Laz böreği nedir? El açması Laz böreği nasıl yapılır? Laz böreği tatlı mı? Trabzon ve Doğu Karadeniz’in muhallebili baklavası ile ilk defa karşılaşanlar için Laz böreğinin şerbetli bir tatlı olması şaşırtıcı gelebilir. Börek, lakin tatlı; tatlı, lakin karabiberli Karadeniz yöresine ait olan laz böreği, ince açılmış baklava yufkaları arasında bulunan koyu kıvamlı muhallebiyle fırınlanır. Pudra şekeri eklenerek kuru veya şerbetli halde sunulan tatlı, milföy hamuru ve krema kullanılarak da yapılabilir. "Laz böreğinin hamuru nasıl yapılır? Laz böreğinin muhallebisi nasıl yapılır? Laz böreği püf noktaları nelerdir?" merak edenler! İşte resimli "Orjinal laz böreği tarifi nasıl yapılır? resimli olarak
Bir adet yumurta
Bir küçük çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Bir tatlı kaşığı sirke
Bir tatlı kaşığı kabartma tozu
Çay kaşığının ucuyla tuz
Üç buçuk - dört bardak un
Açmak için buğday nişastası
Laz böreği arasında ne var? Kreması, Muhallebisi için:
ml süt
Üç tepeleme yemek kaşığı un
Dört yemek kaşığı toz şeker
Bir adet yumurta
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı tuz
Bir paket vanilya
Ara katlar ve üzeri için
gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
Bir buçuk su bardağı toz şeker
Bir buçuk su bardağı su
Beş - altı damla limon suyu
Laz böreğinin Karadeniz gelenek ve göreneklerindeki anlamını biliyor musun? Rivayete göre böreği, düğünlerde bir sonraki gelin adayı yaparmış. Bu börek tüm misafirlere ikram edilirmiş. Herkes böreği paylaştıktan sonra boş kalan tepsiye para konulurmuş. Laz böreğini yapan kızın evlenme günü geldiğinde ise bir önceki düğündeki gelin böreği yaparmış. Böylelikle gelinler arasındaki dayanışmayı herkes görürmüş. Karadeniz laz böreği tarifi de bu gelenek dolayısı ile dilden dile aktarılarak bu güne kadar gelmiş.
Laz böreği, paponi olarak da anılır. Türkiye’nin özellikle Doğu Karadeniz bölgesinde sıkça yapılır. Artvin, Rize ve Trabzon Laz böreği tarifi birbirinden farklı olmasa da yapılış ve malzemeler açışısından ufak değişiklikler gösterebilir. Aynı börek, Yunanistan’da galaktobourek olarak bilinir. Ancak bu yiyecekte yufka yerine irmik vardır. Aşağıda reçetesini bulman mümkün. Börek, Lazların yaşadığı her yerde yapılır ama Artvin laz böreği tarifi son dönemlerde bir hayli popüler hâle gelmiştir.
Laz böreğinin yapılışı esnasında el açması hamur, yufka ya da milföy kullanabilirsin. Bu tamamen vaktine ve el ustalığına bağlı. Hamur yapmak istiyorsan yoğurt, sıvı yağ, tuz, yumurta ve erimiş tereyağını karıştırıp içine elenmiş unu ilave et. Üzerini örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırak. Sonra cevizden biraz daha büyük parçalar kopararak un ve nişasta serpiştirdiğin tezgâhta çapı 30 cm olacak şekilde aç. Muhallebi için süt, şeker, nişasta ve unu karıştırarak kısık ateşte kıvamlı hâle gelinceye kadar karıştırman yeterli. Ocaktan alır almaz tereyağını ekleyerek daha leziz bir tat oluşturabilirsin. Daha sonra mikserle çırparak tamamen homojen bir karışım elde etmelisin. Açtığın hamurları (yufka ile yapıyorsan 20 yufkayı) tek tek tepsiye ser. Her birinin üzerini tereyağı ile yağlamayı unutmamalısın. Sonra ise muhallebinin tamamını döküp kalan 20 yufkaya da aynı işlemi uygulamalısın. Ardından önceden ısıtılmış derece sıcaklığa sahip bir fırında üzeri kızarana kadar pişirmelisin. Bu işlem yaklaşık 45 dakika sürer ancak fırından fırına değişiklik gösterebilir. Börek kızardıktan sonra üzerine şerbet döküp servis edebilirsin.
Laz Böreği parçalarını küçük ya da büyük keserek kişi sayısına göre servis yapman mümkün. Aşağıdaki ölçüler, ortalama olarak 6 kişilik bir laz böreği tarifi için yeterlidir.
Un | 5 su bardağı |
Yoğurt | 1 çay bardağı |
Sıvıyağ | 1 çay bardağı |
Su | 1 çay bardağı |
Tuz | 1 tutam |
Yumurta | 1 adet |
Tereyağı | g |
Pudra şekeri | 1 su bardağı |
Un | 1 su bardağı |
Nişasta | 1 su bardağı |
Toz şeker | 8 çorba kaşığı |
Mısır nişastası | 2 çorba kaşığı |
Un | 2 çorba kaşığı |
Süt | 4 su bardağı |
Tereyağı | 10 g |
Laz böreği çeşitleri arasında şerbetli olarak yapılanlar da bulunur. Şerbeti için 2 bardak su ve 1,5 su bardağı şeker kullanman gerekir. Ayrıca şeker eridikten ve şerbet kaynadıktan sonra yoğunlaşması için 1 2 damla limon da eklemelisin
Laz böreğini yapmak için ne kadar vaktin var? Çok hızlı şekilde ya da hamuru elinde açarak sıfırdan da yapabilirsin. Eğer hamur açmaya elin yatkın değilse, hazıryufkadan ya da milföyden yapılanları deneyip daha sonra el açması böreğe yönelmen de mümkün. Lezzeti ve tadı yerinde olsun da nasıl olursa olsun, yeter ki Laz böreği olsun!
El açması laz böreği tarifinde yoğurdun sulu olması önemli. Hamurun biraz kabarmasını istersen kabartma tozu da ekleyebilirsin. Genellikle hamurun çok yumuşak olması tercih edilmez. Parmağınla bastırdığında hafifçe içeri gömülüyor olması yeterli. Hamuru açarken küçük parçalara ayırıp tek tek bu işlemi gerçekleştirmen işleri kolaylaştırır. Muhallebinin biraz daha koyu kıvamda olması ise böreğin daha fazla yumuşamasını engeller. Nişasta ise hamuru incecik açmanı sağlar. Ayrıca yufka sayısı çok önemli değil, yeter ki kat kat olup Laz böreği görüntüsünü ve lezzetini sağlasın. Bu esnada çok ince olmasına özen gösterirsen, hazırlaman gereken yufka sayısı artar.
Milföy hamuru ile laz böreği tarifini uygulamak bir hayli kolaydır. Bunun için milföyleri ikiye bölerek işe başlayabilirsin. Ardından önceden ısıtılmış derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirebilirsin. Milföyün kendisi şeker ya da tuz içermediği için kremayı biraz daha şekerli yapabilirsin. Böreğin kızardıktan sonra arasına krema sürüp üst kısmımı diğer milföyler ile kapatabilirsin. Bu enfes yiyeceği pudra şekeri veya çeşitli meyveler ile birlikte servis edebilirsin.
Şerbetsiz laz böreği tarifi genellikle yiyeceğin üzerine dökülen pudra şekeri ile son bulur. Hamuru kendin hazırlayabilir ya da hazır yufkaları kullanabilirsin. Hamuru hazırlarken, biraz daha kıtır kıtır olması ve ağızda küçük parçalara bölünmesi için içine çok az sirke de katabilirsin. Ancak fazlası hamurun yapısını bozabilir. Bu nedenle 1 çay kaşığı yeterlidir. Kreması için muhallebili laz böreği tarifinde yer alan adımları takip edebilirsin. Bu reçetenin Şerbetli Laz böreği tarifinden farkı ise hazırlanan yiyeceğin daha kuru olmasıdır. Bu nedenle bir tercih yaparken bu durumu göz önünde bulundurmalısın.
Muska şeklinde laz böreği tarifini kısa sürede hazırlayabilirsin. Baklava yufkalarının arasına tereyağı sürerek tepsiye dizmelisin. Bir kez daha yarısını aşağıya, geri kalanını da üst kısma yerleştirip araya krema eklemelisin. Bu tarifin kremasının hazırlanması, daha uzun sürer. Önceden ısıtılmış derecelik fırına böreğini koyarak kızarmasını beklemelisin. Baklavalık yufka şerbet ister, eğer ağır gelmiyorsa 1’e 1 ölçüde hazırlayacağın şerbeti, ilk sıcağı geçtikten sonra böreğin üzerine ekleyebilirsin. Hazırladığın yiyecek ılık, şerbet ise soğuk olmalı. Ayrıca Laz böreği muhallebisinin tarifini uygulamak için klasik reçeteye göz atman yeterli.
İrmikli laz böreği tarifi, Yunanistan’da yapılan galaktobourekonun ta kendisi.
Baklava yufkasından laz böreği tarifi için un yerine irmik kullanmalısın. İhtiyaç duyacağın malzemeler ise şunlar:
Süt | 6 su bardağı |
İrmik | 1 su bardağı |
Şeker | Yarım su bardağı |
Vanilya | 1 çay kaşığı |
Tereyağı | 1 yemek kaşığı g, eritilmiş |
Yumurta | 3 adet |
Şeker | 3 yemek kaşığı |
Baklavalık yufka | 1 poşet (16 22 yaprak arası olmalı) |
Süt, irmik, şeker, vanilya ve g tereyağını karıştırarak kaynatmalısın. Muhallebi kıvama gelince soğumaya bırakabilirsin. Ayrı bir kâsede 3 yumurta ve 3 kaşık şekeri çırparak soğuyan muhallebiye ilave etmeli ve karıştırmalısın. İrmikli muhallebi biraz katılaşmış olabilir, çırpıcı gibi malzemelerle karıştırmaya devam etmen ve yumurtayı iyice yedirmen önem arz eder. Tepsi ya da borcama yufkaları yağlayarak serip, araya muhallebiyi eklemelisin. Üzerini de yufkalarla kapatınca kalan tereyağını döküp derecede 30 dakika kadar pişirmelisin. Şerbeti hazırlamak için klasik tarifi inceleyebilirsin. Ancak bu sefer içine vanilya da eklemen gerek. Bu işlemleri tamamlayıp 2 saat dinlendirdikten sonra hazırladığın böreği afiyetle tüketebilirsin.
Bu benzersiz yiyeceği hazırlamak için göz önünde bulundurman gereken bazı unsurlar vardır. Böreği hamur açarak yapmayı düşünüyorsan önceden şerbeti hazırlayarak soğumaya bırakabilirsin. Kimi tariflerde ılık kimi tariflerde soğukşerbet dökülmesi gerektiği yazsa da soğuk olan daha sık tercih edilir. Amaç, tatlının şerbeti tamamen emmesidir. Laz böreğinin muhallebisini hazırlarken malzemeleri tek tek ekleyerek karıştırmalısın. Ayrıca Laz böreğini fındık ya da ceviz ile birlikte servis ederek sevdiklerini şaşırtabilirsin.
Laz böreği Karadeniz tatlısı olduğuna göre yanında en iyi giden çay çeşidi, demlenmiş siyah çay olarak nitelendirilebilir. Ancak, muhallebi, hamur ve şerbetin birlikteliği düşünüldüğünde, yanına ıhlamurdan rooibos çayına kadar pek çok içeceğin yakışacağını da göz ardı etmemek lazım. Hazırladığın bu benzersiz yiyecek ile birlikte tüketmek için bitki çayı çeşitlerini inceleyebilirsin. Burada göz önünde bulundurman gereken tek şey kendi damak tadın ve zevklerin. Afiyet olsun!