Mumbar Dolması Tarifi Mardin

Onlar cehennemde: “Rabbimiz, bizi buradan çıkar, önce yaptığımızdan başkasını yapalım” diye feryat ederler. O zaman onlara şöyle cevap verilir: “Size düşünmek isteyen herkesin düşünebileceği kadar uzun bir ömür vermedik mi? Ve üstelik size uyarıcı da gelmişti, öyleyse yaptığınız kötülüklerin meyvelerini şimdi tadın bakalım. Yaratılış gayesi dışında yaşayanlar, hiçbir yardımcı bulamayacaklardır.” (Fâtır: 35/37)

***İŞKEMBE DOLMASI, MARDİN YÖRESEL YEMEĞİ***

İşkembe dolması, öğrendiğim kadarıyla Mardin&#;li süryanilere ait bir yemek. Mardin ve ilçelerinde sıkça yapılan değişik bir dolma türü. Adı sanırım şiveden şiveye değişiklik gösteriyor. Kibbe, kibe, kibbeh diyenler var. Hangisi doğru çözemedim. Kibe veya kibbeh diye arapların içli köfteye dediklerini öğrendim. Bumbar dolmasınada kibe diyenler var. Daha doğrusunu bilenler beni ve izleyenleri aydınlatabilirlerse çok mutlu olurum.

İşkembeyi sevenler, bu yemeğe bayılacaklar. Fakat yapımı oldukça uğraştırıcı. Ben özellikle dikme aşamasında zorlandım. Olmazsa olmaz bir yemek değil. Her zaman da yapılamaz ama bu yemekler bir kültür zenginliğidir. Bu tatların unutulmaması adına arşivimizde bulunsun istedim.

Yapılışında anlattım ama tekrar vurgulamak istiyorum. sakın içini çok doldurmayın. Pişerken hem işkembeler küçülüyor, hemde iç şişiyor. İçini gayet az koyun. Ayrıca burada içine daha çok pirinç koyuyorlar ama ben özellikle yöresel dolmalara bulguru daha çok yakıştırımonash.pw işkembe dolmasına:

Malzemeler

• 2 adet kuzu işkembe
• 1 su bardağı bulgur
• 1 büyük boy soğan
• gr. kuşbaşı et
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• yarım su bardağı su
• 2 diş sarmısak
• Reyhan, yarım çay kaşığı yenibahar, kimyon, karabiber

İşkembe dolması nasıl yapılır?

• İşkembeleri iyice yıkayın. Bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın.
• 15 dakika bekletip durulayımonash.pw üzerine çıkacak kadar soğuk su koyup, yeniden sirke  ekleyin ve en az 3 saat bekleyin. (Bu ağır kokusunun hafiflemesi için. Bu işlemi akşamdan yapıp sabaha kadar soğuk biryerde bekletebilirsiniz)
• Sudan aldığınız  işkembeleri 10&#;20 cm2 (Yaklaşık bir el büyüklüğünde) parçalara kesiniz.
• Ben her işkembeden 8 adet dolmalık çıkardım.

• Diğer tarafta bir tencereye soğanı yemeklik doğrayın.
• yemek kaşığı zeytinyağı ile sarartın.
• Çok küçük doğranmış parça eti ekleyip soteleyin.
• Salçayı koyup eritin. Bulguru, sarmısağı ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Yarım su bardağı su koyup, suyunu çekene kadar pişirin.
• Kestiğiniz işkembe parçalarının 2 tarafını dikip açık olan tarafından yemek kaşığı kadar iç koyun. Çok koymayın, iç şişiyor, işkembe ise küçülüyor 🙂
• Doldurduğunuz açık olan kısmıda dikin.
• Bütün parçaları bu şekilde diktikten sonra, düdüklü tencereye koyun.
• Üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyin.
• Ağır kokmasın diye, suyuna 2 adet küçük soğan ve adet tane karabiber monash.pw yaprağıda olabilir.
• Tencerenin düdüğünü indirdikten sonra 1 saat pişirin.

• Sıcak sıcak servis yapın. Yerken önce ipini çekip çıkarın. İşkembelerini bıçakla bölüp pilava karıştırarak yeyin.

NOT: İşkembeden artan parçaları sakın atmayın. Onlarla nefis bir işkembe çorbası yapacağız inşaallah.

CAHİDE SULTAN

Temizlenmiş mumbarın içini ve dışını bol suyla birkaç kez yıkayıp iyice temizleyin.

İç harcı için domatesi ve sarımsağı rendeleyin.

Soğanları yemeklik doğrayın.

Pirinci de bol suyla yıkayıp harç malzemelerini güzelce harmanlayın.

Mumbarların içine bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile harcı doldurun.

Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayacağından çok fazla doldurmayın, boşluk bırakın.

İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın.

Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.

Yeniden durulayıp bu kez de üzerine un serpin ve güzelce ovalayarak dışındaki yapışkan yüzeyini temizleyin.

Ardından mumbarlarınızı limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.

Dilerseniz birkaç kez daha sudan geçirdiğiniz mumbar dolmalarını kenara alın.

Sosu için sarımsakları, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi bir tencerede karıştırın.

Mumbarları da tencereye alıp üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.

Düdüklü tencerede kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdiğiniz mumbarınız servise hazırdır.

Afiyet olsun…