27 Nisan
Gaziantep'in meşhur tatlılarından biri olan katmer, Antep fıstığı ve kaymak ile hazırlanır. Bu sefer katmeri tahin ile hazırlıyoruz. Tahinle hazırlanmış katmer tarifine bayılacaksınız. Siz ve malzemeleriniz hazırsanız tarifin detayları aşağıda.
Dilerseniz, antep fıstıkları ile süslenen klasik katmer tarifine de göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 45 dakika
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 3 Kişi Kaydetti
Servis Önerisi
Püf Noktası
Bir çeşit tatlı börek olan katmer Gaziantepin bir spesiyalitesidir. Gaziantep, Türkiyenin gastronomi başkenti ve Güneydoğu Anadoluda yer alan farklı kültür ve mutfakların zengin bir eritme potası olan şehridir. Dünyanın en iyi fıstıklarına ve baklavalarına ev sahipliği yapan antik bir şehirdir.
Katmer, çoğu Anteplinin güne başladığı yemektir. Gaziantepte sabahın erken saatlerinden öğlene kadar açık olan ve kahvaltıda katmer sunan fırın ve kafeler vardır. Geleneksel olarak, evliliklerinde bulmayı umdukları tatlılığı temsil ettiği için ilk düğün gecesinden sonra yeni evliler tarafından yenen ilk yemektir.
Antep fıstığı ve kaymakla doldurulmuş (genellikle kaymağın kaymağı olarak anılan manda sütü ile yapılan Türk kaymağı) bu çıtır hamur tatlısı, henüz sıcakken fırından taze olarak servis edilmelidir.
Mükemmel bir Türk kahvaltısı için katmerinize biraz bala gezdirin, üzerine fıstık serpiştirin ve güzel bir fincan çay ile tüketin.
Antep katmeri, hiç şüphesiz diyet yapıyorsanız atlamanız gereken bir yemektir. Bu doyurucu tatlının hazırlanması, biraz un, tuz ve suyun yumuşak bir hamur haline getirilmesiyle başlar: işlem, gözleme (yufka) veya baklava için kullanılana benzer, ancak temel fark, bol miktarda yağ kullanılmasıdır. Hamur, ıslak bir bezin altında bir saat yağda bekletilmeli ve bundan sonra ne olacağı bir beceri ve deneyim meselesidir. Havada çevrilen ve kağıt kadar ince olana kadar elle gerilen hamur, çalışma yüzeyine yayılır ve geleneksel bir zarf formuna katlanır. Daha sonra ezilmiş antep fıstığı, şeker ve kaymak (Türk kaymağı) üstüne bolca serpilir ve hamur tekrar bir zarfa katlanır, kenarları kapatılır ve üstüne daha fazla yağ sürülür. Sıcak fırında pişirilirken kaymak ve fıstık yağları eritilmiş şeker ile karışarak eşsiz bir lezzet yaratır. En meşhur katmer, anlatıldığı gibi kaymak ve fıstıkla doldurulduğu Gaziantepte yapılır. Öte yandan Afyon ilinde katmere haşhaş ezmesi, Konya ilinde ise tahin ve pekmeze benzer kalın bir meyve şurubu ile doldurulur. Katmer genellikle sıcak bir kahvaltı veya tatlı olarak küçük kareler veya üçgenler halinde kesilmiş olarak servis edilir.
Geleneksel olarak bir fincan çay eşliğinde kahvaltıda veya düğün gecesinden sonra yeni evliler tarafından yenen katmer, muhtemelen Anadolunun bir Türk bölgesinde icat edilmiş eski bir hamur işidir. En eski yazılı referans yüzyıla aittir, ancak bazı tarihçiler bu tatlıların Orta Asya Türk mutfağında yüzyılın başlarında bilindiğini iddia etmektedir. yüzyıla gelindiğinde İstanbuldaki birçok pastanede katmer bulunabilir ve bugün bu yemek sade veya tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulabilir, çünkü her bölgenin kendine özgü bir çeşidi var gibi görünüyor
gr un
30 gr su
Bir tutam tuz
Sıvı yağ
60 gr şeker
60 gr ezilmiş fıstık
gr kaymak
Fırını önceden ˚Cye ısıtın.
Un, tuz ve suyu karıştırıp hamur haline getirin: kulak memesi kadar yumuşak olması gerekir.
Hamuru ikiye bölün ve toplar haline getirin. Bir kaseye koyun, bolca yağlayın ve kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtün. 1 saat dinlendirin.
İlk hamur topunu çalışma yüzeyine aktarın. El ile açın ve ardından yağlı bir oklava ile açın. Hamuru havaya atın, esnetmek için aynı anda ters çevirin. Yavaşça ve dikkatlice hamuru elle biraz daha kağıt kadar inceltmek için gerin. Kalın kenarları çıkarın.
Hamuru zarf üzerinde iki ince katman olacak şekilde katlayın. Şeker ve antep fıstığının yarısını serpin, kaymak miktarının yarısını noktalayın ve tekrar zarfa katlayarak dolguyu tamamen kaplayın. Kalan hamur topu ve kalan dolgu malzemeleri ile prosedürü tekrarlayın.
İki katmanın yüzeyini hafifçe yağlayın, yağlanmış bir tavaya aktarın ve ˚Cde dakika pişirin. Kareler halinde kesin ve sıcak tabaklarda servis yapın.
Pişirme İpuçları
Antep Fıstığı: Klasik bir Gaziantep katmerinin içini hazırlamak için tuzsuz fıstık kullanmanız gerekecektir. Antep fıstığı küçük, ince ve kahverengi kabukludur. Siirt fıstığı yuvarlak, dolgun ve soluk bej kabukludur. Antep fıstığı hem atıştırmalık olarak hem de baklava gibi pek çok tatlıda dolgu olarak kullanılırken, Siirt fıstığı atıştırmalık olarak tüketiliyor. Antep fıstığını ezmenin en hızlı yolu, bir blender kullanmaktır, ancak geride kabuk kalmadığından emin olun.
Kaymak: Tüm Balkanlar, Orta Doğu ve Orta Asyada yaygın olarak tüketilen bir süt ürünü olan kaymak, Doğuda manda sütünden Batıda inek sütünden hazırlanmaktadır. Kalın ve yüksek süt yağı oranına sahip (yaklaşık % 60) kaymak, mascarpone peyniri ile değiştirilebilir. Katmeri hazırlarken ufak noktalar halinde ezilmiş fıstıkların üzerine kaymakı kaşıkla veya el ile serperek uygulayın.
Hamur: Hamuru nasıl yoğuracağınıza dair talimat verirken, çoğu katmer tarifinde aynı cümle kullanılır; hamurun kulak memesi kadar yumuşak olması gerekir. Uzun süreli yoğurma, hamurun tamamen pürüzsüz ve topaksız olmasını sağlar, ancak aynı zamanda glüten salar, böylece hamuru daha elastik hale getirir, bu da tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. Hamurun gerilmeden, doldurulmadan ve pişirilmeden önce oda sıcaklığında en az bir saat yağda dinlenmesi gerektiğini unutmayın. Germek için çalışma yüzeyini, ellerinize ve oklava yağlayın. Hamuru geniş bir daire haline getirdiğinizde, kenarlarını iki elinizle kavrayın ve havayı ters çevirin, böylece merkezkaç kuvveti ek olarak gerer. Son olarak, hamuru kağıt kadar ince olana kadar parmak uçlarınızla hafifçe gerin ve doldurma işlemine devam edin.
Hamur Alternatifleri: Evde yoğurulan hamur yerine, Türkiye genelinde yaygın olarak bulunan hazır baklava yufka sı kullanabilirsniz. Bulabileceğiniz en ince yufkayı seçin.
Pişirme: Katmer önceden ısıtılmış fırında sadece 10 ila 15 dakika yüksek sıcaklıkta ( ˚Cnin çok üzerinde) pişirilir. Fırın tepsisi fırınn kağıdı ile kaplanabilir, ancak hem hamur hem de dolgusu yağ açısından zengin olduğu için katmer muhtemelen çıkarmayı seçseniz bile yapışmayacaktır. Alternatif olarak, katmeri her iki tarafı da 1,5 ila 2 dakika tereyağı veya yağla kaplı büyük bir tavada kızartabilirsiniz.
Haşhaş Ezmesi: Haşhaş tohumu ezmesi ile doldurulmuş katmer, Afyon ilinde popülerdir. Siyah veya beyaz haşhaş tohumları ince bir şekilde öğütülür ve eritilmiş tereyağı, yağ ve isteğe bağlı olarak şekerle karıştırılarak akan bir macun oluşturulur. Ardından hamur, iki kez katlanıp tavada veya fırında pişirilen hamurun yüzeyine yayılır.
Tahin Ezmesi: Katmer için bir başka olası dolgu, yağla karıştırılan ve bir mutfak robotunda veya bir havanda el ile karıştırılan, hafif kavrulmuş susamdan yapılan tahin ezmesidir. Alternatif olarak, marketten satın alınan tahini de kullanabilirsiniz. Bu katmer çeşidi özellikle Orta Anadolu Bölgesinin Konya kentinde popülerdir ve genellikle üzüm, kuşburnu, incir, şeker pancarı, ardıç veya duttan yapılan pekmez ile servis edilir.
Diğer Katmer Tatlısı Tarifleri
Basit Katmer Tarifi
Basit Katmer İçin Gerekli Malzemeler / 4 Adet
4 yaprak yufka, (her yaprak 3027 cm)
30 ml (2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
55 gr kaymak kaymak veya Türk kaymak veya mascarpone peyniri
60 gr (4 yemek kaşığı) tuzsuz antep fıstığı, ince ezilmiş
30 ml (2 yemek kaşığı) şeker veya esmer şeker
Bal ve taze meyve (isteğe bağlı servis için)
Basit Katmer Nasıl Yapılır
Önce yufka yapraklarını hazırlayın. Donmuş olanları kullanıyorsanız gece buzdolabında çözdürün ve katmeri hazırlamadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın. O kadar zamanınız yoksa, yufkaları oda sıcaklığında 2 saat çözmeniz yeterlidir.
Bir çalışma yüzeyine 2 yufkayı üst üste koyun. Geri kalanının kurumasını önlemek için üzerlerini nemli bir havluyla örtün.
Küçük bir kaşık kullanarak yufkanın üzerine küçük öbekler halinde krema, kaymak veya mascarpone dağıtın, ancak kenarlarda yaklaşık 4 cm kenar boşluğu bırakın.
Şimdi ezilmiş fıstığı ve şekeri, kaymak veya mascarpone üzerine eşit şekilde serperek ekleyin.
Kalan 2 yufkayı üzerine örtün ve üst yufkaların kenarlarına 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı sürün. Islak ellerle hamur işini bir zarf haline getirin ve kenarlarına bastırarak birbirine yapışmasını sağlayın.
Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile büyük ve yapışmaz bir tavayı yağlayın ve orta ateşte koyun. Katmeri yüzü aşağı bakacak şekilde tavaya aktarın. Altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın.
Geniş bir spatula kullanarak katmeri ters çevirin ve 1,5 dakika daha kızartmaya devam edin. Tavadan çıkarın ve ılık servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine ezilmiş fıstığı serpip, yanında biraz taze meyve ve balla gezdirerek servis edebilirsiniz.
Afyon Haşhaşlı Katmer Tarifi
Afyon Haşhaşlı Katmer İçin Gerekli Malzemeler / 10 Adet
2 kg un
Su
1 tutam tuz
1 su bardağı haşhaş tohumu, öğütülmüş
gr sıvı yağ
gr tereyağı
Kızartma için bitkisel yağ
Afyon Haşhaşlı Katmer Nasıl Yapılır
Derin bir kaseye un ve tuzu koyun. Kulak memesi kadar yumuşak bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş yeterince su ekleyin. Hamur tamamen pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar yoğurun.
Hamuru bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin.
Şimdi hamuru 8 ila 10 küçük porsiyona bölün ve toplar haline getirin. Hamuru örtün ve dinlendirin.
Bu arada dolguyu hazırlayın. İnce öğütülmüş haşhaş tohumlarını eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ ile karıştırın. Dolgu akıcı olmalıdır.
Bir oklava kullanarak, hamurun her bir bölümünü servis tabağı boyutunda açın.
Şimdi, hamurun yüzeyini kaplayacak kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve biraz su kullanarak kenarlarını kapatın. Katlanmış hamurun üzerine biraz daha dolgu sürün ve ardından çeyrek daire gibi görünecek şekilde tekrar katlayın. Kenarları kapatın ve kalan hamur kısımlarıyla tekrarlayın.
Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın. Her katmeri hafifçe kızarıncaya kadar her iki taraftan kızartın.
Tahin Pekmezli Katmer Tarifi
Tahin Pekmezli Katmer İçin Gerekli Malzemeler / 4 Adet
gr un
gr su
1 tutam tuz
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı tahin ezmesi
1 çay bardağı pekmez
Tahin Pekmezli Katmer Nasıl Yapılır
Hamuru hazırlamaya başlayın. Büyük bir kapta tuzu ve unu karıştırın. Yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar su ekleyip yoğurun.
Hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçaya bastırın ve kağıt kadar ince olacak şekilde gerin.
Dolguyu hazırlayın. Tereyağını kısık ateşte eritin ve üzerine tahin ezmesi ekleyin.
Her gerilmiş hamur parçasının yüzeyine dolguyu yayın. Her dairenin sol ve sağ tarafını ortaya doğru katlayın. Ardından, aşağıdan yukarıya doğru yuvarlayın. Her ruloyu dikey olarak tutun ve düz bir disk elde edene kadar hafifçe bastırın. Ardından, her diski bir oklava ile döndürün.
Yağlı bir tavada katmeri her iki tarafta kısa süre pişirin.
Pekmez ile gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
BeğenYükleniyor
0 yorum
Ürün Kodu :
Hanser
0 yorum
Ürün Kodu
15,75 TL
isterseniz Multinetisterseniz SetCardisterseniz Sodexoisterseniz MetropolCrdisterseniz Ticket Cardisterseniz Tokenflexisterseniz Kredi Kartıisterseniz Havale/EFT
ile yapabilirsiniz!Güvenli Paketleme SistemiPeynirci Baba, ürünlerinizi en özenli şekilde hazırlayıp paketler, evinize güvenle ulaştırır.
Katmer, kahvaltı sofralarında ya da atıştırmalık olarak tüketilebilen hamur işidir. İnce hamuru üzerine tereyağı sürülerek servis edilebilir. Katmer, damak tadına göre tatlı ya da tuzlu lezzetler ile de tatlandırılabilir. Bal, tahin, pekmez, ceviz, fındık ve meyve ile tatlı bir sunum hazırlanabilir; peynir, zeytin gibi gıda malzemeler eklenerek tuzlu katmer elde edilebilir. Genellikle sıcak servis edilir ancak soğuk tüketime de uygundur. Tavada ve fırında pişirilebilir. Çıtır çıtır katmer hamuru kahvaltı sofralarına ve ara öğünlerine lezzet katar. Hanser kalitesi ile hazırlanan Hanser İkili Katmer ürününü en ucuz indirimli satış fiyatları ile Peynirci Baba online satış mağazamızdan sipariş ederek adresinize teslim alabilirsiniz.
ÖNEMLİ HATIRLATMA
Satın almakta olduğunuz ürünler uzman reyon görevlilerimiz tarafından reyonda bulunan en yeni ve son kullanma tarihi en ileri olan ürünlerden seçilerek hazırlanmaktadır.
Özellikler
Bu Kategoride En Çok Satanlar
monash.pw Çikolata Sosu gr
Afitat Malatya Kuru Kayısı
Aşdoy Galeta Unu gr
Aşdoy Karanfil 20 gr
Aşdoy Susam 60 gr
Aşdoy Sarımsak Tozu
50 gr
Mertcan Muhallebilik Kadayıf gr
STOKTA YOK
22,75 TLSTOKTA YOKİNCELE
Kafkas İp Eriştesi gr
Kafkas Siron Yufka gr
Çaykur Filiz Siyah Çay gr