Mutfak Komisi Ne Iş Yapar
Komi Ne İş Yapar? Kominin Görevleri Nelerdir, Garson İle Arasındaki Fark Nedir?
Günümüzde birçok restoranda bu tabiri duyuyoruz. Genelde yeni başlayanlara verilen bu görev, mutfak ya da servis kısmında çalışır. Aynı zamanda müşterilerle içli – dışlı bir şekilde görevini devam ettirir. Garson kominin üstüdür, komi garsona yardım eder bu da komi mi üstün garson mu sorusunun cevabı olmaktadır. Bu iş üzerine çalışmak isteyenler mutfak komi ne iş yapar sorusunun cevabını da merak etmektedir. Aşağıdaki yazımızda bu soruların hepsine cevap bulabilirsiniz. Hadi gelin komi ne iş yapar adlı yazımızı beraber inceleyelim.
Komi Ne Demek?
Komi, genellikle restoranların mutfak ya da servis kısmında çalışıp, aşçı ve garsonlara yardımcı olan kişi olarak bilinmektedir. Servis komisi ve mutfak komisi olarak iki ayrı komi çeşidi bulunmaktadır. Servis kısmında çalışan komilerin görevleri; masayı toplar ve garsonlara yardımcı eleman şeklinde ilerler. Mutfak kısmında çalışanlar komiler ise aşçıya yardım eder. Yemeğe hazırlık kısmında eksikleri, basit işlemleri yapar.
Komi Ne İş Yapar?
Komilerin görevleri çalıştığı kısma göre değişmektedir. Mutfakta çalışan kominin kendine ait görevleri vardır, servis komisinin ise kendine ait başka görevleri vardır. Bu iki kavram birbiriyle karıştırılmamalıdır. Mutfak komisi yemeğe yapılış kısmında görev alır, servis komisi ise garsona yardımcı olur. Mutfak komisin görevleri ve sorumlulukları şöyle sıralanabilir:
- Sebze, meyve, kırmızı et ve balıklarla ilgili istenen kesme ya da parçalama gibi hazırlıkları hazır hale getirmede yardımcı olma,
- Fırın ya da ocak üstünde yer alan pişirme gereçlerinin istenen sıcaklığa getirilmesine yardımcı olmak,
- Mutfağın temiz ve hijyen kurallarına uyan bir şekile getirilmesini yani toparlanmasını sağlar.
Servis kısmında görev alan komilerin sorumlulukları şöyle sıralanabilir:
- Garsonların sunulacak ürünleri almasında yardımcı rol oynamak,
- Siparişlerin takibini gerçekleştirmek ve de garsonları bu konu hakkında bilgilendirmek,
- Müşterilerin kirli tabak, çatal ya da bıçaklarını masadan kaldırıp, masayı silmek görevlerinden bir tanesidir.
Kominin Garson İle Farkı Nedir?
Garsonlar ile komiler sıkça karıştırılan iki kavram olarak gündeme gelmektedir. Görev tanımları oldukça birbirine benzer fakat bu iki meslek arasında bir takım farklılıklar da bulunmaktadır. Bir örnek vermek gerekirse; komiler, servis öncesinde masanın düzenini kontrol eder, kirli tabakları, çatalları kaldırır ve masayı siler. Garsonlar ise servis öncesinde müşterilerden sipariş alarak çalışan komi arkadaşa iletirler. Yani müşterilerle karşılıklı iletişime geçen kişi garson çalışanıdır. Komiler sadece siparişi mutfağa iletir ve çıkan siparişi mutfaktan getirmekle yükümlüdür. Komiler bir nevi garsona bağlıdırlar. Garson olmadan sipariş alamazlar. Müşteriyle iletişime geçemezler fakat müşteriler su, ekmek, peçete gibi şeyler istediklerinde komiler bu istekleri yerine getirebilme yetkisine sahiptir. Yani kısaca komi garsona yardımcı olmakla mükelleftir. Garson kominin bir üst mertebesi olarak geçer ve garson komiyi yönlendirir.
Komilerde Olması Gereken Özellikler
- Temizliğe, hijyene ve kıyafet düzenine önem vermeli,
- Müşterilere karşı düzgün diksiyon ve etkili bir hitap şekline sahip olmalı,
- Ekip çalışması için uygun kriterleri yerine getirmeli,
- Uzun saatler boyunca ayakları üzerinde kalabilecek kadar güçlü mental ve fiziksel güce sahip olmalı,
- Müşterilere karşı güler yüzlü olmalı ve öğrenmeye istekli olmalı,
- Hizmet sektöründe kendisine kariyer kurma düşüncesiyle yer almalıdır.
Komi nedir, ne iş yapar ve nasıl olunur? Komi olma şartları, maaşları ve iş imkanları
Komi Nasıl Olunur?
Komi olabilmek için 2 farklı seçenek bulunmaktadır. Bunlardan biri usta ve çırak ikilisi üzerinden eski usul şekilde eğitim almaktan geçer. Bu doğrultuda komiler, garson ve aşçıların yardımcısı olarak görev yapar. İkinci yol ise üniversitelerin 2 yıllık bölümü kapsamında Gastronomi ile beraber Turizm ve Otelcilik bölümünden mezun olmaktır. Bu alınan eğitim üzerinden çok daha önemli yerlerde, profesyonel bir anlayışla hizmet vermek mümkün hale gelmektedir.
Komi Olma Şartları Nelerdir?
Komi olabilmek için garsonlardan ya da aşçılardan belli bir eğitim almak aslında yeterlidir. Ancak daha yüksek bir seviyeye üzerinden değişik yerlerde çalışabilmek için, 2 yıllık gastronomi veya Turizm ve Otelcilik okumak mümkün. Tabii bu konuda belli başlı bazı nitelikleri de taşımak önemlidir.
- Kıyafet ve temizlik ile beraber hijyene önem verilmelidir.
- Diksiyonu düzgün olmalı ve hitap yeteneği bulunmalıdır.
- Ekip çalışmasına yatkın olunmalıdır.
- Uzun saatler ayakta kalabilecek mental ve fiziki yeterlilik olmalıdır.
- Güler yüzlü ve her zaman öğrenmeye açık bir kişi olmalıdır.
Kominin Görevleri Nelerdir?
Kominin görev ve sorumlulukları hem servis kısmında hem de mutfak bölümünde ön plana çıkıyor. Mutfak kısmında aşçıları yardım ederken görevleri şunlardır;
- Et ve sebze ile meyve gibi birçok farklı yiyeceği aşçının istekleri doğrultusunda kesmek ya da parçalamaktır.
- Ocak üstü beyaz fırınların aşçının isteğine uygun şekilde yeterli dereceye ve sıcaklığa gelmesini sağlamaktır.
- Mutfağın her daim hijyenik ve steril bir şekilde ortama uygun olmasını sağlamaktır.
Aynı zamanda komilerin servis alanında da belli başlı bazı görevleri bulunur;
- Garsonların sunacak olduğu ürünleri almasına destek olmak.
- Sipariş takibine yapmak suretiyle garsonlara bilgi vermek.
- Kirli tabak ile çatallar ile beraber kaşık gibi birçok malzemeyi toplamak.
Komi Maaşları Ne Kadar?
Komi maaşları TL ile arasında farklılık gösterir. Ortalama olarak ele alındığı zaman ise bir komi aylık TL maaş almaktadır. Tabii kominin aldığı eğitim ile beraber çalıştığı yere bağlı olarak fiyatlar farklılık gösterebilmektedir.
Komi İş İmkanları Nelerdir?
Komi pek çok farklı restoran alanında iş imkanı bulabilmektedir. Kapalı ya da açık mekanlar olmak üzere aynı zamanda kafeler ya da turistik amaçlı gemilerde çalışabilir. Diğer yandan pek çok farklı holding veya şirket kapsamında da mutfak ile servis bölümünde çalışabilir.