Nisasta Bazli Seker
Nişasta bazlı şeker neden zararlı? (Uzak durmak için 10 neden)
Tıp otoriteleri şekerin her türlüsünün insan sağlığına zararlı olduğu konusunda hemfikir. Çünkü uzmanlara göre insanın vücut sistemi fazla şeker tüketmek için tasarlanmadı. Son günlerin en çok konuşulan sağlık konusu nişasta bazlı şeker, yani NBŞ ise şekerlerin en zararlısı. Peki insan vücudu günde ne kadar şekeri tolere edebiliyor? Nişasta bazlı şekerin zararı hangi özelliklerinden kaynaklanıyor, NBŞ vücutta nasıl bir seyir izliyor ve hangi organları etkiliyor?
-
Son Güncelleme : -
Haberler - monash.pw
14 şeker fabrikasının özelleştirileceğinin açıklanmasıyla dikkatler bir kez daha nişasta bazlı şekere yöneldi. Halihazırda birçok gıdada kullanılan nişasta bazlı şekerin daha çok kullanım alanı bulacağı, şeker pancarından veya şeker kamışından elde edilen şekerin de yerine geçeceği düşüncesi,tıp uzmanları başta olmak üzere birçok çevrede tedirginlik yarattı.
Nişasta bazlı şekerin, kan şekerini adeta jet hızıyla yükselttiğini söyleyen Fitoterapi Uzmanı Dr. Ümit Aktaş, NBŞ’nin birçok ciddi hastalığa yol açtığını ve herkes için zararlı olduğunu söyledi, ancak şekerli gıdaları daha çok tüketen çocuklara vurgu yaptı.
“BİR ÇOCUĞA YAPILABİLECEK EN BÜYÜK KÖTÜLÜK”
“İçi şekerle, katkı maddeleriyle dolu çöp yiyecekler yedirmek bir çocuğa yapılabilecek en büyük kötülüktür” diyen ve çalışmalarını daha çok sağlıklı beslenme ve hastalıklardan korunma üzerine yoğunlaştıran Dr. Ümit Aktaş, monash.pw’nin NBŞ hakkındaki sorularını yanıtladı. İşte Dr. Aktaş’ın ifadesiyle nişasta bazlı şeker gerçeği:
Nişasta bazlı şeker nedir, ne için kullanılır?
NBŞ, genellikle mısırdan elde edilen bir sıvı şekerdir. NBŞ, şeker kamışından ya da pancardan elde edilen sofra şekeri (sakkaroz) gibi tek başına tüketilmez ama endüstriyel olarak üretilmiş gıdaların hemen hepsinde karşınıza çıkar. Liste çok uzun ve çok çeşitli: Meyve suları, gazlı içecekler, gofretler, bisküviler, dondurmalar, reçeller, faydalı olarak lanse edilen meyveli yoğurtlar… Hatta ketçaptan hardala, endüstriyel olarak üretilmiş turşulardan hazır salata soslarına ve paketlerde satılan çorbalara kadar aklınıza gelmeyen pek çok gıdanın içinde nişasta bazlı şeker vardır. Etiketlerde İngilizce HFCS (High Fructose Corn Syrup) olarak da karşınıza çıkabilir. Tüm pastane ürünlerinde, baklavalarda da bu en zararlı şeker formu kullanılır.
NBŞ’nin pancardan elde edilen şekerden ne farkı var, NBŞ zararlı da diğer şekerler zararsız mı?
Şekerin her türlüsü zararlı ama kan şekerini adeta jet hızıyla yükselten nişasta bazlı şeker, şekerin en zararlı formudur. İçeriği fruktozdur ve fruktoz, sağlık açısından en zararlı olan şeker türüdür. Karaciğer yağlanmasına, iç organ yağlanmalarına ve yüksek trigliserid oranına sebep olabilir.
Madem bu kadar zararlı neden gıda endüstrisi tarafından çok seviliyor?
Çünkü NBŞ, pancardan ve şeker kamışından elde edilen şekerlere göre hem daha ucuz hem de çok daha tatlı. Gıdaların raf ömrünü uzatmak gibi bir maharetinin de olması onu vazgeçilmez kılıyor. Bunlar gıda üreticileri için harika özellikler, hem ürünün maliyeti düşüyor hem de raf ömrü uzuyor.
NBŞ ÇOK SAYIDA HASTALIĞA YOL AÇABİLİR
NBŞ, insan sağlığına nasıl zarar veriyor, hangi hastalıklara zemin hazırlıyor?
Her ne kadar gıda endüstrisi, “İster pancardan ister mısırdan elde edilsin şeker şekerdir” gibi bir söylemle bu zehri savunmaya kalksa da durum hiç de öyle değil. Öncelikle tekrar altını çizelim: Şekerin menşei ne olursa olsun her türlüsü zararlıdır, ama ucuz olduğu, ürünlerin raf ömrünü uzattığı için gıda endüstrisinin pek sevdiği NBŞ, şekerlerin en zararlısıdır. Diğer şekerlere kıyasla kan şekerini çok daha hızlı yükseltir. Bu da onu, fazla şeker tüketiminin yol açtığı tüm hastalıklar açısından en tehlikeli şeker formu haline getiriyor. NBŞ’nin yol açabileceği hastalıklar ise şöyle:
· Obezite.
· İnsülin direnci.
· Diyabet.
· Kanserler.
· Yüksek kan trigliseridi.
· Karaciğer yağlanması.
· Kalp ve damar hastalıkları.
· Alzheimer.
“VÜCUT SİSTEMİMİZ ÇOK ŞEKER TÜKETMEK İÇİN TASARLANMADI”
Günde en fazla ne kadar şekerli gıda tüketebiliriz?
Sistemimiz bu kadar çok şeker tüketmek için tasarlanmadı. Obeziteden, diyabetten, kanserden korunmak istiyorsanız hayatınızdan şekeri çıkarmanız gerekiyor. Vücudumuz günde en fazla bir veya iki meyveden aldığı şekeri tolere edebilir.
“ÇOCUK ŞEKER YEDİKÇE ALKOL İÇMİŞ GİBİ SARHOŞ OLUR!”
Nişasta bazlı şeker tüketimi konusunda çocuklar açısından durum nedir, onlar için risk daha mı fazla?
Yetişkinler için zararlı olan bir şeyin çocuklara kat kat daha fazla zarar vereceği ortada. İçi şekerle, katkı maddeleriyle dolu çöp yiyecekler yedirmek bir çocuğa yapılabilecek en büyük kötülüktür. Onu diyabetten, kalp hastalıklarından, kanserden korumak istiyorsanız böyle yiyeceklerden uzak tutmanız gerekiyor. Ayrıca vücudunda probiyotik eksikliği olan çocuklarda kontrolsüz bir şekilde büyüyen candida mantarı, şekeri alkole dönüştürür. Yani çocuk şeker yedikçe alkol içmiş gibi sarhoş olur! Bu şeker formunun karşınıza çıktığı her yiyecekte katkı maddelerinin, boyaların, tat artırıcı kimyasalların da bulunduğu unutulmamalı. Endüstriyel olarak üretilmiş yiyecekler pek çok zehirle birlikte gelir. NBŞ bu zehirlerden sadece biridir, mısırdan elde edilen şekeri çıkarıp yerine pancar şekeri koysanız da bir şey değişmez.
NBŞ kullanmamak için 10 neden sıralar mısınız?
1. Kansere yakalanmak istemiyorsanız.
2. İnsülin direncinden korunmak istiyorsanız.
3. Obeziteden korunmak istiyorsanız.
4. Tip 2 diyabet hastası olmak istemiyorsanız.
5. İnme geçirmek istemiyorsanız.
6. Kalp krizi geçirmek istemiyorsanız.
7. Bunama, Alzheimer gibi yetişkin nüfusu tehdit eden hastalıklardan korunmak istiyorsanız.
8. Karaciğerinizin yağlanmasını istemiyorsanız.
9. Kan trigliserid seviyeniz düşsün istiyorsanız.
Sağlıklı, uzun bir yaşam sürmek istiyorsanız.
“ENDÜSTRİYEL OLARAK ÜRETİLMİŞ TÜM GIDALARDAN UZAK DURUN”
Tüm şekerli gıdaların zararlı olduğuna bu şekilde vurgu yapan Fitoterapi Uzmanı Dr. Ümit Aktaş, endüstriyel olarak üretilmiş tüm gıdalardan uzak durulması gerektiğini söylüyor, “Tuzlu ya da tatlı, pakete girmiş hiçbir hazır gıdayı tüketmeyin. Pastane ürünleri ve şerbetli tatlılar yemeyin. Böylece sadece nişasta bazlı şekerden değil bu yiyeceklerle birlikte gelen tüm zehirlerden de korunmuş olursunuz” önerisinde bulunuyor.
- Etiketler :
- Haberler -
- Ümit Aktaş
- Yaşam
- Şeker
- Bebek ve Çocuk Sağl&#x;ğ&#x;
- Ekonomi
- &#x;stanbul
- Obezite
- nişasta bazl&#x; şeker
- NBŞ
- Diyabet
- Kanser
SAĞLIK HABERLER&#x;
Nişasta bazlı şeker kotasında değişiklik yok
Tarım ve Orman Bakanlığı nişasta bazlı şekerde mevcut yüzde 2,5'lik kota uygulamasında herhangi bir değişikliğin söz konusu olmadığını bildirdi.
5 Haziran'da Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmelikle ilgili olarak bazı basın-yayın organlarında çıkan haberlere ilişkin yapılan açıklamada yönetmelikle bu kotalara ilişkin yeni bir düzenleme getirilmediği vurgulandı ve nişasta bazlı şeker kotasının yüzde 5'e çıkarılmasının söz konusu olmadığını ifade edildi.
Açıklamada nişasta bazlı şeker kotalarının ne kadar olacağının sayılı Şeker Kanunu ile düzenlendiği hatırlatılırken Cumhurbaşkanı kararıyla kotaların yüzde 50 artırılabilmekte ve azaltılabilmekte olduğu belirtildi.
İlgili kotalar 20 Mart tarihli Cumhurbaşkanı Kararı ile ülke toplam kotasının yüzde 2,5'i olarak belirlenerek yüzde 50 azaltılmıştı. Ayrıca tahsis edilen kotaların en az yüzde 50'sinin glukoz olarak kullanılması hükme bağlanmıştı.
Ni&#;asta glükoz moleküllerinden olu&#;an birle&#;ik bir &#;eker. M&#;s&#;r ni&#;astas&#;n&#;n kimyasal i&#;lemlerden geçirilmesiyle elde ediliyor. Genellikle s&#;v&#; olarak üretiliyor. Ni&#;asta parçalanarak glükoza, ard&#;ndan glükoz da fruktoza dönü&#;türülüyor. Yani m&#;s&#;rdan elde edilen ni&#;asta bazl&#; &#;ekerde yüksek oranda fruktoz yani meyve &#;ekeri var.
Fruktoz, tokluk hissi uyand&#;rm&#;yor. Pancar &#;ekerinin yerini almaya çal&#;&#;an m&#;s&#;r &#;urubu insan sa&#;l&#;&#;&#;na olan etkisi ara&#;t&#;r&#;l&#;yor. Kronik hastal&#;klara ve kansere yol açt&#;&#;&#; ile ilgili ara&#;t&#;rmalar mevcut.
M&#;s&#;r &#;urubu, &#;eker pancar&#;ndan elde edilen &#;ekerden daha tatl&#; ama daha ucuz ve ta&#;&#;nmas&#; daha kolay. Bu da g&#;da üreticileri için daha dü&#;ük maliyet ve daha yüksek kâr anlam&#;na geliyor. M&#;s&#;r &#;urubunun içinde yüzde 90’lara varan fruktoz (meyve &#;ekeri) bulunuyor. &#;eker pancar&#;ndan elde edilen sakkaroz (çay &#;ekeri) ise yar&#; yar&#;ya fruktoz ve glükoz içeriyor. Sakkaroz: birim, glükoz 74 birim, fruktoz ise birim tatl&#;l&#;&#;a sahip.
Ni&#;asta bazl&#; &#;eker ihtiva eden ürünler
Ni&#;asta bazl&#; &#;ekerler do&#;rudan tüketilmemekte, daha çok &#;ekerli ürünler sanayinde girdi olarak kullan&#;lmaktad&#;r. NB&#; baz&#; AB ülkelerinde yasaklanmas&#;na ra&#;men Türkiye'de market raflar&#;nda gördü&#;ünüz hemen her üründe yüksek oranda bulunuyor. Yaln&#;zca tat verici olarak de&#;il, nemi çekme özelli&#;i ve g&#;dalar&#;n raf ömrünü uzatmak amac&#;yla da kullan&#;l&#;yor.
Alkollü, gazl&#;, kolal&#; içeceklerde, tat verici olarak meyve suyu sanayiinde, tad&#; art&#;rma ve fermante edilebilirlik için de çikolata &#;ekerleme, tatl&#;lar, bisküvi, dondurma, helva, reçel, marmelat, unlu mamuller sanayiinde kullan&#;l&#;yor. Süt ürünleri, ketçap, mayonez, haz&#;r çorba gibi i&#;lenmi&#; g&#;dalarda ve meyve sebze ürünlerinin salamuras&#;nda da kullan&#;l&#;yor.
Oysa bilim adamlar&#;na göre fruktoz masum bir &#;eker cinsi de&#;il. Kilo almaya, insülin direncini tetikleyerek &#;eker hastal&#;&#;&#;na yol açabiliyor. Bu nedenle marketten ald&#;&#;&#;n&#;z her ürünün içinde &#;eker cinsinin ne oldu&#;unu inceleyin. Baz&#; ürün paketlerinde m&#;s&#;r &#;urubuna “ni&#;asta bazl&#; s&#;v&#; &#;eker” ad&#; veriliyor; k&#;saca “NBS&#;” dendi&#;i de oluyor. ABD’de HFCS olarak isimlendiriliyor. (HFCS) sakaroz ile ayn&#; tada sahipken di&#;eri (HFCS) daha az tatl&#;d&#;r. HFCS daha ziyade içeceklerde, HFCS kat&#; g&#;dalarda kullan&#;l&#;r. Ancak ço&#;unlukla etiketlerin üzerinde ne kadar fruktoz kullan&#;ld&#;&#;&#; belirtilmiyor. Özellikle minik gurmenize yedirdi&#;iniz her g&#;dada buna dikkat edin. Onu &#;v&#;r z&#;v&#;r g&#;dalardan uzak tutun. Mümkün oldu&#;unca evinizde haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z yiyecekleri verin.
Ni&#;asta bazl&#; &#;ekerin sa&#;l&#;&#;a zararlar&#;
Tokluk hissi vermeyen, kanserden kalp hastal&#;klar&#;na ve karaci&#;er yetmezli&#;ine kadar birçok kronik hastal&#;&#;a yol açt&#;&#;&#; ileri sürülen ni&#;asta bazl&#; &#;ekerin bilinen ve tart&#;&#;mas&#;z kabul edilen en önemli etkisi, beyinde tokluk hissini uyarm&#;yor olmas&#;. T&#;p otoriteleri, fruktozlu g&#;da ürünlerinin &#;i&#;manlat&#;c&#; etkisi üzerinde hemfikir. Ba&#;&#;ms&#;z bilim adamlar&#;, fruktozun obeziteye ve metabolik sendroma yol açt&#;&#;&#;n&#; ileri sürüyor.
Glükoz, vücudun tüm hücrelerinde kullan&#;l&#;rken fruktoz sadece karaci&#;er için gerekli ve bu miktar 15 gram kadar. Fazlas&#;, ürik asit düzeyini yükseltiyor, obezli&#;e, karaci&#;erde ve di&#;er iç organlarda ya&#;lanmaya ve devam&#;nda pankreas kanseri, kalp hastal&#;klar&#;na, di&#; çürümesi, depresyon, böbrek, gut, tansiyon, migren, varis gibi hastal&#;klara yol aç&#;yor. Ya&#;lanma sonucu olu&#;an metabolik sendromla; siroz, karaci&#;er kanseri, karaci&#;er rezeksiyonu (karaci&#;erin bir k&#;sm&#;n&#;n ameliyatla al&#;nmas&#;) ve transplantasyonu gereken hasta say&#;s&#; da gitgide art&#;yor. Ta&#;s&#;z safra kesesi iltihab&#;, akut pankreatit tablolar&#;nda da art&#;&#; var.
Nişasta bazlı şeker nedir? Nelerde kullanılır?
Nişasta bazlı şeker nedir? Hangi besinlerde kullanılır? Soruları şu an en sık merak edilen konuların başında yer aldı. Cumhurbaşkanı Erdoğan, nişasta bazlı şeker kotasını yüzde 5'ten yüzde 'e indirdiklerini ve oldukça düşük bir seviyeye çektiklerini dile getirdi. Peki, nedir bu nişasta bazlı şeker? Zararları nelerdir? İşte ayrıntılar
NİŞASTA BAZLI ŞEKER NEDİR?
Nişasta bazlı şeker yani kısaca NBŞ, bir sıvı şekerdir. Mısır Şurubu olarak da bilinen NBŞ, mısırın yanı sıra patates, buğday, kasava (tapioka) gibi bitkilerden de elde edilir.
NİŞASTA BAZLI ŞEKER HANGİ BESİNLERDE BULUNUR?
Nişasta bazlı şeker,endüstriyel olarak üretilmiş hazır gıdaların hemen hepsinin içeriğinde bulunur: Meyve suları, gazlı içecekler, gofretler, bisküviler, dondurmalar, hazır reçeller, hardal, hazır salata sosları ve paketlerde satılan çorbalar… HFCS (High Fructose Corn Syrup) ibaresi bulunan gıdaların içeriğinde nişasta bazı şeker bulunmaktadır.
NİŞASTA BAZLI ŞEKERİN ZARARLARI
Son zamanlarda artan obezite ve kronik hastalıkların nedenlerini araştıran bilimsel çalışmalarda şeker metabolizması özellikle de sofra şekeri ve NBŞ’in yapısında bulunan früktoz metabolizması üzerinde yoğunlaştığı gözlemlenmektedir. Şekerli(sakkaroz ve NBŞ) besinlerin aşırı tüketilmesi sonucunda (yüksekfrüktoz içeren -%55 ve üzeri-mısır şurupları daha tatlı oldukları için daha fazla tüketilebilmektedir) gereğinden çok yeme davranışı, insülin direnci gelişmesi ve obezite, diyabet, kalp damar hastalıkları ve eşlik eden hastalıklara yol açtığı yönünde çalışmalar bulunmaktadır.
FAZLA TÜKETİM KANSERE ZEMİN HAZIRLIYOR!
Sakkaroz ve NBŞ içeren besinlerin fazla tüketimi metabolik hastalıkların yanı sıra obezite ile ilişkili çeşitli kanser türlerinin (kolon kanseri, pankreas, karaciğer ve meme kanseri gibi) gelişimine de zemin hazırlamaktadır. NBŞ’nin yol açabileceği diğer hastalıklar ise şöyle:
Obezite.
İnsülin direnci.
Diyabet.
Kanserler.
Yüksek kan trigliseridi.
Karaciğer yağlanması.
Kalp ve damar hastalıkları.
Alzheimer.
ERDOĞAN'DAN NİŞASTA BAZLI ŞEKER AÇIKLAMASI
Cumhurbaşkanı ve AK Parti Genel Başkanı Recep Tayyip Erdoğan, AK Parti Genel Merkezi'nde Genişletilmiş İl Seçim İşleri Başkanları Toplantısı'nda yaptığı konuşmada nişasta bazlı şeker kotasını yüzde 5'ten yüzde 'e indirdiklerini söyledi. Erdoğan "Nişasta bazlı şeker kotasını yüzde 'e indirerek oldukça düşük bir seviyeye çekiyoruz" diye konuştu.