entegre tesislerde, kesimi yapilan hayvanin sadece iskelet kalmasi ile birlikte, uzerinde iskelete yapi$ik veya onceki sureclerde ayiklanmami$ (ticari degeri olmadigi icin) veya ayiklanamami$ (teknik olarak ayri$tirilmadigindan veya ayrilmasi rantabl bulunmadigindan) etler kalir. bu etler ozel makinelerde iskeletten ayrilir. cikan et hamur gibi bir $eydir. bu ete mekanik et denir ve en ucuz en kalitesiz et ce$ididir.
dolayisi ile sucuk, salam, sosis ve jambon uretiminde kullanilir.
aibonun eti
(bkz: flesh mechanic)
et sektöründe ismi kısaca mdm(mechanically deboned meat) olarak geçer. piyasada kilosu ytl civarında satılıyor. mdm düzeneği kocaman bir kıyma makinesi görünümündedir. içindeki yüksek devirli bıçaklarla organik sayılabilecek bütün içeriği çekebilir. bir nevi santrfüj gibi.. yukarıdan attığınız sıyrlmış kemikler düzeneğin ucundan kıyma olarak çıkar. diğer tarafa ise kemik kırıntıları toplanır. sineğin yağını çıkartmak deyimi için gerçekten uygun bir ortam..
üzerinde sucuk benzeri et ürünü yazısı bulunan bütün mamüllere bundan katılıyor. ete oranı ise 1/3 civarında.. daha fazlası ise üründe lezzet değişimine neden oluyor, ancak denetim ve yaptırımı yok. tamamen mekanik etten salam-sosis üreterek ytl'ye satabilirsiniz. (bkz: gıda terörü)
nugget, tavuk burger, sosis vb seylerin yapildigi, olmayan tadi vermek icin urunlerin icine tavuk, sigir vs. aromasi konulan sey. ben bizzat gordum bunun yapildigi bir imalathaneyi uzuuuuun bir sure hazir seyler yemedim, soyle ki ne oldugu belirsiz bir takim kemikleri ve kikirdaklari vs igrenc otesi bir sekilde dolduruyorlar bu santrifuj makinasina, sonra aletin duvarlarindan kaziniyo o macunumsu sey, yetmezmis gibi kalanlar da kikirdak falan bir nevi suzgecten baskiyla geciriliyo ki bu da artik en sonuncu sinif bir et diyelimsonra bunlar sekillendirilip unlara batirilip nugget, veya baska suretlerle bize geliyo.
günümüzde bir çok lokantanın kıyması bu etten elde edilmektedir.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
Tümünü gör
Royalty-free videolar hakkında daha fazla bilgi alın veya stok videolar hakkında SSS’leri görün.
Mevcut uygulamada salam, sosis gibi emülsifiye et ürünlerinde mekanik olarak ayrılmış etlerin (kemiğe yapışmış etin mekanik olarak ayrılması)kullanımına izin verilirken, yeni tebliğ taslağı ile mekanik olarak ayrılmışetlerin tebliğ kapsamında yer alan bütün ürünlerde kullanımına izinverilmeyecek.
Mevcut uygulamada “Isıl işlem görmüş sucuk benzeri ürün” olarakadlandırılan ürün; yeni tebliğde “Isıl işlem görmüş sucuk” olarakadlandırılacak.
Soya, nişasta yok
Taslağa göre, fermente ve ısıl işlem görmüş sucuğa, pastırmaya, dönere,köfteye et kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve nişasta içeren maddeler ilesoya ve soya ürünleri ilave edilemeyecek. Tebliğ taslağı kapsamında fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, köfte,döner, kavurma, pastırma gibi et ürünlerine ilişkin ürün tanımları ve ürünlereait özellikler belirlenirken, bu ürünlere monosodyum glutamat gibi katkımaddeleri ile et aromaları katılamayacak.
Yeni düzenleme ile ürünlere ilişkin genel etiketleme kurallarına ekolarak özel kurallar da belirlendi. Buna göre, ürün isimleri, aynı renk ve yazıkarakterinde olacak ve yazıdaki harf büyüklüğü en az 3 mm olacak şekildebelirtilecek.
15 Ekim’e kadar süre
Bakanlık, ilgili kamu, kurum ve kuruluşları ile üniversitelere görüşbildirmeleri için 15 Ekim tarihine kadar süre verirken, tebliğ taslağına gelengörüşler değerlendirildikten ve taslağın Ulusal Gıda Kodeks Komisyonu’nda sonhali verildikten sonra yayıma gönderilecek. Taslağa göre halen faaliyet gösteren işletmelere 1 Ocak tarihinekadar uyum süresi verilecek. Tebliğe aykırı davrananlar hakkında ise sayılı Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu’nun ilgili maddelerine göre idari yaptırımuygulanacak.
Ucuz sosis ve sucuk etkilenir
PİYASADA satılan özellikle sucuk, salam ve sosis ürünlerinde tavuk eti maliyet düşürme amacıyla daha etinin içine katılıyor. Hazırlanan son tebliğ yürürlüğe girerse sucuk, salam ve sosis ürünleri yüzde dana veya yüzde tavuk etinden imal edilecek. ‘Bu sucuk yüzde 60 dana eti, yüzde 40 tavuk etinden üretilmiştir’ ibareli ürünler artık piyasada satılamayacak. Bu da piyasada ucuza satılacak ürünleri vuracak.
Yüzde dana eti sahtekârlarına teşhir
GIDADAKİ taklit ve tağşiş olaylarını teşhir ederek, tüketiciyi bilgilendiren Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, “yüzde dana eti” yazdığı halde yaptığı analizler sonrasında bazı sucuk, salam ve sosislerde kanatlı hayvan eti tespit etmişti. Bu firmaları internetten duyuran Bakanlık, tüketiciyiyanıltan buna benzer uygulamalara son vermek amacıyla harekete geçerek, yeni bir düzenleme çalışması başlatmıştı.