım tarif Rus mutfağından bir pasta. Pasta ya da turta deyince hemen herkesin dilinde MEDOVİK PASTASI var. Medovik Pastanın özelliği hem ballı bir pasta olması, hem de pastanın katları meydana getiren parçaların bisküvi tadında oluşu.

Bu değişik tarife geçmeden önce ilginç hikâyesini de paylaşmak istiyorum. Tarif yıl öncesine dayanıyor. ’lerde Çar 1. Alexander'ın eşi için özel mutfak şefi tarafından yapıldığı rivayet olunuyor. Mutfağa yeni gelen şefin maharetlerini ispatlamak için yaptığı bir pasta bu. Oysa Çariçe balı ağzına sürmüyor bile. Çariçe pastayı o kadar beğeniyor ki malzemeler arasında bal olduğunu öğrenmesine rağmen şefe kızacağına onu ödüllendiriyor. O günden sonrada sarayda her davet sofrasında Medovik başköşede yer alıyor.

Biraz zaman ve sabır isteyen bir pasta ama tüm çabalara değecek bir lezzeti var. Servis edilmeden önce mutlaka bir gece buzdolabında beklemesi gerekiyor. 

Malzeme Listesi:

• 4 yemek kaşığı bal
• gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet iri yumurta (çatalla iyice çırpılmış)
• 1 çay kaşığı karbonat
• gr un 

Araları için krema:

• 1 paket labne peyniri /ekşi krema
• gr pudra şekeri
• ml süt kreması 

Üzerine:

• Taze çilek, böğürtlen v.s 

Tarif: 

Orta boy bir sos tenceresine bal, şeker ve tereyağı konur. Kısık ateşte ara ara şeker eriyinceye kadar (aşağı yukarı dakika) çırparak eritilir. Şeker erir erimez ateşten alınır ve hala sıcakken çırpılmış yumurtalar ilave edilir. Burada yumurtaları karışıma ekleme işlemi çok önemlidir, azar azar ve yavaş yavaş, ince bir şekilde devamlı akıtarak, yumurtalar tamamen karışıma karışıncaya kadar hızlıca çırpmaya devam ederek eklenir. Karbonat da ilave edilir. Karıştırılır.

Un defada spatula ile karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ilave edilir. Yoğurulur. Hamur çömlekçi çamuru gibi olup, ele yapışmayan bir hale gelince 8 eşit parçaya ayrılır. Tezgâh iyice unlanır her bir parça aşağı yukarı cm’lik bir daire büyüklüğünde açılır. 23 cm’lik bir tencere kapağı ile muntazam kesilir. Her seferinde ikişer adet olmak üzere fırın kâğıdı yayılmış tepsiye konur ve önceden dereceye ısıtılmış fırında dakika, nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Tencere kapağı ile kesildikten sonra çıkan kenar parçalar da fırına konur, onlar da dakika pişirilir ve soğuduktan sonra mutfak robotunda çekilir (Daha sonra pastanın üstünü kaplamak için kullanacağız). Çok çabuk pişeceği için yanmamasına dikkat etmek gerekir. Tüm parçalar piştikten sonra sıra aralarına krema koymaya gelir.

Süt kreması katılaşana kadar çırpılır. Başka bir kâsede labne veya ekşi krema ve pudra şekeri iyice çırpılır, daha önce çırpılan süt kremasına katılarak homojen bir hal alana kadar karıştırılır. Düz bir tabağa pastanın ilk katı konur, üzerine bol krema konarak her tarafı kaplanır. İkinci kat onun üzerine konur, krema ile kaplanır ve tüm katlar bitene kadar bu işlem devam eder. (Bisküvi katları kremayı emeceği için aralara koyacağınız krema miktarını bol tutun.)

Tüm katların yerleştirilmesi bittikten sonra kalan krema ile Medovik pastanın yanı ve üzeri kaplanır. Üzerine ve kenarlarına fırınlayıp, mutfak robotundan geçirdiğimiz kırıntılar serpilir (ben kenarlarını fırça yardımı ile kapladım) ve bir gece üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletilir. Arzuya göre taze meyve (çilek, böğürtlen) gibi ile servisi yapılır.

Afiyetle!