Bal tüketmek isteyen kişiler hakiki balı bulmaya çalışmalıdır. Çünkü en sağlıklı bal hakiki olan baldır. Balın kokusu, rengi ve yediğiniz zaman verdiği hisler kalitesini ortaya çıkarmaktadır.
Bal Bozulur mu?
Halk arasında balın bozulabileceği yönünde düşünceler bulunmaktadır. Ancak hakiki bir baş bozulmaz. Gerçek balın bazen kristalleştiği görülebilir ancak bu bozulmuş anlamına gelmez. Bu yüzden gerçek balın bozulmadığı görülmektedir. Hakiki olmayan bal ise uygun olmayan koşullarda uzun süre saklanırsa bozulabilir.
Sıcakta, Dolapta, Isıtılırsa ve Şekerlenince Bal Bozulur mu?
Balı en iyi şekilde muhafaza etmek için oda sıcaklığı gerekmektedir. Oda sıcaklığında saklanan bal bozulmadan durabilir. Bu şekilde muhafaza edeceğiniz balın ışık almaması da iyi olacaktır. Tabi bu gerçek bal için geçerlidir. Hakiki olmayan bal için durum değişebilir.
Gerçek Bal kristalleştiği zaman su değirmeden bir kabın içerisinde benmari usulü ısıtmanız yararlı olmaktadır. Bu sayede kristalleşme dağılacaktır. Gerçek bal buzdolabında beklediği zaman şekerlenebilir. Bu balın bozulduğu anlamına gelmez. Bu yüzden balın bozulduğu düşünülüp atılmaması gerekir. Gerçek olmayan bal bile kolayca bozulmaz ve uzun süre dayanabilir.
Çiçek balı olsun, salgı balı olsun, bal bozulmayan bir gıda olduğu için muhafazası en kolay gıdadır. Bal kendini korumakla kalmaz içerisine atılan diğer gıdaları da çok uzun yıllar korur. Bazı kaynaklarda eski Mısır da kralların vücudunun çürümemesi için bal içerinde bekletildiği bilgisi mevcut. Balı iyi muhafaza etmekteki amaç onun bozulmasını engellemek değil de aromasını ve içerisindeki vitaminleri korumak içindir, yoksa bal zaten bozulmaz.
Bal saklarken dikkat edilmesi gereken ikinci husus ise güneş ışığı olup, bal hiçbir şekilde doğrudan güneş ışığında saklanmamalıdır. Arılar balı kovanda karanlık bir ortamda saklamaktadır. Bizde arılar gibi karanlık bir rafta balı saklamalıyız. Güneş ışığı HMF nin hızlı artmasına yol açar ama güneş ışığı sadece bununla da kalmaz, balın tadını değiştirir gene içerisinde bulunan vitaminlerin değişimine yol açar. Balı saklarken güneş ışığından ve yüksek ısıdan uzak bir rafta kavanoz kapakları sıkıca kapatılmış şekilde saklamalıyız. Kavanoz kapağı açık bırakıldığı için ortamdan nem kapıp sulanabilir ve nem değeri %20’nin üzerinde bal ekşime yapabilir.
Tüm çiçek balları zamana bağlı olarak şekerlenir bu durum balın bozulduğu anlamına gelmez. Benmari usulü sıcak suyun içerisinde balı kısa süre bekleterek eski akışkan haline döndürebilirsiniz. Ama dünyanın pek çok ülkesinde balı kristal hali ile tüketmekteler sizde bu şekilde tüketmeyi deneyebilirsiniz. Şekerlenmiş bala biz arıcılar kristalleşmiş bal diyoruz, kristalleşmiş balın kimyasında hiçbir değişiklik olmamıştır, değişim sadece fizikseldir suyun buz olması gibi. Isıtılan buz nasıl zamanla suya dönüşecekse, ısıtılan balda zamanla akışkan hale dönüşecektir. Balı ısıtırken doğrudan ısı kaynağına konulmamalı Benmari usulü olarak tabir edilen ısınmakta olan sıcak suyun içerisinde ısıtmak gerekir.
Organik Polifloralı(Çok Çiçekli) Bal TA16+
g
TL ,20 TL
Kovana Ekle
Çiçek Balı, Organik Sertifikalı, İç Anadolu Bölgesi TA14+
g
TL ,50 TL
Kovana Ekle
Kestane Balı, Organik Sertifikalı
TL ,00 TL
Mağaza Satışı
Limon Çiçeği Balı
g
TL ,25 TL
Kovana Ekle
Organik Çakşır Çiçek Balı TA18
g
TL ,05 TL
Kovana Ekle
Organik Çam Balı TA15+
TL ,60 TL
Mağaza Satışı
Organik Çiçek Balı TA12+
g
TL ,50 TL
Kovana Ekle
Organik Devedikeni Balı
gr
TL ,35 TL
Kovana Ekle
Organik Ihlamur Balı
gr
TL ,90 TL
Kovana Ekle
Organik Keçiboynuzu Balı
g
TL ,40 TL
Kovana Ekle
Organik Lavanta Balı
g
TL ,90 TL
Kovana Ekle
Organik Meşe Balı
gr
TL ,20 TL
Kovana Ekle
Organik Sandal Çiçeği Balı
g
TL ,35 TL
Kovana Ekle
Organik Sedir Balı TA17+
g
TL ,20 TL
Kovana Ekle
Portakal Çiçeği Balı
g
TL ,25 TL
Kovana Ekle
Bal, dünya üzerinde bozulmayan tek gıda. Peki gerçekten öyle mi? Bu sorunun cevabı; bal sadece uygun koşullarda saklanırsa doğru. Bal'ı uygun koşullarda saklamazsanız ve 45 derecenin üzerinde saklarsanız kanserojen bile olabilir. Bu yazımızda bal konusuna ayrıntılı değineceğiz ve bal ne kadar dayanır?, bal nasıl saklanır?, bal bozulur mu?, bozuluyorsa ne zaman bozulur? sorularına cevap vereceğiz.
Yazımızın hepsini okumak istemezseniz özetle yüksek şeker ve düşük su içeriğinden ve ayrıca asidik pH yapısından dolayı bal yıllarca ve hatta on yıllarca taze kalabilir ve bozulmaz tabi gerçek balsa. Zaten gerçek bal değilse ona bal denmez ve o elinizde bulunan gıda reçel kategorisine girer ve onun cevabını reçel ne kadar dayanır yazımızda bulabilirsiniz. Şimdi ayrıntılar;
Balın bozulmayacağı ve uzun süreler lezzetini ve kıvamını koruyacağı ortamlar kuru, serin, karanlık ve ani sıcaklık değişimlerine uğramayan ortamlardır. Bu ortamlara dikkat edildiği sürece hakiki ballar yıllarca süren raf ömürlerine sahip olurlar. Bunun dışında, işi daha da garantiye almak ve çok daha uzun yıllar balı saklamak isteyenler için uzun vadeli saklama yöntemi olarak balı, derin dondurucu da saklamak da seçenekler arasındadır. Ancak eğer elinize bir bal geçtiyse ve bu balın miktarı sizi yıllarca idare edecek miktardan fazla değilse balı kısa vadeli saklama yöntemleriyle kullanıp, tüketmeniz sağlık açısından gerekli mineral, vitamin ve protein gibi katkıları almak adına daha faydalı olacaktır. Böylece bal derin dondurucuya yani buzluğa koyulur mu sorusuna da cevap vermiş olduk.
Öncelikle balı saklayacak doğru kabı seçmek gerekir. Tabii ki balı satın alırken bir kap otomatik olarak elinize ulaşmış oluyor ancak bu balı bölmek veya satın alınan ilk kapta oluşan hasarlar neticesinde balı başka kaplara transfer etmek gerektiğinde cam kavanozlar, plastik kaplar ve turşu kavanozları gibi malzemeler kullanılabilir. Balımıza uygun kabı bulduktan sonra yapmamız gereken şey bu kabı saklayacağımız ortamı en iyi şekilde seçmek. Bunun için de yapılması gereken ilk şey sabit sıcaklıkta bir ortam bulmak. Peki bu sıcaklıktan kasıt nedir diyecek olursanız söyleyelim, bal en iyi 10 derece arası sıcaklıklarda saklanabilen bir besin olduğundan bulmanız gereken ortamın derece arası sabit bir sıcaklıkta olması ideal olacaktır. Sık sık değişen sıcaklık dereceleri balın kıvamında ve renginde bozulmalara yol açabilir. Ancak derece arasındaki sıcaklık değişimleri bir problem oluşturmaz. Ancak bir ocak veya soba benzeri alete yakın yerlerde bal saklamak ani sıcaklık değişiklikleri oluşturacağından kesinlikle tavsiye edilmez. Bu bağlamda, standart mutfak dolaplarının birçok evde bal saklamak için ideal olduğunu söyleyebiliriz.
Balı saklarken güneş ışığı almayan ortamlarda sakladığınızdan emin olmak önemlidir. Hem sıcaklık kriterlerinden dolayı hem de çoğu bal türünün doğal ortamlarında zaten güneş ışığı almayan ortamlarda üretilmesinden dolayı bu uygulamadan kaçınmak gerekir. Ayrıca, yazının başında belirtmiş olduğumuz bal saklamaya uygun kapları kullanırken kesinlikle her açıp kapatma eylemi esnasında kapakların hava almayacak şekilde sıkıldığından emin olun. Özellikle mutfak ortamlarında birçok yemek kokusunun gün içerisinde sirkülasyon halinde olduğunu düşünürsek, hava alan bir kapta saklanan balın tadı da bu havadan etkilenerek değişime uğrayabilir. Ayrıca yine havadaki nemin emilimi yüzünden balın kıvamı ve tadı zarar görebilir. Bu nedenle balların saklandığı kapların içine özellikle kapla işimiz bittikten sonra hava girişine izin vermemek çok önemlidir.
Bal, arıların çiçeklerden aldığı içeriği kendi vücutlarında bulunan enzimlerle işlemesi sonucu oluşan besin değeri oldukça yüksek bir gıda maddesidir. Doğal bal bulabilirseniz tüketildiğinde antibiyotik özelliği gösterir ve vücudumuzdaki zararlı bakterileri öldürür. Doğal bal bulabilirseniz diyoruz çünkü araştırmalara göre dünya üzerindeki balların yarısının sahte bal olduğu biliniyor. Bu durum Türkiye için de geçerli.
Gerçek bal her zaman olmasa da çoğu zaman sahte bala göre daha koyu renklidir. Ancak her koyu renk bal gerçek bal olmayabilir. Günümüzde sahte balı gerçekmiş gibi göstermek için her türlü yöntem mevcut. Sahte balın içerisinde genellikle yapay tatlandırıcı veya fruktozlu mısır şurubu bulunur. Tüketildiğinde herhangi bir tat ve koku alamazsınız. Hakiki balın kokusu yoktur. Balı kokladığınızda koku alabiliyorsanız katkılı olduğu söylenebilir. Ancak her kokusuz bal hakiki değildir. Üreticiler bir takım maddelerle sahte balların da kokusunu bastırabilirler. Gördüğünüz gibi çakallıkta sınır yok. Gerçek balın gerçek oluşunu anlamak hayli zor.
Balın bir numaralı düşmanı güneştir ikinci düşmanı ise hava. Kapağı açık halde saklanan bal, havayla etkileşime girerek bozulabilir. Ancak kapağı açılmayan bir kavanozdaki bal, yıllar boyu bozulmadan kalabilir. Kapalı kavanozlardaki bal kristalize olur ve sertleşir. Ancak bu, bozulduğu anlamına gelmez. Hakiki balı kaşıkla aldığınızda bir süre kesilmeden uzadığı bilinir. Eğer katı bir şekilde direkt kaşığa alabiliyorsanız balın sahte olduğu söylenebilir. Gerçek bal, kristalize olur ve donar. Ayrıca, balı yedikten sonra tadı saniye daha damağınızda kalıyorsa, o bal gerçek baldır. Daha da emin olmak için aşağıdaki gerçek balı anlamanın püf noktalarını okuyabilirsiniz.
Balın bozulmadan kalmasını sağlayan başlıca etken, balın kendi kimyasal bileşimi. Asidikliği, içinde su olmaması ve hidrojen peroksit içermesi gibi çok sayıda etkenin uyum içindeki birlikteliği sonucunda, bu yapışkan lezzet bozulmadan kalabiliyor. Bal, her şeyden önce ve her şeyden çok, bir şekerdir. Şekerler ise higroskopiktir; yani doğal durumlarında çok az su içerirler. Fakat eğer açıkta bırakılırsa, tam da bu özelliklerinden dolayı nemi çeker, suyu tutarlar. Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsündeki Robert Mondavi Enstitüsü'nün Bal ve Polenleme Merkezinin genel müdürü olan Amina Harris şöyle açıklıyor: "Bal doğal durumundayken çok düşük nem barındırır. Böyle bir ortamda çok az bakteri ya da mikroorganizma hayatta kalabilir; boğulup ölürler." Harrisin söyledikleri, balın uzun ömürlü olması açısından önemli bir noktaya değiniyor. Şöyle ki, balın bozulması için, içinde bozulabilecek bir şeyin olması gerekir. Böylesi yaşanmaz bir ortamda, organizmalar bala bozulma şansı tanımaya yetecek uzun süre hayatta kalamaz.
"Bal ayrıca doğal olarak aşırı asidiktir. Balın pH değeri 3 ile 4,5 arasında olup, bu asit orada yaşamaya çalışan hemen her şeyi öldürür," diye anlatıyor Harris. Bu nedenle bakterilerin ve bozulmaya neden olabilecek diğer organizmaların kendilerine başka kapı bulmaları gerekir. Balın içinde onları bekleyen ömür çok kısadır.
Arılar, çiçek nektarlarını veya bitkilerin üzerindeki salgıları toplayarak özenli işlemler sonucu bala dönüştürüyor. Arıların topladığı nektarlardaki su oranı yaklaşık yüzde 40 ila 60 oranındayken, bu oran olgunlaşmış balda yüzde 17ye kadar düşüyor. Balın içeriğindeki su oranının bu denli az olması, bozulmamasının başlıca nedenlerinden birini oluşturuyor. Ayrıca bal; içerdiği yoğun doğal şeker bileşenleri, düşük pH değeri ve özel içeriği sayesinde bakteri vb. zararlıların oluşumunu önlüyor. Tüm bunlardan dolayı da bozulmaz bir özellik kazanıyor.Doğal balın dayanıklı yapısı, tüm duyusal ve kimyasal özelliklerinin ne yazık ki sonsuza dek korunabileceği anlamına da gelmiyor. Balın kimyasal özelliklerini koruyabilmesi için uzun süre boyunca yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması gerekiyor. Balın 2 ila 3 saat boyunca 80 derece ve üstü sıcaklıkta tutulması, bazı zararlı yapısal bozulmalara yol açabiliyor. Ancak içme sıcaklığındaki içeceklere ilave edilip doğrudan tüketilmesinde, bu konudaki bazı iddiaların aksine, herhangi bir risk bulunmuyor.
Baldaki içeriklerin etkileşime girerek fermente olmasından dolayı, kimi zaman ekşime söz konusu olabiliyor. Fermantasyon, balda doğal olarak bulunan mayaların balın içerisindeki şekerden beslenerek çoğalması halinde gerçekleşiyor. Nem oranı yüzde 17'nin altındaki ballarda fermantasyon ihtimali olmamakla birlikte, yüzde 20 ve daha fazla nem içeren ballarda ekşime meydana gelebiliyor.
1-) Birincisi balın erken hasat edilmesi buna neden olur. Normal şartlarda bal akım döneminde Balarıları doğadan topladıkları nektarı petek gözlerine koyarlar. Daha sonra gece boyunca bu nektarın suyunu uçurmak için kovan girişlerinde kanat çırparlar. Özellikle akşam saatlerinde ve gece boyunca kovan önünde toplanan ve baş kısımlarını kovanın iç kısmına doğru çevirerek saatlerce kanat çırpan arıları Arıcılar keyifle izlerler. Genel olarak o gün kovana bal girişi olduğunu düşünüp neşelenirler. O gece rahat bir uyku uyurlar.
2-) İkinci olarak uygun koşullarda saklanamayan bal ekşir. Balın konduğu tenekenin ağzının iyi kapatılamaması, bal kavanozunun kapağının hava alması, aşırı nemli bir ortamda saklanması durumunda baldaki nem oranı artar ve bir müddet sonra bal sirke haline dönüşür. Balın içinde bir takım zararlı bakteriler oluşur ve bu bakteriler baldaki faydalı mineralleri bir süre sonra yemeye başlar ve balın tadı acı hale gelir.. Bir süre sonra sirke haline gelir ve imha edilmesi gerekir. Bu şekilde ne insanlar tarafından, ne de Balarıları tarafından tüketilmesi son derece sağlığa zararlı bir durumdur.
3-) Üçüncü ekşime türü ise bala su karışması durumudur. Ortalama kilogram gelen bir bal tenekesine bir damla dahi su karışsa o bal bir süre sonra ekşir. Bu nedenle bal tenekelerinin sadece bir kez kullanılması, ikinci kez kullanımı zorunlu ise yıkanması durumunda çok iyi kurutulması gerekir. Bu konu ile ilgili olarak eski arıcıların duyduğu çok sayıda hikayeler bulunmaktadır.
Ekşimiş bal acımsı bir hale gelir. Bal tadından çok uzaklaşmıştır. Bazı durumlarda köpürmeler meydana gelir. İçindeki polenler artık faydalı değil, insan sağlığına zararlı bir hale gelmiştir. Ekşimiş balı mümkün ise sahibine iade etmek gerekir. Bu mümkün değil ise de imha edilmelidir.