Mercimek Çorbası Için Kıtır Ekmek

Bu tarif babamdan. Onun da büyükannesi yaparmış.

İçindekiler (4 kişilik):

• kırmızı mercimek⎮Yarım su bardağı
• tavuk suyu ya da su (su ile beraber bir tavuk bunyon da kullanılabilir)⎮ml
• patates⎮1 adet
• havuç⎮1 adet
• sarmısak⎮ diş
• çarliston biber⎮2 adet
• kuru soğan⎮1 adet
• süt (isteğe bağlı)⎮1/4 çay bardağı
• kimyon, karabiber, tuz (ya da kişniş ve tuz)⎮göz kararı
• küp küp doğranmış bayat ekmek
• tereyağı ya da sıvı yağ⎮bir çorba kaşığı
• zeytinyağı⎮bir-iki çorba kaşığı

Tarif:

1. Soğanı doğrayın ve az tereyağı ya da sıvıyağda kavurun.
2. Süt ve baharatlar hariç tüm malzemeleri bir tencereye ekleyin.
3. Tavuk suyunu üzerine döküp ateşin altını yakın. Ben tavuk suyu tercih ediyorum (çok güzel tat veriyor) ama  su ile bunyon ya da sadece su da kullanılabilir.
4. Kaynamaya başladıktan sonra altını iyice kısıp kapağını kapatıp yarım saat kadar pişirin. Daha sonra tüm malzemeyi el mikserinden geçirin.
5. Süt ekleyip karıştırın, biraz daha pişirin, baharatları ekleyin ve dinlenmeye bırakın. Bu sırada eğer Aktifry&#;ınız var ise 3/4 actifry kaşığı zeytinyağını (ya da tereyağını) iki dakika ısıttıktan sonra ekmekleri ekleyip 5 dakika; actifry yok ise yine 2 kaşık yağı teflon tavada eritip ekmekleri çevirerek ya da fırında kızartın.
6. Çorbanın üzerinde ya da ayrı bir kasede çorbayla beraber servis edin.

Kekikli Kıtır Ekmekli (Kruton Ekmek) Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır

Çorba Tarifleri

Mercimek Çorbasının her hali güzel ama kıtır ekmek ile daha bir güzel. Mis gibi kekik kokusu ile bu çorba kesinlikle denemeli derim.

Artık sofralarımızda sıcak çorba tariflerine ihtiyacımız var. Ailelerinden uzakta okuyan üniversite öğrencileri için soğuk kış günlerinde sıcacık bir çorbanın yerini ne tutabilir ki. Küçük çocukları olan ailelerin de çorba mutlaka olur yemek listesinde.

Et suyu ilavesi ile yapıldığında çok daha güzel olur.

Hazırladığımız kıtır ekmekler bütün çorbalar için çok güzel olur. Biraz fazla Mercimek çorbası ile çok yakıştığını söyleyebilirim. Sunumda çorbamızı renklendirmek için tavsiye ederim.

Denemek isterseniz Buyrun Tarifimiz,

 Malzemeler

1 Su bardağı kırmızı mercimek

1 Tane soğan

½ .ay bardağı sıvı yağ

1 Yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı pul biber

1 Çay kaşığı kuru nane

1 Çay kaşığı tuz

Kekikli Kıtır Ekmek (Kruton Ekmek) İçin

5 Dilim bayat ekmek varsa tercih edilir yoksa taze ekmekte olur.

1 Tatlı kaşığı kekik

2 Diş sarımsak

1 Çay kaşığı kırmızı toz biber

1 Çay kaşığı pul biber

1/2 küçük çay bardağı sıvı yağ

Bir kase içine zeytinyağı ve tüm baharatlar koyulur.

İstediğiniz baharatları ilave edebilirsiniz. Tamamen size kalmış.

Sarımsaklar rendelenir veya dövülür. İyice karıştırılır.

Ekmek tahtası üzerinde ekmekler küçük parçalar halinde kesilir.

Kasede hazırladığımız baharatlı zeytinyağı ekmeklerin üzerine gezdirilir.

İyice alt üst edilir ve fırın tepsimize yerleştirilir.

Derece ısıtılmış fırında kızarana kadar tutulur.

Çorbamızın üzerine servis yaptığımız zaman koyulur. Mis gibi kekik kokar.

Çorbamıza lezzet katar.

İsterseniz fazla yaparak kavanoza koyarak saklayabilirsiniz.

Hazırlanması

Tencereye sıvı yağ koyulur. Soğanlar çok küçük doğranır ve kavrulmak üzere tencereye koyulur.

Biraz kavrulduktan sonra salçası ve baharatları ilave edilir.

En son mercimekler, ardından su ve tuz koyulur.

Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır.

Kısık ateşte mercimekler iyice pişene kadar tutulur.

Altını kapattıktan sonra el blenderi ile iyice karıştırılır.

Kıvamı kendi isteğinize göre biraz koyu yapabilirsiniz.

Üzerine hazırladığımız kruton ekmeklerden koyarak servis yapılır.

İsteğe göre tereyağında nane veya pul biberde yakılabilir üzerine.

Ben kıtır ekmeği tercih ettim.

Afiyet olsun.

Bu Filistin usulü çorbayı ve içindeki zahterli kıtır ekmekleri yapmak ne kadar kolaysa, o baştan çıkarıcı tadını unutmanız da bir o kadar zor olacak — benden söylemesi!

YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN

Klasik balkabağı çorbasından hoşlanmayanların sayısının bir hayli yüksek olduğunun farkındayım. “Alıştığımız çorbalara benzesin ama yine de farklı ve nefis olsun” şeklinde tatmini zor bir talebiniz olduğunu da biliyorum. İşte o zorluğu bu tarifle aşacağız, değerli HÜNKofiller!

Hem balkabağını çorba olarak tüketmek istiyor hem de alıştığınız çorba tadından çok uzaklaşmak istemiyorsanız, bu çorba tam size göre!

Ben bu şahane çorbaya, Filistin mutfağından efsunlu tarifler veren Yasmin Khan’ın Zaitoun isimli kitabında rastlamıştım. Ana menüdeki KÜTÜPHANEbaşlığının altında bu kitaba dair detaylı bilgileri bulabilirsiniz.

Mercimek veya ezogelin çorbası seviyorsanız, kırmızı mercimeğe eşlik eden balkabağının hafif tatlı etkisine aşık olacaksınız.

Hele bir de tarifini ayrı bir yazıda paylaştığım Levanten baharat karışımı za’atar (zahter) ile kavurduğunuz krutonları çorbanın üzerine eklerseniz, yemekten sonra camları açıp “YAŞA BE HÜÜÜÜÜNK!” diye bağırasınız gelecek.

Üstelik artan makarna haşlama sularını ve bayatlamış ekmekleri kullanırsanız, bu çorba tam bir ATIKSIZ MUTFAK şaheserine dönüşüyor.

MALZEMELER

ÇORBA

• 1 kilogram balkabağı — soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve cm küpler halinde doğranmış

• 2 kuru soğan — yemeklik doğranmış

• 4 diş sarımsak — incecik kıyılmış veya ezilmiş

• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu

• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

• 1/2 tatlı kaşığı toz tarçın

• ml ( gr) kırmızı mercimek — ayıklanmış ve yıkanmış

• 1 litre kaynar su

• 3 kap sebze suyu VEYA tavuk suyu VEYA makarna haşlama suyu

• Yarım limonun suyu

• Tadımlık tuz ve karabiber

• Üzerine serpmek için kıyılmış taze otlar (maydanoz, kişniş, nane, vs.)

KRUTON (KITIR EKMEK)

• 2 kap küp küp doğranıp dondurulmuş ekmek artığı VEYA 3 dilim küp küp doğranmış bayat ekmek

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı za’atar

*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.

HÜNK’ÜN TARİFİ

1. Küp küp doğradığınız balkabağını yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine, üst üste gelmeyecek şekilde yayın.

2. Kabakların üzerine birkaç kaşık zeytinyağı gezdirin ve hafifçe karıştırın.

3. Önceden ’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında yumuşayana kadar (18 ila 28 dakika) pişirip kenara alın.

4. Kişniş ve kimyon tohumlarını orta ateşte minik bir tavada, hiç yağ eklemeden, sürekli karıştırarak kavurun.

5. Kokusu çıkınca, tohumları soğuması için kenara alın.

6. Soğuyan tohumları baharat öğütücü veya havan kullanarak toz haline getirin.

7. Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğanlarıı orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

8. Sarımsakları ekleyin ve dakika daha soteleyin.

9. Öğüttüğünüz tohumları ve tarçını ekleyip dakika daha karıştırmaya devam edin.

10. Kırmızı mercimeği ve 1 litre kaynar suyu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık-orta ateşte 10 dakika pişmeye bırakın.

11. Fırınladığınız balkabaklarını, limon uyunu, sebze suyunu (veya tavuksuyunu veya makarna haşlama suyunu) ve istediğiniz miktarda tuz ile karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika daha kısık-orta ateşte pişmeye bırakın.

12. 10 dakikanın sonunda çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirin. Püf noktası: Bu süre sonunda kırmızı mercimek yumuşamış olmalı. Yumuşamadıysa, çorbayı püre haline getirmeden evvel kırmızı mercimek yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye devam edin.

13. Krutonu hazırlamak için küp küp doğradığınız ekmeklerin sığacağı genişlikte bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ekmekleri ve za'atarı ekleyip güzelce karıştırın. Ekmekler kıtır kıtır olana kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın.

14. Çorbayı kasedeyken üzerine birkaç kaşık kruton ve dilediğiniz kıyılmış taze otları ekleyerek servis edin.

Mercimek çorbas&#;nda kullanmak için k&#;t&#;r ekmek haz&#;rlayabilirsiniz. Beyaz ekmekler küp küp do&#;ran&#;r, tercihen kepekli ekmek de kullanabilirsiniz.

E&#;it büyüklükte küçük kareler elde ettikten sonra, tavan&#;n alt&#; aç&#;l&#;r, üzerine bir miktar s&#;v&#; ya&#; dökülür. Ya&#;&#;n bir süre &#;s&#;nmas&#;n&#; bekledikten sonra k&#;t&#;r ekmekleri tavan&#;n içerisine ilave edebilirsiniz.

Bu a&#;amalarda ekmeklerin daha da lezzetlenmesi için küçük dokunu&#;lar yapabilirsiniz. K&#;rm&#;z&#; pul biber, nane ilave ederek lezzetlendirebilirsiniz. K&#;t&#;r ekmekleri mercimek çorbas&#; d&#;&#;&#;nda da her türlü çorbada rahatl&#;kla kullanabilirsiniz.

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ