Mutfak Girit

greg 5 puan vermiş.

afag 4 puan vermiş.

tahos38 5 puan vermiş.

Girit, pek çok kişinin ziyaret etmek istediği, ünü kıtaları aşmış bir turizm merkezidir. Romalılar, Araplar, Bizans, Venedik ve Osmanlı gibi medeniyetlere ev sahipliği yapmıştır. Adetleri, gelenek-görenekleri, yaşam tarzı birbirinden farklı olan medeniyetlerin yüzyıllar boyunca önemli yerleşim yeri olmuştur. Bu kültürler beraberinde getirdikleri malzemelerle, kendilerinden önceki medeniyetlerin mutfağını harmanlayıp özgün bir Girit mutfağı ortaya çıkarmışlardır. Bu mutfak sağlıklı beslenme tarzıyla dikkatleri üzerine çekmeyi başarmıştır. Girit mutfağı tarifleri arananlar listesinin başında gelir. Girit mutfağı yemekleri pişirme ve yeme şekilleri bakımından da değerlidir. Bu değerli mutfaktan bahsedeceğimiz bu yazıyı keyifle okumanızı dileriz. ü

Benzer mutfaklardan İzmir mutfağını ve İzmir’deki yemek mekanlarını incelediğimiz yazımızı okumak için tıklayın.

Girit Mutfağı Hakkında

Mutfağın temeli yabani otları ve zeytinyağıyla atılmıştır. Yeşil mutfak olarak nitelendirilen bu mutfağı çoğunlukla yeşillikler oluşturur. Ot yemekleri ve zeytinyağıyla beslenen Giritliler sağlıklı ve uzun yaşamanın sırrını bulmuşlardır. Zengin sofraları ile misafir ağırlamayı çok severler.

Taze yemek sevdikleri için yemekleri günlük yapılır. Aşırı yağ ve sostan kaçınan Giritliler, dengeli ve sağlıklı beslenmeye dikkat ederler. Dağlık alanların fazlaca yer kapladığı bu bölgede dağlardan topladıkları yabani otları mutfaklarına dahil etmişlerdir. Bu sofranın başlıca otları şöyledir;

• Radika
• Şevketi bostan 
• Arapsaçı
• Labada
• Turp otu
• Gelincik
• İstifno
• Sirken

Hemen hemen her gün sofralarında ot yemeği görebilirsiniz. Otların hangi mevsimde, nasıl yenmesi gerektiğini çok iyi bilirler. Girit mutfağını asıl önemli yapan unsur, pişirme tekniği, yeme alışkanlıkları ve otlara verdikleri değerdir. Otlar, vitaminlerini kaybetmemesi için bıçak kullanılmadan doğranır. Haşlandıktan sonra otların yeşil rengini kaybetmemesi çok önemlidir. Bu mutfak tabikide ot yemekleri ile sınırlı değildir. Zeytinyağı başta olmak üzere taze peynir, bakliyat, hamur işi, marine edilmiş balıkları, salyangoz ve deniz kestanesi en özel yiyeceklerindendir. İnsanlığın doğayı en arıtılmış şekilde kullanmasının örneklerindendir girit mutfağı.    

Girit Nerede?

Girit Doğu Akdeniz’de Yunanistan’a bağlı bir adadır. Yunanistan’ın en büyük, Akdeniz’in 5. büyük adasıdır. Ege Denizi’nin güneyinde yer alır. Uygarlığın temelleri Minoslular tarafından atılmıştır. Arkeolojik sit alanları, Venedik kalesi, Samarya, Aya irini ve Aradena turistik yerleridir.

Türkiye’de Girit Mutfağı İzleri

Türkiye ve Yunanistan arasında yaşanan mübadele zamanında Girit’ten gelerek İzmir’e yerleştiler. Beraberinde getirdikleri malzemeler ile Türk mutfak kültürünün gelişmesine katkı sağladılar.

Anadolu insanının yemek kültüründe önemli değişikliklerin yaşanmasında etkili oldular. Girit mutfağını hemen kabul edişimizin altında aynı coğrafyanın aynı iklimin paylaşılması yatmakta. Giritli kimliklerini muhafaza etmeleride etkili olmuştur. Mübadeleden önce Türkiye’ye gelen Giritlilerin topladığı otların lezzetini görüp deneyen Egeliler bedava olmalarının da etkisiyle mutfaklarına dahil etmişlerdir. Girit yemeklerinin insan sağlığı açısından sürekli bahsedilmesi İzmir’de lokantaların açılmasının sebeplerinden biridir. İzmir’de yaşayan Giritli nüfusunun fazla olması Girit yemeklerinin benimsenmesinde bir diğer etkendir.

İzmir ve Girit Mutfağı

Mübadeleden sonra İzmir’de ot tüketimindeki artış Giritlilerin kültürlerini çabuk benimsendiğinin göstergesidir. en büyük şansları Girit’e benzeyen bitki örtüsüdür. İzmir’e geldikten sonra etsiz yemeklere ağırlık vermişlerdir. Kuzu eti ve oğlak tercihleri arasındadır. Gelişleriyle birlikte enginarında tüketimi artmıştır. Mübadele zamanlarındaki Girit’i ve İzmir’i toplumsal yaşamda karşılaştıracak olursak bazı farklılıklar göze çarpmaktadır. Mesela Girit’te yemekler masada ve porselen tabaklarda yenir. Girit mutfağının, İzmir yemek kültürüne kazandıramadığı tek yiyecek salyangozdur. Salyangoz yemeğini çok seven Giritlilere göre sadece ot yediği için temiz bir hayvandır. Düğmeli salyangoz olarak satışını yaparlar. Mübadeleyle birlikte izmir’e yerleşen halk birçok yemeği Anadolu mutfağına dahil olmuş. Mutfak kültürü ile etkilemeyi başarmışlardır. 

Meşhur Girit Yemeklerinden Bazıları

Girit mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en temel özellik, yabani otların zeytinyağıyla beraber yapılan yemekleri ve salatalarıdır. Birçok kişinin adını bile bilmediği, üstüne basıp geçtiği bu otları Giritliler adeta bir lezzet şölenine dönüştürürler. Zeytinyağı bu mutfağın baş tacıdır. Çeşitli otların ve sebzelerin zeytinyağıyla buluşması üzerine limonda sıkılınca başka bir yemeğe ihtiyaç duyulmaz. Dana eti yerine kuzu eti, süt ürünlerinde keçi sütü tercih edilir. Bal kabağının baharatlar eşliğinde fırınlanması ile yapılan Bal Kabağı Sinkonta yemeği meşhurdur. Ara sıcak olarak yenir. Kaçırılmayacak lezzetlerden bir tanesi de Girit Usulü Terbiyeli Arapsaçı yemeğidir. Arapsaçı otunun en güzel yemeğidir. Kahvaltılarda da tüketilen Girit Ezmesi herhangi bir öğünde meze olarakta yenir. Peynir, ceviz ve yeşillik buluşmasının en güzel halidir. Misafir sofralarının saraylı yemeği Elbasan Tava yapımı kolay lezzetlerden biridir.

Girit Mantısı

Her yörenin kendine göre bir mantısı vardır. Girit Mantısı diğerlerine göre yapımı kolaydır. Et suyu ile lezzeti iki katına çıkarılır. Nuraniye, meze çeşitlerinden biridir. Malzeme listesi kabarık olan bu tarif pirinç ve kabağın buluşması ile yapılır. Meşhur yemeklerini sıraladığımız bu mutfak lezzetten kaçmadan nasıl sağlıklı beslenilir göstermiştir.

Girit Mutfağı Özellikleri Neler?

Bu mutfağın özellikleri şöyle değerlendirilebilir.

• Vitamin, lif ve besleyici değeri yüksek olan besinleri, tahıl ve baklagillerden karşılarlar.
• Doymuş yağ oranı düşük zeytinyağı kullanırlar.
• Meyve ve sebze tüketimine dikkat ederler.
• Doğal beslenmeye özen gösterirler.
• ‘Az Yiyin, Öz Yiyin’ düsturu ile yaşarlar.
• Balık ve un çorbasını sıkça yaparlar.
• Sütlü tatlıları severler.
• Etli yemeklerde, pilavlarda, sebzelerde, dolmalarda, salatalarda, otlarda ve kahvaltılarda bile zeytinyağı kullanırlar.

Girit mutfağının bir ada mutfağı olduğu unutulmamalıdır. Akdeniz mutfağının temsilcisidir. Meşhur Akdeniz diyetinin öncüsü demek yanlış olmaz. Akdeniz’deki yeme-içme alışkanlıklarıyla aynıdır.

Mutlaka Denemeniz Gereken 3 Girit Mutfağı Yemeği

Birbirinden lezzetli yemek tariflerinin olduğu bu mutfağı evinizin sofralarına taşımak isteyebilirsiniz. Saymakla bitmeyen bu lezzetleri tatmak, tadını çıkarmak isteyebilirsiniz. Denenmesi tavsiye edilen yemeklerimize bakalım.

• Etli Bebek Enginar: Enginarın değişik hallerini merak edenler için bulunmaz nimet. Kuşbaşı etle hazırlanan bu yemek, hem hafif hem de çok lezzetlidir.
• Girit Usulü Kuşkonmaz: Kuşkonmazın sirke ve un ile bütünleşmesi sonucu yakalanan bir lezzet. Narin oluşundan dolayı az pişirmelisiniz. 5-10 dk içinde hazırlanan bu yemeği makarna, et yemeği ya da pilav ile servis edebilirsiniz.
• Kıymalı Girit Kabağı Dolması: Girit kabağı daha tatlı ve yumuşaktır. Kokusu yoktur. Dolmalarda tercih edilmesinin sebebi budur. Sunumu ve lezzeti ile iştahları kabartır. Tam ölçülerle yapıldığında tadından yenmez olur. Sarımsaklı yoğurt ayrılmaz ekürisidir.

Mübadele döneminde Girit adasından gelen göçmenlerin Anadolu’ya taşıdığı Girit mutfağı, kendine özgü bir dokuya sahip. Girit mezeleri ve yemekleri, bugün Türk mutfağında önemli bir renk oluşturuyor. Öyle ki Türk mutfağını dünyada temsil eden özel lezzetlerin bir kısmı, söz konusu Girit köklerinden ilham alıyor. Dolayısıyla özellikle İzmir ve kıyı Ege bölgelerinde çok sayıda Girit restoranı var. Buralarda Girit mezeleri, Girit yemekleri için keyifli bir deneyim yaşayabilirsiniz. Elbette kendiniz de evde bu menülerden bazılarını deneyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Dünya lezzetlerini yerinde tatmak için kiralık araç mı arıyorsunuz?

Birçok farklı marka ve modeli bulabileceğiniz, Türkiye’nin 1 numaralı araç kiralama platformu Yolcu360 ile 1 dakikadan kısa sürede tam 110 ülkede aracınızı kiralayabilirsiniz. Ödüllü Misafir Merkezimize (0850 360 5 360) 7/24 ulaşabilirsiniz. Ayrıca mobil uygulamamızı aşağıdaki bağlantılardan indirebilirsiniz.

2023 © İzmir Büyükşehir Belediyesi Bilgi İşlem Daire Başkanlığı

Uygulamamızı indirin yeniliklerden haberdar olun.

Üç yıla yakın zamandır sağlıklı ve lezzetli beslenmek isteyenlerin vazgeçemedikleri, Alsancak’ın en güzel caddelerinden Mustafa Bey üzerinde yer alan, kendinizi evinizde hissedeceğiniz şirin bir mekan Mutfak Girit. Sokağa bakan çiçekler ve yeşillikler içinde minik bir de bahçesi var.
“Dünyanın en basit ama en sağlıklı mutfağı” olarak nitelenen Girit Mutfağı’nın en seçkin örneklerinin sunulduğu bu şirin ve şık restoranda yemeklerin tümü A kalite zeytinyağı ile hazırlanıyor. İzmir civarından günlük toplanan taze otlar, Tire’nin meşhur yoğurt ve peynirleri, İzmir’de bulunabilecek en taze sebzeler, Ödemiş’in meşhur sarı patatesi, mönüyü benzersiz kılan diğer unsurlardan. Doğal olmayan hiçbir malzemenin ve katkı maddesinin içeri giremediği Mutfak Girit’te, tüm yemekler günlük hazırlanıyor.

İki mönüsü var
Yemekler arasında seçim yapmak gerçekten çok zor. Çünkü tüm yemekler eski anane yemeklerimizi hatırlatır, her biri birbirinden leziz. Yazlık ve kışlık olmak üzere iki farklı mönüleri var. Pazarda görebileceğiniz, mevsiminde yetişen her otu, sebzeyi burada zeytinyağlı olarak bulabilirsiniz. Kış mönüsünde şevketi bostan, arapsaçı, radika, cibes, turp otu, ısırgan otu ve diğer mevsim otları ile haftanın belirli günlerinde ev tarhanası ile yapılan tarhana çorbası, düğün çorbası, yayla çorbası, keşkek gibi spesiyaliteleri de sunuyorlar.
Üç yıllık bir geçmişe sahip olmasına rağmen gerek İzmir’den gerekse şehir dışından epeyce bir müdavimi var. Formunu korumak isteyen, sağlıklı beslenmek isteyen ama lezzetten de ödün vermeyen iş adamlarını/iş kadınlarını öğle yemeği yerken burada görmeniz mümkün. Ayrıca fast-food beslenmeye karşı çocuklarını küçük yaşta Akdeniz tipi beslenme alışkanlıkları ve sebze diyetleriyle tanıştırmayı arzulayan anneler de müşterileri arasında.

Ev davetleri için ideal
Özel davetler için sipariş kabul ediliyor. Böylelikle evinizde vereceğiniz bir davetin bir anda Mutfak Girit’in lezzet şölenine dönüşmesi mümkün. Ayrıca açılış kokteylleri için yine özel konsept geliştirip servis hazırlıyorlar.
Uzun yıllar finans sektöründe görev yaptıktan sonra tamamen farklı bir alanda çalışmak, kendi işini yapma isteği duyan Huriye Bakay, çok güzel yemek yaptığı için çevresinin de ısrarı ile Mutfak Girit’i açmış. Her zaman konuklarını güler yüzüyle karşılayan Huriye Hanım, herkesle tek tek ilgileniyor, sohbet ediyor, kendinizi evinizdeymiş gibi hissettiriyor.
İzmirlilere gerçek anlamda Girit Mutfağı’nı tanıtmak için yola çıkan Mutfak Girit, aynı konsepti işleyen birçok yeni mekânın açılmasına öncülük etmiş durumda. Yaz aylarında Çeşme’ye gelip bir şube açma ihtimalleri de var.


Ne yemeli?
Dünyanın en güçlü antioksidanlarından ısırgan otu, su teresi, kuzu kulağından oluşan narlı-peynirli salata, karışık otlardan yaptıkları ot kavurma, kabak sıyırma, kereviz, patlıcan silkme, lahana sarması, yaprak sarması, patlıcan biber dolması, köz biberli ya da kuzu kulaklı yoğurt, etli yemeklerden, şevketi bostan ve arapsaçını denemenizi tesviye ederim. Genelde dana etiyle pişirilen fakat daha hafif olduğu için tavuk eti ile yaptıkları keşkeki deneyebilirsiniz. Mevsiminde enginar yemenizi öneririm.
Çay saatleri için leziz kurabiyeler, kekler, çörek ve börekler bulabilirsiniz. Grup yemekleri düzenleyebilir ve özel günleriniz için toplu sipariş verebilirsiniz.


Fiyatlar
Etli yemekler: 12 TL
Zeytinyağlı yemekler: 7 TL
3 çeşit karışık tabak: 10 TL
4 çeşit karışık tabak: 12 TL
Yoğurtlu mezeler: 5 TL
Salatalar: 7 TL
Tatlılar: 4 TL
İçecekler: 2,5 TL
Çaylar: 1,5 TL
Alkol yok.


İşin sırrı
Günlerden bir gün, II.Abdülhamit döneminde Girit Adası’na bir doktor atanmış. Aylar geçmiş, kapısını çalan olmamış. Doktor, bunun nedenini araştırmaya başlamış. Bakmış halk dağ-bayır ot toplayıp yemek yapıyor, sofrasından zeytinyağını eksik etmiyor, işin sırrını çözmüş. İstanbul’a telgraf çekerek, “Padişahım burada herkes kendinin doktoru, beni buradan alın” diye istekte bulunmuş.


Kimler geliyor?
Milletvekilleri, Sedat Ergin, Deniz Baykal, Mehmet Tantürk, İlber Ortaylı, Doğan Hızlan, Sanem Kardıçalı.

Ne zaman gitmeli?
Hafta sonları, hafta içi öğle yemeklerinin vazgeçilmez adresi; 12:00-15:00 arası en yoğun olduğu zamanlar. Şehir dışından gelen, zeytinyağlı yemeklerin özlemini çeken misafirleri ağırlamak için biçilmiş kaftan. Akşam yemeklerinde ise daha çok evlere servis hizmetiyle bayanların can kurtaranı durumunda. Tabii yaz aylarında bekar kalan İzmirli beylerin en gözde mutfağı da diyebiliriz. Pazar günleri hariç 11:30-20:30 arası açık.

Duvarlarını ödüllü tablolar süslüyor
Akdeniz Mutfağı’nın en basit, en temel ve en sade mutfağının İzmir’deki temsilcisi Mutfak Girit, Girit’i anımsatan orijinal duvar resimlerinin bulunduğu yalın bir dekorasyona sahip. Duvarları, “Akbank Yılın Genç Ressamı Ödülü”nü almış olan Ressam Betül Güney’in yaptığı resimler ve tabaklarla süslenmiş. Tablolarda daha çok adalar, Akdeniz görüntüleri ve Alsancak sokaklarında kafelerde oturan insanlar resmedilmiş. Çerçeveler ise maviye boyanmış, kenarlarına Akdeniz’in simgesi begonviller yapılmış. Minik masalar kareli örtülerle süslenmiş, sandalyeler özel dikim minderlerle yumuşatılmış. Dekorasyondaki her ayrıntı Akdeniz’i, Girit’i, Ege adalarını hatırlatmaya ve sizi şehrin keşmekeşinden kurtarmaya yardımcı olmak üzere düşülmüş.

Slow Food nedir?
Mutfak Girit, sektörde prestij simgesi olarak kabul edilen uluslararası Slow Food üyeliğine de sahip. İzmir’de Slow Food üyeliğine layık görülen iki restorandan bir tanesi.
Slow Food, hızlı yaşam ve yerel yemek geleneklerinin kaybolmasına karşı bir tepki ve bilinçlendirme hareketi. İlk olarak 1989’da İtalya’da Carlo Petrini tarafından başlatılan Slow Food, New York’tan İtalya’ya, Yeni Zelanda’dan Almanya’ya dünyada 80 bini aşkın üyeye sahip. Slow Food’un bütün faaliyetleri “tat alma hakkı” ilkesine dayanıyor. Sadece doymanın değil lezzet almanın da bir insan hakkı olduğunu savunan uluslararası hareketin simgesi, yavaşlığın timsali olan sümüklüböcek. Modern dünyanın takıntısı olan hıza; koklayıp tat almak için fazla sabırsız, az önce yedikleri şeyin ne olduğunu hatırlamak için fazla açgözlü olan insanların kargaşasına ve huzursuzluğuna karşı bir tılsımı anımsatıyor.