Mercimekli Tutmaç Çorbası

Tutmaç çorbası nasıl yapılır? Selçuklu mutfağında yeri olan ve daha çok Doğu ve Orta Anadolu'da yapılan Tutmaç çorbası içenleri doyuracak bir lezzettir. Yörelere göre farklı isimler alır. "Topalak Çorba, Mercimekli Hamur Çorbası, Cimcik Çorbası Nasıl Yapılır?" diyenler, davet sofralarına da yakışacak olan yoğurtlu tutmaç çorbası tarifi arayanlar için işte tutmaç çorbası tarifi resimli olarak

Tutmaç Çorbası- Yeşil Mercimekli Tarifi Malzemeleri -Nohutsuz Tutmaç Çorbası İçindekiler

Bir su bardağı yeşil mercimek

Bir su bardağı küçük doğranmış erişte (EVDE ERİŞTE YAPIMI, Kesme Hamur Tarifi)

Beş su bardağı su (varsa yarısı et suyu olarak kullanılabilir)

Bir silme tatlı kaşığı tuz

Tutmaç Çorbası Terbiyesi için:

Bir kase yoğurt

Bir adet yumurta sarısı

İki yemek kaşığı un

Yarım limon suyu

Üzeri için:

Bir yemek kaşığı tereyağı

Bir tatlı kaşığı kuru veya doğranmış taze nane

Bir çay kaşığı pul biber

Tutmaç Çorbası Tarifi - Tutmaç Çorbasının Yapılışı - Evde Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Tutmaç çorbası yapılışında birkaç saat suda bekletilen yeşil mercimek yıkanır ve mercimekler çok fazla ezilmeden haşlanır. Üzerine beş su bardağı kadar su konularak kaynatılır.
2. Kaynayan mercimeğe erişteler ilave edilir ve erişteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3. Bir kasede, yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe kadar alınarak azar azar bu terbiyeye ilave edilip karıştırılır.
4. Ilındırılan terbiye çorbaya aktarılırken terbiyenin kesmemesi için sürekli karıştırılır.
5. Çorba tekrar kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, bir - iki taşım kaynayınca ocaktan alınır. Çorbanın kıvamı katı olursa kaynamış su ilave edilebilir.
6. Bir tavada tereyağı eritilir, kuru veya taze nane ve pul biber eklenerek kızdırılır, Tutmaç Çorbası üzerinde gezdirilir ve çorba karıştırılır.

"Tutmaç nasıl pişirilir?, Tutmaç Yemeği" ile Alakalı Diğer Hususlar ve Tutmaç Çorbası Tarifi Püf Noktaları

1. Küçük kare, üçgen veya dikdörtgen hamur parçaları, yeşil mercimek ve yoğurt bu çorbanın temel malzemeleridir. Bununla beraber farklı malzemeler eklenerek de yapılabilir. Mercimek miktarınca haşlanmış nohut ilavesine de rastlanır. Bazen köfte bazen kavurma konulduğu olur. Üzerine dökülecek sos olarak bir tavada rendelenmiş bir adet kuru soğan tereyağında kavurulup içine nane, kırmızı pul biber, "anıh, anık veya aruh" ve kuru reyhan ilave edilerek de hazırlanabilir.
2. Tutmaç çorbası tarihçesi Geçmişi Selçuklu dönemine kadar dayanan çok eski lezzetlerden birisidir. Erişte, yeşil mercimek ve yoğurtla hazırlanan adı "Tutma-aç"tan geldiği düşünülen çorbanın tarifi yörelere göre değişiklik arzeder.
3. Tutmaç Çorbası nerenin? Tutmaç Çorbası Hangi Yörenindir? Ramazan orucunu eksiksiz tutabilmek için Kütahya yöresinde ilk gün iftar ve sahur sofralarında en çok tercih edilen çorbalardan biridir. Tutmaç çorbası hangi yöreye aittir? Çorba Sivas, Elazığ, Bingöl, Erzurum, Adana, Hatay ve daha bir çok yörede yapılır.
4. Tutmaç çorbasına sarımsak konur mu? Tutmaç geniş bir coğrafyada mahalli farklılıklarla yapılan bir çorbadır. Bazı yörelerde çorbaya sarımsak katıldığı görülür.
5. Erzurum Usulü Tutmaç Çorbası Hususi günlerde ve davetlerde hazırlanır. Bir yumurta, tuz ve bir su bardağı un ve su ile hamur yapılıp dinlendirilir. Hamurun dörtte biri ayrılır. Kalanı oklavayla kağıt inceliğinde açılıp bekletilir. Parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritlerin birkaçı üst üste konulup küçük kareler elde edilir. Bez üzerine yayılır. Bir miktar kıymaya tuz konulup iyice yoğrularak fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Ayrılan hamur kalem gibi yuvarlanıp ince kesilerek yağda kızartılır. Bir kase kadar yoğurda bir yumurta ve bir yemek kaşığı un konularak pürüzsüz kıvama kadar çırpılır. Tencereye su ve tuz konulup kaynatılır. Kaynayan suya önce köfteler eklenir. Köftelerin pişmesine yakın küçük kareler halinde doğranmış hamurlar da ilave edilerek haşlanır. Çırpılan yoğurda çorbanın suyundan karıştırılıp ılıtılır. Ağır ağır çorbaya dökülerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Soğan çok ince doğranarak yağda hafif sarartılır. Nane ve pul biber eklenip çorbanın üzerine dökülüp ocaktan alınır. Kızarmış hamurlarla birlikte sıcak olarak sunulur.
6. Anıh veya Anık Malatya ve Kayseri’de nane, dağnanesi, Sivas civarında yemeklere konulan bir çeşit kokulu ot manasına gelirken Kars civarında yemeğe sonradan dökülen kızdırılmış yağ ve soğan demektir. Malatya yöresinde çorbalara katılan, kurutularak hazırlanmış kokulu bitkiler (aşoti, darağoti, Etoti, kekoti, nane, reyhan, tarhın, yarpız vb) manasına da gelebilir.
7. Tutmaç Çorbası (Bingöl) 1) Kavurmalı: Yarım kilo un biraz tuzla yoğrulup hamur elde edilir. Kağıt inceliğinde yufkalar açılır. Temiz bir bez üzerinde kare veya istenilen büyüklükte kesilir. Bir kilo yoğurda biraz su ilave edilerek hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. Beş dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar eklenir. İçine gram kavurma atılarak yirmi dakika sonra ocaktan alınır. Tabaklara konan çorbaya, tavada eritilen tereyağında kızdırılan acı toz biber veya nane gezdirilerek sunulur. 2) Nohut, dövme veya pirinçli: Bir tencereye iki litre ayran, bir çay bardağı un, tuz ve bir yumurta sarısı eklenip orta ateşte tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca bir kase nohut ve yarım kilo kadar dövme veya pirinç eklenir. Yarım saat kadar kaynayınca ocaktan alınıp sunulur. Tutmaç çorbası, keşkekten de yapılır. Ayran keşkek için toplanıp küplerde ekşitilir. Kazanlarda ocak üzerine karıştırılarak ısıtılır. Kaynayınca dövme ve az nohut ilave edilir. Ayranın katılaşana dek karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca köfte büyüklüğünde hazırlanıp güneşte kurutulur. Kışın ayran çorbası yapılır.
8. Cimcik Çorbası Nasıl Yapılır? (Amasya, Merzifon, Taşova, Mercimekli Hamur Çorbası, Erzurum Kesme Aşı, Topalak Çorba) Şu tariften de anlaşılacağı üzere Ovmaç Çorbası ile büyük farkı olmayan çorbalardır: İki su bardağı yeşil mercimek iki kez suyu değiştirilmek üzere sıcak suda yarım saat bekletilip süzülür ve yıkanır. Tencereye beş su bardağı su alınıp mercimek ve bir kâse kesme hamur (erişteden daha kısa veya kare şehriye) ilave edilir. İçindekiler yumuşayıncaya dek ara ara karıştırarak orta hararette pişirilir. Çorbanın suyundan dört yemek kaşığı alıp büyük bir kâse yoğurda karıştırılır. Sonra tekrar ağır ağır karıştırmak suretiyle çorbaya dökülür. Tuzu ayarlanır. Bir taşım kadar kaynatılıp ocağın söndürülür. Bir tavadaki tereyağında kızdırılan nane çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak sunulur. Sarımsak da eklenebilir.
9. Anadolu çorbası tarifi Nasıl yapılır? Birer çay bardağı aşurelik buğday ve nohut akşamdan ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün süzülüp yine ayrı tencerelerde haşlanır. Başka bir tencerede iki su bardağı kırmızı mercimeğin üzerine su, bir limonun suyu ve tuz ilave edilerek yumuşayana dek pişirilir. Haşlanan nohut ve buğdayı çorbaya katılarak iki taşım pişirilir. Yarım çay bardağı sıvı yağı kızdırılıp yemeklik doğranan bir adet kuru soğan kavrulur. Birer yemek kaşığı biber salçası ve nane ile bir çay kaşığı pul biber ve bir su bardağı eklenip kısık ateşte pişirilerek sos elde edilir. Elde edilen bu sos çorbaya karıştırılıp beş dakika daha pişirilerek ocak kapatılır.
10. Maş Fasülyeli Tutmaç Çorbası Tarifi Islatılmış bir çay bardağı maş fasulyesi eklenerek yapılır. Kaynamış suya atılan maş fasulyeleri çabucak haşlanarak istenen kıvama gelir. Fazla haşlanınca çatlayıp kabukları ayrılır ve çorba bulamaç gibi olur. Dişe dokunan ve kaşığa gelen bir yapıda olmalıdır. Erişte de ilave edilir. Haşlanmış nohut ve et suyu katılır. Yoğurt terbiyesi ilave edilir. Ağzı açık pişerken su takviye edilebilir. Üzerine pul biberli tereyağı gezdirilerek sunulur.
11. Soğuk Tutmaç Çorbası Tarifi Yıkanmış bir kâse yeşil mercimek kaynamış bol miktarda suyla ocağa alınıp haşlanır. Pişmesine yakın iki kâse erişte ilave edilir. Suyu azalırsa eklenir. Erişte de pişince ocaktan alınır. Soğuk su eklenip süzgeçten geçirilir veya bir kevgir yardımıyla suyu süzülür. Bir kapta süzme yoğurt iyice çırpılır. Süzülen mercimek ve erişte yoğurta ilave edilir. Tuzu ve yavaş yavaş soğuk su ilave edilip karıştırılarak çorba kıvamına getirilir. Soğuk tutmacın üzerine iki kaşık tere yağda yakılmış bir yemek kaşığı nane gezdirilerek sunulur.
12. Toygar çorbası nasıl yapılır?🥣TOYGA ÇORBASI🍲 Çankırı, Amasya, Eskişehir TOĞGA Osmaniye

🥣OVMAÇ ÇORBASI (Oğmaç)🍲 da ilginizi çekebilir.