Mumbar Nedir Hayvanın Neresidir

Mumbar neyden yapılır, mumbar dolması hayvanın neresi ve ne etinden yapılır gibi sorular mumbar yapmak isteyen isteyen insanların sıklıkla sorduğu sorulardandır. Mumbar neyden yapılır, mumbar dolması hayvanın neresi ve ne etinden yapılır sorusuna yanıt arayan insanlar birçok araştırma yapmakta ve sorularına cevap aramaktadır. Bizler de bu yazımızda Güneydoğu'nun en tercih edilen yemeklerinden biri olan mumbar ile ilgili ayrıntıları derledik. Keyifli okumalar!

Mumbar Neyden Yapılır?

Mumbar, genellikle Türkiye'nin Güneydoğu bölgesinde, özellikle de Şanlıurfa, Mardin, Diyarbakır ve Gaziantep gibi illerde yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Ancak aynı zamanda Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da da benzer yemekler bulunmaktadır. Mumbar, keçi veya koyun bağırsağı içine doldurulmuş, pirinç, soğan, baharat ve etin bir karışımından yapılan bir tür yemektir. Mumbar yapmak için öncelikle bağırsakları temizleyip hazırlamanız gerekiyor. Bağırsaklar temizlendikten sonra, pirinci yıkayın ve suyunu süzün. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.

Etleri de küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavada kavurun. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Pirinci de ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.

Baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber vb.) ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı bağırsaklara doldurun. Bağırsakları fazla sıkıştırmadan, orta boyutta parçalar halinde kesin.

Bir tencereye yeterli miktarda su ekleyin ve kaynatın. Bağırsakları suya ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirin.

Mumbar, sıcak veya soğuk servis edilebilir. Genellikle sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilir. Afiyet olsun!

Mumbar Dolması Hayvanın Neresidir?

Mumbar dolması, keçi veya koyun bağırsağından yapılan bir yemektir. Dolayısıyla hayvanın bağırsak kısmı kullanılarak yapılmaktadır.

Mumbar Ne Etinden Yapılır?

Mumbar genellikle keçi veya koyun etinden yapılır. Bu hayvanların bağırsakları, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurularak hazırlanan mumbarın lezzeti et kalitesine ve baharat kullanımına bağlıdır. Ancak bazı yörelerde, dana eti de kullanılabilen mumbar çeşitleri bulunmaktadır.

*Urfa Mumbarı: Şanlıurfa'ya özgü olan bu mumbar çeşidi, baharatları ve acılığıyla ünlüdür. Et, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulan bağırsağın, taze ya da kuru olarak iki farklı şekilde hazırlanabilen çeşitleri vardır.

*Gaziantep Mumbarı: Gaziantep mutfağındaki mumbar, baharatlı bir harçla doldurulan etin, ince bağırsak içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine limon sıkılıp servis edilir.

*Yemen Mumbarı: Yemen mutfağındaki mumbar, acı biber ve baharatlarla tatlandırılmış et, pirinç ve soğan karışımıyla dolu bağırsaklarla yapılır.

*İran Mumbarı: İran'da yapılış şekli değişiklik gösteren mumbar, genellikle kuzu eti, pirinç ve baharatlarla hazırlanır ve fırında pişirilir.

*Pakistan Mumbarı: Pakistan mutfağındaki mumbar, baharatlı bir et karışımıyla doldurulmuş büyük boy bağırsakların, ince dilimler halinde kesilip kızartılmasıyla servis edilir.

İyi Mumbarın Püf Noktaları Nelerdir?

Mumbar yapmak, uzun zaman alan bir işlemdir ve iyi yapılmış bir mumbar, doğru tekniklerin kullanılması ve bazı püf noktalarına uyulmasıyla elde edilir. İşte iyi yapılmış bir mumbar için bazı püf noktaları:

1-Bağırsak hazırlığı: Mumbar yaparken, bağırsağı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Bağırsağı iyice temizlemeli ve şişirip su dolu bir kaba batırarak kabarcıkların çıkmasını sağlamalısınız.

2-Et kalitesi: Mumbarın lezzeti et kalitesine bağlıdır. Kaliteli ve taze et kullanarak mumbarın tadını artırabilirsiniz.

3-Baharatlar: Baharatlar, mumbarın lezzetini artıran önemli bir unsurdur. Kimyon, tuz, karabiber, kekik, pul biber gibi baharatları kullanarak, lezzetli bir mumbar yapabilirsiniz.

4-Pişirme süresi: Mumbar, uzun bir pişirme süresi gerektirir. Yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişirerek, etlerin ve baharatların tam olarak pişmesini sağlayabilirsiniz.

5-Servis şekli: Mumbar, genellikle sarımsaklı yoğurt ve baharatlı sosla birlikte servis edilir. Servis yaparken, bu sosları da doğru oranda kullanarak, lezzetli bir sunum yapabilirsiniz.

Yukarıdaki püf noktalarına uyarak, lezzetli bir mumbar yapabilirsiniz. Ayrıca, mumbar yapımı zahmetli ve uzun bir işlem olduğundan, ilk kez deneyeceklerin sabırlı olması gerekmektedir.

Şırdan Nedir?

Görüntüsü ereksiyon halindeki erkeklik organına benzediği için itici gelen ama yine sırf bu nedenden ötürü afrodizyak etkileri olduğu düşünülen bir çeşit sakatat yemeğidir.

Sakatat yemeği olmasının nedeni, geviş getiren hayvanlarda sindirilmiş besinlerin bir kez daha mide suyuyla sindirildiği dört bölümlü midenin dördüncü bölümüne verilen isimden gelmesi ve içerisinin çeşitli baharat ve pirinçle doldurularak dolma haline getirilmesi ile yapılır.

Geviş getiren hayvanlarda midenin bölümleri şu sırayla gider; İşkembe, borkenek, kırkbayır ve tabii ki şırdan. İşte şırdan bu son aşamayı temsil eder.

Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana'da, "adana kebap" ve "şalgam" kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir.

Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır?

Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.

Şırdan Nasıl Yapılır?

Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

4 adet şirdan

3 su bardağı pirinç

3 adet soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Şırdan Dolması Tarifi 

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır.
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

Ancak Şırdan’ın İşkembe’den sonra bu denli meşhur olmasının nedeni elbette bu muzip görüntüsünün yanı sıra lezzeti. Genelde içine İşkembe Dolması ile aynı malzemeler doldurulur; pirinç, kıyma, soğan ve baharat. Sonra da her dolmaya yapıldığı gibi suda haşlanır… Ancak garip görüntüsü nedeniyle iç dolgusu da farklı sanılır. Geniş kısmının altı kalınca bir iple dikilir ve böylece iç dolgusunun dışarı taşması engellenir.

Özellikle Adana’lılar tarafından sahiplenilmiş bu özel sakatat yemeğini İstanbul’da sayılı yerde bulabilirsiniz.

&#;&#;rdan: Adana Mutfa&#;&#;n&#;n Özgün Dolmas&#;

&#;&#;rdan, bir kez tad&#;l&#;p lezzeti sevildi&#;inde asla unutulamayacak bir yiyecektir. Hayvan&#;n midesinin bir k&#;sm&#;ndan haz&#;rlanan bu yiyecek mumbar ile de kar&#;&#;t&#;r&#;labilir, tatlar&#; benzese de ikisi farkl&#;d&#;r.

Sakatat yemeklerinin s&#;k tüketildi&#;i Adana’n&#;n me&#;hur tatlar&#; aras&#;nda olan &#;&#;rdan&#;n esas ismi &#;&#;rdan dolmas&#;d&#;r; çünkü bu yiyecek asl&#;nda dolma gibi içi doldurularak haz&#;rlanmaktad&#;r.

&#;&#;rdan genelde seyyar sat&#;c&#;larda bulunur ve elde yenir ama restoranlarda da servis edilmektedir ve sadece tad&#;yla de&#;il &#;&#;rdan faydalar&#; ile de ünlüdür. &#;çinde A vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve çe&#;itli mineraller bulunduran &#;&#;rdan&#;n ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini güçlendirdi&#;i ve hastal&#;klara kar&#;&#; vücudu korudu&#;u söylenmektedir.

Türkiye’nin En Lezzetli 15 Et Restoran&#;

&#;&#;rdan Nedir?

• &#;&#;rdan daha çok koyun ve inek gibi hayvanlar&#;n midelerinin bir bölümünün içinin baharatl&#; pirinç kar&#;&#;&#;m&#;yla doldurulmas&#;yla yap&#;l&#;r. Sonras&#;nda ise ha&#;lama i&#;leminden geçirilir.
• &#;&#;rdan ne demek sorusuna verilecek &#;&#;k yan&#;tlardan birisi de ana vatan&#; Adana olan lezzetli bir yiyecektir olabilir.
• Gerçekten de &#;&#;rdan&#; en leziz &#;ekilde Adana’da yiyebilirsiniz ama farkl&#; &#;ehirlerde de &#;&#;rdanc&#;lar bulunmaktad&#;r.
• &#;&#;rdan dolmas&#; Adana’da o kadar çok revaçtad&#;r ki bu bölgede yeti&#;en koyunlardan &#;&#;rdan ihtiyac&#; kar&#;&#;lanamad&#;&#;&#; için zaman zaman farkl&#; &#;ehirlerle ticari al&#;&#;veri&#; yap&#;lmaktad&#;r.
• Mevsim fark etmeksizin Adana’da &#;&#;rdan yiyebilir hatta so&#;uk havalarda bile d&#;&#;ar&#;da seyyar &#;&#;rdanc&#;lar bulabilirsiniz.

Sakatat Yemekleri kategorisinde ev yap&#;m&#; temiz ve özel lezzetlere ula&#;abilirsiniz!

&#;&#;rdan Hayvan&#;n Neresinden Yap&#;l&#;r?

• &#;&#;rdan hayvan&#;n neresi tam olarak söylemek gerekirse gevi&#; getirenler grubundaki hayvanlar&#;n midelerinin 4. k&#;sm&#;d&#;r diyebiliriz. Bu bölüm midenin ba&#;&#;rsaklardan önceki son bölümüdür.
• Mumbar ile tatlar&#; benzeyen &#;&#;rdan iki lezzetli sakatat türüdür.
• &#;&#;rdan mumbar fark&#; hayvan&#;n birbirine yak&#;n ama farkl&#; bölümleri olmas&#;d&#;r.
• &#;&#;rdan midenin ba&#;&#;rsa&#;a yak&#;n son bölümü iken mumbar ba&#;&#;rsa&#;&#;n kendisidir.

Tarif için: &#;&#;rdan Dolmas&#; (Adana Usulü)

&#;&#;rdan Nas&#;l Yenir?

• &#;&#;rdan genelde iki türlü servis edilme &#;ekli vard&#;r ve bu yenildi&#;i yere göre de&#;i&#;mektedir. &#;&#;rdan fiyat&#; ise ister restoran olsun ister seyyar sat&#;c&#; kaliteye ve talebe göre de&#;i&#;kenlik göstermektedir.
• Ço&#;u ki&#;i bu yiyece&#;in en leziz oldu&#;u yerlerin sokakta arabada sat&#;&#; yapanlar oldu&#;unu söyler. Adana’da seyyar sat&#;c&#;lar&#; bol bol bulabilirsiniz.
• Genelde kese ka&#;&#;d&#; türünde bir ka&#;&#;da sar&#;l&#; &#;ekilde &#;&#;rdan&#; elde yersiniz.
• Baz&#; yerlerde küçük tabureler ve oturma yerleri de olabilmektedir.
• &#;kinci seçenek ise &#;&#;rdan&#; restoranda yemektir.
• Restoranlarda &#;&#;rdan tabakta servis edilir ve çatal b&#;çakla yiyebilirsiniz ama e&#;er restoran çok doluysa ve yine de o mekanda &#;&#;rdan yemek istiyorsan&#;z elde yemek için de porsiyon haz&#;rlatabilirsiniz.

&#;&#;rdan &#;çinde Ne Var?

• &#;&#;rdan dolmas&#; haz&#;rlanmadan önce bir temizlik süreci gerçekle&#;tirilir. Bu süreçte genelde tuz ve sirke kullan&#;l&#;r. Bir sonraki a&#;amada &#;&#;rdan&#;n içi baharatl&#; pirinç ile doldurulur.
• Ha&#;lama k&#;sm&#; ise kemik suyu ve salçan&#;n kar&#;&#;t&#;r&#;ld&#;&#;&#; su içerisinde yap&#;l&#;r. &#;ste&#;e göre &#;&#;rdan yenirken üzerine limon s&#;k&#;labilir.
• Ha&#;lama s&#;ras&#;nda iç dolgusunun ta&#;mamas&#; için &#;&#;rdan&#;n a&#;z&#; dikilir. Bu yüzden &#;&#;rdan yerken bu ipe dikkat etmek ve uç k&#;sma gelindi&#;inde ipi çi&#;nerken fark ederek ay&#;rmak gerekir.

&#;&#;rdan Kaç Kalori?

• &#;&#;rdan yani hayvan midesinin bir bölümü, pirinç, so&#;an, salça, tuz , karabiber, kimyon ve pul biberle yap&#;lan &#;&#;rdan sakatat k&#;sm&#; d&#;&#;&#;nda çok a&#;&#;r bir yiyecek de&#;ildir.
• 1 porsiyon &#;&#;rdan ortalama kaloridir ve çok aç de&#;ilseniz ak&#;am yeme&#;inde belki öncesinde bir çorba ile birlikte doyman&#;z&#; sa&#;lar.
• Bir adet hamburgerin ortalama kalori oldu&#;unu hesaba katarak kar&#;&#;la&#;t&#;rma yapabilirsiniz.

&#;&#;rdan Tad&#; Nas&#;l?

• E&#;er mumbar ya da kokoreç yediyseniz &#;&#;rdan&#;n tad&#;n&#;n da biraz bu yiyeceklere benzedi&#;ini söyleyebiliriz.
• &#;&#;rdan içinde baharatl&#; pirinç kar&#;&#;&#;m&#; oldu&#;u için lahana sarmas&#; içinin tad&#;n&#; da alacaks&#;n&#;z gibi dü&#;ünebilirsiniz.
• Elbette d&#;&#;taki sar&#;lan bölümün yani &#;&#;rdan&#;n tad&#; için bol ya&#;l&#; bir etin inceltilmi&#; hali gibi diyebiliriz. Baz&#; yörelerde yap&#;lan ba&#;&#;rsak dolmas&#;n&#;n tad&#; da &#;&#;rdana benzer.
• Tüm bu tat tariflerimizin ötesinde &#;&#;rdan&#;n damak tad&#;n&#;za uyup uymayaca&#;&#;na en iyi &#;ekilde yedikten sonra karar verebilirsiniz.

&#;&#;rdan Yiyebilece&#;iniz En &#;yi 5 Mekan

1) &#;&#;rdanc&#; Mehmet

Sevilen yar&#;&#;ma program&#; MasterChef’e kat&#;lan Mehmet Sur’un mekan&#; olan &#;&#;rdanc&#; Mehmet &#;stanbul’da hizmet vermektedir. &#;&#;rdan’&#;n esas bölgesi Adana’d&#;r diyenler için de aç&#;klama ekleyelim, Mehmet Sur aslen zaten Adanal&#;d&#;r. &#;&#;rdanc&#; Mehmet’te isterseniz restoranda yemek yiyebilir isterseniz evinize sipari&#; de verebilirsiniz.

Adres: Zeyrek, &#;mam Niyazi Sokak No, Fatih/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 06 21

2) &#;&#;rdanc&#; E&#;o

&#;&#;rdanc&#; E&#;o’nun Instagram hesab&#;ndaki “S&#;&#;rdanc&#; Es&#;o sayg&#;lar sunar hem de en acayip s&#;ekilde.” profil aç&#;klamas&#;yla farkl&#; bir yer oldu&#;unu hemen belli ediyor diyebiliriz. Sosyal medyada oldukça aktif olan &#;&#;rdanc&#; E&#;o mekan&#;n&#; görmek, mü&#;terilerin yorumlar&#;n&#; izlemek için videolara göz atabilirsiniz. Mekan sahibi E&#;ref Bey de &#;a&#;&#;rmayaca&#;&#;n&#;z üzere Adanal&#; ve &#;&#;rdan yap&#;m&#;n&#;n inceliklerine bu yüzden oldukça hakim. Küçük ve samimi mekanda h&#;zl&#;ca a&#;z&#;n&#;z&#; tatland&#;rmak için bir mola vermenizi öneririz.

Adres: Ac&#;badem, Sarayard&#; Caddesi No/1, Kad&#;köy/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 47 96

3) &#;&#;rdanc&#; Bedo

Geni&#; alan&#;yla Adana’da di&#;er &#;&#;rdanc&#;lardan ayr&#;lan &#;&#;rdanc&#; Bedo ayr&#;ca çorbalar&#;yla da me&#;hur bir restoran. Ak&#;am geç saatlerde bile gitseniz mekan&#;n dolu olabilece&#;ini akl&#;n&#;zda tutun ama oturacak yer bulamasan&#;z da ayakta yiyebilece&#;iniz &#;ekilde de servis opsiyonu var. Ayr&#;ca mekanda güler yüzlü hizmetten de muhtemelen memnun kalacaks&#;n&#;z.

Adres: Kocavezir, Karacao&#;lan Caddesi No:8, Seyhan/Adana

&#;leti&#;im: 44 54

4) &#;&#;rdanc&#; Cebo

&#;&#;rdanc&#; Cebo için iyi bir &#;&#;rdan için iyi bir iç harç &#;art! Bunun içinde özenle çal&#;&#;&#;lan mekanda Antalya’da Adana usulü &#;&#;rdan yemenin zevkini ya&#;ayabilirsiniz. Bu restoranda &#;&#;rdandan farkl&#; olarak Türk mutfa&#;&#; ve Akdeniz mutfa&#;&#; yemeklerinden de sipari&#; verebilirsiniz. Ayr&#;ca ücretsiz park alan&#; oldu&#;unu da belirtelim.

Adres: K&#;rcami, 2, &#;ehitler Caddesi Muratpa&#;a/Antalya

&#;leti&#;im: 07 07

5) Murat Kelle Paça

Y&#;llar&#;n tecrübesiyle çorbalar&#;yla ün salm&#;&#; Murat Kelle Paça özellikle gece saatlerinde oldukça yo&#;un olan bir mekan ve 7/24 hizmet vermektedirler. Mekan&#;n ad&#;ndan da anla&#;&#;laca&#;&#; üzere en me&#;hur yeme&#;i kelle paça çorbas&#; olsa da &#;&#;rdanlar&#; da oldukça lezzetlidir. Üstelik &#;stanbul’un merkezinde bulunan mekan ula&#;&#;m aç&#;s&#;ndan da herkes için kolay bir yerde bulunuyor. D&#;&#;ar&#;dan bakt&#;&#;&#;n&#;zda çok küçük bir yer gibi görünmesine aldanmay&#;n, üst katlarda da yer bulabilirsiniz.

Adres: Katip Mustafa Çelebi, Mahallesi, Büyük Parmakkap&#; Sokak No:5 D:1, Beyo&#;lu/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 64 80

S&#;ralama geli&#;igüzel verilmi&#;tir; de&#;er te&#;kil etmez.

Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

&#;stanbul’da En &#;yi Tantuni Nerede Yenir?

&#;stanbul’un En Lezzetli 11 Esnaf Lokantas&#;

Me&#;hur &#;stanbul Köftecileri En &#;yi 13 Mekan

&#;stanbul Dönercileri: Tam Not Alan 17 Adres

&#;stanbul’un En &#;yi 12 Deniz Ürünleri Restoran&#;