Pasta Ganajı Tarifi
Çikolata Ganajlı Pasta
12 Aralık 2021
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Çikolata Ganajlı Pasta için
Pandispanyası için
- 6 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 1/2 su bardağı bitter çikolata (120 g)
- 1/4 su bardağı kakao (30 g)
- 3/4 su bardağı un (95 g)
- 1 çay kaşığı instant maya (1 g)
Ganaj için
- 300 g sıvı krema
- 300 g bitter çikolata
- 2 paket köpürtülmüş krem şanti (Tercihen kakaolu)
- Muz aroması
Ara katlar için
Çikolata Ganajlı Pasta
- Bir karıştırma kabına un, kakao, kahve ve tuzu eleyin.
- İki ayrı kaseye yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta aklarına toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek katı köpük kıvamı alana dek, 4-5 dakika boyunca mikserle çırpın.
- Yumurta sarılarına ise eritilmiş ve ilk sıcaklığı gitmiş bitter çikolatayı ekleyip karıştırın. Ardından bu karışımı köpük kıvamındaki yumurta aklarına ilave edip tahta kaşıkla, sanki katlar gibi alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırın. Son olarak bu harca unlu karışımı ekleyin ve aynı şekilde iyice karışana dek karıştırın.
- Hazır olan kek harcı, yağlı kağıt serilmiş 20 cm büyüklüğündeki kelepçeli kek kalıbına aktarın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Pişen keki bir soğutma teline alın. İyice soğuyunca 3 eşit kata ayırın ve her bir katı kahve ile hafifçe ıslatın.
- Ganaj için krema ve çikolatayı benmari usulü eritip karıştırın. Karışım oda sıcaklığına gelince içine köpürtülmüş krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın. Buzdolabında 30 dakika kadar bekletip 3 eşit kata ayrılmış pandispanyanın ara katlarına sürün. Üzerine muz ve çikolata parçacıkları ilave edip katları üst üste yerleştirin. Kalan kremayı pastanın dış yüzeyine de sürün. Pastanın üzerini hazırladığınız ganaj ile kaplayın ve istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Ganaj nedir, nasıl yapılır? Ganaj pasta tarifi
Ganaj nedir, nasıl yapılır? sorularının yanıtlarını haberimizde derledik:
Ganaj veya Ganaş (Fransızca: ganache), pasta, kek, şekerleme, bisküvi ve kurabiye arasına veya üzerini kaplamak veya süslemek için kullanılan bir kremadır.
Ganajın yapımında kullanılan temel malzemeler kuvertür çikolata ve süt kremasıdır. Krema önce ısıtılır ve çikolata üzerine dökülür. İkisi yumuşak kıvama gelinceye kadar karıştırılır ve tercihe göre likör veya aromalar ilave edilir. Ganaj yapımında ocağın altını kısık ateşte kullanın, sık sık karıştırın. Bu aşamada kremanın kesilmesine engel olun.
GANAJ PASTA NASIL YAPILIR?
Kek için malzemeler
200 gram tereyağına,
150 gram bitter çikolata,
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı kakao
3 yumurta
Pasta kreması için malzemeler
2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı süt
1 paket vanilya
Süslemek için
Tarife uygun olarak hazırlanan ganaj
GANAJ PASTA Yapımı
Kek hamuru için çikolatayı küçük parçalara bölün. Tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin. Karışıma şeker ekleyerek, 5 dakika mikserle çırpın. Yumurtaları yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Un, kakao ve kabartma tozunu başka bir kapta güzelce karıştırıp tahta kaşıkla, çikolatalı karışıma ekleyin. Yağladığınız veya yağlı kağıt serdiğiniz tepsinizi, önceden ısıttığınız 170 derece fırında pişirmeye bırakın. Kremasını yapmaya başlayın.
Süt, nişasta ve şekeri karıştırarak bir tencerede pişirin. Kıvamını alınca tencereyi ocaktan alın. Vanilya ve kakaoyu ekleyerek güzelce karıştırın. 2-3 dakika mikserle çırpın.
Kek soğuduktan sonra, Yatay olarak ortadan ikiye doğru kesin ve arasında kremayı sürün. Buzdolabında beklettiğiniz çikolatalı ganajı, kremalı kekinizin üstüne dilerseniz dökerek, dilerseniz ganaj kremasından motifler oluşturarak servis edebilirsiniz.